Recept Ceviche: Lahodné rybie jedlo z Južnej Ameriky

Máte chuť na ryby? Ceviche, tradičné peruánske jedlo, je sýte, chutné a vhodné ako predjedlo alebo hlavné jedlo. Klasický juhoamerický recept s lososovým filé alebo tuniakom sa v posledných rokoch teší veľkej obľube. Mnoho hobby kuchárov sa však rozhodne interpretovať základný recept moderne. Teraz je možné nájsť množstvo variácií. Zhrnuli sme tri najlepšie nápady na recepty ceviche. Jedlo chutí obzvlášť exoticky s krevetami, verzia s tofu urobí radosť všetkým vegetariánom a mexické ceviche s tabasco omáčkou je obzvlášť pre tých z vás, ktorí majú radi korenené jedlá. Nechajte sa inšpirovať našimi návrhmi a prekvapte svojich hostí novým výdatným predjedlom.

Klasický recept na ceviche

Klasický recept na ceviche pochádza z Južnej Ameriky. Pôvodne sa pripravoval iba v Peru, v súčasnosti je rybacia miska veľmi obľúbená vo všetkých juhoamerických krajinách. Tradične sa vyrába z rýb s bielou dužinou, ale ako náhrada sa používajú aj krevety, tuniak alebo losos. Surové ryby sú nakrájané na veľmi tenké plátky a marinované v zásobe na krátky čas. Citrónová šťava je azda najdôležitejšou zložkou marinády, ktorú Peruánci nazývajú „tigrie mlieko“. Kyselina citrónová, ktorá obsahuje, spúšťa proces denaturácie. Ryba sa varí bez toho, aby sa musela ohrievať. Buď si teda musíte kúpiť rybu na sushi alebo si vybrať mimoriadne čerstvú rybu. Marináda z jemne nasekanej cibule, limetkovej šťavy, soli a chilli nasaje arómu všetkých zložiek ceviche, preto sa často podáva ako omáčka.

Porcie: 8, doba prípravy: 10 minút, doba čakania najmenej 1 hodinu

Zloženie:

• Ryby s bielou dužinou, tenké plátky alebo jemne nakrájané na kocky
• Šťava z dvoch limetiek, čerstvo vylisovaná
• 1 paradajka, nakrájaná na kocky
• 1 avokádo, nakrájané na kocky,
• 1 šalotka, nakrájaná na kocky alebo 1/4 šálky červenej cibule, nakrájaná na kocky
• 1 polievková lyžica koriandra, čerstvo nasekaná
• olivový olej
• 1/5 lyžice čili papričky, pretlačené
• 1/5 lyžice strúčika cesnaku, lisované
• soľ a korenie

Príprava:

Nalejte 1/4 citrónovej šťavy do misky. Rybu nakrájame na tenké plátky, vložíme do misy a zalejeme zvyšnou citrónovou šťavou. Necháme lúhovať v chladničke aspoň hodinu. Zeleninu nakrájame na kocky a vložíme do misky. Vychladnuté ryby vyberte z chladničky a pridajte k zelenine. Chilli papričku a strúčik cesnaku pretlačíme na pyré. Ceviche pokvapkáme olivovým olejom a ochutíme čili omáčkou. Osolíme, okoreníme a podľa potreby podávame s hranolkami alebo bagetou.

Recept na Ceviche s lososom a krevetami

Pri príprave ceviche z morských plodov by ste si mali vybrať buď veľmi čerstvé suroviny, alebo morské plody variť, aby ste boli v bezpečí. Ponúkame vám recept s varenými krevetami a lososom.

Porcie: 8, doba prípravy: 15 minút, doba čakania: 3 hodiny

Zloženie:

• 40 čerstvých kreviet
• 1 800 g filé z lososa, čerstvé, tenké plátky (voliteľné)
• 100 g šalotky, nakrájanej na kocky
• 1 šálka paradajok, nakrájaných na kocky
• 20 lyžíc olivového oleja
• 1/2 šálky čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy
• 1/2 šálky citrónovej šťavy
• 1/2 červenej cibule, nakrájanej na drobno
• 1/2 zelenej cibule, nakrájanej na drobno
• 2 malé červené chilli papričky
• 2 lyžice soli
• Štipka oregana
• Štipka kajenského korenia
• koriander
• 1 avokádo
• Tortilla chipsy napr. Doritos
• Tabasco omáčka

Príprava:

Rybu nakrájame na tenké plátky. Odstráňte hlavy kreviet, ošúpte a nakrájajte pozdĺžne chvosty kreviet a vyberte črevá. Ryby a krevety položte na sklenený plech. Pridajte najemno nakrájané alebo na kocky nakrájané paradajky, na kocky nakrájanú chilli papričku a červenú cibuľu. Osolíme, okoreníme omáčkou Tabasco, ochutíme štipkou oregana a zalejeme limetkou a citrónovou šťavou. Všetky prísady dobre premiešajte a plech na pečenie prikryte alobalom.

Necháme niekoľko hodín marinovať a každú hodinu poriadne premiešame. Ryba zmení farbu z ružovej na bielu.

Tip na ozdobu: Misku môžete ozdobiť pestom. V miske zmiešame koriander, zázvor a cesnak, kocky a pridáme zelené chilli korenie. Všetky suroviny na pesto rozmixujte na kašu. Omáčku pokvapkáme olivovým olejom a dochutíme soľou.

Misku naservírujte na hrubé plátky avokáda, ceviche pokvapkajte pestom. Zemiakovú kašu si môžete pripraviť aj zo sladkých zemiakov.

Ak chcete byť v bezpečí, môžete si vopred uvariť krevety a lososa.

Recept na Ceviche s tofu pre vegánov

Ak ste vegán, môžete ryby a morské plody nahradiť tofu v recepte na ceviche. Tofu jednoducho nakrájajte na kúsky, zmiešajte s 2 nadrobno nakrájanými čili papričkami a 1/3 šálky nadrobno nakrájaných paradajok, dochuťte koriandrom a korením, dochuťte soľou a zalejte limetkovou šťavou. Uistite sa, že zelenina a tofu sú zaliate limetkovou šťavou. Všetky ingrediencie dajte na 1 hodinu na chladné miesto. Avokádo potom ošúpeme a vykôstkujeme, nakrájame na kúsky a pridáme do zmesi tofu. Všetko dobre premiešajte a nechajte 10 minút vychladnúť.