Prečo je čedar zdravý? Prehľad nutričných hodnôt a výhod
Aj keď je syr čedar vynikajúcim doplnkom mnohých jedál, nemusí mať povesť zdravého človeka. Mnoho ľudí má obavy z vysokého obsahu kalórií a nasýtených tukov, ktoré môžu zvýšiť hladinu cholesterolu. Aj keď má nutričné nevýhody, malé množstvo čedaru možno považovať za súčasť zdravej výživy.
Pôvod syra čedar
Syr Cheddar pochádza z dediny Cheddar v Somersete v Anglicku, kde vlhké a chladné jaskyne poskytovali perfektné zvlhčovacie podmienky na dozrievanie syra. Od svojho vzniku v Anglicku niekedy v 12. storočí si však tento chutný mliečny výrobok našiel cestu do sŕdc (a bruška) milovníkov syra na celom svete. Dnes je Cheddar jedným z najobľúbenejších druhov syrov medzi Nemcami bez ohľadu na to, či sa podáva v mexických quesadillas, krémovom kastróliku Mac’n’Cheese alebo v šťavnatom hamburgeri.
Fakty o výžive syra čedar
Nutričné informácie pre syr čedar na 100 gramov:
Kalórie: 402 kcal (približne 110 kalórií v 1 pláte syra čedar à 30 g)
Obsah tuku: 33 g
Nasýtené mastné kyseliny 21 g
Polynenasýtené mastné kyseliny 0,9 g
Mononenasýtené mastné kyseliny 9 g
Sacharidy: 0 g
Diétna vláknina: 0 g
Cukor: 0 g
Bielkoviny: 25 g
uhľohydrátov
Rovnako ako mnohé syry, čedar neobsahuje žiadne sacharidy. To znamená, že neobsahuje ani vlákninu ani cukor.
Tuky
Väčšina zdravotných obáv z čedaru sa sústreďuje na jeho obsah tuku – a najmä na nasýtené tuky. Je pravda, že čedar z plnotučného mlieka okrem vysokého obsahu celkového tuku (9 gramov na 30 g) obsahuje aj množstvo nasýtených tukov (6 gramov na 30 g). Odborníci na výživu tradične odporúčajú diétu s nízkym obsahom nasýtených tukov, aby sa znížilo riziko kardiovaskulárnych chorôb.
Nový výskum však naznačuje, že nasýtené tuky nachádzajúce sa v celých potravinách, ako je syr, nemusia mať škodlivé účinky na zdravie srdca, ako sa pôvodne predpokladalo. Mnoho odborníkov teraz požaduje ďalší výskum s cieľom zistiť výhody a nevýhody nasýtených tukov v mliečnych výrobkoch.
bielkoviny
Pri 25 gramoch na 100 g tvorí bielkovina viac ako 30 percent kalórií čedaru. To môže výrazne zvýšiť váš denný príjem bielkovín.
Vitamíny a minerály na 100 g:
Vitamín A 1 002 IU
Vitamín C 0 mg
Vápnik 721 mg
Železo 0,7 mg
Vitamín D 24 IU
Vitamín B6 0,1 mg
Vitamín B12 0,8 µg
Horčík 28 mg
Sodík: 621 mg
Pri 721 mg (alebo 20% odporúčaného denného množstva) na 100 g má čedar obzvlášť vysoký obsah vápnika. Vápnik však nie je jedinou mikroživinou, ktorú môže čedar ponúkať. 1 plátok čedaru (asi 30 g) pokryje 6% dennej dávky vitamínu A a 14% dennej potreby fosforu a dodá malé množstvo horčíka, zinku, selénu a riboflavínu. Ak sa však snažíte jesť menej soli, majte na pamäti: Cheddar má tiež relatívne vysoký obsah sodíka.
Zdravotné výhody
Aj keď syr čedar väčšina ľudí nepovažuje za zdravý, v skutočnosti ponúka niekoľko pozoruhodných výhod.
Buduje zdravé kosti
Vďaka svojmu výraznému obsahu vápnika môže čedar pomôcť udržať zdravie kostí. Dostatočný príjem vápnika je rozhodujúci pre prevenciu osteoporózy, škodlivej degenerácie hustoty kostí.
Buduje svaly
Proteín plní v tele rôzne funkcie a pri 25 gramoch na 100 gramov je čedar dobrým zdrojom tejto makroživiny. Proteín je dôležitý nielen pre budovanie svalov, ale aj pre produkciu enzýmov, obnovu buniek, udržiavanie rovnováhy tekutín a ďalšie.
Naplní vás a môže vám pomôcť schudnúť
Je pravda, že tento druh syra má vysoký obsah kalórií a tukov. To ale zvyšuje pocit sýtosti, ktorý je pri diéte veľmi dôležitý. Vďaka tomu je jednoduchšie jesť menej počas celého dňa.
Vhodné pre keto a nízkosacharidové diéty
Ak chcete schudnúť pomocou keto diéty, máte šťastie. Vďaka vysokému obsahu tuku je čedar v ketogénnej diéte povolený. Pretože čedar neobsahuje žiadne uhľohydráty, je vhodný aj do akejkoľvek diéty s nízkym obsahom sacharidov.
Nízky obsah laktózy
Pokiaľ ide o laktózu, nie všetky syry sú si rovné. Čedar je jedným zo zrejúcich tvrdých syrov, ktoré majú v skutočnosti nízky obsah laktózy, čo znamená, že ľudia s neznášanlivosťou laktózy ho môžu často jesť bez nepríjemných symptómov, ako sú plynatosť alebo žalúdočné ťažkosti..
Alergie
Aj keď má čedar nízky obsah laktózy, stále obsahuje kazeín a srvátku – dve zložky, ktoré môžu u ľudí s alergiou na mlieko vyvolať imunitnú odpoveď. Ak ste alergický na mliečne výrobky, musíte čedar zo stravy odstrániť.
Odrody čedaru
Pravdepodobne ste si všimli, že čedar sa dodáva v rôznych úrovniach „pikantnosti“, vrátane miernych, stredných, horkých a extra pálivých. To jednoducho súvisí s tým, ako dlho syr dozrieval: čím dlhšie dozrie, tým bude horkejšie (alebo pálivejšie a chutnejšie). Mierny čedar zvyčajne dozrieva dva až tri mesiace, zatiaľ čo extra horké odrody môžu dozrievať až rok.
Ak trpíte neznášanlivosťou histamínu, mali by ste sa čedaru vyhnúť, pretože obsahuje veľa histamínu. Čím je syr vyzretejší, tým vyšší je obsah histamínu.
A prečo je čedar oranžový? Je zaujímavé, že všetky odrody čedaru sú na začiatku biele (alebo podobného odtieňa), pretože sú vyrobené z kravského mlieka. V 17. storočí začali výrobcovia syra do čedaru pridávať rastlinné farbivá, ako je annatto, aby získali jednotnú farbu, a táto metóda sa nikdy nezastavila. Biely čedar by sa preto mohol jednoducho nazvať „originálnym“ čedarom. Pridané extrakty pravdepodobne nezmenia chuť syra.
Čo je lepšie Strúhaný čedar alebo k dispozícii ako bochník
Pre čedar nie je žiadna sezóna! Tento syr je možné nechať dozrieť a kúpiť ho celoročne. Aby ste si však vybrali ten najlepší čedar, má zmysel prečítať si zoznam zložiek. Strúhaný alebo nakrájaný čedar je možné ošetriť protihrudkovými činidlami, ako je celulóza. Celulóza nie je nevyhnutne škodlivá, ale môže ovplyvniť celkovú chuť a textúru syra.
Čas použiteľnosti a skladovanie
Je samozrejmé, že akýkoľvek syr by mal byť uchovávaný v chladničke, ale technicky čedar nie je potrebné uchovávať v chladničke. Uskladnenie čedaru v chladničke však pomôže dlhšie vydržať. Podľa USDA môže neotvorený čedar v chladničke vydržať až šesť mesiacov a otvorené balenia môžu v chladničke vydržať tri až štyri týždne.
Pretože je to tvrdý syr, syr čedar je možné dokonca dobre zmraziť – zmrazenie však nemusí predĺžiť jeho trvanlivosť oveľa viac ako chladenie. USDA odhaduje, že čedar je možné zmraziť až na šesť mesiacov.
Ako používať čedar
Čedar je možné zapracovať do ľubovoľného počtu syrových jedál alebo samozrejme podávať ako dip k vašim obľúbeným krekrom. S bodom topenia okolo 65 stupňov Celzia nepotrebuje veľa tepla, aby sa stal pekným a viskóznym. Vďaka vysokému obsahu tuku je tiež veľmi elastický. Je ideálny na gratinovanie kastrólov, mexických jedál, hamburgerov, cestovín a pizze. Jemná čedarová chuť sa hodí k brokolici a karfiolu. Táto kombinácia sa často používa do polievok, quichov, nugetiek a tiež do šalátov. Ak chcete obmedziť sacharidy, ale napriek tomu sa nechcete vzdať hamburgerov, môžete vyskúšať aj šalátové zábaly a hamburgery bez chleba.
Čedarové chipsy
Hľadáte chrumkavé keto občerstvenie, ktoré by ste si mohli zahryznúť alebo vychutnať s guacamole alebo dipom? Tento dvojzložkový recept je pre vás!
prísady
225 g syra čedar, strúhaného alebo nakrájaného na tenké plátky
½ čajovej lyžičky paprikového prášku
Príprava:
- Rúru predhrejeme na 200 ° C.
- Nastrúhaný syr rozložte na malé kôpky na plech vystlaný papierom na pečenie. (Uistite sa, že je medzi nimi dostatok priestoru, aby sa nedotýkali.)
- Na vrch posypeme paprikový prášok a dáme piecť do rúry asi na 8-10 minút, podľa hrúbky. (Dávajte pozor, aby sa syr nespálil, pretože spálený syr má horkú chuť.)
- Dáme na tanier a necháme asi 5-10 minút vychladnúť. Najlepšie je vychutnať si ich bezprostredne potom, kým sú ešte chrumkavé.
Tieto lupienky sú ideálne samotné ako chrumkavé občerstvenie alebo sa podávajú s dipom, ako je guacamole, salsa alebo klasický ranč. S trochou parmezánu navrch dosiahnete dokonalosť. Namiesto paprikového prášku môžete použiť aj jarnú cibuľku, cesnak, čili prášok alebo zmes na dochutenie taco.
Cheddar tortilly pre tacos
Rovnaký recept môžete použiť aj na výrobu vlastných keto taco škrupín. Postačí asi 30 gramov syra čedar na škrupinu. Na papier na pečenie nakreslite 3 15 cm kruhy, aby mali tacos rovnakú veľkosť. Syr pečte v rúre 10-15 minút pri 200 stupňoch alebo kým okraje nie sú zlatohnedé.
Medzitým pripravte rám, ktorý dodá škrupinám taco ich typický tvar. Použite napríklad dva poháre a cez okuliare položte hrubú drevenú lyžicu (alebo akékoľvek iné náradie, ktoré máte). Rukoväť by mala byť taká hrubá, aby v krivke vášho taco bola medzera približne 4 cm.
Hneď ako sú čedarové tortilly pripravené, vyberte ich z plechu a nechajte asi 30 sekúnd vychladnúť. Kým syr úplne vychladne, opatrne položte čedarové tortilly na stojan. Nechajte vychladnúť ďalších 5 minút alebo kým si neudržia tvar. Potom podávajte s plnkami podľa vlastného výberu! Kuracie filety, strúhaný syr, kyslá smotana, paradajková salsa, cibuľa nakrájaná na kocky, nakrájaná paprika, šalát a paradajky na kocky – nápadov je veľa! Ak chcete variť ďalšie mexické recepty, môžete sa inšpirovať týmto článkom!