Nápady na recept na Choucroute: 3 lahodné variácie alsaského kysnutého kapusty

Tí, ktorí radi skúšajú tradičné jedlá a špeciality z rôznych krajín a spoznávajú nové tradície varenia, nevedia jednoducho prejsť francúzsky Choucroute. Alsaská kyslá kapusta Choucroute je výdatné a obľúbené francúzske jedlo, ktoré je vďaka typickým regionálnym surovinám veľmi aromatické, chutné a stráviteľné. V nasledujúcom texte vám ponúkame 3 nápady na recepty Choucroute, s ktorými môžete ponúknuť svojej rodine a hosťom skutočné kulinárske potešenie.

Nápady na recepty Choucroute – Čo je Choucroute?

Choucroute znamená vo francúzštine kyslá kapusta a je to jedlo, ktoré spája rôzne chute do obzvlášť harmonického súboru. Choucroute Royale napríklad pozostáva z aromatickej kyslej kapusty kombinovanej s rôznymi druhmi soleného mäsa a chrumkavých párkov. Jemná chuť alsaského vína, husacej masti, voňavej borievky a zlatých zemiakov dodáva alsaskej kyslej kapuste Choucroute nezameniteľnú chuť a chutnú vôňu. Vybrali sme pre vás tri rôzne nápady na recepty Choucroute, konkrétne jeden recept na Choucroute Royale a jeden na Choucroute de la mer.

Recept Choucroute Royale – Kráľovská kyslá kapusta s mäsom

Recept na Choucroute Royale nájdete v rôznych verziách. Nasledujúci recept je vyrobený z rizlingu Elsässer. V opačnom prípade môžete na toto chutné a výdatné jedlo použiť šampanské alebo Cremant d’Alsace ou de Bourgogne.

Ingrediencie na 6-8 porcií

• 2 kg jemnej kyslej kapusty
• 200 g husacieho tuku
• 3 veľké cibule
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 8 klinčekov
• 15 bobúľ borievky
• 2 bobkové listy
• 1/4 l rizlingu alsaského
• 1/4 l zeleninového vývaru
• Morská soľ a korenie
• 1 kg údeného, ​​údeného bravčového pleca alebo vykosteného bravčového karé
• 400 g údenej slaniny
• 6 párkov (napr. Párky)
• 250 g hrubých šunkových párkov
• 6 hrubých plátkov šunky
• 1 malé koleno bravčového mäsa
•  6 zemiakov

Cibuľu najskôr nakrájame na tenké plátky. V závislosti od obsahu soli kyslou kapustu 2-3x prepláchneme studenou vodou a jemne vytlačíme. Roztopenú husu a cibuľu dajte do veľmi veľkého kotla alebo hrnca a všetko opečte. Pridáme korenie a na vrch rozložíme kyslú kapustu. Teraz všetko zalejte rizlingom a zeleninovým bujónom a dochuťte soľou a korením. Hneď ako sa kyslá kapusta dobre zohreje, môžete na ňu navrstviť mäso a párky a podľa potreby pridať trochu vývaru a vína.

Nasaďte veko a všetko nechajte 1 až 1,5 hodiny dusiť domäkka. Ošúpané, celé zemiaky môžete pridať 30 minút pred koncom varenia a uvariť ich s nimi. Ak chcete, môžete zemiaky uvariť oddelene a na panvici opražiť slaninu. Umiestnite lahodne voňavý Choucroute Royale na veľký tanier. Každý si teda môže dať, čo sa mu páči.

Alsaský Choucroute z rímskeho hrnca

Nasleduje ďalší variant, ktorý je nepochybne jedným z najlepších a najchutnejších nápadov na recepty Choucroute.

Zloženie:

• 750 g bravčovej krkovičky
• 100 g plátkov Becon
• 1 Mettwurst, údený
• 500 g zemiakov
• 1 plechovka kyslej kapusty
• 250 ml bieleho vína
• 2 lyžice oleja na vyprážanie
• 3 cibule
• 1 sólo cesnaku
• 1 polievková lyžica borievky
• 6 bobkových listov
• soľ a korenie

Najprv zalejte Römertopf. Medzitým nakrájame mäso a cibuľu na veľké kocky a cesnak nakrájame na kocky. Kyslú kapustu opláchneme a trochu vyžmýkame. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Teraz opečte kúsky mäsa, na minútu pridajte cibuľu a nakoniec cesnak. Položte polovicu plátkov slaniny do Römertopfu a rozdeľte polovicu kyslej kapusty s 3 bobkovými listami a polovicou lyžice borievok. Plátky zemiakov mierne prekrývame na vrstvu kyslej kapusty a dochutíme soľou a korením. Mäso rozložte na zemiaky a medzi kúsky mäsa vložte klobásu. Vrstvy zopakujte so zvyšnými ingredienciami a navrch položte pásiky Becon. Pražiacu súpravu varte s vínom a zalejte ním alsaský Choucroute. Nasaďte veko a vložte do studenej rúry. Varte pri 200 stupňoch 2 hodiny.

Nápady na recepty Choucroute s morskými plodmi a rybami – recept na Choucroute de la mer

V prílohe nájdete gurmánsky recept na choucroute s rybami a morskými plodmi, ktorý nie je nijako horší ako klasický variant s mäsom. Uvedené druhy rýb je možné samozrejme nahradiť inými podľa chuti.

Zloženie:

• 1 1/2 kg kyslej kapusty
• 1 kg zemiakov, malé a voskové
• 1 veľká cibuľa
• 2 šalotky, nakrájané nadrobno
• 2 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno
• 1 lyžica olivového oleja
• niekoľko stoniek petržlenu, nakrájaných na malé kúsky
• 3 mrkvy, nakrájané na veľké kocky
• nejaké maslo
• 3 poháre suchého bieleho vína
• Vodný alebo zeleninový vývar
• 3 bobkové listy
• borievky
• 400 g kreviet
• 250 g údeného lososa
• 500 g tresky filé
• 1 kg mušlí

Na omáčku:

• 250 g šalotky, nakrájanej nadrobno
• 1 Becker crème fraîche
• 1 polievková lyžica masla
• podľa potreby trochu suchého bieleho vína
• 2 vrchovaté lyžice nasekanej petržlenovej vňate
• soľ a korenie

Na recept na Choucroute de la mer potrebujete opäť veľmi veľkú panvicu. Cibuľu prvýkrát opražte na masle, kým nebude priesvitná. Potom pridajte na kocky nakrájanú mrkvu a zeleninu uvarte s trochou vody, kým nebude so zatvoreným vekom al dente. Potom pridáme kyslú kapustu, bobkové listy a borievky a zalejeme rizlingom. Všetko prikryjeme a necháme dusiť asi 20 minút. Zemiaky medzitým uvaríme v osolenej vode a potom ich pridáme do kapusty.

Na omáčku šalotku sparíme na masle, kým nebude priesvitná. Teraz pridajte rizling, kým nie sú zakryté, a varte štvrť hodiny, kým nezmäknú. Pridajte crème fraîche a dochuťte soľou a korením. Aby omáčka získala krémovú konzistenciu, môžete všetko krátko rozmixovať tyčovým mixérom. Udržujte omáčku teplú. Tesne pred podávaním môžete zložiť petržlenovú vňať.

Škeble umyte a očistite a nechajte dobre odtekať. Vo veľkom hrnci opražíme na masle nadrobno nakrájanú šalotku. Pridajte mušle, zalejte vínom alebo vodou a varte mušle 8-10 minút. Zoberte zápar. Rybu nakrájajte na veľké kúsky a vložte do mušle. Teraz dajte kúsky rýb na kyslú kapustu. Údeného lososa stočíme a tiež poukladáme na kapustu. Krevety opláchneme, scedíme a orestujeme na olivovom oleji. Teraz pridajte cesnak a smažte, kým krevety nebudú ružové. Na kapustu poukladajte chutné krevety. Pokiaľ je to možné, udržujte Choucroute de la mer v teple v vložke.

Tri nápady na recepty Choucroute nezahŕňajú žiadne náročné pracovné kroky a vyžadujú si krátky čas na prípravu. S touto vynikajúcou francúzskou špecialitou je časovo najnáročnejšou úlohou skutočne zostaviť dlhý nákupný zoznam. Počas varenia je potrebná trocha trpezlivosti, ale výsledok rozhodne stojí za to.