Recept a tipy na tortovú tortu: V najnovšom trende koláčov je jednoduché uspieť!

Od úchvatných koláčov Harryho Pottera po vynikajúce koláče Medovik – nič neprekoná kúsok lahodného koláča! Ale v súčasnosti je vo svete pečenia nová hviezda, ktorá rozbúcha srdcia všetkých milovníkov čokolády! Poliate čokoládou a s impozantnou ozdobou makarónov, jedlých kvetov a všetkých druhov dobrôt – Drip Cake je možné vidieť všade na sociálnych sieťach! Umelecké diela sú nielen skutočným pútačom pozornosti, ale aj neuveriteľne chutným a neuveriteľne variabilným! Či už ide o narodeniny, svadbu alebo rozlúčku so slobodou – s nakvapkanou tortou ste vždy v dobrých rukách! Chceš vedieť tajomstvo? To, že je umelecké dielo také krásne, neznamená, že musí byť náročná na prípravu. Jedinečné detaily slzy je veľmi ľahké vyrobiť aj doma! Dali sme dohromady tie najlepšie tipy na kvapkajúce koláče a lahodné recepty na dokonalé čokoládové potešenie! Príjemnú zábavu pri pečení!

Rovnako ako tekvicový tvarohový koláč alebo koláč z donutov, aj kvapkový koláč pochádza z USA a teraz je veľmi populárny po celom svete. Niet sa ani čo čudovať – ​​prepracovaný vzhľad slzy vyzerá naozaj unikátne a originálne! Bez ohľadu na to, či chcete vylepšiť koláč kúpený v obchode, alebo doplniť domáci koláč – umelecké diela vždy spôsobia rozruch! „Odkvapkávanie“ označuje kvapky, ktoré stekajú po stranách koláča a sú vyrobené zo smotanovej čokoládovej ganache. Aj keď trend koláčov vyzerá na prvý pohľad trochu zastrašujúco, pri troche cviku a trpezlivosti sa to podarí aj tým neskúsenejším kuchárom! Všetko, čo potrebujete, je ganache, koláč, správne nástroje a nejaký čas.

Ako si môžete urobiť kvapkajúci koláč sami?

Tekutú tortu vymyslela v roku 2015 austrálska pekárka Katherine Sabbath, ktorá je skutočnou ikonou vo svete pečenia. Napriek tomu, že spôsobov, ako ozdobiť koláče, je neobmedzené, základný recept je takmer vždy rovnaký. Na efekt kvapky potrebujete klasický piškótový základ, maslový krém podľa vlastného výberu a samozrejme čokoládovú ganache. Aby si odkvapkávačky skutočne prišli na svoje a odkvapkávací koláč vyzeral obzvlášť efektne, koláč by mal byť o niečo vyšší a mal by pozostávať najlepšie z 2 alebo 3 vrstiev. V trende koláčov vlastne nie je nič dobré ani zlé – aké veľké sú kvapky a ako ozdobíte kvapkajúcu tortu, je len na vás. Všetko, čo sa vám páči, je dovolené! Získanie perfektného koláča môže byť pre začínajúcich pekárov skutočne frustrujúce. Ale so správnymi tipmi na Drip Cake sa stane skutočným vánkom.

Ako sa dosiahne efekt poklesu??

Odkvapkávací koláč je taký špeciálny, že je nepochybne viskózna poleva, ktorá steká po okraji. Aby ste dosiahli efekt, máte na výber dve možnosti. Na prvý spôsob potrebujete iba lyžicu a na druhý – taviacu fľašu alebo vrecko na potrubie. Nemôžeme povedať, ktorá metóda je jednoduchšia – niektorí ľudia uprednostňujú jednu pred druhou. Odporúčame vám preto vyskúšať tieto dve techniky a nakoniec použiť tú, ktorá je pre vás najpohodlnejšia a najbezpečnejšia.

Ako urobiť odkvapkávací koláč? – Takto to funguje s metódou lyžice

Poleva je v jadre odkvapkávacej torty a aby bola torta skutočne dokonalá, treba ganache poriadne pripraviť. Povieme vám, ako to urobiť neskôr. Váš koláč je pripravený a rozhodli ste sa pre metódu lyžičkou? Potom už len naberte lyžičku ganache a opatrne ňou polejte okraj koláča. Podľa toho, či chcete, aby boli kvapky kratšie alebo dlhšie, musíte podľa toho použiť viac alebo menej ganache. Takto pokračujte, kým odkvapkaný koláč úplne nezakryjete polevou. Zvyšok ganache opatrne dajte do stredu a stierkou rovnomerne rozotrite.

A takto sa to robí s taviacou fľašou

Druhá metóda s tavnou fľašou alebo vreckom na potrubie je oveľa rýchlejšia a čistejšia. Hneď ako je vaša ganache pripravená, naleje sa priamo do fľaše a môžete začať kvapkať! Držte fľašu len niekoľko centimetrov nad okrajom koláča a vytlačte požadované množstvo ganache. Pri tejto technike vám odporúčame urobiť si najskôr malý test, aby ste zistili, ako ďaleko kvapky budú stekať. Použite to ako sprievodcu, ktorý vám pomôže rozhodnúť sa, koľko glazúry by ste mali vytlačiť, aby ste dosiahli požadovaný účinok. Aj keď všetci milujeme techniky a tipy, vďaka ktorým je pečenie jednoduchšie a rýchlejšie, pri kysnutom koláči musíme byť naozaj opatrní.

Odkvapkávací koláč, ktorú čokoládu použiť? – Recept na dokonalú ganache!

Ak chcete urobiť ohromujúci odkvapkávací koláč, ktorý ohromí každého, musíte poriadne pripraviť čokoládovú ganache. Klasická ganache je vyrobená z tmavej čokolády a krému a je ako kríž medzi polevou a polevou. To, aké široké a husté sú kvapky, závisí predovšetkým od teploty ganache. Ak je toto príliš horúce, kvapky stečú príliš nadol a ak je príliš chladno, dostanete krátke, matné a malé kvapky. Takže potom, čo ste strávili hodiny pečením koláča a prípravou krému, stojí za to venovať si ďalších 10 minút, aby ste sa presvedčili, že kvapky krásne dopadnú. Na recept na ganache použite smotanu a čokoládu v pomere 1: 2. A takto sa to robí:

• 50 ml smotany privedieme k varu a odstavíme zo sporáka.
• Do horúcej smotany dáme čokoládu a všetko dobre premiešame.
• Nechajte vychladnúť asi 10-15 minút a môžete ísť! Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je urobiť testovaciu kvapku a ak ste s výsledkom spokojní, pokračujte!

A niekoľko ďalších užitočných tipov na odkvapkávanie koláčov pre dosiahnutie najlepších možných výsledkov

Nezáleží na tom, či pečiete koláč alebo si robíte vlastné pralinky – pečivo je skutočné umenie. A ako každý recept na pečenie, aj perfektný odkvapkávací koláč vyžaduje trochu cviku, istého inštinktu a pár dobrých rád.

• Predtým, ako nakvapkáte, dajte koláč do chladničky na 20-30 minút. Tento krok je dôležitý pre to, aby maslový krém stuhol a kvapky zostali na svojom mieste.
• Dôležitá je aj pekná hladká vrstva krému, aby mali odkvapkávky rovnomerný povrch. Vo svete pečenia je známy aj ako „strúhanka“ a zaisťuje, aby sa drobky zo základne nemiešali so smotanou a nevytvárali nerovný povrch. Takže najskôr naneste tenkú vrstvu maslového krému a dajte koláč na 15 minút do chladničky. Teraz koláč potrieme silnou vrstvou krému a chladíme ďalších 15-20 minút.

Možno použiť s ganache z bielej čokolády?

Ak odkvapkaný koláč funguje s horkou alebo mliečnou čokoládou, mal by fungovať aj s bielou čokoládou, však? Aj ten neskúsenejší pekár vie, že biela čokoláda sa veľmi líši od tradičnej čokolády a je známe, že sa s ňou pracuje trochu ťažšie. V skutočnosti biela čokoláda nie je skutočná čokoláda. Kakaová sušina sa nahradí mliečnou sušinou a potom sa zmieša s cukrom, kakaovým maslom a lecitínom. Ale ak chcete do kvapkajúceho koláča pridať farebné kvapky, potrebujete ganache z bielej čokolády a samozrejme potravinárske farbivo. Vzhľadom na nedostatok čokoládovej sušiny sa mení aj pomer prísad do ganache. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak použijete 1 diel smotany na 3 diely bielej čokolády. Takto sa to robí:

• 50 ml smotany privedieme k varu a odstavíme zo sporáka.
• Pridajte 150 gramov bielej čokolády a dobre premiešajte.
• Nechajte 30 minút vychladnúť pri izbovej teplote a máte hotovo!

Odkvapkávací koláč ako ozdobiť?

Odkvapkávací koláč ste už dokončili a kvapky dopadli naozaj dobre? Teraz však premýšľate, ako ho ozdobiť? Pokiaľ ide o zdobenie kvapkajúceho koláča, v skutočnosti sa medze nekladú. Makaróny, jedlé kvety, čerstvé ovocie, pusinky alebo šišky – buďte kreatívni!

Recept na kvapkajúci koláč s oreo sušienkami pre všetkých milovníkov čokolády

Ak milujete oreo sušienky rovnako ako my, potom je tento recept na kvapkajúci koláč pre vás!

Suroviny na základ čokoládovej torty:

• 300 gramov pšeničnej múky
• 50 gramov kakaového prášku
• 6 vajec
• 350 gramov práškového cukru
• 350 gramov masla
• 1 lyžica mlieka
• 1/4 čajovej lyžičky prášku do pečiva

Oreo koláčový základ:

• 180 gramov pšeničnej múky
• 180 gramov práškového cukru
• 3 vajcia
• 5 oreo sušienok, nakrájaných nadrobno
• 1 polievková lyžica vanilkového extraktu

Cookies-krém-maslový krém:

• 450 gramov masla
• 900 gramov práškového cukru
• 2 lyžice vanilkového extraktu
• 250 gramov sušienok Oreo, nakrájaných nadrobno

Ganache:

• 80 gramov horkej čokolády
• 160 ml krému

Príprava tortového základu:

• Rúru predhrejeme na 180 stupňov a dve formy na pečenie s priemerom 22 centimetrov vyložíme papierom na pečenie.
• Na čokoládový základ vymiešame maslo a práškový cukor ručným mixérom 2 minúty do hladka.
• Pridajte vajíčka a mlieko a dobre premiešajte.
• Pridajte múku, prášok do pečiva a kakaový prášok a vypracujte cesto.
• Cesto rozdelíme na 2, vložíme do foriem a pečieme 35-40 minút.
• Medzitým pripravte kôru oreo. Za týmto účelom vymiešajte ručným mixérom maslo a práškový cukor do hladka.
• Pridajte vajíčka a vanilkový extrakt a vyšľahajte.
• Pridajte múku a dobre premiešajte.
• Vložíme nasekané oreo a základ pečieme 35 minút. Necháme úplne vychladnúť.

Oreo maslový krém:

• Do veľkej misy dajte maslo a práškový cukor a miešajte ručným mixérom 4 minúty, kým nezískate homogénnu zmes.
• Pridajte vanilkový extrakt a znova krátko premiešajte.
• Vložíme rozdrobené oreo sušienky a metličkou všetko dobre premiešame. Vložte do chladničky na 20 minút.
• Čokoládový základ potrieme krémom, navrch položíme oreo základňu a navrch dáme trocha masla. Nakoniec pridáme druhý čokoládový základ a celý odkvapkaný koláč potrieme tenkou vrstvou maslového krému. Vložte do chladničky na 15 minút.
• Naneste ďalšiu vrstvu maslového krému a chladte ďalších 10 minút.
• Medzitým si môžete pripraviť maslo a tmavú čokoládu na ganache podľa vyššie uvedeného receptu.
• Ganache nechajte stiecť po okraji torty lyžicou alebo vrecúškom.
• Vrch potrieme čokoládou a uhladíme paletovým nožom.
• Hotový odkvapkávaný koláč ozdobte rozpolenými oreo sušienkami alebo inými sladkosťami podľa vlastného výberu a máte hotovo!

A čo tak ľahký odkvapkaný koláč z banánového cesta?

Kto by nemal rád rozdelenie banánov? Lahodné vrstvy banánového koláča a vanilkového maslového krému s lahodnou ananásovou a jahodovou náplňou, preliate hodvábnou ganache, posýpkou a čerešňami – na obrázku môžeme takmer ochutnať tento rozprávkový koláč!

Zloženie banánový základ:

• 200 gramov pšeničnej múky
• 200 gramov kryštálového cukru
• 120 gramov mäkkého masla
• 2 vajcia
• 180 ml cmaru
• 2 banány, roztlačené
• 1 lyžička prášok do pečiva
• 1/2 lyžičky soli
• 1 lyžička vanilkového extraktu

Pusinkový krém:

• 3 vaječné bielky
• 200 gramov kryštálového cukru
• 350 gramov mäkkého masla
• 1 lyžička vanilkového extraktu

Jahodová omáčka:

• 450 gramov jahodových tyčiniek
•  35 gramov kryštálového cukru

Ananásová plnka:

• 400 gramov konzervovaného ananásu
• 80 gramov kryštálového cukru
• 1 polievková lyžica kukuričného škrobu

Ganache:

• 100 gramov horkej čokolády
• 200 ml smotany

Príprava:

• Rúru predhrejte na 180 stupňov a 3 formy na pečenie s priemerom 20 centimetrov vyložte papierom na pečenie.
• Múku, prášok do pečiva a soľ zmiešame.
• Maslo vyšľaháme tyčovým mixérom dohladka. Pridajte kryštálový cukor a miešajte 2-3 minúty, kým nezískate ľahkú a nadýchanú hmotu.
• Po jednom pridajte vajíčka a miešajte na nízkych otáčkach.
• Pridajte vanilku a banány a všetko dobre premiešajte.
• Striedavo pridávajte múčnu zmes a cmar, múkou počínajúc a končiac. Po každom pridaní úplne zapracujte, ale nemiešajte!
• Cesto rovnomerne rozotrieme do pripravených foriem a uhladíme.
• Pečte 30-35 minút a nechajte 20 minút úplne vychladnúť.

Maslový krém:

• Bielky a cukor vyšľaháme ručným mixérom asi 6-7 minút do tuha.
• Zmes mierne zahrejte vo vodnom kúpeli, ale nepriveďte do varu!
• Mixérom znova šľahajte 8 minút, kým nezískate lesklú, tuhú hmotu.
• Postupne pridávajte maslo a zapracujte s lopatkovým nadstavcom mixéra. Pridajte vanilkový extrakt a dobre premiešajte.

Jahodová omáčka:

• Jahody a cukor za stáleho miešania varíme v hrnci 10 minút. Necháme vychladnúť.

Ananásová plnka:

• Všetky suroviny dáme do hrnca a na strednom ohni privedieme k varu.
• Varte za občasného miešania 3-4 minúty, kým plnka nezhustne. Necháme vychladnúť.

Čokoládový ganache:

• Smotanu privedieme k varu na strednom ohni a odstavíme z ohňa.
• Vmiešajte čokoládu a nechajte ganache vychladnúť 10 minút.

Zostavte odkvapkávací koláč:

• Každý koláčový základ horizontálne prekrojte na polovicu.
• Prvú základňu potrieme krémom a položíme druhú základňu na vrch.
• Druhý základ potrieme krémom a jahodovou omáčkou. Tretí základ potrieme krémovou a ananásovou plnkou.
• Opakujte postup so zvyšnými podlahami.
• Ganache nechajte stiecť po okraji lyžičkou alebo vreckom.
• Po vrchu a bokoch koláča posypte trochou cukru.
• Odkvapkaný koláč ozdobte šľahačkou a čerešňami maraschino a vychutnajte si!