Tieto recepty na Oktoberfest môžete použiť na prípravu tradičného bavorského menu

Najneskôr počas Oktoberfestu si každý určite užije skutočnú chuť na tradičné bavorské jedlá. A každý, kto si niekedy pochutnal na chutných kolenách, pečenom bravčovom mäse s chlebovou alebo zemiakovou knedľou, tvarohovom špekáčiku, pravom zemiakovom šaláte alebo Kaiserschmarnne, bude vždy chcieť viac. Ak si myslíte, že väčšina jedál a receptov na Oktoberfest je časovo náročná, potom aspoň táto príležitosť alebo iný veľký sviatok stojí za námahu, nenájdete ho?

Ak by ste teda namiesto jednoduchého občerstvenia na prstoch pre bufet radšej pripravili na Wiesenfest nejaké tradičné jedlá a hľadáte vhodné recepty na Oktoberfest, možno vám pomôžeme s nasledujúcimi nápadmi. Zahrnuté sú nielen tradičné veci, ale aj ďalšie pochúťky. A kým si pochutnáte na jedle, môžete sa zabaviť pomocou niekoľkých bavorských prísloví.

Recepty na Oktoberfest – syrová polievka s pivom ako predjedlo

Na 4 porcie:

• 4 lyžice nesoleného masla
• 1 mrkva, olúpaná a nakrájaná
• 1 veľká cibuľa, nakrájaná na kocky
• 2 strúčiky cesnaku, nasekané
• 100 g múky
• 340 ml mlieka
• 100 ml krému
• 450 ml piva
• 1 polievková lyžica dijonskej horčice
• 280 g strúhaného syra čedar
• korenie a soľ

Polievka je perfektný predjedlo. Podávané s pivom, polievky sa stanú dokonalými receptami na Oktoberfest. V hrnci rozpustíme maslo na strednom ohni. Vložte mrkvu, cibuľu a cesnak do hrnca a varte 10 minút. Za stáleho miešania pridajte múku a restujte asi 3 minúty, kým múka nezozlatne. Mlieko zmiešame so smotanou a za stáleho miešania zmes pomaly vlejeme do kastróla. Trochu rozohrejte sporák a do hrnca pridajte pivo a horčicu.

Polievku privedieme k varu a ďalej varíme na miernom ohni, kým polievka nezhustne (asi 10 minút). Potom kastról vyberte z platne a vmiešajte syr. Naraz pridávajte iba hrsť, miešajte, kým sa syr neroztopí a až potom pridajte ďalšiu hrsť. Nakoniec dochutíme soľou a korením.

Bavorský zemiakový šalát

• 1 kg zemiakových vriec, uvarených so šupkou a nakrájaných na kocky alebo na plátky
• 20 malých uhoriek, nakrájaných na plátky alebo menšie kúsky
• 1 stredná cibuľa, nakrájaná na kocky
• 2 stredne veľké jablká, ošúpané a nakrájané na drobno
• 1/4 l kuracieho alebo hovädzieho vývaru
• 6 lyžíc jablčného octu
• 5 lyžíc olivového oleja
• 1 polievková lyžica cukru
• 1 čajová lyžička dijonskej horčice
• 2 lyžičky soli
• 1 lyžička korenia
• 1 polievková lyžica póru, jemne nasekaná
• 4 plátky hustej slaniny, nakrájané na kocky a opražené

Žiadny bavorský obed alebo večera sa nezaobíde bez klasického zemiakového šalátu! Nezabudnite preto, keď zbierate recepty na Oktoberfest.

V hrnci priveďte vývar, ocot, olej, horčicu, cukor, soľ, korenie a pór do varu, aby ste vytvorili dressing. Medzitým vložíme vychladnuté zemiaky do misy so zvyšnými surovinami. Všetko zmiešajte a potom vmiešajte zálievku. Keď je všetko dobre premiešané, nechajte šalát odležať aspoň 30 minút pred podávaním.

Recept na kolená Oktoberfest

Na 4 porcie:

• 2 mrkvy, olúpané a nakrájané na plátky alebo väčšie kúsky
• 200 g zeleru, nakrájaného na kocky
• 1 pór póru, nakrájaný na kocky
• 1 cibuľa
• 1-2 bobkové listy
• 1/2 čajovej lyžičky rasce
• 1 lyžička korenia
• 4 malé bravčové kĺby
• 300 ml tmavého piva
• zahusťovadlo tmavej omáčky

Ak hľadáte recepty na Oktoberfest na jedlo, ktoré je tradične bavorské, koleno s jemným mäsom by nemalo chýbať. Pre tento nápad na recept najskôr predhrejte rúru na 190 stupňov. Vo veľkom hrnci privedieme k varu 2,5 litra osolenej vody. Pridajte mrkvu, zeler, pór, cibuľu, bobkový list a korenie a znova priveďte k varu. Teraz pridajte kolená a varte na miernom ohni asi 1 hodinu a 15 minút. Spočiatku sa na vode tvorí pena, ktorú by ste mali odložiť.

Mäso vyberte z vývaru, položte ho na plech a niekoľkokrát narežte kôru. Teraz dajte kĺby do rúry na 60 až 90 minút a prvú pol hodinu ich častejšie natierajte pivom. Na podnos môžete dať aj trochu vývaru. Počas posledných 10 minút môžete tiež nastaviť funkciu grilu, aby pokožka kĺbov kolena bola extra chrumkavá.

Omáčku, ktorá vznikla pri pečení, je teraz možné zmiešať s pivom a v prípade potreby zahustiť zahusťovadlom omáčky. Nakoniec dochutíme soľou a korením a kolená podávame s omáčkou. Zemiakové knedle si navyše môžete pripraviť ako prílohu.

Tip: Bujón môžete zamraziť v murárskej nádobe a použiť ho na akékoľvek iné jedlo. Je to dobrý základ pre dusené mäso alebo pečené bravčové mäso alebo na úpravu zemiakového šalátu (pozri recept vyššie). Neváhajte ju preto použiť na prípravu ďalších receptov na Oktoberfest.

Recept na knedľu z Oktoberfestu

Halušky sú perfektnou bavorskou prílohou. Preto by nemali chýbať v našom zozname receptov na Oktoberfest. Máme nápad na recept na zemiakové aj chlebové knedle, takže máte z čoho vyberať. Ale ak je to potrebné, môžete samozrejme pripraviť aj obe varianty súčasne.

Recepty na Oktoberfest – zemiakové knedle si urobte sami

Na 4 porcie:

• 1 kg múčnych zemiakov
• 150 g pšeničnej múky + v prípade potreby viac
• 2 vajcia
• 1 štipka muškátového orieška
• voliteľné: 2 lyžice petržlenovej vňate na ozdobu, nasekané

Zemiaky so šupkou poriadne umyjeme a bez lúpania ich varíme v osolenej vode asi 25 minút. Potom ich nechajte stiecť a trochu vychladnúť. Ošúpeme zemiaky a pretlačíme ich cez lis na zemiaky do misy. Pridajte vajíčka, muškátový oriešok, trochu soli a dve tretiny múky. Vymiesime z neho vláčne cesto, do ktorého môžeme v prípade potreby pridať viac múky, ak je príliš drobivé alebo lepkavé.

Ruky si potrieme múkou a z cesta tvarujeme knedle. Knedle vložíme do vriacej vody a potom ich varíme na miernom ohni bez veka asi 20 minút. Hotové knedle vyberte z vody dierovanou naberačkou a podávajte s akýmkoľvek jedlom z nášho zoznamu receptov na Oktoberfest. Kto má rád, môže knedľu ozdobiť petržlenovou vňaťou alebo pórom.

Jednoduché recepty na Oktoberfest – chutné chlebové knedle

Na 4 porcie:

• 4 pšeničné rolky (deň vopred)
• 2 vajcia
• 150 ml tuku
• 1 veľká cibuľa, nakrájaná na kocky
• 2 lyžice masla
• 1 lyžička soli
• korenie
• čerstvá petržlenová vňať, nasekaná (asi 30 g)
• Strúhanka

Chlebové knedle podľa receptov na Oktoberfest nie sú o nič jednoduchšie: Závitky nakrájajte na kocky. Kocky zmiešajte so soľou. Na panvici rozpustíme maslo a opražíme na ňom cibuľu a petržlenovú vňať. Medzitým si v hrnci zohrejeme mlieko. Ale toto by nemalo vrieť! Teraz do roliek pridajte hotovú cibuľu a mlieko, všetko spolu dobre premiešajte a nechajte zmes 10 minút lúhovať.

Medzitým si pripravte veľký hrniec osolenej vody, ktorý privediete k varu. Vajcia môžete šľahať, kým sa voda nerozvarí, a pridať ich do závitkov. Podľa chuti dochutíme korením a soľou. Výsledné cesto by sa teraz malo dať ľahko tvarovať na knedle. Ak je cesto príliš suché, môžete pridať trochu teplého mlieka alebo v prípade, že je cesto príliš vlhké, môžete pridať strúhanku.

Mokrými rukami vytvarujte asi 8 halušiek. Potom ich vložte do slanej vody a okamžite znížte teplo. Je dôležité, aby knedle neboli varené. Mali by sa namočiť do horúcej vody, kým nie sú hotové. To zvyčajne trvá asi 20 minút, v závislosti od veľkosti halušiek. Potom začnú plávať na hladine.

Recept na kura Oktoberfest

Pečené kura (v bavorskom jazyku „Hendl“) je jedným z najobľúbenejších a najpredávanejších jedál na Oktoberfeste. Je to teda skvelá voľba, ak hľadáte recepty na Oktoberfest, ktoré by ste chceli pripraviť pre svojich blízkych. K tomu samozrejme máme vynikajúci recept na kura Oktoberfest, ktorý môžete vyskúšať a ktorý nie je možné podávať iba na tomto festivale.

Na 2 až 4 porcie:

• 1 celé kura
• 4 lyžice masla
• Paprikový prášok
• soľ
• korenie
• 1 zväzok petržlenovej vňate, dlhšie stonky odstránené

Rúru predhrejeme na 160 stupňov. Na plech položte mriežku (alebo plech na pečenie posuňte v rúre a neskôr mriežku s kuracím mäsom). Keď je kura pečené, šťava by mala stiecť a zachytiť sa na plechu. Kura umyte a osušte (napr. Kuchynským papierom). Potom ju dochuťte zvonku aj zvnútra paprikou, korením a soľou. Potom vnútro naplňte petržlenovou vňaťou.

Na panvici rozpálime maslo a necháme zľahka opiecť. Potom veľmi krátko orestujte paprikový prášok, korenie a soľ. Touto zmesou potrite vonkajšiu stranu kura. Kura Oktoberfest umiestnite na 60 minút do stredu rúry a každých 15 minút ho opäť potrite zmesou korenia. Zvýšte teplotu na 200 stupňov a pečte ďalších 15 až 30 minút, kým koža nezačne chrumkavo zhnednúť. Pečené kura nakrájané na polovicu podávajte ako nápad na recepty na Oktoberfest.

Recepty na Oktoberfest – Obatzda na Wiesenfest (syr)

• 250 g hermelínu (alternatívne Brie pri izbovej teplote)
• 1/2 lyžice mäkkého masla
• 120 g smotanového syra
• 2 lyžice nasekaného póru
• 1/4 cibule, nadrobno nakrájanej
• 1 lyžička paprikového prášku
• Pivo (asi 120 až 180 ml alebo kým sa nevytvorí roztierateľná hmota)

Syr a maslo roztlačíme vidličkou a vmiešame smotanový syr. Potom pridajte zvyšné prísady (bez piva) a všetko spolu dobre premiešajte. Teraz postupne prilievajte pivo a v pravidelných intervaloch dobre premiešajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Do syrovej hmoty nedávajte príliš veľa piva! Obatzda by mala byť schopná maľovať a nie sa topiť. Táto tvarohová nátierka je na Oktoberfeste nevyhnutnosťou, a preto patrí do nášho zoznamu receptov na Oktoberfest.

Recept na hamburger Oktoberfest

Recepty na hamburger na Oktoberfest sú tiež skvelý nápad, najmä ak pri tejto príležitosti organizujete večierok. Tu sú ingrediencie a recept:

• 280 g mletého mäsa
• 2 kotúče (najlepšie praclíky), rozpolené
• 1 červená cibuľa, nakrájaná na tenké plátky a rozdelená na kolieska
• 1 sladký zemiak, nakrájaný na tenké plátky
• 55 g strúhaného čedaru
• 1 zväzok tymianu, listy odtrhnuté
• 1 polievková lyžica celozrnnej dijonskej horčice
• 180 ml mlieka
• 1 polievková lyžica múky
• korenie a soľ

Predhrejte rúru na 240 stupňov. Plátky zemiakov rozložíme na plech a pokvapkáme olejom. Cibuľové krúžky zmiešame v miske s olejom a potom ich rozložíme aj na plech. Ochutíme korením a soľou a pečieme 19 až 21 minút, alebo kým nie sú oba výrobky mäkké. Vyberte plech z rúry a posypte výrobky trochou tymianu. Žemle pečieme 4 až 6 minút.

Kým pečiete cibuľu a zemiaky, môžete si pripraviť syrovú omáčku tak, že za stáleho miešania zohrejete 1 čajovú lyžičku olivového oleja v hrnci a pridáte múku. Asi po 1 až 2 minútach pomaly prilejete polovicu mlieka. Varte 2 až 3 minúty alebo kým zmes nezhustne. Ochutíme korením a soľou a zmiernime oheň. Za stáleho miešania pridajte syr na mierny oheň. Ak je omáčka na konci príliš hustá, môžete ju zriediť mliekom. Vmiešajte zvyšný tymian a znova dochuťte soľou a korením.

Pripravte hamburgery z mletého mäsa a v miske zmiešajte soľ a korenie. Rukami vytvarujte dve fašírky a opekajte ich na rozpálenom oleji 3 až 4 minúty z každej strany. Na oba rožky natrieme horčicu, naukladáme fašírky, rozotrieme syr a nakoniec cibuľu. Hamburgery podávajte so zemiakmi ako ozdobu.

Tip: Ak chcete pripraviť hamburgery ešte rýchlejšie ako recept na Oktoberfest, môžete namiesto syrovej omáčky jednoducho na každú teplú fašírku položiť plátok syra čedar a nechať ho mierne rozpustiť. Upečené hamburgery môžete uvariť namiesto cibule alebo okrem cibule.

Vegánske recepty na Oktoberfest – šalát z čerstvých uhoriek

• 2 stredne veľké uhorky
• 1 stredná cibuľa, rozpolená a nakrájaná na plátky (v tvare polmesiaca)
• 1 polievková lyžica čerstvého kôpru, jemne nasekaný
• 240 ml bieleho vínneho octu
• 240 ml studenej vody
• 3 lyžice erytritolu (alebo iného sladidla)
• 1/2 lyžičky soli
• 1/4 čajovej lyžičky korenia

Uhorku nakrájajte na veľmi tenké plátky. V miske ich zmiešame s cibuľou. Pridajte kôpor, ocot, vodu a sladidlo a dochuťte korením a soľou. Akonáhle je všetko dobre premiešané, vložte misku do chladničky na noc alebo na 8 až 12 hodín tam, kde chcete šalát lúhovať. Tento variant vegánskeho šalátu je chuťovo ťažko rozoznateľný od tradičných receptov na Oktoberfest.