Západoafrické recepty: Pikantné jedlá pre skutočných znalcov

Pikantné, výdatné a s exotickým nádychom: Africká kuchyňa má čo ponúknuť. Veľký kontinent je rozdelený do niekoľkých kulinárskych oblastí, z ktorých každá má svoje vlastné charakteristiky. Miestna kuchyňa v každom regióne je preto eklektickou rozmanitosťou tradičných afrických jedál, ktoré sa v koloniálnej ére aktualizovali. Snáď aj preto sa suroviny na väčšinu receptov dajú bez problémov nájsť aj v Európe. Dnes vás vezmeme na výlet do západnej Afriky a vysvetlíme vám, ako si môžete pripraviť delikatesy ako arašidová polievka, bobotie, braai alebo biltong. Tieto a ďalšie recepty zo západnej Afriky nájdete v článku.

Západoafrické recepty: Bobotie, pikantná mletá kastról

Bobotie je lahodné tajomstvo juhoafrickej a západoafrickej kuchyne. Chutné jedlo je teraz jedným z národných jedál Namíbie. Ponúkame vám recept na kastról, ktorý kombinuje jemne ochutené mleté ​​mäso s vaječným krémom. Ako pochúťka sa tradične podáva šafranová ryža alebo čatní. Tu sú potrebné ingrediencie na 6 porcií:

• 35 g strúhanky alebo 1 plátok suchého chleba
• 250 ml mlieka
• 2 čajové lyžičky olivového oleja
• 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno
• 1 mrkva, nakrájaná nadrobno
• 2 strúčiky cesnaku, lisované
• 5 cm dlhý kúsok zázvoru, nastrúhaný
• 1 kg mletého hovädzieho mäsa
• 2 lyžice jemného kari prášku
• 6 čerstvých listov kari
• 85 g hrozienok
• 2 polievkové lyžice nakrájaných mandlí, opečené
• 2 čajové lyžičky ochuteného paradajkového alebo ovocného čatní
• 250 ml hovädzieho vývaru
• Šťava z jedného citrónu
• 2 stredne veľké vajcia
• 1/2 čajovej lyžičky kurkumy, mletej

Ako prílohu môžete podávať aj jablkový šalát. Tu sú potrebné ingrediencie:

• 1 čajové vrecúško čaju rooibos
• 2 čajové lyžičky medu
• 1 čajová lyžička dijonskej horčice
• 150 g špenátu
• 1 jablko, nakrájané na plátky

Chlieb alebo strúhanku najskôr namočte do mlieka. Rúru nastavíme na 180 ° Celzia konvekciou. V hlbokej panvici rozpálime olej a orestujeme na ňom cibuľu a mrkvu. Keď zelenina zmäkne, pridajte strúčiky cesnaku a zázvoru a spolu premiešajte. Pridajte mleté ​​hovädzie mäso a restujte, kým nezhnedne. Pridajte kari prášok, kari listy, hrozienka a mandle a znova premiešajte. Misku nechajte smažiť na strednom ohni 2 minúty. Potom pridajte čatní, hovädzí vývar, citrónovú šťavu a vytlačený chlieb alebo strúhanku. Ochutnajte misku a priveďte ju do varu. Potom zmes rozotrieme do zapekacej misy, prikryjeme alobalom a kastról pečieme v rúre 30 minút. Vajcia rozšľaháme so zvyškom mlieka, odstránime alobal a zalejeme vajíčkom a zmesou mlieka. Misku pečte ďalších 20-25 minút, kým nezačne byť zlatohnedá. Potom vyberte z rúry.

Na šalát najskôr zalejte 60 ml horúcej vody čajovým vrecúškom rooibos a nechajte čaj lúhovať 10 minút. Potom pridajte med a citrónovú šťavu a čaj nechajte vychladnúť. Špenát nakrájame na prúžky, v miske ho zmiešame s jablkom a dobre premiešame s čajovým dresingom.

Západoafrické recepty: Harira, marocká polievka

Na ramadán je pripravená marocká polievka Harira. Najdôležitejšou zložkou tejto lahodnej pochúťky je cícer, ale Maročania niekedy pridávajú sušenú šošovicu a polievku dolaďujú pestrou zmesou byliniek. Tu sú suroviny na 6 porcií:

• 100 g cíceru, sušeného
• 50 g žltého štiepaného hrášku, sušeného
• 50 g konzervovanej šošovice, plniace množstvo
• 2 vykostené jahňacie stehná
• 2 plechovky x 395 g paradajok, olúpané a nakrájané
• 1 mrkva, nakrájaná na kocky
• 1 cibuľa, nakrájaná
• Štipka šafranu
• 2 čajové lyžičky panenského olivového oleja
• 1 štipka koriandra, mletá
• 1 čajová lyžička kurkumy, mletá
• Listy z koriandra
• 1 štipka koriandra, jemne mletého
• 1 lyžička citrónovej šťavy
• 1 l zeleninového vývaru
• olivový olej

Cícer a žltý hrášok namočte na noc do oddelených misiek s vodou. Štipku šafranu dajte do misky a zalejte horúcou vodou. Nechajte korenie lúhovať 5 minút. Medzitým v hlbokej panvici na strednom ohni rozohrejeme olivový olej a potom na ňom 3 minúty opražíme cibuľu. Cibuľu ochutíme zmesou korenia (okrem listov koriandra) a šafranom (vodou). Necháme dusiť 3-4 minúty, potom pridáme paradajky, mrkvu, zeleninový vývar a 2 šálky vody. Polievku privedieme k varu, potom stíšime oheň, prikryjeme pokrievkou a hariru necháme na miernom ohni dusiť 3 hodiny. Potom pridáme šošovicu a polievku necháme bez pokrievky dusiť ďalších 25 minút. Teraz pridajte citrónovú šťavu a lístky koriandra. Polievku osolíme a podávame teplé.

Západoafrické recepty: Jollof ryža s paradajkami a marinované kuracie stehná

Ryža Jollof je vynikajúce jedlo, ktoré sa tradične pripravuje z paradajok a kuracích stehien. Paradajková ryža je dnes jedným z najobľúbenejších západoafrických jedál a podáva sa v celom regióne, pričom každá krajina má špecifický recept. Ryža pripravená za menej ako 30 minút nie je ideálna len na filmové večery, ale aj na večierky.

Ingrediencie na 4 porcie:

• 300 g basmati ryže, umyté
• 1 lyžička olivového oleja
• 8 kuracích stehien, vykostených a olúpaných
• 1 cibuľa, nakrájaná na kocky
• 3 strúčiky strúhaného cesnaku
• 5 cm dlhý a na prsty hrubý kúsok zázvoru, nastrúhaný
• 1 červené chilli, nadrobno nakrájané
• 700 ml a ďalšie 2 čajové lyžičky paradajkového pretlaku
• 300 ml kuracieho vývaru
• 2 červené papriky, nakrájané na veľké kúsky
• 2 čajové lyžičky koriandra, nasekané
• Čerstvo mleté ​​čierne korenie

Kuracie paličky najskôr varte 25 minút v 300 ml vody. Potom ich vyberte z hrnca a vložte do hlbokej panvice. Smažte ich 1-2 minúty, kým nezískajú zlatohnedú farbu. Potom pridajte cibuľu a restujte ju 3-4 minúty, kým nezačne byť priesvitná. Teraz pridajte strúčiky cesnaku, červené chilli a papriku a celé premiešajte. Misku ochutíme korením.

Paradajkový pretlak a 100 ml kuracieho vývaru nalejte do veľkého hrnca a pridajte kuracie paličky a zeleninu. Misku necháme dusiť 15 minút, kým omáčka nezhustne. Medzitým si uvaríme ryžu vo zvyšnom kuracom vývare. Keď je ryža hotová, vmiešajte ju do omáčky po lyžiciach a nechajte ryžu Jollof dusiť ďalších 5 minút. Pikantné jedlo podávame s červeným vínom.

Západoafrické jedlá: plnenie arašidovej polievky

Západoafrické jedlá sú veľmi sýte. Ponúkame vám recept na arašidovú polievku, ktorá je perfektná aj ako hlavné jedlo. Môže tiež uspokojiť záchvaty hladu pri rodinných oslavách alebo večierkoch s priateľmi. Sladké zemiaky, paradajky, arašidové maslo a správne korenie ako koriander, kurkuma a zázvor dodávajú západoafrickej polievke potrebnú papriku a konkurujú európskym zimným polievkam.

Ingrediencie na 4 porcie:

• 1/2 cibule, veľká
• 390 g sladkých zemiakov
• 1 lyžička olivového oleja
• 3 strúčiky strúhaného cesnaku
• 4 cm dlhý kúsok zázvoru, nastrúhaný
• 1 čajová lyžička kurkumy, mletá
• 240 ml paradajok zbavených šupky, nakrájaných na kocky
• 4 lyžice arašidového masla
• 480 ml zeleninového vývaru
• 4 štipky koriandra, nasekané

Najprv nakrájajte cibuľu a batáty na kocky. Do hlbokej panvice dáme olivový olej a opražíme na ňom cibuľu, kým nezmäkne. Potom pridajte batáty, celé premiešajte a dochuťte cesnakom, zázvorom a kurkumou. Znížte teplotu a batáty restujte niekoľko minút. Potom ich zalejeme zeleninovým vývarom a polievku necháme prikryté dusiť 15 minút. Potom ich zložte zo sporáka a suroviny rozmixujte. Podávame s arašidmi a koriandrom.

Západoafrické jedlá: špajle Suya s omáčkou Chakalaka

Grilovanie sa stalo národným športom nielen v Nemecku, večer radi grilovajú aj ľudia v Afrike. Populárny juhoafrický variant sa nazýva braai a v západnej Afrike tradične podávajú špajle Suya. Ak sa cítite peckovo, šašlik si môžete kúpiť na ulici. Suya je možné pripraviť z hovädzieho, kozieho alebo jahňacieho mäsa. Grilované jedlo sa tradične podáva s omáčkou Chakalaka.

Ingrediencie na 4 porcie:

• 100 g guľôčkové pero, mleté ​​(ako náhradu použite mleté ​​arašidy alebo hrsť)
• 2 čajové lyžičky paprikového prášku
• 1/2 čajovej lyžičky kajenského korenia
• 1 lyžička morskej soli
• 1 hrsť najemno nakrájanej cibule
• 4 strúčiky cesnaku, nastrúhané
• 4 čajové lyžičky olivového oleja
• 500 g hovädzí steak

Na chakalaka omáčku:

• 6 paradajok, stredne veľkých, nakrájaných
• 4 strúčiky cesnaku, nastrúhané
• 2 chilli papričky
• 2 mrkvy, najemno nastrúhané
• 1 stredná cibuľa
• 125 ml olivového oleja
• 400 g plechovky bielej fazule, pečenej
• Zmes korenia karí a zázvoru

V miske najskôr zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu. Potom mäso nakrájajte na tenké prúžky a cik -cak navlečte na špajle. Hovädzie špajle položte na rovný tanier a potrite ich marinádou z olivového oleja a zmesi korení. Ugrilované potraviny nechajte pol hodiny odstáť v chladničke. Potom môžete grilovať suya špajle.

Na omáčku ugrilujte mrkvu, cibuľu a čili papričku, zeleninu potom nakrájajte na kocky a dajte do hrnca s nakrájanými paradajkami a bielou fazuľou. Omáčku necháme dusiť 6-7 minút, potom dochutíme strúčikmi cesnaku a korením.

Osviežujúci nápoj Zobo s ovocnou chuťou

Bez správneho nápoja sa nezaobíde žiadna grilovačka a večierok. K západoafrickému jedlu môžete samozrejme podávať červené víno alebo pivo alebo prekvapiť svojich hostí typickým západoafrickým nápojom. Zobo je vyrobené zo šťavy a ochutené citrusovým ovocím, medom a zázvorom. Ak chcete, môžete pridať alkohol.

Ingrediencie pre 4 nápoje Zobo:

• Hrsť sušených červených šťaveľových listov
• Desať 250 ml šálok vody
• Jedna 150 ml šálka medu alebo 180 g cukru
• Jedna 150 ml šálka limetkovej šťavy
• 2 cm dlhý, na prsty hrubý kúsok zázvoru, nastrúhaný
• 1 ananás, veľký, nakrájaný na kocky
• 500 ml pomarančovej šťavy
• Alkohol podľa vášho výberu

Do hrnca najskôr vložte listy šťavy, potom pridajte 750 ml vody a na strednom ohni vodu priveďte k varu. Potom nechajte šťaveľové listy lúhovať 25 minút, potom hrniec odstavte zo sporáka a nechajte najskôr vychladnúť pri izbovej teplote. Tekutinu preosejte a zobo dajte na chladné miesto. Medzitým rozpustite med v teplej vode a tiež ho dajte do chladničky. Dužinu ananásu rozmixujte. Medovú vodu zmiešajte s ananásom, pridajte pomarančový džús a studenú šťaveľovú vodu. Nápoj Zobo dobre premiešajte a v prípade potreby zrieďte ľadovou vodou. Potom môžete pridať aj alkohol.

Chutné, sýte a jemne pikantné: Západoafrické jedlo má čo ponúknuť. Niet divu, že si obľúbili aj ďalšie západoafrické recepty. V nižšie uvedenej fotogalérii vám ponúkame niekoľko nápadov na výdatné jedlá, ktoré pripravíte rýchlo a ktoré vám zaručene prinesú komplimenty. Či už na rodinnú oslavu, na tematickú párty alebo jednoducho na romantickú večeru pre dvoch: Tieto zimné recepty sú absolútnym kulinárskym vrcholom na stole!

Západoafrické recepty: Cachupa, guláš zo sladkých zemiakov, kukurice, rýb alebo mäsa, sa vyrába na Kapverdách

Západoafrické recepty: Polievka Egusi (tiež pripravená ako guláš) je vyrobená zo zelenej listovej zeleniny, mäsa a semien melónu

Hlavnou zložkou polievky Eddoe je tropická zelenina rovnakého mena, ktorá chutí podobne ako sladké zemiaky. V západnej Afrike je polievka zušľachtená morskými plodmi a rybami

Waakye sú raňajky pre skutočných znalcov a obľúbené občerstvenie pre tých, ktorí sú hladní. 

Ndole je aromatické jedlo s orieškami, rybami alebo hovädzím mäsom a exotickou zmesou korenia. 

Thieboudienne je názov jedla, ktorým sú turisti na západoafrickom pobreží rozmaznaní. Z kapusty, paradajok sa stáva ryba. Podávame cibuľu a mrkvu. Ako príloha sa často volí ryža a zriedkavejšie zemiaky