Recepty

Čierny cesnak: zdravotné výhody a recepty s „čiernym cesnakom“

Čo je čierny cesnak, aký je jeho účinok a ako si ho môžete vyrobiť sami? Dáme vám odpovede na otázky o pochúťke a tiež užitočné tipy na prípravu.

Čierny cesnak: pôvod a použitie

Pôvod a použitie čierneho cesnaku

Čierny cesnak v skutočnosti pochádza z Kórey. Tradične je väčšina jedál tam vyrobená z fermentovaných potravín. Čierny cesnak je v skutočnosti biela alebo purpurová odroda, ktorá po kvasení sčernie. V súčasnej dobe neexistujú žiadne kulinárske limity pre pochúťku vyrobenú vo viac ako 10 krajinách. Typická chuť juhokórejského originálu je však nezameniteľná a cesnak sa teraz dostal do vysokej kuchyne v Japonsku, Číne a na Taiwane. Čierny cesnak nie je populárny len v Ázii, ale teší sa stále väčšej obľube aj v Severnej Amerike, najmä v USA. Niekoľko rokov sa taktiež vkrádal do sŕdc európskych amatérskych kuchárov. Teraz sa vyrába aj v Španielsku a dodáva sa do všetkých európskych krajín.

Čierny cesnak kvasí vďaka Maillardovej reakcii

Vyrobte si kvasený cesnak sami

V Južnej Kórei sa pochúťka vyrába podľa tradičného receptu a varí sa nelúpaná pri 90 stupňoch Celzia. Proces starnutia trvá tri týždne. Počas tejto doby cesnak nadobudne charakteristickú čiernu farbu a zmäkne. Textúra sa však môže veľmi líšiť v závislosti od odrody.

Čierny cesnak vzniká takzvanou Maillardovou reakciou. Popisuje chemickú reakciu, ktorá prebieha pri pečení mäsa a zeleniny. Niektoré aminokyseliny a cukry tvoria nové chemické zlúčeniny a tak vzniká typická pražená chuť. Najdôležitejšou vecou pri spracovaní potravín touto metódou je schopnosť regulovať teplotu. Čierny cesnak nesmie prekročiť 90 stupňov Celzia, inak sa vytvorí akrylamid. Akrylamid je látka, ktorá sa často označuje ako karcinogén. Napriek tomu, že experimenty boli vykonávané iba na zvieratách a neexistujú žiadne jasné dôkazy o jeho karcinogénnom účinku, mnohí vedci predpokladajú, že áno. Už tri roky platí nariadenie EÚ, ktoré predpisuje opatrenia na zníženie množstva akrylamidu v potravinách.

čierny cesnak, čo to je a ako si ho vyrobiť sám

Pre čierny cesnak je typické, že nezanecháva ostrú pachuť, pretože počas procesu kvasenia obsah alicínu prudko klesá. Jeho sladká, jemná aróma s karamelovým nádychom sa tiež chuťou líši od obyčajného cesnaku. Čierny cesnak sa používa na prípravu mäsa, hydiny, rýb, morských plodov a grilovaných jedál. Hobby kuchári ho používajú aj na prípravu cesnakového masla alebo rafináciu marinád a omáčok. Dokonca aj typické talianske jedlá, ako sú rizoto alebo rezance, získajú exotický ázijský nádych, keď sú ochutené pochúťkou.

Nie všetky druhy cesnaku sú vhodné na výrobu pochúťky. Ideálna je francúzska odroda IGP alebo japonská odroda bieleho cesnaku. Španielska odroda, ktorú najčastejšie nájdete v supermarketoch, má pred kvasením purpurovú farbu.

Je kvasený čierny cesnak zdravý a aké účinky má na telo??

Pokyny, ako si vyrobiť čierny cesnak sami

Pokiaľ ide o účinok kvaseného cesnaku, je porovnateľný s bežným cesnakom (Allium sativum). Pravidelná konzumácia bieleho cesnaku zlepšuje krvný obeh riedením krvi a odstraňovaním vápenatých usadenín v cievach. Vďaka tomu budú svaly lepšie zásobené kyslíkom. Biely cesnak má tiež pozitívny vplyv na srdce.

Čierny cesnak je tiež veľmi zdravý. Vedci zo Španielska dokonca zistili, že jeho prospešnosť pre zdravie sa po kvasení znásobuje. Posilňuje imunitný systém, znižuje krvný tlak a môže prispieť k regulácii krvného cukru a cholesterolu. Čierny cesnak sa tiež často používa na prevenciu trombózy a na hojenie rán.

čierny cesnak kvasí po 14 dňoch

Čierny cesnak je považovaný za bezpečný pre ľudí s tráviacimi problémami, ktorí bežný cesnak netolerujú vôbec alebo zle. Pochúťka obsahuje antioxidanty, ktoré majú chrániť telo pred voľnými radikálmi a ktoré sú účinné proti únave a depresiám. V Ázii sa preto často používa ako prísada do mnohých receptov na detoxikačné kúry. Je to tiež skutočná proteínová bomba a dodáva telu trikrát toľko energie ako biely cesnak. Má tiež protizápalové vlastnosti a detoxikuje pečeň.

Toto sú najdôležitejšie účinné látky, ktoré ázijská pochúťka obsahuje:

  • Biely cesnak obsahuje účinnú látku alliin, ktorá sa po narezaní hľuzy premení na alicín. Čierny cesnak naopak obsahuje výrazne menej alicínu, ale dôležitých antioxidantov.
  • Oligo- a polysacharidy, t. J. Sladidlá rastlinného pôvodu.
  • Obsahuje tiež nevyhnutné vitamíny skupiny A, B a C, ktoré podporujú dôležité funkcie tela.
  • Fermentovaný cesnak je tiež bohatý na minerály, ako je draslík a selén.
  • Obsahuje tiež ďalšie prospešné zložky, ktoré nájdete aj v normálnom cesnaku. Koncentrácia týchto účinných látok v čiernom cesnaku je však výrazne vyššia.

Štúdie tiež ukázali, že cesnak môže zmierniť príznaky expozície olovom. Patria sem bolesti hlavy, slabosť, nízky krvný tlak a bolesti kĺbov. Jeho možná úloha v boji proti rakovine hrubého čreva sa v súčasnosti skúma.

Čierny cesnak: možné použitie „čierneho cesnaku“

recepty z čierneho cesnaku a nápady na prípravu

Čierny cesnak je komerčne dostupný v dvoch formách. Extrakt sa predáva ako doplnok stravy a používa sa na ochutenie smoothies a proteínových nápojov. V supermarketoch nájdete aj strúčiky čierneho cesnaku nakladané v marináde. V zásade sú pripravené na konzumáciu a môžete ich pridať do mnohých jedál.

Vyrobte si čierny cesnak sami: základný recept

Čierny cesnak urobte metódy sami

Ak si chcete čierny cesnak vyrobiť sami, určite majte na pamäti proces kvasenia. V skutočnosti to nie je kvasenie v pravom slova zmysle. Väčšinu času, keď potraviny kvasia, sú obalené soľou. Soľ umožňuje tvorbu baktérií mliečneho kvasenia, vďaka ktorým je jedlo trvanlivé. Tradičný kórejský spôsob výroby je dlhý a veľmi nákladný proces. Pretože strúčiky cesnaku sa varia v zariadení, akým je profesionálny dehydratátor, tri týždne pri 90 stupňoch Celzia. Pretože by však súvisiace náklady na elektrickú energiu boli veľmi vysoké, existuje ďalší recept. Potrebujete iba 1 kg cesnaku, najlepšie z ekologického obchodu, a pol litra pšeničného piva. Príprava je hračka: Varič ryže dajte do dobre vetranej miestnosti. Nalejte pšeničné pivo do misy a vyložte dosku kuchynským papierom. Teraz opatrne oddeľte strúčiky cesnaku od seba, ale bez toho, aby ste ich šúpali alebo krájali, a pridajte ich jeden po druhom do piva. Vyberte strúčiky cesnaku z misy a položte ich na kuchynský papier. Nechajte ich odpočívať asi 30 minút, kým prebytočná tekutina úplne nevytečie, a potom vložte strúčiky cesnaku do ryžovaru. V ponuke „Udržujte v teple“ zvoľte 40 až 60 stupňov Celzia a nechajte ich variť v ryžovare 14 dní. Ryžovar otvorte raz denne, aby ste odstránili vodu a obrátili strúčiky cesnaku. Hotové by mali byť po dvoch týždňoch.

Ak si chcete čierny cesnak vyrobiť sami, nemali by ste brať do úvahy iba vyššie náklady na elektrickú energiu. Počas sušenia má cesnak obzvlášť intenzívny zápach, ktorý môže byť nepríjemný pre susedov, spolubývajúcich alebo iných členov rodiny. Najprv teda zvážte, či to za tú námahu stojí.

Čierny cesnak: recepty

Recepty na smoothie z čierneho cesnaku

Nasleduje niekoľko receptov na čierny cesnak.

Smoothie z čierneho cesnaku a jablka

Zloženie:

  • 2 listy kelu
  • 1 avokádo
  • Šťava z dvoch grapefruitov
  • 1 zelené jablko, olúpané a vykôstkované
  • 2 šálky minerálnej vody
  • 2 strúčiky čierneho cesnaku

Vložte všetky ingrediencie do mixéra a rozmixujte dohladka.

Dip s kešu orieškami a čiernym cesnakom

Recepty z čierneho cesnaku na omáčku alebo dip s kešu orieškami

Zloženie:

  • 1 šálka surových kešu orieškov
  • 5 veľkých strúčikov čierneho cesnaku
  • 1/2 lyžičky soli
  • 180 ml vody

Príprava: Do hrnca nalejeme vodu a privedieme k varu. Kešu oriešky vložte do vody a nechajte 10 minút nakysnúť. Medzitým nalejeme 180 ml vody do hlbokej soté a pridáme čierne strúčiky cesnaku. Vodu len zohrejte a nepriveďte do varu. Kešu oriešky potom vyberte z hrnca a vložte ich do mixéra spolu s vodou a strúčikmi cesnaku. Všetko rozmixujte do hladka, omáčku ochlaďte a spotrebujte do štyroch dní.

Zálievka s citrónom a čiernym cesnakom

čierny cesnak recepty na dresing do šalátov

Zloženie:

  • 3 čajové lyžičky olivového oleja
  • 3 čajové lyžičky vody
  • 3 čajové lyžičky petržlenovej vňate, nadrobno nakrájanej
  • 1 čajová lyžička citrónovej šťavy, čerstvo vylisovaná
  • 1/2 lyžičky soli
  • 1 strúčik čierneho cesnaku, lisovaný

Všetky suroviny dáme do mixéra a rozmixujeme na hladkú kašu.

Dezert s chia a čiernym cesnakom

Recept na čierny cesnak na dezert s jahodami

Zloženie:

  • 200 g čerstvého alebo mrazeného ovocia (čučoriedky, banán, jahody, ananás, mango alebo jablko)
  • 250 ml kokosového mlieka alebo iného rastlinného mlieka
  • 2 čajové lyžičky medu alebo javorového sirupu na sladenie
  • čierny strúčik cesnaku
  • štipka škorice alebo kakaového prášku
  • Orechy podľa vášho výberu
  • hrsť chia semienok

Príprava: Všetky suroviny okrem chia semienok dajte do mixéra a pyré, pridajte chia semienka a premiešajte. Nalejte dezert do štyroch pohárov a vložte do chladničky na noc.

Čierny cesnak je veľmi obľúbený. Cesnak bez zápachu sa teraz vyrába podľa tradičnej kórejskej receptúry. Jeho sladká, jemná chuť dodáva exotickým pokrmom pokrmy, šaláty a dezerty. Ázijská pochúťka nielenže nádherne chutí, ale je aj veľmi zdravá. Podporuje krvný obeh, posilňuje imunitný systém a zbavuje telo voľných radikálov. Čierny cesnak je komerčne dostupný v dvoch verziách: ako prášok a v pohári. Strúčiky čierneho cesnaku v nádobe sú namočené v oleji na varenie a môžu sa použiť na prípravu smoothie, dezertov alebo šalátov. Prášková verzia sa predáva ako doplnok stravy.