Vyrobte si kefír sami – všetko o zdravom mliečnom nápoji a 2 receptoch

Každý, kto hľadá zdravé jedlo, sa nemôže pokaziť s kefírom. Možno ste už o tom počuli, ale neviete presne, čo je mliečny nápoj a čo je na ňom špeciálne. V tomto článku by sme vás chceli poučiť o nápoji z kyslého mlieka tým, že vám poskytneme všetky dôležité informácie o tejto téme, a tiež vám vysvetlíme, ako si môžete kefír ľahko vyrobiť sami. Ak ste ešte neskúsili mliečny kefír, určite sa rýchlo stanete jeho fanúšikom a nebudete ho konzumovať len pre jeho zdravé vlastnosti..

Čo je kefír a aký je rozdiel medzi mliečnym a vodným kefírom

Kefír je nápoj, ktorý chutí veľmi podobne ako cmar. Chutí kyslo, čo je dôsledkom kvasenia mlieka, ktoré prebieha pomocou takzvaných kefírových húb, špeciálnych baktérií z Kaukazu. Na rozdiel od cmaru obsahuje mliečny kefír aj oxid uhličitý, čo je ďalší dôvod jeho špeciality. Kvôli procesu fermentácie môže byť zahrnuté aj malé množstvo alkoholu. Kým v minulosti sa mliečny nápoj vyrábal z kobylieho mlieka, dnes sa používa hlavne kravské mlieko.

Kým mliečny kefír pozostáva výlučne z mlieka a kefírových húb, ako naznačuje názov, na výrobu vody sa používa voda. Presnejšie sa používa roztok vody a cukru. Obsahuje tiež takzvané kefírové kryštály. Nakoniec, chuť vodného kefíru sa dá porovnať s kombuchou. Tento druh kefíru si môžete vyrobiť aj sami, ako si ukážeme nižšie.

Kefírová huba ako špeciálna prísada

Najdôležitejšie pre zvláštnu chuť a samozrejme pre zdravé vlastnosti sú už niekoľkokrát spomínané huby. Špeciálne baktérie sú kombinované s kvasinkami a sú tiež nevyhnutné, ak si chcete vyrobiť kefír sami. Huby, tiež známe ako kefírové zrná, je možné kúpiť a dokonca použiť viackrát. Najlepším spôsobom, ako to urobiť, je navštíviť obchod so zdravou výživou. Ale čo vlastne baktérie robia? Vyrábajú mliečny kvas. To zase vedie k tomu, že obsiahnutá laktóza sa premieňa na kyselinu mliečnu, čo má za následok aj alkohol a kyselinu uhličitú.

Na čo je kefír dobrý??

Toto špeciálne mlieko má množstvo pozitívnych vlastností. Probiotiká zaisťujú stimuláciu funkcie čriev. A to je len jedna vec, ktorú kefírová huba robí pre zdravie a pohodu. Tieto dobré baktérie sú ideálne na vyváženie črevnej flóry počas a po užívaní antibiotík a na boj proti patogénom. Zároveň sa posilňuje imunita a predchádzajú sa novým chorobám.

Mnoho vitamínov a minerálov obsiahnutých v mliečnom nápoji tiež dokazuje, že mliečny kefír je zdravý. Patria sem vitamíny A, D a vitamíny B. Okrem toho existujú kyselina listová a bielkoviny, ktoré sú obzvlášť dôležité pre tehotné ženy. Kosti, zuby, svaly, nervy a štítna žľaza sú posilnené vďaka vápniku, horčíku, železu a jódu a sú dôležitými stopovými prvkami, ktoré by ste mali pravidelne konzumovať. To všetko obsahuje iba jedna jediná potravina, kefírové mlieko. Z tohto dôvodu sa nielen odporúča, aby ste si vyrábali kefír sami, ale tiež ho pravidelne začleňujte do svojej stravy.

Ale okrem zdravotných výhod, ktoré mlieko prináša, môže výrobok dokonca urobiť niečo pre váš vzhľad. Pre jedného je to obľúbený spôsob diéty. Bielkoviny a nedostatok tukov robia z kefírového mlieka v kombinácii s ovocím alebo zeleninou perfektný produkt na chudnutie, pretože dodáva telu dôležité látky a vďaka zdravej črevnej flóre stimuluje metabolizmus, čo zase prispieva k spaľovaniu tukov.

Každý, kto sa sťažuje na kožné problémy, ako sú pupienky, si môže kefír aj sám vyrobiť a používať ho ako kozmetický výrobok. Áno, čítate správne! Mlieko na jednej strane prispieva k čistejšej pokožke zvnútra, pretože vyvážená črevná flóra je tu tiež výhodou. Kefírové mlieko je tiež veľmi obľúbené a uznávané ako pleťová maska. Tento typ masky má čistiacu a zvlhčujúcu funkciu.

Kúpte si kefírové mlieko alebo si kefír vyrobte sami?

Je určite jednoduchšie kúpiť hotový mliečny výrobok v obchodoch. Tradičný a domáci výrobok však ponúka určité výhody oproti hotovému výrobku. Hotové mlieko na jednej strane neobsahuje skutočné kefírové huby, ale iné baktérie a kvasinky. To neovplyvňuje iba chuť. Chýba aj malé množstvo alkoholu. Namiesto toho je tu mliečny cukor. Hovorí sa, že „skutočný“ kefír obsahuje oveľa viac dobrých živín ako priemyselne vyrábaný. A ak to nestačí, mali by ste tiež vedieť, že tradičný kefírový výrobok má veľmi nízky obsah laktózy. Je preto vhodný aj pre ľudí s intoleranciou laktózy. Je teda rozhodne lepšie, ak si kefír vyrábate sami.

Ako môžem urobiť kefír sám – recept na kopírovanie

Na jednu vec samozrejme potrebujete mlieko. Nezáleží na tom, či používate kravské, ovčie alebo kozie mlieko. Chuť sa však tiež mení v závislosti od situácie, pretože čím viac tuku v príslušnom kefírovom surovom mlieku nájdete, tým bude kefír krémovejší. Rozhodujete sa teda podľa svojich preferencií. Je len dôležité, aby ste pred výrobou kefírového mlieka uvarili čerstvé mlieko alebo použili trvanlivé mlieko. Tak si môžete byť istí, že neexistujú žiadne zárodky, ktoré by mohli kontaminovať kultúru kefíru. Ak by ste si chceli urobiť kefír sami s hubami, mali by ste to samozrejme dostať aj vy. Ako už bolo spomenuté, môžete to použiť niekoľkokrát a dokonca uložiť v mrazničke. Za týmto účelom sa umiestni do malého mlieka. Takto si môžete vypestovať aj kefírovú hubu. Časom rastie a potom sa dá zdieľať. Keďže nepotrebujete viac ako jednu hubu, dá sa tiež nádherne rozdať.

V opačnom prípade budete potrebovať nejaké pomocné materiály. Patrí sem sklenená fermentačná nádoba s vekom, plastová lyžica a plastové sito. Je dôležité, aby tieto materiály neboli vyrobené z kovu, pretože obsahujú ióny, ktoré poškodzujú alebo dokonca zabíjajú kefírovú kultúru.

Vyrobte si kefír sami – pokyny

Ak chcete urobiť kefír sami, najskôr naplňte pohár mliekom pri izbovej teplote. Aby ste potom mohli pestovať kefír, je potrebná huba. Vložte to do mlieka plastovou lyžičkou. Môžete použiť viac ako jednu žiarovku. To znamená, že kefírové mlieko kvasí a skončí rýchlejšie. Nádobu vzduchotesne uzatvorte a umiestnite na miesto chránené pred svetlom.

Tá by mala mať teplotu najmenej 15 a maximálne 25 stupňov. Teplota tiež ovplyvňuje obsah alkoholu. Čím je to nižšie, tým viac alkoholu je neskôr k dispozícii. Týmto spôsobom sa obsah pohybuje medzi 0,2 a 2 percentami. Ostatné urobí príroda. Uchovávajte nádobu na zvolenom mieste dva dni.

Ale skôr, ako po 2 dňoch pohár zvedavo otvoríte, najskôr ho poriadne potraste. To zaisťuje oddelenie kazeínu od huby. Huby zasa oddelíte od získaného kyslého mlieka prechodom cez sito. Potom kefírovú hubu opláchnite pod vlažnou vodou, potom s ňou môžete znova urobiť kefír alebo ju nechať krátko v chladničke a dlhší čas v mrazničke. Mlieko je teraz pripravené na konzumáciu a môže byť uložené v chladničke dva až tri dni.

Ak vyrábate kefír a zistíte, že konečný produkt je dosť vodnatý, existujú dve možné príčiny. Buď bola teplota počas skladovania príliš vysoká, alebo sa huba stala príliš veľkou a má príliš veľa hľúz. Vodnatá konzistencia nemá vplyv na kvalitu. Ak by vás to stále obťažovalo, vyskúšajte, ktorá z týchto dvoch uvedených príčin ovplyvnila konzistenciu, aby ste sa im vyhli pri najbližšej príprave kefíru sami.

Vyrobte si vodný kefír sami

Zdravý nápoj môžete získať aj vtedy, ak si kefír s vodou vyrobíte sami. Použite vodné kefírové huby alebo kefírové kryštály. Ďalej uvádzame, ako si môžete tento druh kefíru vyrobiť sami. Vďaka oxidu uhličitému je nielen zdravý, ale aj obzvlášť osviežujúci. Recept je len príklad a môže sa líšiť od alternatívnych produktov, ktoré pridáme do zoznamu. Na jeden liter potrebujete:

• 30 g kefírových kryštálov
• 70 až 100 g cukru alebo xylitolu
• 30 g sušeného ovocia podľa želania (slivky, hrozienka, marhule, datle atď.) Alebo čerstvé ovocie
• 1-2 plátky citrónu z organického citrónu alebo bez kôry (alternatívne limetky)
• 1 liter vody alebo chladeného čaju bez aromatických olejov
• Ak je to žiaduce, môže sa pridať aj sirup z cukrovej repy, čo urýchľuje proces kvasenia
• zázvor, ak chcete

Cukor dobre rozpustite vo vode v uzatvárateľnej sklenenej nádobe. Najvhodnejšie sú nádoby s vekom s gumovým tesnením, pretože výrobou kefíru vzniká kyselina uhličitá, ktorá musí uniknúť. Tesnenie to umožňuje bez vpúšťania vzduchu zvonku. Ak máte iba skrutkovací uzáver, nezatvárajte ho príliš tesne. Pridajte zvyšné prísady do cukrovej vody a rovnako ako v prípade mliečneho kefíru umiestnite nádobu na tmavé miesto pri vhodnej teplote. Fermentácia trvá jeden až tri dni, podľa vašej chuti. Aj tu sa preosieva hotový nápoj. Kryštály sa tiež čistia pod vlažnou vodou a dajú sa znova použiť.

Uchovávajú sa v chladničke v roztoku vody a cukru, ktorý by sa však mal pravidelne meniť. Kefírové kultúry dlho zmrazte trochou tekutiny. Kryštály sa môžu tiež sušiť. Pomôcť vám s tým môže rúra alebo sušička. Je dôležité, aby teplota pri sušení nestúpla nad 37. Príliš vysoká teplota by zabila kultúru kefíru.