Vegetariánske jarné recepty s mrkvou: 5 nápadov na zdravé a chutné recepty

Mrkva alebo v závislosti od regiónu nazývaná aj mrkva, mrkva a žltá repa patrí v zásade medzi najstaršie a najznámejšie druhy zeleniny v Nemecku a Európe. Už v dávnych dobách boli cenené ako cenná rastlina a často sa nachádzali v dusených pokrmoch. Ani dnes by nemali chýbať v kuchyni a v dennom menu mladých i starších, pretože sú obzvlášť bohaté na beta-karotén, prekurzor vitamínu A, ktorý naše telo potrebuje okrem iného vidieť svetlo aj tmu . Mrkva je na trhu po celý rok, ale mladá mrkva (so zelenou) je k dispozícii iba na jar a v lete. Preto hrajú dôležitú úlohu vo vegetariánskych jarných receptoch a často sa nachádzajú v šalátoch alebo v hlavných jedlách. Čo je v tejto nádhernej zelenine a tiež chutné recepty s mrkvou sú uvedené nižšie.

V závislosti od odrody sa farba a tvar mrkvy líši od žltej po oranžovú až purpurovú. Rozlišuje sa mladá alebo strapcová mrkva so zelenou a neskorou alebo trvalou mrkvou alebo mrkva umývaná bez zelenej. Mladá mrkva má vyšší podiel cukru a jej trvanlivosť je obmedzená. Umytá mrkva je naopak obzvlášť skladovateľná a na trhu je k dispozícii voľne sypaná, bez zelene. Mrkva má najvyšší obsah beta-karoténu, ktorý telo premieňa na vitamín A. Čím je farba zeleniny intenzívnejšia, tým viac beta-karoténu má. Nachádza sa hlavne v kôre a je obzvlášť dôležitý pre rast, zrak, farbu pokožky a posilňuje imunitný systém. Mrkva je navyše ľahko stráviteľná a je dobrým zdrojom vlákniny, ktorá pomáha pri ochoreniach žalúdka. Tiež významne prispievajú k výžive dojčiat. Asi 150 gramov dusenej mrkvy pokryje dennú potrebu beta-karoténu.

Mrkva chutí sladko a vyznačuje sa relatívne vysokým obsahom cukru až 6%. Zároveň patria do skupiny nízkokalorických zeleniny – iba 26 kilokalórií na 100 gramov. Môžu sa jesť surové alebo dusené. V surovom stave pôsobia antibakteriálne, krvotvorne a močopudne. Podľa nových štúdií varená mrkva obsahuje viac beta-karoténu ako surová. Pretože je cenný vitamín rozpustný v tukoch, mrkvu by ste mali jesť vždy s trochou tuku, bez ohľadu na to, či je surová alebo varená. Mrkvu je možné pripraviť na mnoho spôsobov: do polievok, prívarkov a omáčok, ako prílohu alebo surovú ako šalát, džús alebo smoothie. Ponúkame niekoľko chutných a zdravých vegetariánskych jarných receptov.

Vegetariánske jarné recepty: šalát s mrkvou, červenou repou a jablkom

Zloženie:

• 1 cvikla, ošúpaná a nastrúhaná
• 2 veľké mrkvy, olúpané a nastrúhané
• 1 červené jablko, ošúpané a nastrúhané
• 1/2 semienka granátového jablka
• 1 šalotka
• 2-3 šálky miešaného šalátu
• 1 polievková lyžica čerstvého koriandra, jemne nasekaného

Na dresing:

• 1 strúčik cesnaku, lisovaný
• 2 datle, vykôstkované a olúpané
• 5 lyžíc olivového oleja
• 2 lyžice jablčného octu
• 3-4 čajové lyžičky vody
• Soľ a korenie podľa chuti

Suroviny na dressing najemno rozmixujte v mixéri a pridajte prelisovaný strúčik cesnaku. Podľa chuti dochutíme soľou a korením. Všetky prísady na šalát zmiešajte vo veľkej mise a pred podávaním pokvapkajte domácim dresingom.

Vegetariánske jarné recepty na teplé jedlá s mrkvou: pikantná mrkvovo-zázvorová polievka

Ingrediencie na 8 porcií:

• 1 kg mrkvy
• 1 cibuľa
• 1 malá žiarovka zázvoru
• 100 g masla
• 100 ml ryžového vína
• 50 ml sójovej omáčky
• 3 lyžice čili omáčky
• 1 l zeleninového vývaru
• soľ a korenie

Mrkvu, zázvor a cibuľu umyjeme, ošúpeme a nakrájame. Potíme vo veľkej panvici s trochou masla a potom deglazujeme s ryžovým vínom. Zredukujeme do stredu a pridáme sójovú omáčku. Potom pridajte zeleninový vývar a varte, kým mrkva nezmäkne. Necháme vychladnúť a tyčovým mixérom rozmixujeme na jemno. Ak je to potrebné, opäť priveďte k varu a redukujte, kým polievka nebude mať požadovanú konzistenciu. Nakoniec dochutíme čili omáčkou, soľou a korením.

Mrkvový a cuketový jarný quiche

Ingrediencie na malý pekáč alebo formu na koláč alebo quiche s priemerom asi 20 cm:

Na cesto:

• 10 ml mlieka
• 100 g pšeničnej múky
• 40 g masla
• 1 žĺtok
• 1 štipka cukru
• 1 štipka soli

Na prikrytie:

• 100 ml krému
• 100 ml mlieka
• 2 vajcia
• 2 lyžice feta, rozpadané
• 1 stredná cuketa
• 2 stredne veľké mrkvy
• Soľ a korenie podľa chuti
• voliteľné: pimento d’Espelette a čerstvý tymian

Rúru predhrejeme na 170 ° C a tortovú formu vymastíme. Múku, vajíčko, maslo, soľ a cukor dáme do misy a vypracujeme hladké cesto. Prípadne pridajte trochu vody, aby sa spojila a nechajte odpočívať v chladničke. Počas tejto doby ošúpte a nakrájajte mrkvu a cuketu. Rozdrobte fetu a premiešajte so zeleninou. Asi po 30 minútach cesto vyberieme z chladničky a vyložíme ním tortovú formu. Vytiahnite malý okraj a vidličkou niekoľkokrát prepichnite dno. Zeleninu a fetu rovnomerne rozotrieme na základ cesta a posypeme čerstvým tymianom. Mlieko, smotanu a dve vajcia dajte do misy a premiešajte metličkou. Podľa chuti dochutíme soľou a korením a podľa potreby dochutíme pimento d’Espelette. Potom polevu nalejeme na polevu a pečieme asi 30 minút.

Ak je to žiaduce, môžete použiť rôzne druhy mrkvy alebo mrkvy v rôznych farbách. Z mrkvy a cukety je možné vyrobiť jemné prúžky pomocou julienského vykrajovača, ktorý možno zabaliť ako malé ružičky alebo ako veľkú ružu sústredne od stredu formy na quiche smerom von. V prípade veľkého kastróla sa množstvo prísad jednoducho zdvojnásobí. Malé tartaletky môžete pripraviť aj pomocou košíčkov na muffiny.

Vegetariánske jarné recepty: muffiny s mrkvou

Ingrediencie na 12 muffinov:

• 210 g mrkvy
• 100 g mandľovej múky
• 70 g ovsených vločiek
• 30 g kokosových vločiek
• 50 g sušených marhúľ
• 2 vajcia
• 60 g oleja alebo kokosového tuku
• 120 g medu, javorového sirupu alebo agávového sirupu
• 1 štipka soli
• 3/4 čajovej lyžičky kardamonového prášku
• 2 čajové lyžičky škoricového prášku
• 1 lyžička prášok do pečiva

Na krém:

• 175 g smotanového syra
• 2 lyžice jogurtu
• 1-2 med, agávový sirup alebo javorový sirup

Predhrejte rúru na 180 ° C. Plech na muffiny vyložte papierovými vložkami. Mrkvu umyjeme, ošúpeme a najemno nasekáme v mixéri alebo nastrúhame najemno ručne. Marhule nakrájame nadrobno. Vajcia rozšľaháme do krémova. Vo veľkej mise zmiešajte suché prísady. Zahrejte kokosový olej alebo použite iný tekutý olej a pridajte k suchým prísadám. Potom pridajte med alebo iné sladidlo podľa vlastného výberu, zamiešajte a potom primiešajte vaječnú penu. Výsledkom by malo byť homogénne cesto. Cesto rozotrieme na muffinové košíčky a pečieme 25-30 minút. Počas tejto doby pripravte krém. Všetky prísady rozmixujte tyčovým mixérom a dajte do chladničky, kým nebudete pripravené na použitie. Po uplynutí času pečenia necháme muffiny vychladnúť. Krém rozotrieme iba na úplne vychladnuté muffiny a hotové koláče vložíme do chladu, kým nie sú zjedené.

Vegetariánske jarné recepty: smoothie s mrkvou

Zloženie:

• 300 g jabĺk
• 200 g mrkvy
• 50 g cvikly
• 500 ml vody

Jablká zbavíme jadrovníkov, ošúpeme mrkvu a cviklu a nakrájame na veľké kúsky. Potom všetko a vodu dajte do mixéra a rozmixujte na jemno. Ak je to potrebné, pridajte vodu, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia. Potom nalejte do pohára alebo fľaše a vychutnajte si chladno. Smoothie je vhodné vypiť do hodiny, aby sa zachovalo čo najviac vitamínov a cenných prísad.