Vytvorte si vlastný fondánový koláč – základné kroky k úspešnému výsledku

Torty s fondantom sú veľmi obľúbené a používajú sa na rôzne príležitosti, či už na narodeniny, svadbu alebo ako prekvapenie pri propagácii. Navyše je možné navrhnúť najrozmanitejšie motívy. Jednoduché recepty však nie sú všetko, čo na jeho prípravu potrebujete. Ak ste nikdy predtým nerobili fondánové koláče, sprievodca základnými krokmi vám môže veľmi pomôcť zaručiť úspech. V tomto článku sme pre vás zostavili takýto návod na fondánový koláč. Okrem toho tu nájdete aj odpovede na niektoré z najčastejšie kladených otázok na túto tému.

Čo je fondánový koláč?

Fondánový koláč je akýkoľvek druh koláča alebo koláča, ktorý je potiahnutý takzvaným fondánom. Niektorí sa však čudujú, z čoho tento povlak vlastne pozostáva. Človek si často myslí, že je to marcipán. Nie je to však tak. Na výrobu sa v skutočnosti používa iba cukor a spojivá. Vďaka potravinárskemu farbeniu vzniká široká škála farieb. Jednou výhodou fondánu je, že je bez chuti, a preto ho možno použiť na akýkoľvek typ koláčov a príchutí.

Kryt je k dispozícii v dvoch verziách. Na jednej strane môžete použiť stočený fondán. Toto sa rozvaľká ako cesto a potom sa dá ľubovoľne vykrajovať alebo sa voľne vykrajujú jednotlivé motívy. Tento variant je obzvlášť vhodný, ak chcete tortu poliať fondánom. Na druhej strane existujú aj tekuté fondány. Tieto sú vhodnejšie na malé cestoviny, ako sú sušienky, sušienky, šišky a podobne. Tekutá forma je lepšie známa ako poleva. Je ľahké ho nájsť v supermarketoch a rovnako ľahko sa pripraviť aj z cukru a vody. Gumpaste však nie je také ľahké nájsť.

Každý koláč môžete pokryť fondánom?

Mnohí sa čudujú, či je na fondánový koláč vhodný nejaký koláč. V zásade je odpoveď áno, pokiaľ hotová podlaha nie je príliš vlhká. Je jedno, či je pieskové cesto, piškóta, viedenská hmota alebo Sacherova hmota. Bez ohľadu na to, aký základ použijete, pri položení fondánu na koláč budete potrebovať niečo navyše. Nelepí sa len na podlahu. Ako však fondán udrží koláč? Fondán môžete na koláč prilepiť pomocou ganache alebo maslového krému. Krém nie je vhodný, pretože zmäkčuje povlak.

Povlak by tiež nemal prísť do priameho kontaktu s určitými zložkami. Patria sem ovocie, džemy a pudingy. Čokoľvek použijete ako „lepidlo“, slúži ako bariéra medzi nimi a fondánom na koláče v takýchto koláčoch. Pri maľovaní by ste si mali dať načas a postupovať opatrne.

Spravte si fondánový koláč

Ak chcete pripraviť perfektný fondánový koláč, mali by ste nielen poznať presné kroky a postupovať precízne, ale nechať si aj dostatok času. To trvá asi tri dni. Z tohto dôvodu sa taký koláč zvyčajne nielen pečie, ale vyberá sa na konkrétnu príležitosť. Informácie o jednotlivých krokoch nájdete nižšie.

Prvý deň fondánového koláča – pokyny

Na koláče vyrobené z fondánu potrebujete najskôr akýkoľvek koláčový základ, ktorý môžete pripraviť podľa receptu. Toto upečiete prvý deň. To mu poskytne dostatok času na vychladnutie a odparenie, čím sa zbaví prebytočnej vlhkosti. Aby ste to však urobili, musíte ho opatrne vybrať z pekáča hore dnom a položiť na stojan. Ak nemáte po ruke mriežku, môžete na pracovnú dosku alternatívne natrieť strúhanku a koláč na nej nechať vychladnúť.

V tento prvý deň pečenia robíte aj polevu, t.j. ganache alebo maslový krém. Dôvodom je to, že musí dobre vychladiť v chladničke, aby sa neskôr vytvoril lepší základ. Pridajte k tomu rôzne dekorácie, ktoré môžete použiť. Vyrobte si fondánové motívy v akýchkoľvek farbách a tvaroch, aby ste ich mali v deň zdobenia poruke. Do tej doby môžete aj príjemne otužovať, aby ste sa pri neskoršej práci nerozpadli. Dočasne ich uložte do plastovej nádoby, ktorú umiestnite na chladné a suché miesto.

2. deň – pripravíme a natrieme koláč

Druhý deň sa používa na ďalšie spracovanie pôdy. Fondánový koláč je teraz vybavený vybraným ovocím alebo krémom. Vo všeobecnosti je lepšie vyhnúť sa krému, najmä ak má byť koláč na stole dlhší čas. Krém sa po čase začne topiť. Na plnenie použite koláčový kruh. Toto natiahnete okolo tortového základu. Teraz môže byť natretý krémom, ovocím, džemom alebo inými výrobkami bez toho, aby behali alebo padali po stranách. Prsteň poskytuje potrebné držanie. Ak ste základňu rozrezali na dve časti, môže ich oddeliť plátok koláča.

Po preliatí alebo rozotretí príde na rad ganache. Ten musí byť čo najhladší a nesmie mať žiadne preliačiny, ktoré by mohli byť spôsobené akýmkoľvek ovocím pod ním. Cez fondánovú vrstvu budú neskôr viditeľné aj tie najmenšie hrbole, ktoré neboli vyrovnané ganache. Je to spôsobené tým, že sa prispôsobí všetkým tvarom. Z tohto dôvodu je potrebných niekoľko vrstiev povlaku. Otočný tanier a karta na cesto sú veľmi užitočné, ak chcete koláč potrieť ganache.

Teraz sa tiež rozhodnete, či chcete dať tortový základ na ďalší deň v chladničke, aby sa krém tiež mohol poriadne stuhnúť, alebo pôjdete rovno na deň 3..

3. deň koláč prikryte fondantom – návod

Konečne nadišiel deň, keď koláče ozdobíte fondánom. Na fondánový koláč sa používa už spomínaný stočený fondán. Na tento účel pripravte drevený alebo silikónový valček. Pracovnú dosku zasa posypeme práškovým cukrom alebo kukuričným škrobom. Zabráni sa tým prilepeniu gumpastu na tanier (ako múka pri miesení cesta). Alternatívne je možné použiť aj silikónovú podložku. V každom prípade by ste mali naplánovať dostatok miesta.

Polevu rozvaľkajte tak, aby presahovala po stranách vášho koláča. Na konci môžete prebytok jednoducho odrezať nožom. Gumpaste umiestnite na tortu najľahšie tak, že ho položíte na valček, pričom na oboch stranách visí rovnaké množstvo. Hneď ako je na budúcom fondánovom koláči, môžete ho uhladiť pomocou takzvaného hladidla, a to nielen na hladkých povrchoch, ale aj na okrajoch.

Potom môžete začať zdobiť. Aké druhy dekorácií tu použijete, je čisto na vás. Použite hotové z rolovaného fondánu alebo si vyrobte vlastné malé figúrky z takzvaného modelovacieho fondánu alebo marcipánu. Najlepším spôsobom, ako to napraviť, je trochu ho navlhčiť vodou pomocou kefy.

Uchovávajte fondánový koláč

Fondánový koláč môžete uložiť podľa toho, kedy sa spotrebuje. Skladovanie koláča na chladnom mieste (napríklad v špajzi) je vhodné. Ak je to možné, fondánový koláč nezakrývajte. Môže sa začať potiť, čo spôsobí prasknutie krytu. Ako však môžem uložiť fondánový koláč, ak ho nemožno jesť krátko po dokončení? Mnohí sa pýtajú: „Môžem dať fondánový koláč do chladničky?“ Celkovo je odpoveď áno. To by však nemalo vydávať žiadne pachy, pretože koláč nie je nikdy zakrytý, ak sa na uchovávanie fondánového koláča používa chladnička..

Fondánový koláč môžete zmraziť až na 6 mesiacov. Najlepšie je ich rozmraziť v chladničke. Nie je neobvyklé, že sa začnú potiť. Bez krytu to nie je problém a časom zmizne bez poškodenia vrstvy fondánu.