Recepty

Indické recepty – 6 najlepších jedál z indickej kuchyne

Indické recepty -potraviny-tradičné-jedlá

Kulinárske kultúry celého indického kontinentu sú zjednotené pod všeobecným pojmom „indická kuchyňa“. Preto je rozmanitosť skutočne veľká a možno ju vysledovať až do mnohých kultúrnych vplyvov. Veľkú časť indickej populácie tvoria budhisti, ktorí sa zriekajú mäsa a jedia výlučne vegetariánsky. Hinduisti naopak jedia mäso, ale nie hovädzie mäso, zatiaľ čo moslimovia bravčové mäso nekonzumujú. Z Indie sa za posledných 30 rokov vyvinula turistická krajina a veľa cestovateľov si domov prinieslo exotické korenie ako spomienky na prázdniny. Tak sa v západnej Európe etablovali indické recepty.

Indické recepty: čo je typické?

Indické recepty-jesť-thali-slúžiť

Typické pre indickú kuchyňu je mnoho zdravých potravín, ako je ryža, celozrnná múka, strukoviny, čerstvá zelenina a farebné korenie. Mäso sa v indických receptoch vyskytuje zriedka a väčšinou vo forme malej prílohy. Uprednostňuje sa kura. Indiáni sa však nevzdávajú mliečnych výrobkov a radi používajú čistý maslový tuk, nazývaný aj ghí. V Indii sú jedlá zvyčajne veľmi pikantné, na čo si musia Európania zvyknúť. Kari, čili prášok, kurkuma, zázvor, kardamón, šafran a garam masala patria k najobľúbenejším koreninám. Medzi hlavné základné potraviny patria strukoviny, ryža a pšenica. Tradične v Indii sa jedlo podáva na veľkom kovovom podnose – thali. Všetky prílohy a misky sú umiestnené na vrchu v malých miskách. Samostatne je tu ryža a tradičný chlieb. Môžete piť čaj, víno, džús, kávu, jogurtové nápoje, sladké i slané lassis.

Indické recepty -potraviny -korenie

Indická kuchyňa zasahuje do mnohých regiónov od Himalájí po južný cíp Indie. Zasahuje nielen kultúrna história a náboženstvo, ale aj ekonomika. Zahrnúť rozmanitosť indickej kuchyne do niekoľkých receptov je preto pomerne ťažké. Základné recepty sú však polovicou úspechu pri chutnom jedle a v nasledujúcom článku uvádzame 6 indických receptov.

Indický karí recept

Indické recepty -jedlo-kari-korenie

V zásade neexistuje tvrdé a rýchle pravidlo, ako by sa malo kari pripraviť. Je to v podstate len dusené mäso so smotanovou omáčkou na báze kari korenia. Obsahuje predovšetkým cesnak, cibuľu, zázvor, papriku, kurkumu a rascu. Kura, ale aj iné mäso alebo morské plody sa pripravujú s kari klasickým spôsobom. Mäso sa stane obzvlášť krehké a chutné, ak bolo marinované v jogurte a kari marináde niekoľko hodín. Kari je tiež ideálne pre vegetariánske jedlá. Obľúbený je najmä karfiol, špenát, zemiaky, baklažán a okra.

Kokosové kuracie kari so špenátom

Indické recepty-jesť-karí-kura-špenát

Ingrediencie na 4 porcie:

  • 500 g kuracieho filé
  • 250 g špenátu
  • 1 plechovka nesladeného kokosového mlieka
  • 3 veľké paradajky, ošúpané a nakrájané na kocky
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 cibuľa
  • 1 polievková lyžica múky
  • 1 – 2 lyžice kari
  • 2 lyžice oleja
  • soľ a korenie

Príprava:

1. Kuracie filety umyjeme a nakrájame na kocky veľké na sústo. Do panvice dáme trochu oleja a mäso prudko opečieme zo všetkých strán.

2. Cibuľu a cesnak očistíme a nakrájame nadrobno. Pridáme ku kura na panvici a krátko podusíme. Poprášime kari a múkou.

3. Nalejte 200 ml vody a kokosové mlieko a priveďte k varu.

4. Na panvicu pridáme na kocky nakrájané paradajky a všetko necháme dusiť asi 10 minút.

5. Medzitým špenát poriadne umyjeme a očistíme, potom scedíme.

6. Pridajte špenát do kuracieho kari a nechajte ho zrútiť.

7. Dochutíme soľou a korením a podávame s indickým chlebom.

Indické recepty vegetariánsko – zeleninový sambar

Indické recepty-guláš-jesť-sambar

Ingrediencie na 6 porcií:

  • 900 g zemiakov, nakrájaných na kocky
  • 450 g sladkých zemiakov, nakrájaných na kocky
  • 1 baklažán, nakrájaný na kocky
  • 2 cukety, nakrájané na kocky
  • 2 mrkvy, nakrájané na plátky
  • 1 kg lúpaných paradajok
  • 2 cibule, nakrájané na kolieska
  • 200 g červenej šošovice
  • 1 lyžička kurkumy
  • 2 čajové lyžičky kmínu
  • 6 kusov listov kari
  • 4 kardamomové struky
  • 1 polievková lyžica semien horčice žltej
  • 2 lyžice oleja alebo ghí
  • 40 g hnedého cukru
  • 2 lyžice sušeného kokosu
  • 2 lyžice citrónovej šťavy
  • soľ

Príprava:

1. Paradajky, sušený kokos, 1 lyžicu citrónovej šťavy, horčičné semienka a cukor v mixéri pretlačte na pyré.

2. Vo veľkom kastróle rozohrejte ghí alebo olej a opražte cibuľu do priesvitnosti. Pridajte kardamom, kurkumu, zázvor, kmín, koriander, kari listy, dobre premiešajte a duste 1 – 2 minúty.

3. Pridajte paradajkovú zmes a šošovicu do hrnca, priveďte k varu a varte 10 minút..

4. Pridáme zemiaky, batáty a mrkvu a prikryté dusíme asi 15 ďalších.

5. Pridajte baklažán, cuketu a zvyšnú citrónovú šťavu, dochuťte soľou a duste ďalších 15 minút, kým sa zelenina neprepečie.

Indické recepty – Tandoori Chicken

Indické recepty-Jedzte-Tandoori-kura

Populárnym indickým jedlom je kura tandoori. Kuracie mäso je marinované v jogurte a korení a potom vyprážané v rúre. Tradične sa toto jedlo pripravuje v hlinenej peci – nazýva sa tandoor, odkiaľ pochádza názov. Zmes korenia si môže pripraviť ktokoľvek sám a zmiešaním zázvoru, kurkumy, rasce, cibule a cesnaku s trochou oleja a octu vznikne pasta. Táto pasta z korenia sa zmieša s jogurtom a mäso sa do nej vloží asi na 12 hodín.

Ingrediencie na 4 porcie:

  • 200 g kuracieho filé
  • 500 g smotanového jogurtu
  • Šťava z ½ limetky
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 20 g čerstvého zázvoru
  • 3 lyžice garam masala (zmes korenia)
  • 1 lyžička kurkumy
  • 1 lyžička koriandrových semienok
  • 2 lusky kardamónu
  • 2 – 3 čajové lyžičky čili prášku
  • soľ

Príprava:

1. Kardamón a koriander opečte na panvici bez tuku, kým nezačne zapáchať. Vyberte a jemne rozomlejte. Potom zmiešajte s garam masala, čili práškom a kurkumou.

2. Ošúpeme a nadrobno nakrájame cesnak a zázvor. Zmes korenia, cesnakovo-zázvorovú zmes, limetovú šťavu a 300 g jogurtu vymiešame na marinádu.

3. Mäso umyjeme a nakrájame na široké pásiky. Jogurtovú marinádu dáme do misky alebo do mraziaceho vrecka, vložíme do nej mäso a dáme na cca 4 hodiny do chladničky.

4. Rúru predhrejte na 200 ° C. Plech vyložíme papierom na pečenie a rozložíme naň kura s marinádou. Smažte 10-12 minút.

5. Hotové kura tandoori osolíme a podávame so zvyškom jogurtu a limetkovými klinmi. Výborne sa hodí k uhorkám.

2 indické recepty na chlebík – chapati

Indické recepty-jesť-chlebové placky-chapati

Ingrediencie na 4 porcie:

  • 250 g múky
  • 200 g cíceru
  • 100 ml vlažnej vody
  • ½ čajovej lyžičky koriandra
  • ½ čajovej lyžičky kmínu
  • 1 lyžica oleja
  • 1 lyžička soli

1. Cícer najemno pomelieme. Pridajte múku, korenie a olej a premiešajte s dostatkom vody, aby ste vypracovali pevné, hladké cesto.

2. Cesto necháme hodinu alebo viac odpočívať. Pracovnú dosku pomúčime, cesto rozdelíme na štyri časti a každú rozvaľkáme na tenko.

3. Na panvici bez oleja krátko opečieme z oboch strán.

4. Pri pečení stierkou zľahka zatlačíme na okraje. Tým sa pečivo nakoniec uvoľní.

5. Chapatis zabaľte do látky, kým nie sú všetky hotové. Pokiaľ je to žiaduce, potrite ich ešte horúcimi maslami.

Plochý chlieb z šošovicovej múky – papadam

Indické recepty-jedlo-flat-chlieb-papad

Ingrediencie na 6 porcií:

  • 4 šálky šošovicovej múky (voliteľne cícerová múka)
  • 0,5 litra vody
  • 2 čajové lyžičky mletého kmínu
  • 2 strúčiky cesnaku, lisované
  • 2 čajové lyžičky korenia
  • 1 lyžička soli

Príprava:

1. Múku s korením, mletým kmínom, soľou a prelisovaným cesnakom dáme do veľkej misy a dobre premiešame.

2. Postupne prilievame vodu, miešame, len čo sa cesto nelepí. Miešajte asi 5 minút, kým nebude vláčne. Cesto by malo byť pevné a dosť suché, aby sa dalo neskôr ľahko vyvaľkať.

3. Pracovnú dosku vyložíme pergamenovým papierom alebo múkou a zapracujeme na nej. Teraz z cesta vytvarujte valček hrubý asi 5 cm a nožom ho nakrájajte na plátky. Plátok by mal byť hrubý asi 3,5 cm.

4. Každý kúsok cesta pokvapkáme trochou oleja a valčekom ho veľmi tenko rozvaľkáme. Potom ju vyberte z pracovnej dosky kovovou špachtľou.

5. Plech vyložíme papierom na pečenie a opatrne naň poukladáme rozvaľkané papadamy. Pečte v rúre pri 150 ° C. Podľa toho, aké sú hrubé, trvá asi 15-25 minút, kým začnú byť chrumkavé.

Indický dezert s mangom – Mango Lassi

Indické recepty-jedlo-nápoj-mango-lassi-

Ingrediencie na 4 porcie:

  • 120 ml mlieka
  • 300 g manga
  • 1 obyčajný jogurt
  • 2 lyžice citrónovej šťavy
  • 4 lyžičky cukru

Príprava:

1. Mango ošúpeme a dužinu nakrájame na malé kúsky.

2. Mango, jogurt, mlieko, cukor a citrónovú šťavu rozmixujte v mixéri alebo tyčovým mixérom.

3. Nápoj nechajte vychladnúť a podávajte vychladený.