Od klasických po neobvyklé: 12 chutných receptov na pesto, ktoré si každý môže urobiť sám

Kto by nemal rád lahodné pesto k cestovinám? Táto nebeská omáčka, ktorá má svoj pôvod v Taliansku, je perfektná ako doplnok k mnohým ďalším jedlám. Medzitým bolo okrem klasického pesta z bazalky vytvorených mnoho variácií receptu. Dnes si teda môžete pripraviť pesto z rôznych surovín a hrať sa tak s chuťou, ako sa vám páči. A najlepšie na tom je, že pesto si môže každý urobiť sám. V článku sme zhromaždili mnoho chutných receptov na pesto, ktoré môžete vyskúšať doma a vybrať si svoje obľúbené.

Vyrobte si pestos sami: chutné recepty na vyskúšanie

Keď sa hovorí o peste, vybaví sa mu klasické bazalkové pesto s parmezánom a píniovými orieškami. A hoci klasický recept chutí vynikajúco, stále existuje mnoho rôznych surovín, s ktorými si môžete chutné pesto pripraviť sami. V tomto článku sme zostavili niekoľko dobrých receptov, ktoré by ste určite mali vyskúšať. Od klasiky po neobvyklé nájdete v tejto kolekcii mnoho chutných receptov na pesto pre každý vkus!

Tip: Množstvo ingrediencií v receptoch môžete obmieňať, aby ste pesto prispôsobili vašej chuti.

Vyrobte si klasické pesto alla Genovese sami

Začnime klasikou. Klasické talianske pesto Genovese alebo ešte známe ako pesto verde (zelené pesto) obsahuje 7 zložiek, ktoré medzi sebou jednoducho úžasne harmonizujú. Ako to spraviť!

Zloženie:

4 zväzky listov bazalky (asi 100 g)

150 ml extra panenského olivového oleja

40 g strúhaného Parmigiano Reggiano

10 g strúhaného pecorina

2 lyžice píniových orieškov

2 strúčiky cesnaku

hrubá morská soľ

• Cesnak a morskú soľ rozdrvíme v mažiari s paličkou na pastu.
• Pridajte píniové oriešky a pokračujte v drvení paličkou, kým sa nevytvorí lepkavá, len mierne hrudkovitá pasta.
• Naraz pridajte hrsť lístkov bazalky, zatlačte na steny malty a rozomlejte. Takto pokračujte, kým nie sú všetky lístky bazalky nastrúhané na jemné kúsky.
• Pridajte oba syry, potom pomaly nakvapkajte olivový olej a zapracujte do pesta s paličkou, kým sa nevytvorí pomerne hladká, krémová, emulgovaná omáčka. V prípade potreby pridajte viac oleja.

* Pesto môžete pripraviť aj v kuchynskom robote alebo pomocou tyčového mixéra.

Pripravte si vegánske: bazalkové pesto bez parmezánu

Recept na pesto sa môže líšiť podľa želania. Všetko môže a nič nemusí byť súčasťou. Dokazuje to nasledujúci recept, v ktorom je klasické zelené pesto pripravené bez syra, takže je vhodné aj pre vegánov.

Zloženie:

4 zväzky listov bazalky (asi 100 g)

50 ml extra panenského olivového oleja

10 g výživných kvasníc

3-6 polievkových lyžíc vody (v prípade potreby aj viac)

2 polievkové lyžice citrónovej šťavy (voliteľné)

3 lyžice píniových orieškov

2 strúčiky cesnaku

hrubá morská soľ

• Bazalku, orechy, cesnak, citrónovú šťavu, výživné droždie a morskú soľ dajte do kuchynského robota alebo stojanového mixéra a mixujte na najvyššej úrovni, kým nevznikne sypká pasta..
• Postupne prilievajte olivový olej (pokiaľ je to možné, pri bežiacom zariadení) a podľa potreby oškrabte boky. Potom naraz pridajte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) vody, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia – hustá, ale tekutá omáčka.
• Pokúste sa upraviť chuť podľa potreby pridaním viac výživných kvasníc pre syrovú príchuť, soli pre celkovú chuť, orieškov pre nutnosť, cesnaku pre pikantnosť alebo citrónovej šťavy pre kyslosť..

Lahodné recepty na pesto: petržlenové pesto

Hľadáte zmenu v príprave domáceho pesta? Nasledujúce recepty si určite zamilujete. Petržlenové pesto si zaslúži svoje miesto na vrchole rebríčka.

Zloženie:

60 g petržlenovej vňate (2 veľké hrste)

1 vrchovatá lyžica píniových orieškov

1 striekačka citrónovej šťavy (asi 1 čajová lyžička)

1 strúčik cesnaku

1 lyžica syra Parmigiano Reggiano alebo Pecorino (alebo oboch), čerstvo nastrúhaných

4 lyžice extra panenského olivového oleja

• Všetky ingrediencie dáme do misy a rozmixujeme tyčovým mixérom dohladka.
• Ak používate mažiar a paličku, vložte suroviny do mažiara a rozšľahajte do hladka. Okoreníme podľa chuti a použijeme na prípravu rôznych jedál.

Vyrobte si raketové pesto sami

Môžete urobiť pesto bez píniových orieškov? Prirodzene! Rovnako ako hlavnú ingredienciu môžete aj ostatné suroviny na chutné recepty na pesto obmieňať, ako sa vám páči. Píniové oriešky môžete nahradiť inými orieškami podľa vlastného výberu, napríklad makadamovými, lieskovými, mandľami, slnečnicovými, kešu a mnohými ďalšími. V tomto recepte sa z vlašských orechov vyrába raketové pesto. Rocket je zvyčajne k dispozícii po celý rok, ale listovú zeleninu z miestneho vonkajšieho pestovania nájdete aj v mesiacoch od apríla do októbra. Domáce pesto najlepšie chutí so sezónnou zeleňou.

Zloženie:

50 g listov rakety, stonky odstránené

50 g vlašských orechov

125 ml extra panenského olivového oleja

50 g strúhaného parmezánu

6 strúčikov cesnaku, nelúpaných

1 strúčik cesnaku, olúpaný a nakrájaný

1/2 lyžičky soli

• Opečte cesnak: Na panvici na strednom ohni opražte 6 strúčikov cesnaku so šupkou, kým cesnak nie je miestami jemne zhnednutý, asi 10 minút. Vyberte cesnak z panvice, nechajte ho vychladnúť a odstráňte šupku.
• Toastové oriešky: Vlašské orechy opečte na panvici na strednom ohni, kým nezhnednú.
• Postup v kuchynskom robote: Roketu, soľ, vlašské orechy, opražený a surový cesnak dajte do kuchynského robota. Zmes spracujte, kým do zariadenia pokvapkáte olivový olej. Pesto dáme do misy a vmiešame parmezán.
• Upravte podľa chuti: Pretože pesto závisí od jednotlivých prísad a sila chuti prísad závisí od sezóny alebo odrody, vyskúšajte a podľa chuti pridajte viac prísad..

Špenátové pesto s vlašskými orechmi

V tomto recepte na pesto je klasická kombinácia bazalky a píniových orieškov nahradená čerstvým špenátom a vlašskými orechmi. Jednoduché, rýchle a neuveriteľne chutné!

Zloženie:

100 g čerstvého špenátu, zbavené stopiek

2 lyžice pražených vlašských orechov

2 lyžice strúhaného parmezánu

1 malý strúčik cesnaku, nasekaný

2 čajové lyžičky čerstvej citrónovej šťavy

1/4 čajovej lyžičky drvenej červenej papriky

3 lyžice olivového oleja

2 lyžice teplej vody

• Špenát, vlašské orechy, parmezán, cesnak, citrónovú šťavu a červenú papriku dajte do kuchynského robota a nakrájajte nadrobno.
• Keď je kuchynský robot zapnutý, pomaly pridajte lievik olivový olej. Pridajte teplú vodu; postup, kým nie je všetko dobre premiešané.

Pesto recepty: Pikantné pesto z medvedieho cesnaku

Medvedí cesnak je na jar v sezóne, ale tento recept by mal byť napriek tomu zapísaný v knihe receptov.

Zloženie:

50 g listov medvedieho cesnaku, opláchnutých a sušených

30 g píniových orieškov

1 polievková lyžica citrónovej šťavy

25 g parmezánu

60 ml olivového oleja

Štipka morskej soli

• Vložte všetky ingrediencie do mixéra a spracujte na požadovanú konzistenciu.
• Vychutnajte si pesto z medvedieho cesnaku na sendviči, s cestovinami alebo ako keby ste použili akékoľvek iné pesto.

Vyrobte si koriandrové pesto s chilli sami

Možno ste si už všimli, že pesto je možné vyrobiť z akejkoľvek (jedlej) zeleniny. A samozrejme nie je výnimkou ani čerstvý koriander!

Zloženie:

2 zväzky čerstvého koriandra vrátane stopiek

50 g blanšírovaných mandlí

1/2 červenej cibule, nasekanej

1/2 serrano chilli, vykôstkované a nakrájané

1 lyžička kóšer soli

50 ml extra panenského olivového oleja

• Toasty mandlí: Rozohrejte malú panvicu na silnom ohni. Keď je panvica horúca, pridajte blanšírované mandle v jednej vrstve. Miešajte drevenou lyžičkou. Akonáhle mandle zapáchajú a začnú hnednúť, vyberte ich z panvice.
• Koriander, mandle, cibuľu, chilli a soľ pyré v kuchynskom robote, kým nie je všetko dobre premiešané.
• Pomaly prilievajte olej: Keď je kuchynský robot v prevádzke, prilievajte olivový olej pomaly a plynulým prúdom. Podľa potreby pridajte viac oleja.

Vyrobte si švajčiarske mangoldové pesto sami

Mangold je zdravá listová zelenina, s ktorou pripravíte mnoho vynikajúcich jedál. A čo je najlepšie, listová zelenina je práve v sezóne. Kúpte si alebo pozbierajte listy a urobte z tohto chutného pesta cestoviny.

Zloženie:

1 zväzok švajčiarskych mangoldov (cca 2 plné šálky, stonky si nechajte na ďalšie použitie)

2 veľké strúčiky cesnaku, nasekané

50 g pražených mandlí

1-2 polievkové lyžice čerstvo nastrúhaného parmezánu

2 čajové lyžičky strúhanej citrónovej kôry

1 polievková lyžica citrónovej šťavy

štipka mletého muškátového orieška

125 ml extra panenského olivového oleja

• Mangoldové listy blanšírujte vo vriacej vode 2 minúty. Vyberte z vriacej vody a vložte do misky s ľadovou vodou. Scedíme tak, že listy spolu stlačíme do gule v čistej kuchynskej utierke.
• Blanšírovaný švajčiarsky mangold spolu s cesnakom, mandľami, syrom, citrónovou kôrou, citrónovou šťavou a muškátovým orieškom vložte do misy kuchynského robota. Postupujte, kým sa zmes nezačne miešať.
• Keď je motor v chode, pridajte olivový olej a pokračujte v spracovaní, kým nie je zmes úplne hladká a krémová. Podľa chuti dochutíme soľou a korením.

Nezvyčajné recepty na pesto: reďkovkové pesto

Čo robíte s listami reďkovky, keď ich nakrájate na šalát? Hádajme: tieto zahodíte. Ak tak urobíte, pravdepodobne nebudete vedieť, aké zdravé a chutné sú reďkovky. Môžete ho nakrájať a pridať do šalátu alebo použiť na prípravu chutného pesta.

Zloženie:

Čerstvé listy reďkovky z 2-3 zväzkov reďkoviek, umyté a sušené

3 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno

Šťava z 1/2 citrónu

50 g nasekaných alebo nastrúhaných mandlí, nahrubo nasekaných makadamových orieškov alebo pistácií

50 g strúhaného parmezánu

50-100 ml extra panenského olivového oleja

Soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti

• Prvých 6 ingrediencií rozmixujte v kuchynskom robote alebo mixéri.
• Postupujte, kým nie je zmes hladká, podľa potreby zoškrabte z bokov.
• Pridajte extra olivový olej, aby ste získali konzistenciu hustej omáčky.
• Podľa chuti dochutíme soľou a čiernym korením.

Vyrobte si vegánske pesto sami z mrkvovej zelene

Mrkvová zeleň je úplne jedlá a chutí mierne ako mrkva, ale má aj horké poznámky a miernu prírodnú slanosť. Namiesto zahodenia môžete mrkvovú zeleninu použiť na prípravu chutných receptov na pesto. Ukážeme, ako na to.

Zloženie:

1 strúčik cesnaku, nasekaný

2 polievkové lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy (asi 1/2 citrónu)

1 čajová lyžička čerstvej citrónovej kôry (asi z 1/2 citrónu)

Mrkvová zeleň z 1 veľkého alebo 2 menších zväzkov mrkvy

10-15 lístkov čerstvej mäty

4 jarné cibuľky, iba čerstvé zelené časti

50 g surových vlašských orechov (voliteľné)

3 lyžice olivového oleja

Soľ a korenie podľa chuti

• Na blanšírovanie mrkvy: Najprv odstráňte hrubé stonky. Potom kastról s vodou priveďte k varu a pripravte si veľkú misku s kockami ľadu a studenou vodou. Hneď ako voda vrie, pridajte do hrnca mrkvovú zeleninu. Občas premiešame a varíme asi 3 minúty, kým nie sú svetlo zelené a mäkké. Ihneď vyberte z hrnca, zlejte horúcu vodu a nalejte ju na tanier na kocky ľadu, aby ste zastavili proces varenia.
• Vypustite blanšírovanú mrkvovú zeleninu, vyžmýkajte prebytočnú tekutinu a rozložte ju na tanier, aby ste uschli, kým urobíte zvyšné prípravy podľa receptu..
• Do kuchynského robota vložte všetky prísady od cesnaku po vlašské orechy (ak sa používajú). Puree, kým sa nevytvorí hrudkovitá pasta s malými kúskami, v prípade potreby zoškrabte po stranách. Po častiach pridajte polievkovú lyžicu olivového oleja, kým nie je všetko dobre premiešané. Podľa chuti dochutíme soľou, korením a podľa potreby ešte citrónovou šťavou.

Lahodné recepty na pesto – cuketové pesto s bazalkou

Cuketa je v lete veľmi obľúbená a zeleninu je možné použiť v rôznych receptoch. Vedeli ste však, že pesto z cukety si môžete vyrobiť aj sami? Recept nájdete tu.

Zloženie:

1 cuketa, nakrájaná na veľké kúsky

2 hrste bazalky

1 strúčik cesnaku

40 g píniových orieškov

Šťava z polovice citrónu

50 g strúhaného parmezánu

2 lyžice olivového oleja

Paprika podľa chuti

• Na panvici na strednom ohni zľahka opečte píniové oriešky. Vyberte ho zo sporáka a nechajte vychladnúť.
• Cuketu, bazalku, cesnak, píniové oriešky, citrón a parmezán dáme do kuchynského robota. Puree, kým sa nevytvorí sypká pasta.
• Za chodu mixéra pridajte olivový olej a pulzujte, kým nie je všetko dobre premiešané.
• Podľa chuti okoreníme a podávame.

Vyrobte si pesto rosso sami – jednoduchý recept

Recept na pesto rosso alebo červené pesto sa výrazne líši od ostatných receptov, pretože nepoužíva zelenú.

Zloženie:

1 pohár (asi 300 g) sušených paradajok na oleji

1 strúčik cesnaku

Posypeme citrónom

3-4 polievkové lyžice rezervovaného oleja z nádoby

• Sušené paradajky dajte do misy, nepridávajte všetok olej, len toľko, koľko vyjde pri prenose do misy.
• Do misky pridajte cesnak a citrón. Všetko spolu rozmixujte tyčovým mixérom na hustú pastu. Postupne pridávajte olej zo skla, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.

Ako dlho vydrží domáce pesto??

Vyrobiť pesto sami je skutočne jednoduché, práve ste sa o tom presvedčili. Pri jeho príprave však vždy existuje tendencia produkovať ho príliš veľa. A potom je tu samozrejme otázka trvanlivosti. Domáce pesto môžete bez problémov skladovať v chladničke až týždeň. Omáčku môžete urobiť odolnejšou pridaním trochy olivového oleja alebo jednoduchým zmrazením.