Čo sú cestoviny Fregola? Vysvetľujeme to receptom na kutil a cestovinový šalát
Počuli ste už o cestovinách Fregola, tiež Fregula alebo Fregola Sarda? Je to zaujímavý druh cestovín zo Sardínie. Na kuskus ste museli najskôr myslieť, pretože vám to táto špecialita pripomína, a preto sa mu niekedy hovorí aj „sardínsky kuskus“. Sardínske cestoviny sú niečo medzi rezancami a cereáliami, majú orieškovú arómu a nerovnomernú textúru. Predstavíme vám cestoviny Fregola Sarda a dáme vám pár receptov na Fregolu – ten, ktorý môžete použiť na prípravu prílohy sami a druhý na výborný cestovinový šalát.
Čo sú cestoviny Fregola?
Ako ste sa už dozvedeli, cestoviny Fregola pochádzajú z talianskeho ostrova Sardínia a vizuálne pripomínajú izraelský kuskus. To je však klamlivé, pretože chuťovo sú celkom odlišné. Fregula je navyše vyrábaná ručne a nie strojovo ako kuskus. Rezance majú okrúhly tvar a sú vyrobené z krupice. Ide o hrubú časť tvrdej pšenice, ktorá zostala po zomletí zrna. Navyše je tam len voda. Potom je všetko predpečené, čo dodáva rezancom ich orieškovú chuť.
Cestoviny Fregola môžete použiť na čokoľvek, na čo by ste použili kuskus alebo orzo (ryžové rezance). Pripravte si napríklad lahodný cestovinový šalát so sardínskymi rezancami alebo ich podávajte s omáčkami namiesto iných cestovín. Guľky sú veľmi vhodné aj ako náhrada ryže v rizote alebo v stredomorskom guláši. Ako teda vidíte, druh cestovín je veľmi univerzálny.
Recept na cestoviny Fregola
Chcete si pripraviť cestoviny Fregola sami? Na tento účel potrebujete iba dve prísady! V tomto recepte robíte drobivé cestoviny ručne. Funguje to takto:
Na 2 porcie:
- 8 lyžíc krupice z tvrdej pšenice
- 4 lyžice vody
Pripravte cestoviny
Plech vyložíme papierom na pečenie a rúru predhrejeme na 50 stupňov. Tieto dve suroviny zmiešajte ručne v miske, kým nezískate drobivé cesto. To môže chvíľu trvať, pretože napučanie krupice trvá dlho. Hneď ako sa vytvoria hrudky (s priemerom asi 5 mm), rezance sú už pripravené. Nedostanete perfektne tvarované loptičky. Ak je to však pre vás dôležité, jednoducho urobte hrudky medzi prstami.
Teraz cestoviny Fregola rovnomerne rozložte na plech a pečte v rúre pri 50 stupňoch asi 20 minút. Ku koncu času môžete krátkodobo zvýšiť teplotu na 220 stupňov, aby rezance mierne zhnedli a zachovali si typickú arómu. Nakoniec by mali byť cestoviny dobre vysušené. Rovnako ako normálne zvuky cestovín, keď ich vložíte do nádoby, cestoviny Fregola by mali znieť, keď sú hotové. Keď sú cestoviny úplne vychladnuté, môžete ich skladovať vo vzduchotesnej nádobe a na chladnom a tmavom mieste.
Potom pripravte cestoviny Fregola ako ostatné cestoviny: uvarte ich v (slanej) vode. V závislosti od veľkosti granúl môže varenie cestovín trvať 10 až 20 minút.
Sardínske cestoviny Fregola – recept na cestovinový šalát s radicchiom a lieskovými orieškami
Sardínske rezance sú úžasne vhodné do lahodného cestovinového šalátu. Malo by to byť prinajlepšom stredomorské. Tu je vynikajúci nápad, ktorý môžete podávať ako predjedlo, prílohu alebo ľahkú letnú večeru:
Na 4 porcie:
- 3 veľké vajcia
- 200 g cestovín Fregola
- 30 ml olivového oleja
- 30 g kapary, scedené a osušené
- 1 veľký strúčik cesnaku, mletý alebo rozdrvený
- 1 štipka morskej soli
- Šťava a kôra z citrónu
- 1/2 malej hlavy radicchio alebo 3 stredne veľké endivy, nakrájané na tenké prúžky
- Listy bazalky, cca 15 g
- 40 g pražených lieskových orieškov, nahrubo nasekaných
Lahodný šalát so sardínskymi cestovinami
V hrnci uvarte dostatok vody na varenie troch vajec (mali by byť úplne zaliate vodou). Uvaríme ich na tvrdo 10 minút. Medzitým si pripravte ľadový kúpeľ, do ktorého potom vložíte uvarené vajíčka. Po 3 minútach odpočinku môžete vajíčka ošúpať a nastrúhať najemno. Ochutíme ich soľou a odstavíme. Potom pripravte cestoviny Fregola podľa pokynov na obale.
Medzitým si na panvici rozpálime olej na strednom ohni. Pridajte kapary a cesnak a varte, kým kapary nezačnú hnednúť. Vyberte panvicu z platne, odhodte cesnak a vmiešajte soľ. Vložte cestoviny Fregola do šalátovej misy a premiešajte s kaparami a olivovým olejom. Potom vmiešajte citrónovú šťavu a kôru. Potom pridajte radicchio, bazalku a väčšinu lieskových orieškov, premiešajte a šalát rozotrite na tanier. Ozdobte vajíčkami a zvyšnými lieskovými orieškami.
Mimochodom, tento šalát chutí vynikajúco aj s kuskusom a orzom, takže môžete vyskúšať aj ostatné varianty.
