Čo je tapioka? Tu sa dozviete všetko o trendovej ingrediencii!

Tapioku môžete poznať ako prísadu do sladkého pudingu, ale tento bezlepkový škrob je možné použiť ako spojivo v sladkých aj slaných jedlách. Tapioka sa získava z koreňov manioku, známeho aj ako yuca alebo kasava. Pestovanie plodiny pochádza z Brazílie a rozšírilo sa do celej Južnej Ameriky a Afriky, pričom škrob (tapioka) z nej získaný sa stal populárnym po celom svete. Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli viac o tejto trendovej prísade!

Rýchle fakty o tapioke

používať: Na zahustenie polievok, dusených pokrmov, omáčok alebo na dodanie vlhkosti a textúry pečivu. Eisatz tiež nachádza tapiokový škrob v kozmetike, napríklad na zlepšenie viskozity krémov, gélov a pleťových vôd.

vlastnosti: Bezlepkové, bez chuti

druh: Perly, vločky a múka

náklady: Lacné a široko dostupné ceny 500 g tapiokového škrobu sa pohybujú od 6 do 10 EUR

Čo je tapioka?

Tapioka má neutrálnu chuť a silnú želírovaciu silu. Na rozdiel od kukuričného škrobu môže tapiokový škrob prežiť cykly zmrazovania a rozmrazovania bez straty gélovej štruktúry, čo z neho robí ideálne spojivo pre zmrzlinu.

Nutričné ​​hodnoty

Tapiokový škrob obsahuje takmer 100 percent uhľohydrátov a považuje sa za bez tuku a bielkovín. Je zaujímavé, že tapiokové perly sú veľa kalórií a minerálov, aj keď škrob takmer nemá nutričné ​​hodnoty..

Nutričné ​​informácie podľa USDA na 1 polievkovú lyžicu tapiokového škrobu (10 g):

Kalórie 30 kcal

Bielkoviny 0 g

Tuky 0 g

Sacharidy 7 g

Sodík 24 mg

Nutričné ​​informácie podľa USDA na 100 g sušených tapiokových perál:

Kalórie: 358 kcal

Tuky: 0,02 g

Sodík: 1 mg

Sacharidy: 88,7 g

Diétna vláknina: 0,9 g

Cukor: 3,35 g

Bielkoviny: 0,2 g

Vápnik, približne 20 mg

Železo, Fe 1,58 mg

Horčík, Mg 1 mg

Fosfor, P. 7 mg

Draslík, K. 11 mg

Sodík, Na 1 mg

Zinok, Zn 0,12 mg

Tapiokové perly sú veľmi vysoký obsah uhľohydrátov a obsahujú takmer 89 gramov uhľohydrátov na 100 gramov. Väčšina uhľohydrátov v tapioke pochádza zo škrobu. Necelý jeden gram pochádza z vlákniny a 3,35 gramu z cukru. Keď konzumujete tapiokové perly ako bublinkový čaj alebo puding, konzumujete cukor navyše, takže počet sacharidov je ešte vyšší. Boba čaj je zvyčajne sladený medom alebo hnedým cukrom.

Je tapioka bezlepkový a preto je ideálny pre ľudí s neznášanlivosťou lepku. Dá sa použiť aj na pečenie chutných roliek a koláčov. V receptoch dbajte na to, aby tapioková múka a tapiokový škrob boli jeden a ten istý výrobok.

Tapioka je jedlo s a veľmi vysoký glykemický index. Odhadovaná glykemická záťaž na 100 gramovú porciu tapiokových perál je 94. Glykemická záťaž zohľadňuje veľkosť porcie pri odhadovaní účinkov potraviny na krvný cukor. Tapioca to s väčšou pravdepodobnosťou urobí nevhodné pre diabetikov.

Rovnako ako zemiakový škrob, kukuričný škrob a ryžový škrob, tapiokový škrob prichádza s jedným Histamínová intolerancia dobre tolerované. Pri bežnej spotrebe nemožno očakávať žiadne sťažnosti.

Tapiokové perly môžu byť také dobrý zdroj železa pretože obsahujú 1,58 mg minerálu. Odporúčaný príjem živín sa líši v závislosti od veku a pohlavia. Dospievajúci a dospelí by napríklad mali denne spotrebovať 10 až 15 mg železa.

Tapiokové perly a tapioková múka sú nie je dobrým zdrojom ďalších vitamínov alebo minerálov. Niekoľko zdrojov informácií napríklad tvrdí, že konzumácia tapioky je dobrá na stavbu kostí a zubov. Citujú skutočnosť, že tapioka poskytuje vápnik. Podľa údajov USDA je v 100 g tapiokových perál len 20 mg minerálu. Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča dospelým 1000 mg vápnika denne. Takže aj keď zjete celú porciu tapiokových perál, získate iba 2% odporúčanej dennej dávky.

Na čo je tapioka dobrá??

Užitočné pre ľudí s alergiami

Je tapioka bezlepkové a bez obilnín. Ľudia s celiakiou alebo s citlivosťou na celiakiu bez lepku môžu z tejto múky vyrábať chlieb a iné pečivo (v kombinácii s inými bezlepkovými múkami). Je tiež alternatívou k bielej múke na zahusťovanie polievok, omáčok a náplní do koláčov. Múka je tiež vegetarián a vegán a bežne ho používajú ľudia dodržiavajúci paleo diétu alebo diétu s autoimunitným protokolom (AIP).

Môže podporovať zdravie čriev

Tapioka je zdrojom rezistentného škrobu, ktorý prechádza nestráveným žalúdkom a tenkým črevom. Namiesto toho je škrob kvasený v hrubom čreve a slúži ako zdroj potravy pre zdravé črevné baktérie. Rezistentný škrob vyrobený z tapioky je typu 4, čo znamená, že sa používajú rôzne chemické procesy, aby bol nestráviteľný.

Tapioka je známa tým, že je ľahká na žalúdok a ľahšie stráviteľná ako orieškové a obilné múky. Tapioku možno odporučiť ako zdroj kalórií a energie pri tráviacich problémoch spôsobených stavmi, ako je syndróm dráždivého čreva a divertikulitída. Môže sa použiť aj na vredy a iné žalúdočné problémy alebo počas rekonvalescencie po operácii.

Pomáha predchádzať anémii z nedostatku železa

Anémia z nedostatku železa je bežná u žien vo fertilnom veku a u detí v niektorých krajinách. Môže to viesť k zdravotným problémom, vrátane vrodených chýb, detskej úmrtnosti, zhoršených kognitívnych funkcií a zlej imunity. Jedna porcia tapiokových perál obsahuje 1,58 mg železa.

V USA sa odporúčané denné dávky železa líšia v závislosti od pohlavia a veku. Ženy vo veku 19 až 50 rokov by mali konzumovať 18 mg denne. Porcia tapioky by pokryla takmer 9% vašich denných potrieb. Ženy nad 51 rokov a muži nad 19 rokov však potrebujú iba 8 mg denne. Pre týchto ľudí poskytuje jedna porcia tapiokových perál takmer 20% odporúčanej dennej dávky.

Môže podporovať produkciu materského mlieka

Škrobové jedlá sa niekedy odporúčajú na zvýšenie množstva mlieka, ktoré je k dispozícii pri dojčení. Tapioka je komplexný uhľohydrát, ktorý je vynikajúcim zdrojom škrobu a energie. Niektoré štúdie uvádzajú, že kasava je v niektorých častiach sveta široko používaná na zvýšenie produkcie materského mlieka u žien. Nie je však známe, či tapioka poskytuje rovnaké výhody špeciálne pre dojčiace matky.

Vedľajšie účinky

Tapioka z väčšej časti nespôsobuje žiadne nepriaznivé účinky, ak je správne pripravená a moderovaná. Existujú však určité obavy, keď je maniok nesprávne spracovaný alebo keď je tapioka konzumovaná v nadmernom množstve.

Otrava kyanidom

Tapioka (maniok), podobne ako niektoré ďalšie potraviny rastlinného pôvodu, obsahuje kyanogenetické glykozidy, ktoré v tele uvoľňujú kyanid. To môže viesť k vysokej neurotoxicite. V oblastiach ako Nigéria a Uganda boli hlásené niektoré úmrtia a smrteľná toxicita u detí. Príznaky nefatálnej toxicity zahŕňajú ospalosť, slabosť a vracanie.

Spracovaním surovej manioku na tapiokové perly alebo múku by sa mal znížiť obsah kyanidu. V apríli 2019 však Centrá pre prevenciu a kontrolu chorôb hlásili 98 prípadov s dvoma úmrtiami po podozrení na otravu kyanidom z maniokovej múky v západnej Ugande. Agentúra však uznala, že otrava kyanidom z maniokovej múky je zriedkavá a že správne spracovanie (namáčanie, sušenie a lúpanie) môže koreň manioku detoxikovať.

Môže podporovať obezitu

Bubble tea alebo čaj Boba sa pôvodne konzumoval predovšetkým na Taiwane. Ale v posledných rokoch jeho popularita stúpla a teraz sú v USA a Európe obchody s bublinkovým čajom. Predsladené perly sa predávajú v obchodoch a online.

So zvýšenou spotrebou bublinkového čaju sa niektorí odborníci na výživu stále viac obávajú potenciálnych účinkov na zdravie. Obávajú sa najmä, že to môže ovplyvniť mieru obezity.

Alergia na tapioku

Vyskytli sa ojedinelé prípady alergií na koreň kasavy, vrátane roku 2003 v Mozambiku, roku 2004 v Brazílii a roku 2007 v Španielsku. Ukázalo sa, že alergia na maniok vyvoláva anafylaktické reakcie a predpokladá sa, že je spojená s alergiou na latex. Na potvrdenie tejto asociácie sú však potrebné rozsiahlejšie štúdie. Ak máte alergiu na koreň manioku, tapioku by ste nemali konzumovať.

Tapioka v tehotenstve

Škrobové potraviny majú vysoký obsah uhľohydrátov a môžu mať významný vplyv na hladinu cukru v krvi. Jedným z problémov, s ktorými sa mnohé ženy stretávajú počas tehotenstva, je gestačný diabetes. Jedná sa o typ cukrovky, ktorý sa vyskytuje počas tehotenstva a najčastejšie zmizne po skončení tehotenstva. Je však možné znížiť riziko gestačného diabetu dodržiavaním zdravej výživy a miernym priberaním. Malá štúdia z roku 2009 ukázala, že ženy s gestačným diabetom, ktoré dodržiavali diétu Glyx, to znamená konzumáciu potravín s nízkym glykemickým indexom, znížili potrebu inzulínu v porovnaní so ženami, ktoré jedli potraviny s vysokým GI. Ľudia, ktorí obmedzia konzumáciu uhľohydrátov alebo sa zaujímajú o to, ako škroby ovplyvňujú hladinu cukru v krvi, môžu považovať tapioku za nezdravú. Spomínaná otrava kyanidom môže byť škodlivá aj pre matku a dieťa.

Aké druhy tapioky existujú?

Tapiokový škrob je možné kúpiť vo forme múky alebo instantných vločiek; pred varením je nepriehľadný, ale hydratovaný sa stáva priesvitným. Tapiokové perly a tapiokový prášok sú väčšinou biele alebo sivobiele, ale perly, ktoré sa bežne používajú v dezertoch, je možné zafarbiť takmer na akúkoľvek farbu. Tapiokové perly sa dodávajú vo veľkých aj malých veľkostiach. Boba sú veľké, sladené perly, ktoré sú často zafarbené na čierno a používajú sa na výrobu bublinkového čaju.

Tapioka sa najčastejšie predáva v perleťovej forme, ktorá môže mať priemer od 1 milimetra do 8 milimetrov. Menšie tapiokové perly sa zvyčajne používajú do pudingu, zatiaľ čo väčšie perly sa zvyčajne používajú do boba čaju. Predáva sa tiež vo vločkách a práškoch, ktoré sa bežne používajú na zahusťovanie omáčok, polievok alebo omáčok.

skladovanie

Tapiokový škrob je suchý produkt a zostane čerstvý neobmedzene dlho, pokiaľ je skladovaný v tesne uzavretej nádobe, aby sa zabránilo vystaveniu teplu, vlhkosti a plošticiam. Neskladujte tapioku v chladničke alebo mrazničke.

Použitie tapioky

Tapiokovú múku alebo vločky môžete použiť na zahustenie jedál, ako sú polievky, omáčky alebo omáčky na báze vývaru. Môže tiež dodať textúre pečivo a použiť ho ako spojivo v mäsových receptúrach (ako sú mäsové guľky alebo sekaná). Má neutrálnu chuť, ktorá sa ľahko hodí do sladkých i slaných receptov. Tapioková múka je bežnou súčasťou bezlepkových receptov.

Čím môžete tapioku nahradiť??

Šípkový a zemiakový škrob sú vhodnými alternatívami k tapiokovému škrobu, pretože majú mnoho vlastností. Pšeničnú múku môžete použiť na zahustenie omáčky namiesto tapioky, ale takto sa do jedla pridáva lepok. Kukuričný škrob môže byť tiež použitý ako náhrada za tapioku, najmä do omáčok na báze mlieka, ale majte na pamäti, že dodáva tekutine zákal, zatiaľ čo tapioka dodáva lesklý povrch. To je obzvlášť žiaduce pri polevách na koláče.