Recepty

Horúce, ale stále sladké: Recept na chilli džem alebo želé s jalapeños

Ste fanúšikom ohňa a chceli by ste ku svojim jedlám pridať čili papričku? Potom zahrejte svoje chuťové poháriky sladkým a pálivým chilli džemom! Tento recept je možné kombinovať s raňajkami, obedom a večerou. Môžete ho použiť na prikrytie toastu, napríklad na prípravu predjedla alebo na dodanie mäsa nasladko-pikantnej poznámky. Ako si pripraviť chilli džem alebo želé s jalapeñosom sami, ukážeme v článku.

Jalapeños s rozdielom: Ako uvaríte chilli džem?

Jalapeños sú jedným z najobľúbenejších druhov chilli. Možno z nej pripraviť vynikajúce predjedlá, teplé omáčky a slané pokrmy. Dnes by sme vám chceli predstaviť neobvyklý recept, ktorý je v USA od minulého roka veľmi trendový – chilli džem alebo želé. Na to sú chilli papričky jalapeño pyré alebo veľmi jemne nakrájané a uvarené s cukrom, octom a pektínom. Výsledkom je krásna kombinácia sladkého, pikantného a horkého, ktorá určite osloví vaše zmysly.

Chilli marmeládu je možné samozrejme pripraviť aj s iným druhom chilli. Nátierka chutí ešte lepšie, ak do receptu zapracujete papriku aj čili papričku. V klasickom recepte na čili želé nie je ovocie. Ak však máte svoj džem o niečo viac ovocný, môžete ho variť spolu s ovocím podľa vlastného výberu a sezóny, ako sú jablká, jahody, slivky atď..

Recept na jalapeño čili džem

Zloženie:

10 chilli papričiek jalapeño
1 červená paprika, nakrájaná
1 zelená paprika, nakrájaná
1 kg kryštálového cukru
350 ml bieleho octu
1/2 lyžičky soli
80 ml tekutého pektínu

Tip: Množstvo cukru sa môže na prvý pohľad zdať priveľa, ale neodporúčame ho znižovať. Džem musí obsahovať veľa cukru a tiež pomáha dokonale vyvážiť pikantnosť jalapeños.

Príprava:

1. Jalapeños umyjeme, pozdĺžne prekrojíme na polovicu a pomocou lyžičky odstránime semienka. Odstráňte stonky.

2. Jalapeños nahrubo nasekajte a dajte do kuchynského robota spolu s ostatnými paprikami. Zeleninu nakrájame nadrobno, vložíme do sitka a scedíme prebytočnú tekutinu.

3. Nadrobno nakrájanú papriku a čili papričku vložíme do veľkého hrnca a za stáleho miešania pridáme cukor, ocot a soľ. Privedieme k varu na strednom ohni a necháme 10 minút dusiť. Pridajte pektín a varte ešte 1 minútu. Odstráňte džem zo sporáka. Vykonajte test na želé (nižšie vysvetľujeme, ako to funguje), aby ste skontrolovali konzistenciu džemu. Ak je to potrebné, pridajte ešte trochu pektínu a varte ďalšiu minútu.

Tip: Pokúste sa nevdychovať zmes jalapeño pred pridaním cukru, pretože je veľmi silná a môže spôsobiť pálenie v očiach a pľúcach.

4. Džem naplňte po okraj do horúcich, sterilizovaných pohárov, najlepšie naberačkou a cez lievik. Okraj nesmie byť viac ako 5-6 milimetrov, aby v pohári zostalo čo najmenej vzduchu. Očistite okraj čistou handričkou a pevne zatvorte veko. Potom poháre otočte hore dnom na utierku a nechajte niekoľko hodín vychladnúť. Poháre môžete alternatívne variť vo vodnom kúpeli asi 10 minút.

5. Dobre utesnené zaváraninové poháre môžu byť uložené na poličke. Po otvorení uchovávajte džem v chladničke. Po príprave nechajte chilli džem 1 deň odpočívať a až potom si pochutnajte.

Tipy na výrobu chilli džemu

Naše chuťové poháriky sú rôzne. Aby ste si želé alebo džem pripravili z chilli jalapeño podľa vlastnej chuti, zozbierali sme pre vás pár tipov a variácií.

Vyberte jalapeños

Akonáhle ste sa rozhodli pre jalapeños pre svoj chilli džem, môžete si vybrať medzi červenou a zelenou chilli papričkou. Jalapeños dozrievajú do červena. Obvykle sa však zbierajú zelené, to znamená iba takmer zrelé. Červené lusky jalapeño sú vo všeobecnosti považované za horkejšie ako zelené, ale v supermarkete ich nájdete ťažšie. Najlepšie je hľadať chilli papričky, ktoré sa pri raste páskovali. V Mexiku sa to považuje za kvalitnú vlastnosť a za znak toho, že papriky sú pálivejšie.

Regulujte ostrosť

Pri príprave džemu môžete regulovať jeho pikantnosť. Najprv pre ostrejšie želé zvoľte jalapeños s bielymi čiarami a škvrnami (vyzerajú podobne ako strie). Pretože väčšina obsahu kapsaicínu je v membráne a semenách, nemali by ste ich vyberať kvôli extra horkému džemu. Ak naopak chcete čili papričky pred prípravou trochu zneškodniť, mali by ste membránu a semená úplne odstrániť. Odporúčame vám najskôr skontrolovať tepelnú hladinu čili papričiek a potom sa rozhodnúť, či a ako veľmi je potrebné semená odstrániť.

Chráňte prsty a ruky

Keďže pikantnosť čili je predovšetkým v semenách, môžu vám štípať ruky a prsty. Aby ste tomu zabránili, pri práci s čili papričkou vždy noste rukavice do domácnosti. Ak nemáte rukavice, môžete si prsty namazať olejom, aby ste ich chránili pred kapsaicínom.

Ako urobiť test na géli?

Ak chcete skontrolovať, či váš džem nie je príliš tekutý, môžete urobiť test na želé. Vezmite čajovú lyžičku z vriaceho chilli džemu a nechajte odkvapkať na studenom povrchu (napr. Tanier). Ak kvapky po vychladnutí stuhnú, potom je džem pripravený.

Variácie na chilli džem

Ako už bolo spomenuté, existuje veľa variácií na chilli džem s jalapeños. Ocot môžete napríklad nahradiť červeným vínom a uvariť džem z červeného vína. Listami mäty, naopak, želé dostane kopu sviežosti, ktorá nádherne ladí so sladkosťou a pikantnosťou. Ovocie je tiež vždy skvelou voľbou, ak hľadáte variácie svojho chilli džemu.

2. variant: Recept na jalapeño čili želé

Aký je rozdiel medzi džemom a želé? Obe nátierky sú sladké a spravidla obsahujú ovocie (v našom prípade chilli) a cukor. Existuje však malý rozdiel – klasický džem sa varí z ovocného pyré s cukrom, zatiaľ čo želé sa vyrába iba z ovocnej šťavy bez ovocných prísad. Ak naopak nátierka obsahuje väčšie kúsky ovocia, hovorí sa jej džem.

Kto nemá rád chilli kúsky a semienka vo svojom chilli džeme, môže si ho pripraviť ako želé. Tu je rýchly recept, ktorý si môžete ľahko pripraviť sami.

Zloženie:

10 jalapeňov
250 ml bieleho octu
2 1/2 lyžice práškového pektínu
800 g cukru
3 – 6 kvapiek zeleného potravinárskeho farbiva (voliteľné)

Príprava:

1. Jalapenos umyjeme, pozdĺžne prekrojíme na polovicu, odstránime stopky a polovicu z nich odoberieme lyžičkou.

2. Polovice jalapeňa a ocot dajte do vysoko výkonného mixéra a pyré urobte čo najhladšie. Ak zostanú semená alebo malé kúsky jalapeños, zmes preceďte. Poznámka: Nevdychujte zmes čili a octu! Pri odstraňovaní veka mixéra a do pridania cukru zachovajte určitý odstup.

3. Zmes dajte do hrnca a dajte na vysoký oheň. Pridajte pektínový prášok, premiešajte a priveďte k varu.

4. Pridajte cukor a premiešajte. Podľa potreby pridajte niekoľko kvapiek zeleného potravinárskeho farbiva. Privedieme k varu a pár minút povaríme. Ak používate teplomer, teplota by mala byť 104-106 ° C.

5. Kastról vyberte z ohňa a želé nechajte niekoľko minút vychladnúť. Nalejte do sterilizovaných pohárov a nechajte odpočívať v chladničke asi 4 hodiny.

Nutričné hodnoty na porciu (1 polievková lyžica):

Kalórie: 53 kcal

Sacharidy: 14 g

Bielkoviny: 1 g

Tuk: 1 g

Nasýtené mastné kyseliny: 1 g

Sodík: 1 mg

Draslík: 6 mg

Vláknina: 1 g

Cukor: 13 g

Vitamín C: 3 mg

Vápnik: 1 mg

železo: 1 mg

Prečo jesť jalapeňo čili džem alebo želé?

Chilli džem sa môže na prvý pohľad zdať čudný, ale v skutočnosti má v kuchyni široké využitie. Existuje skutočne veľa prekvapivých spôsobov, ako si vychutnať toto sladké a horké želé. Teraz si zhrňme to najlepšie z nich.

Použite ho na glazúru steaku, pečeného bravčového alebo lososa. Takmer každý recept na mäso, ktorý sa hodí k poleve, sa hodí aj k čili želé.
Džem použite ako nátierku na hrianky, chlieb a bagetu.
Pripravte si predjedlo z krekrov so smotanovým syrom a chilli marmeládou.
Dajte svojej zeleninovej panvici pikantnú príchuť.
Chilli marmeládu použite ako dip na začiatok.
Želé podávajte so syrovým tanierom.
Pripravte si sladký a pikantný dresing do šalátov.
Na vanilkovú zmrzlinu dajte trochu chilli želé, aby malo pikantnú chuť.

Glazované bravčové rebrá s chilli džemom