Čo sú to soba rezance? – Zaujímavé informácie a 7 chutných receptov!

Či už s bolonskou alebo karbonárskou omáčkou, pečené v rúre – v Nemecku sú cestoviny veľmi často v ponuke a v rôznych variáciách. Ale rezance sú v Japonsku rovnako bežné. Zatiaľ čo krevety sushi alebo tempura sú každému známe, rezance soba sú tiež súčasťou tradičnej japonskej kuchyne. Sú vyrobené z pohánky a vody a majú výraznú a orieškovú chuť. Soba rezance majú sivastý, mierne hnedastý odtieň a trochu pripomínajú tenké celozrnné špagety. Prečítajte si o ich zdravotných výhodách a o tom, ako ich jesť. V našom článku nájdete aj mnoho chutných receptov so soba rezancami.

Čo sú to soba rezance?

V preklade z japončiny znamená soba „pohánka“ a popisuje rovnomenné rezance, ktoré majú v Japonsku stáročnú tradíciu. Pri nákupe by ste ale mali vždy dbať na to, aby boli naozaj len z pohánkovej múky a nie zmiešané s pšeničnou múkou. V niektorých prípadoch sú vyrobené zmiešaním približne 80% pohánkovej múky a 20% pšeničnej múky. Dôvodom je to, že čistá pohánka je veľmi drahá. Japonci si túto rezanicu vážia natoľko, že ju pripravujú na Nový rok. Každý hosť je naplnený miskou soby, ktorú by mal jesť do polnoci. Prečo práve toto jedlo? Odolnosť pohánkovej rastliny a dĺžka cestovín predstavujú dlhovekosť a zdravie. Ľahkosť, s ktorou ich uhryznú, navyše symbolizuje prestávku so zmätkom minulého roka.

Ako sa jedia rezance soba??

V Japonsku sa cestoviny tradične podávajú na bambuse s vývarom, niekedy v malej miske a ozdobené jarnou cibuľkou. Podľa sezóny je vývar teplý alebo studený a pozostáva z ryžového vína, rybieho vývaru, tmavej sójovej omáčky a trochy cukru. Horúce rezance soba sa podávajú v hlbokej miske s vývarom. Dostanete tiež misku s rôznym korením, napríklad so zázvorom a wasabi. Ak ste zvedaví a chcete vyskúšať studenú verziu, mali by ste dodržať niekoľko pravidiel, aby ste naplno rozvinuli vynikajúcu chuť jedla. Najprv zmiešajte dip s trochou jarnej cibuľky a wasabi. Potom ponorte cestoviny do omáčky a až potom ich môžete jesť. V tradičných japonských reštauráciách sa podáva malá čajová kanvica. Tomu sa hovorí soba-yu a je to voda, v ktorej sa varili rezance. Je zamiešaný do zvyšku dipu a jednoducho dojedený, keď ste dojedli.

Popíjanie pri jedle je vo väčšine krajín považované za veľmi neslušné. To však nie je prípad Japonska. Všetky japonské rezancové jedlá by ste mali jesť popíjajúce, pretože iba tak sa môže rozvinúť plná aróma a chuť. Ak ramen alebo sobu nepijete vôbec alebo nie tak nahlas, šéfkuchárovi dávate najavo, že nechutí.

Tradičné cestoviny alebo rezance soba?

Pohánková múka má mnoho zdravotných výhod. Ako bezlepková obilnina je to skvelá alternatíva pre tých, ktorí nemôžu konzumovať pšenicu. Pomáha tiež pri cukrovke, vysokom krvnom tlaku, kŕčových žilách a bojuje proti mnohým srdcovým chorobám. S 280 kalóriami na 100 gramov, 20 gramami uhľohydrátov a približne 13% rastlinných bielkovín sú rezance soba nepochybne zdravšou alternatívou k bežným cestovinám, ktoré v porovnaní s 340 kalóriami na 100 gramov porovnávajú.

Lahodné recepty so soba rezancami – klasická polievka kake soba

Zloženie:

• 1 liter dashi vývaru (najlepšie čerstvo pripravený, ale je možný aj instantný)
• 2 lyžice Mirin (japonské ryžové víno)
• 1 polievková lyžica saké
• 2 lyžice sójovej omáčky
• 1 lyžička soli
• 5 listov bielej alebo čínskej kapusty
• 200 gramov rezancov soba
• 1 jarná cibuľka (nakrájaná na tenké kolieska)

Príprava:

• Vo veľkej panvici rozohrejte dashi vývar a pridajte sójovú omáčku, mirin, saké a soľ. Všetko dobre premiešajte a priveďte k varu na strednom ohni.
• V inom hrnci priveďte vodu k varu a pridajte rezance soba. Cestoviny scedíme cez sito asi 30 sekúnd pred časom uvedeným v návode na varenie a dobre opláchneme ľadovou vodou. Tým zmyjete nepríjemné slizy.
• Kapustové listy medzitým umyjeme, zbavíme stopky a nakrájame na jemné pásiky. Položte na jedálenský stôl s jarnou cibuľkou.
• Hneď ako sa vývar dusil, pridajte cestoviny a znova varte asi 30 sekúnd na silnom ohni.
• Na servírovanie najskôr rozdeľte cestoviny do misiek a potom ich zalejte vývarom a máte hotovo!

Vyprážané soba rezance so zeleninou

Surovinám, ktoré môžete použiť s týmto receptom, sa medze nekladú – použiť sa dá takmer všetko, čo nájdete v chladničke.

Zloženie:

• 200 gramov rezancov soba
• 200 gramov brokolice
• 100 gramov karfiolu
• 150 gramov húb
• jarná cibuľka
• Sójové a bambusové výhonky podľa chuti
• trochu zázvoru, soľ a korenie
• 1 polievková lyžica kari pasty

Príprava:

• Cestoviny uvaríme al dente podľa návodu na obale a scedíme.
• Zeleninu nakrájame na kúsky.
• Na panvici wok rozohrejeme trochu oleja. Zázvor krátko orestujte a pridajte kari pastu. Všetko miešajte 1 minútu.
• Potom postupne prichádza nakrájaná zelenina. Smažte asi 15 minút na strednom ohni.
• Vmiešajte cestoviny a smažte 1 minútu.

Soba rezance s domácim petržlenovým pestom

Zloženie:

• 300 gramov rezancov soba
• 40 gramov petržlenovej vňate, nahrubo nasekanej
• 2 lyžice píniových orieškov, jemne pražené bez tuku
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 polievková lyžica čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
• 1 lyžička sezamového oleja
• 2 lyžice sójovej omáčky
• 3 lyžice olivového oleja

Príprava:

• V hrnci privedieme k varu vodu a uvaríme soba rezance podľa pokynov na obale. Dobre opláchnite.
• Medzitým si pripravte petržlenové pesto: Petržlenovú vňať, píniové oriešky, cesnak, citrónovú šťavu, sójovú omáčku, sezam a olivový olej dajte do mixéra a všetko rozmixujte dohladka.
• Cestoviny zmiešame s omáčkou. Podľa chuti posypeme trochou parmezánu a podávame.

Lahodné rezance soba s pečenými cherry paradajkami

Zloženie:

• 200 gramov rezancov soba
• 3 lyžice ryžového octu
• 2 lyžice miso
• 1 lyžica sezamového oleja
• 1 polievková lyžica medu
• 1 cibuľa
• nejaký zázvor, strúhaný
• 250 gramov cherry paradajok
• 2 lyžice limetkovej šťavy
• 1 polievková lyžica strúhanej kôry z limetky
• 1 lyžica opekaných sezamových semienok

Príprava:

• Predhrejte rúru na 200 stupňov.
• V miske zmiešajte ryžový ocot, miso, zázvor, sezamový olej, med, limetovú šťavu a limetovú kôru dohladka a dochuťte soľou.
• Cherry paradajky zmiešame s 3 lyžicami miso dressingu na plechu a dochutíme soľou. Pražíme 20 minút a medzi tým obrátime.
• Cestoviny varíme vo vriacej vode 4 minúty, kým nie sú al dente. Dobre scedíme a vychladíme pod studenou vodou.
• Pridajte cestoviny, nakrájanú cibuľu a zvyšok dresingu k paradajkám a dobre premiešajte.
• Posypte sezamovými semienkami a podávajte.

Soba rezance s kokosovým kari

Zloženie:

• 250 gramov japonských cestovín
• 500 gramov zelenej špargle
• 50 gramov klíčkov fazule mungo
• 75 gramov cherry paradajok
• 1 lyžica strúhaného zázvoru
• 1 šalotka cibule, nakrájaná nadrobno
• 2 lyžice kokosového oleja
• 2 plechovky kokosového mlieka
• 1 čajová lyžička kari pasty, červená
• 250 gramov kuracieho filé
• Soľ korenie
• Koriander, čerstvý

Príprava:

• Špargľu umyjeme, odkrojíme konce a stonky špargle nakrájame na šikmé kúsky.
• Vo veľkej panvici rozohrejte 1 polievkovú lyžicu kokosového oleja a 1 minútu na ňom restujte šalotku a zázvor. Pridajte kokosové mlieko a kari pastu a prikryte a duste asi 10 minút.
• Cestoviny uvarte podľa pokynov na obale.
• Na panvici rozpálime 1 lyžicu kokosového oleja a špargľu opekáme asi 5 minút. Pridajte paradajky tesne pred koncom varenia a potom ich vyberte z panvice po niekoľkých minútach.
• Mäso nakrájajte na prúžky a opekajte na panvici 5 minút, dochuťte soľou a korením.
• Zeleninu, kura a kapustu pridáme do kokosového mlieka. Koriander nahrubo nasekáme a pridáme k kari. Podľa chuti dochutíme soľou, korením a trochou limetkovej šťavy.
• Cestoviny a kari poukladáme do misiek a posypeme trochou koriandra.

Studené rezance soba na horúce letné noci

Zloženie:

• 250 gramov olúpaných kreviet
• 200 gramov cestovín
• 1 list morskej riasy nori, nakrájanej na tenké prúžky
• 120 ml mirin (japonské ryžové víno)
• 100 ml sójovej omáčky
• 1 polievková lyžica sezamového oleja
• 1 lyžica ryžového octu
• Soľ korenie
• Wasabi, voliteľné

Príprava:

• Sezamový olej zohrejte na panvici na strednom ohni. Pridajte krevety a smažte asi 2-3 minúty. Okoreníme a odstavíme.
• Cestoviny varíme vo vriacej vode 4 minúty, kým nie sú al dente, dobre scedíme a opláchneme pod studenou vodou.
• Naplňte veľkú misku kockami ľadu a vodou a pridajte cestoviny.
• Namáčaciu omáčku pripravíte tak, že v malej miske dobre premiešate mirin, sójovú omáčku a ryžový ocot.
• Na servírovanie rozdeľte sobu do misiek a na vrch dajte krevety a morskú riasu nori. Prílohy a omáčku podávajte v iných miskách a vychutnávajte!

Jarné závitky so soba rezancami

Zloženie:

• 4 listy ryžového papiera
• 150 gramov cestovín
• 1 lyžička sezamového oleja
• 200 gramov húb shiitake
• 1 polievková lyžica tamari omáčky
• 4 lyžice arašidového masla
• 1 avokádo, nakrájané na plátky
• Bazalka a mäta, čerstvé

Príprava:

• Na panvici rozpálime sezamový olej. Pridajte huby a restujte asi 5 minút.
• Pláty ryžového papiera vložte medzi 2 mierne vlhké kuchynské utierky a nechajte ich asi 2 minúty zmäknúť.
• Medzitým uvaríme cestoviny vo vriacej vode podľa pokynov na obale.
• Pláty ryžového papiera potrieme arašidovým maslom. Do stredu dajte časť cestovín, húb a avokáda. Dochutíme soľou, korením a bazalkou.
• Ryžový papier preložíme cez vrch a spodok cez plnku a pevne zrolujeme.
• Podávame s omáčkou tamari ako dip.

Vegánske rezance soba s tofu

Zloženie:

• 300 gramov cestovín
• 1 balíček tofu, nakrájaný na kocky
• 100 ml ryžového octu
• 2 lyžice sójovej omáčky
• 2 lyžice sezamového oleja
• 1 lyžička hnedého cukru
• 1 lyžička sezamových semienok
• 100 gramov bielej kapusty
• 1 strúčik cesnaku
• 1 jarná cibuľka, nakrájaná na tenké kolieska
• 1 lyžička strúhaného zázvoru

Príprava:

• Cestoviny uvarte podľa návodu. Dobre opláchnite pod studenou vodou a odstavte.
• V malej miske dobre premiešajte ryžový ocot, sójovú omáčku, 1 lyžicu sezamového oleja, cukor a sezamové semienka a nechajte vychladnúť.
• Zvyšný sezamový olej zohrejte na panvici na strednom ohni. Pridajte tofu a restujte do zlatista – asi 4-5 minút. Vyberte a odložte nabok.
• Do panvice pridajte zázvor, cesnak a bielu kapustu a varte 2-3 minúty za stáleho miešania.
• Všetko spolu dobre premiešajte vo veľkej mise a podávajte.
• Podľa potreby ozdobíme nasekanými arašidmi.