6 receptov na ruské vajcia s obzvlášť aromatickými plnkami

Ruské vajíčka boli v 70. rokoch minulého storočia povinnou súčasťou každého večierkového bufetu. Tento klasický štartér ale nepochádza z Ruska. Jeho korene siahajú až do starovekého Ríma. Vtedajšie vajcia boli ochutené horúcimi omáčkami a slúžili ako prvý chod pre bohatých patricijov. V skutočnosti bolo podávanie vajíčok počas rozhovoru také bežné, že Rimania prišli s príslovím „ab ova usque ad mala“. To sa prekladá ako „od vajíčok k jablkám“ alebo od začiatku jedla do konca. Klasický recept na ruské vajcia spravidla pozostáva z majonézy, horčice a paprikového prášku. Profesionálni a domáci kuchári na celom svete však v histórii experimentovali s mnohými variáciami náplne, vrátane uhoriek, kôpru, slaniny a krabieho mäsa, srirachy, kimchi, wasabi, kaviáru a mnohých ďalších. Dnes sme zhrnuli niektoré z najzaujímavejších výplní.

Ruské vajcia je možné pripraviť s rôznymi náplňami

PROFESIONÁLNE TIPY

• Vajcia musia byť najskôr uvarené natvrdo. Vajcia dajte do dostatočne veľkého hrnca, ktorý pojme všetky vajíčka v jednej vrstve. Pridajte toľko vody, aby ich pokryli 2 až 3 cm vody. Vodu priveďte k varu na silnom ohni. Kastról zložte zo sporáka a nechajte ho stáť 12 minút so zatvoreným vekom. Medzitým dajte do veľkej misky studenú vodu a kocky ľadu. Vajcia vložíme do ľadovej vody dierovanou lyžicou a necháme ich tam 5 minút vychladnúť.

• Vajcia uvarené natvrdo sa dajú najľahšie olúpať bezprostredne po vychladnutí. Pri chladení v ľadovej vode sa vajíčko v škrupine mierne stiahne.

• Ako ošúpať vajíčko uvarené na tvrdo: Jemne naklepte vajíčko na dosku, kým škrupina po celom povrchu jemne nepraskne. Válkom rozvaľkajte medzi rukami, aby sa uvoľnila škrupina. Začnite od vrchu, držte vajíčko pod studenou tečúcou vodou, aby sa vám lúpanie uľahčilo.

• Takto dlho je možné varené vajcia uchovávať: Vajíčka uvarené natvrdo v škrupine je možné skladovať v chladničke až týždeň. Po olúpaní by mali byť vajíčka zjedené do dvoch dní.

• Ruské vajíčka je možné pripraviť až 12 hodín vopred. Skladujte prikryté a chladené.

• Metóda „neporiadku“ na plnenie vajec: Vložte ingrediencie do 1 litrového plastového vrecka na skladovanie potravín, vytlačte vzduch a vrecko uzatvorte. Vrecko stlačte a ručne stočte, kým nie je všetko dobre premiešané. Posuňte výplň smerom k dolnému rohu vrecka. Odrežte asi 1 cm od rohu. Náplň z vrecka vtlačíme do stredu vajíčka. Na ešte krajšie usporiadanie môžete použiť hviezdicovú trysku.

Ruské vajíčka s príchuťou guacamole (bez majonézy)

ZLOŽKY:

12 veľkých vajec uvarených natvrdo

1 zrelé avokádo

60 g kyslej smotany

1 lyžička soli

Na ozdobu:

Trocha omáčky Tabasco

Salsa omáčka

12 tortillových lupienkov

Voliteľné: Mexický syr alebo nasekaný koriander

PRÍPRAVA:

– Vajcia uvarené na tvrdo rozpolíme.

– Vyberte žĺtky a vložte ich do uzatvárateľného vrecka.

– Polovice vaječných bielkov položte na tanier.

– Avokádo, kyslú smotanu, soľ a kvapku Tabasca vložte do vrecka.

– Vrecko zatvorte a rukami stláčajte, kým sa všetko úplne nezmieša.

– Ozdobte pol kúskom tortillových lupienkov a niekoľkými kvapkami salsy a podávajte.

Ruské vajcia so slaninou a čedarom

ZLOŽKY:

14 veľkých vajec uvarených natvrdo

120 g majonézy

120 g kyslej smotany

1 – 1/2 čajovej lyžičky dijonskej horčice

1 lyžička citrónovej šťavy

1/4 čajovej lyžičky mletého korenia

50 g nastrúhanej uvarenej slaniny a 30 g najemno nastrúhaného horúceho syra čedar

2 lyžice nakrájanej čerstvej pažítky

PRÍPRAVA:

– Vajcia nakrájajte na polovicu. Na aranžovanie si nechajte 24 polovíc vajec. Zvyšné 4 polovice nakrájame nadrobno a dáme bokom.

– Odstráňte žĺtky a veľmi jemne ich roztlačte v miske vidličkou. Pridajte majonézu, kyslú smotanu, horčicu, citrónovú šťavu a korenie a dobre premiešajte. Pridajte vaječný bielok, slaninu, syr a pažítku.

– Do každej polovice vajíčka naplňte žĺtkovú zmes. Tesne pred podávaním poprášime paprikovým práškom.

Plnené vajíčka s quinoou a jogurtom (bez majonézy)

ZLOŽKY:

4 veľké vajcia

90 g varenej quinoa, chladenej

3 lyžice + 1 lyžička gréckeho jogurtu

1 1/2 lyžice jemne nasekaného koriandra

Morská soľ a korenie

– Na varenie 90 g quinoa dajte do hrnca 2 1/2 lyžice quinoa a 80 ml vody. Na strednom ohni privedieme k varu. Znížte teplotu, prikryte a duste 12 až 15 minút, alebo kým sa voda takmer nevstrebe. Odstráňte z tepla a nechajte prikryté 5 minút odpočívať. Vláknite vidličkou a nechajte úplne vychladnúť.

– Odstráňte žĺtky a dajte ich do misy. Rozdrvte vidličkou, kým nie je všetko hladké. Vmiešajte quinoa, jogurt a koriander. Podľa chuti dochutíme soľou a korením. Polovice vajec poukladáme na tanier a naplníme žĺtkovou zmesou.

– Pre extra chuť pridajte do zmesi quinoa horčicu a vajíčka posypte čili práškom.

Ruské vajcia s krémom z avokádového ranča

ZLOŽKY:

12 vajec uvarených natvrdo, ošúpaných

2 avokáda, odkôstkované, olúpané, roztlačené

3 lyžice rančového dresingu

2 polievkové lyžice čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy

1 lyžica nakrájanej zelenej cibule

1 – 1/2 čajovej lyžičky cesnakovej soli

55 g nadrobno nakrájanej, chrumkavej uvarenej slaniny

Voliteľné: nakrájaná zelená cibuľa

PRÍPRAVA:

– Vajcia pozdĺžne rozpolíme. Vyberte žĺtky a vložte do stredne veľkej misky.

– Pridajte avokádo, dressing, limetovú šťavu, 1 lyžicu nakrájanej zelenej cibule a cesnakovú soľ. Všetko dobre premiešajte.

– Žĺtkovú zmes rovnomerne rozložte na polovice bielka.

– Každú naplnenú polovicu vajíčka ozdobte pred podávaním trochou slaniny a dodatočne nakrájanou jarnou cibuľkou.

Plnené vajíčka s krabím mäsom

ZLOŽKY:

12 vajec uvarených natvrdo, ošúpaných

1 plechovka krabieho mäsa alebo tyčinky surimi

40 g majonézy

2 lyžice nasekaného čerstvého kôpru

2 čajové lyžičky citrónovej papriky

2 čajové lyžičky dijonskej horčice

1 čajová lyžička chrenu alebo strúhaného

Voliteľné: čerstvý kôpor na ozdobu

PRÍPRAVA:

– Vajcia sa pripravujú vyššie uvedeným spôsobom.

– Pridajte krabie mäso, majonézu, 2 lyžice čerstvo nasekaného kôpru, citrónovú papriku, horčicu a chren. Všetko dobre premiešajte a dajte do vrecka.

– Plnku rovnomerne rozložte medzi polovice vajec.

– Každú polovicu naplneného vajíčka posypte ďalším čerstvým kôprom.

Ruské vajíčka s pršutom, kozím syrom a kyslou uhorkou

ZLOŽKY:

12 vajec uvarených natvrdo, ošúpaných

110 g mäkkého kozieho syra, izbovej teploty

60 g majonézy

3 polievkové lyžice nakrájaných uhoriek

1 polievková lyžica sriracha omáčky

2 čajové lyžičky dijonskej horčice

1/2 čajovej lyžičky cesnakovej soli

1/4 čajovej lyžičky cibuľového prášku

30 g prosciutta, nakrájaného na malé kúsky

2 čajové lyžičky nakrájanej čerstvej pažítky

PRÍPRAVA:

– Vajcia pripravte podľa vyššie uvedeného postupu.

– K žĺtkom pridajte kozí syr, majonézu, na kocky nakrájané uhorky, omáčku sriracha, horčicu, cesnakovú soľ a cibuľový prášok.

– Polovice vajec naplňte žĺtkovou zmesou.

– Pred podávaním posypte každú naplnenú polovicu vajíčka prosciuttom a pažítkou.