Chutné recepty so zemiakmi – 10 vegetariánskych šalátov a jedlá pre fajnšmekrov
Či už varené, pečené alebo vyprážané – so zemiakmi je možné pripraviť najrozmanitejšie jedlá. Od výživných šalátov cez chutné prílohy až po lahodné hlavné jedlá, každé jedlo so zemiakmi chutí jednoducho úžasne. Existuje tiež mnoho receptov so zemiakmi, ktoré sú vhodné pre vegetariánov a vegánov. Ak by ste chceli so svojimi hosťami zabodovať neobvyklými šalátmi a jedlami, tak ste našli to, čo hľadáte. Ponúkame vám 10 návrhov na chutné vegetariánske recepty so zemiakmi, ktoré si môžete pripraviť na nasledujúcu večeru. Nech vám chutí!
Šalátové recepty so zemiakmi – Zemiakový šalát s domácim šafranovým aioli
Keď premýšľame o receptoch so zemiakmi, obľúbený zemiakový šalát je vždy možnosťou. Ak však hľadáte zmenu oproti klasickému receptu, môžete vyskúšať tento vynikajúci recept na šalát so zemiakmi, zelenými fazuľkami a domácimi aioli so šafranom.
Ingrediencie na 4-6 porcií:
500 g zemiakov, napr. Detská postieľka B
veľká hrsť zelených fazúľ
1/2 hlavy radicchio, tenké plátky
3 žĺtky
2 polievkové lyžice citrónovej šťavy, rozdelené
1 strúčik cesnaku, nakrájaný nadrobno
4-5 reďkoviek
1/8 čajovej lyžičky mletého šafranu
2 lyžice horúcej vody
malá hrsť čerstvého kôpru
Morská alebo kóšer soľ
čerstvo mleté čierne korenie
1 1/4 šálky hroznového oleja alebo iného neutrálneho oleja, rozdelených
Príprava:
Predhrejte rúru na 200 stupňov. Zemiaky nakrájame a pridáme 1/4 šálky oleja. Pridajte dve štipky soli a trochu čerstvo mletého čierneho korenia a premiešajte so zemiakmi. Potom rozotrieme na plech a pečieme asi 15 minút do zlatista.
Zelené fazuľky vložte do vriacej vody a varte takmer 2-3 minúty, kým nie sú takmer mäkké. Vypustite vodu a opláchnite studenou vodou, aby ste zastavili var. Potom fazuľu nakrájajte na polovicu.
Na výrobu aioli zo šafranu rozdrvte niekoľko štipiek šafranu v mažiari, kým nezemelete 1/8 čajovej lyžičky šafranu. Môžete použiť už namletý šafran, ale intenzívnejšiu chuť získate šafranovými niťami, ktoré si sami pomeliete. Mletý šafran namočte do 2 lyžíc horúcej vody.
3 žĺtky dajte do vysokorýchlostného mixéra. Pridajte namočený šafran, 1 lyžicu citrónovej šťavy a nasekaný cesnak. Nechajte mixér bežať na nízkych otáčkach asi 15 sekúnd. Odstráňte zátku z veka a pomaly pridajte 1 šálku oleja v malom, tenkom, pomalom a rovnomernom prúde, pričom rýchlosť aioli hustne. Na konci pridajte veľkú štipku soli. Prípadne môžete žĺtky, citrónovú šťavu a cesnak spolu vyšľahať a za stáleho miešania pridať do oleja.
Teraz dajte zemiaky asi do 1/2 aioli a podľa chuti pridajte ďalšiu lyžicu citrónovej šťavy. Ak je to potrebné, pridajte ešte trochu aioli, aby boli zemiaky rovnomerne pokryté. Vyskúšajte zemiak a v prípade potreby pridajte viac soli. Zemiaky nakoniec naservírujte na tanier a pridajte zelené fazuľky, radicchio, reďkovky a kôpor. Zvyšok šafranových aioli naservírujte nabok.
Šalát so zemiakmi a hráškom
Ak nejete jedlá živočíšneho pôvodu, môžete vyskúšať aj vegánske recepty so zemiakmi. Tu uvádzame chutný a zdravý recept na vegánsky šalát.
Ingrediencie na 4 porcie:
500 g baby zemiakov, rozpolených
1 1/2 lyžice olivového oleja
125 g špargle, nakrájanej na malé kúsky
120 g zeleného hrášku
120 g edamame
1 zväzok reďkovky, tenké plátky
1 zväzok čerstvého kôpru
Na dresing:
1/4 šálky citrónovej šťavy
1 polievková lyžica bieleho vínneho octu
1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja
1 lyžička javorového sirupu
1 čajová lyžička dijonskej horčice
Malý zväzok mäty, nasekaný
1 zväzok kôpru, nasekaný
Soľ a korenie, podľa chuti
Príprava:
Rúru predhrejeme na 190 stupňov. Plech vyložíme papierom na pečenie, zemiaky ochutíme 1/2 ČL olivového oleja, soľou a korením a rozložíme na plech. Pečte v rúre 25-30 minút alebo do zlatista.
Medzitým priveďte do varu kastról s vodou. Kúsky špargle, hrášok a edamame blanšírujte 5 minút a potom ich ihneď nalejte do ľadovej vody, aby sa nerozvarili. Scedíme a odstavíme.
Hotové zemiaky nechajte 10 minút vychladnúť a potom vo veľkej mise zmiešajte so špargľou, hráškom a edamame, potom pridajte nakrájané reďkovky.
Všetky suroviny na dressing zmiešajte vo vhodnej nádobe, kým nebude mať hladkú konzistenciu. Zálievkou zalejeme zemiaky a zeleninu a šalát premiešame.
Jarný šalát so zemiakmi a špargľou
Na jar si môžete pripraviť chutné recepty so zemiakmi a špargľou. Tu je návrh na chutný šalát s majonézou.
Ingrediencie na 4-6 porcií:
500 g nových zemiakov
dve vetvičky čerstvého rozmarínu, čerstvej mäty a čerstvého tymianu
1 lyžica soli
500 g čerstvej špargle, nakrájanej na malé kúsky
1 malá banda reďkoviek, tenké plátky
200 g majonézy
Šťava z 1/2 citrónu
2 lyžice nasekaného čerstvého kôpru + ďalšie na ozdobu
Príprava:
Zemiaky prekrojíme na polovicu a vložíme do hrnca, zalejeme vodou, pridáme 1 lyžicu soli, vetvičky rozmarínu, mätu a tymian a privedieme k varu. Zemiaky varíme na silnom ohni asi 10 minút. Keď sú vetvičky hotové, vyberte ich, zemiaky sceďte (nechajte vodu) a nechajte ich vychladnúť na izbovú teplotu.
Pripravte si ľadový kúpeľ a špargľu varte vo zvyšnej zemiakovej vode 2 minúty. Potom scedíme a vložíme do ľadového kúpeľa.
Medzitým zmiešajte majonézu so šťavou z 1/2 citrónu a 2 polievkovými lyžicami nakrájaného čerstvého kôpru na dresing.
Keď zemiaky vychladnú, dajte zemiaky, špargľu a reďkovku do veľkej misy a pridajte niekoľko polievkových lyžíc dresingu. Posypte štipkou nasekaného kôpru a podávajte.
Recepty so zemiakmi pre fajnšmekrov – zemiakový šalát s vajíčkami a horčicovým vinaigrettom
Ingrediencie na 8 porcií:
1 kg baby zemiakov, ošúpaných
4 veľké vajcia, izbovej teploty
1 lyžička horčičných semienok
3 lyžice jablčného octu
2 lyžice celozrnnej horčice
1 lyžička medu
1/3 šálky olivového oleja
Kosherová soľ a čerstvo mleté čierne korenie
1 šálka petržlenových listov s jemnými stonkami
3 lyžice nahrubo nasekaných kyslých uhoriek
2 lyžice nakrájanej čerstvej pažítky
Príprava:
Zemiaky vložte do košíka v pare a vložte do veľkého hrnca s vriacou vodou a duste 20-30 minút alebo kým nie sú jemne prikryté. Potom preložíme na tanier a necháme vychladnúť.
Do tej doby varíme vajíčka vo veľkom hrnci vriacej vody asi 7 minút, aby boli žĺtky stále trochu mäkké. Potom vajíčka presuňte do misky s ľadovou vodou a nechajte vychladnúť. Potom ošúpeme a odložíme bokom.
Opečte horčičné semienka na malej suchej panvici na miernom ohni, kým semienka nezačnú pukať, asi 1 minútu, a preneste do malej misky.
Vo veľkej mise zmiešajte ocot, horčicu a med. Za silného miešania postupne pridávame olej. Metličkou šľaháme, kým dressing nezhustne. Ochutíme soľou a korením. Odložte 3 polievkové lyžice na pokvapkanie.
Zemiaky rozpolíme a pridáme do misy s vinaigrettom. Pridajte trochu petržlenovej vňate a premiešajte, potom dochuťte soľou a korením. Zemiaky naservírujeme na tanier, vajíčka prekrojíme na polovicu a vložíme medzi zemiaky. Zalejte zvyškom vinaigrette a na vrch dajte kyslé uhorky, pažítku a opražené horčicové semienka.
Zdravé recepty so zemiakmi – šalát s pečenými zemiakmi a pestom
Ingrediencie na 4 porcie:
500 g malých nových zemiakov vhodných na pečenie
2-3 čajové lyžičky olivového oleja
2 lyžice pesta, domáceho alebo kúpeného
100 g miešaných listových šalátov
100 g reďkovky, nakrájanej na pásiky
50 g žeruchy a / alebo klíčkov
Šťava a kôra z 1 citrónu (voliteľné)
Soľ, podľa chuti
čierne korenie, podľa chuti
Príprava:
Zemiaky očistite a nechajte dobre uschnúť. Rúru predhrejte na 200 stupňov a veľký plech vyložte papierom na pečenie. Prípadne môžete zemiaky uvariť alebo uvariť v pare, čo trvá asi 15-20 minút v závislosti od veľkosti. Zemiaky rozpolíme, vložíme do misy a zmiešame s 2-3 lyžičkami olivového oleja. Potom ich rozložte na pripravený plech pečenou stranou nadol, aby bolo okolo každého zemiaka dostatok miesta. Pečieme asi 20 minút.
Opečené zemiaky zalejeme asi 1 vrchovatou lyžicou pesta a necháme trochu vychladnúť. Vložte do veľkej misy s listami šalátu, nakrájanými reďkovkami, žeruchou a klíčkami (ak sa používajú). Zvyšok pesta zmiešajte s trochou citrónovej šťavy alebo vody, dochuťte soľou a korením a zalejte šalátom. Nakoniec šalát posypte citrónovou kôrou a podávajte.
Teplý šošovicový šalát so zemiakmi a kel
Ingrediencie na 2-3 porcie:
Na šalát
2 čajové lyžičky olivového oleja
15 baby zemiakov
1 1/2 šálky varenej šošovice
1 strúčik cesnaku, nasekaný
1 lyžička čerstvých listov tymianu
1 zväzok kelu, 3-4 šálky nasekané
1 hrsť sušených brusníc, asi 1/4 šálky
1/4 šálky opekaných pekanových orechov alebo vlašských orechov
Soľ, podľa chuti
Paprika, podľa chuti
Na dresing z citrónu a horčice
1/4 šálky olivového oleja
2 čajové lyžičky dijonskej horčice
2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
1/4 čajovej lyžičky javorového sirupu alebo medu
Soľ, podľa chuti
Paprika, podľa chuti
Príprava:
Baby zemiaky najskôr zalejte studenou, osolenou vodou a priveďte k varu. Znížte teplotu na minimum a varte asi 20 minút, pričom urobte test vidličkou. Varené zemiaky nemusia byť príliš mäkké. Scedíme, osušíme a potom nakrájame na štvrtiny.
Rozohrejte veľkú panvicu na strednom ohni a pridajte olivový olej. Zemiaky vložíme do panvice, ochutíme soľou a korením a restujeme asi 12 minút do chrumkava. Pridajte cesnak, tymian a šošovicu a miešajte 2 minúty. Potom pridáme kel, prikryjeme pokrievkou a varíme ďalšie 2-3 minúty, kým kel nezačne mäknúť a vädnúť. Preložíme do veľkej misy a posypeme sušenými brusnicami a praženými orieškami.
Na dresing dajte všetky potrebné ingrediencie do malej misky a miešajte, kým nebude mať rovnomernú konzistenciu. Šalát pokvapkáme dresingom a podávame s niekoľkými kúskami citrónu.
Zemiakové pyré s dresingom z citrónu a jogurtu feta
Niektoré recepty so zemiakmi sú vhodné ako príloha aj ako hlavné jedlo. Lahodný návrh nájdete nižšie.
Ingrediencie na 4 porcie:
Na zemiaky
Asi 15 malých zemiakov
morská soľ
Čerstvo mleté korenie
Pár vetvičiek tymiánu
1/2 citrónu, nakrájaného na plátky
1/4 šálky olivového oleja
Na jogurtový feta dip
1/2 šálky gréckeho jogurtu
100 g feta, rozpadané
1/4 šálky nasekanej petržlenovej vňate
1 lyžica nasekaného kôpru
1 polievková lyžica nasekanej mäty (voliteľné)
Šťava a kôra z 1/2 citrónu
1 polievková lyžica octu červeného vína
1 lyžička kapary, opláchnuté a scedené
1 strúčik cesnaku, nasekaný (voliteľné)
morská soľ
Čerstvo mleté korenie
nakrájané olivy kalamata alebo tapenáda / olivová pasta na ozdobu
Vlašské orechy (voliteľné)
Príprava:
Zemiaky vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou a veľkým množstvom soli, privedieme k varu. Kým sa zemiaky varia, predhrejte rúru na 220 stupňov. Hotové zemiaky dajte do cedníka a dajte na prázdny, teplý kastról, aby úplne vyschli.
Plech vyložíme papierom na pečenie a navrch rozložíme zemiaky. Pomocou spodnej časti sklenenej nádoby opatrne vyrovnajte každý zemiak a dávajte pozor, aby ste ho úplne nerozdrvili. Potrieme olivovým olejom a ochutíme soľou a korením. Vložte kolieska tymianu a citrónu na plech a pečte 20 minút, potom zemiaky otočte a pečte ďalších 20 minút, kým okraje nezozlatnú.
Kým sa zemiaky varia, môžete si pripraviť dresing. Všetky suroviny okrem fety, štipky petržlenovej vňate a citrónovej kôry rozšľaháme. Potom primiešajte fetu.
Zemiaky z rúry naservírujeme na plech a ešte teplé pokvapkáme jogurtom a feta dressingom. Ozdobte olivami alebo tapenádou, posypte petržlenovou vňaťou a nastrúhanou citrónovou kôrou a užívajte si.
Vegetariánske zábaly s pečenými zemiakmi
Recepty so zemiakmi sú ideálne pre vegetariánske hlavné jedlá. Ak to niekedy musí ísť naozaj rýchlo, vyskúšajte tento recept na chutné zábaly.
Ingrediencie na 4 zábaly:
Na pečené zemiaky
4 šálky červených zemiakov, nakrájané na kocky
Extra panenský olivový olej
1/2 lyžičky soli
1/2 lyžičky údenej papriky
1/2 čajovej lyžičky čili prášku
1/2 čajovej lyžičky koriandra
1/4 čajovej lyžičky kmínu
1 štipka kajenského korenia (voliteľné)
Na zábaly
Tortilly podľa vlastného výberu
Domáce alebo kúpené guacamole
BBQ omáčka
Šalát a klíčky
jarná cibuľka
Príprava:
Predhrejte rúru na 220 stupňov. Zemiaky v miske zmiešajte s trochou olivového oleja, soľou a korením. Dobre premiešajte, kým nie sú zemiaky rovnomerne pokryté. Za stáleho miešania pečieme na plechu vystlanom pergamenom 30-40 minút. Ak chcete, aby boli zemiaky chrumkavé, opekajte ich 2-3 minúty.
Potom dajte zábaly dohromady. Množstvo zemiakov vystačí asi na 4 tortilly. Na tortillu rozotrieme vrstvu guacamolu a barbecue omáčky. Potom omáčky pokryte vrstvou zelene a cibule. Nakoniec pridajte zemiaky a zabaľte zábaly. Podávame rozpolené alebo celé.
Pikantné zemiaky s avokádovým aioli
Zloženie:
500 g malých červených zemiakov, na štvrtiny
1 lyžica olivového oleja
1/2 lyžičky papriky
1/4 čajovej lyžičky čili prášku
1/2 čajovej lyžičky cesnakového prášku
1/4 čajovej lyžičky soli
1/2 lyžičky cibule
Petržlen, nasekaný na ozdobu
Na aioli dip / dressing
1/2 šálky majonézy
1 malé avokádo
šťava z polovice citrónu
1 lyžica nasekanej petržlenovej vňate
1/4 čajovej lyžičky soli
1/2 čajovej lyžičky cesnakového prášku
čierne korenie, podľa chuti
Predhrejte rúru na 220 stupňov. Zemiaky zmiešame s olivovým olejom a korením. Plech vyložíme papierom na pečenie a zemiaky naň poukladáme rezanou stranou nadol. Pečieme 10-15 minút, obrátime a varíme ďalších 10-15 minút, alebo kým nie sú zemiaky chrumkavé, zlatohnedé a jemné, keď ich popicháme vidličkou..
V mixéri alebo kuchynskom robote pridajte všetky suroviny na dressing a rozmixujte dohladka. Dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou.
Tip: S štipkou mlieka získate redšiu konzistenciu dresingu. Inak je omáčka perfektná ako dip.
Pikantné zemiaky podávame bokom, alebo pokvapkáme zriedeným dresingom a štipkou čerstvej petržlenovej vňate.
Recepty so zemiakmi ako príloha – kliny s parmezánovou kôrkou
Existuje množstvo receptov so zemiakmi na chutné prílohy, ale klasické zemiakové placky z rúry sú obľúbené u malých i veľkých. Predstavujeme jednoduchý recept na kliny s chrumkavou kôrkou, ktorý si môžete vychutnať ako prílohu alebo ako chutné občerstvenie.
Ingrediencie na 4-6 porcií:
3-4 veľké zemiaky, očistené a nakrájané na kolieska
4 lyžice olivového oleja
2 lyžičky soli
2 čajové lyžičky cesnakového prášku
2 čajové lyžičky zmesi talianskeho korenia
1/2 šálky strúhaného parmezánu
voliteľné: čerstvá petržlenová vňať (alebo koriander), ranč alebo niva ako dip
Príprava:
Rúru predhrejeme na 190 stupňov. Veľký plech na pečenie zľahka vymastíme a odložíme bokom. Vložte zemiaky do veľkej misy. Pokvapkáme olivovým olejom a premiešame. V malej miske zmiešajte soľ, cesnakový prášok a zmes talianskeho korenia. Zemiakové plátky posypeme strúhaným syrom, premiešame a potom posypeme koreninovou zmesou. Wegdes položte na pripravený plech na pečenie vo vrstve so šupkou nadol. Pečte 25-35 minút, kým zemiaky nie sú vidličkové a zlatohnedé. Pokvapkáme čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame s dresingom alebo dipom podľa vlastného výberu.