Polievka Avgolemono: recept a variácie lahodnej slepačej polievky v gréckom štýle!

Teplá a chutná – kuracia polievka je konečným domácim prostriedkom na posilnenie imunitného systému v zime a ochranu pred chrípkou a nachladnutím. Či už polievka miso, gazpacho, zemiaková polievka alebo guláš v bochníku chleba – polievky sú typickým predjedlom vo väčšine európskych krajín a každá kultúra a každá domácnosť má svoju vlastnú verziu a recepty. Polievka Avgolemono je priamo na vrchole rebríčka popularity v Grécku. Krémová kuracia polievka s ryžou a citrónom je ochrannou známkou gréckej kuchyne, ako ju poznáme a milujeme – autentická, s čerstvými surovinami a jednoduchá na prípravu. Či už je to klasický recept na polievku Avgolemono alebo vegánska verzia – naše nápady na recepty vždy zaistia skutočné kulinárske potešenie!

„Kotosoupa Avgolemono“ je klasická polievka, ktorá sa v zásade pripravuje z jemného kuracieho mäsa, ryže a lahodnej vaječnej a citrónovej omáčky. Táto výdatná, jednoduchá a obzvlášť chutná grécka kuracia polievka je bezpochyby dokonalým jedlom pre chladné jesenné a zimné dni. Avgolemono je v skutočnosti omáčka z vajec a citrónu a používa sa v širokej škále jedál. Od rýb a mäsa cez pečenú zeleninu až po cestoviny – krémová omáčka dodá každému jedlu osviežujúcu citrusovú chuť.

Polievka Avgolemono – na čo si dať pozor pri jej príprave?

Polievka Avgolemono vďačí za svoju jedinečnú, krémovú textúru ryži a vajciam. Vaječná a citrónová omáčka sa používa ako zahusťovadlo a aj keď sa recept môže zdať veľmi jednoduchý, pri jeho príprave je potrebné mať na pamäti niekoľko bodov.

• Aby sa vajíčka z horúceho vývaru nezrazili a hrudkovali, mali by mať izbovú teplotu.
• Keď do polievky pridáte omáčku avgolemono, mala by byť teplá, ale nie horúca. Keď skončíte s varením, panvicu vyberte zo sporáka a nechajte ju 10 minút vychladnúť alebo pridajte trochu studenej vody, aby ste zastavili proces varenia..
• Vajcia musíte temperovať, aby mala zmes takmer rovnakú teplotu ako polievka.

Vajcia temperujte a pridajte do polievky – takto sa to robí správne

Pridávanie surových vajec do horúcich vývarov je trochu ošemetné a každý, kto to už urobil, vie, že veľa vecí sa môže pokaziť. Ak však viete, ako to urobiť správne, bude veľmi jednoduché to urobiť.

• Vajcia najskôr dajte do čistej misky a metličkou ich dobre rozšľahajte.
• Potom do vaječnej zmesi za stáleho miešania pomaly prilejte malé množstvo vývaru. Postup opakujte, kým omáčka a polievka nie sú rovnako teplé.
• V ďalšom kroku vajíčkovú zmes za stáleho miešania opäť pomaly vmiešame do hrnca. Zvlášť dôležité: Aby sa vajíčka nezrazili a nepokazili chuť, hotovú polievku už nepriveďte k varu, dokonca ani vtedy, keď sa znova ohrieva..
• V gréckych dedinách ľudia vydávajú zvuk bozkávania, keď im do polievky pridáte avgolemono. Má to byť magický trik, aby sa vajíčko nezrazilo.

Recept na polievku Avgolemono

Teraz, keď poznáte všetky tipy a triky na prípravu perfektnej polievky Avgolemono, je načase posunúť svoje kuchárske schopnosti na vyššiu úroveň a začať pripravovať recept.!

Požadované prísady:

• 1 polievkové kura s hmotnosťou približne 1 kilogram alebo alternatívne kuracie stehná
• 2 litre vody
• 1 veľká cibuľa
• 2 bobkové listy
• 3 mrkvy
• 1 stonka zeleru
• 1 pór
• 130 gramov ryže
• 2 vajcia
• šťava z citrónu
• soľ a korenie
• čerstvá petržlenová vňať

Príprava:

• Aby bol náš recept na polievku Avgolemono skutočne autentický, pripravíme si náš slepačí vývar sami. Ak je to pre vás príliš časovo náročné, môžete samozrejme použiť hotovú verziu zo supermarketu-ale chuť bude tiež trochu odlišná.
• Cibuľu ošúpeme, olúpeme zeler, pór a mrkvu a nakrájame na malé kúsky.
• Polievkové kura dôkladne umyte a dajte do veľkého hrnca s 2 litrami vody. Prikryte a priveďte k varu a znížte teplotu na minimum.
• Bobkový list a zeleninu pridajte do vývaru a dochuťte soľou.
• Prikryjeme a na miernom ohni dusíme asi 1 hodinu. Ak sa vytvorí biela pena, odstráňte ju pomocou lyžice.
• Vyberte kura z hrnca a nechajte vychladnúť. Hneď ako bude dostatočne vychladnúť, nakrájajte ruky na kúsky. Vyhoďte kožu a kosti.

• Zvýšte teplotu a vývar opäť priveďte do varu.
• Vložte ryžu do sita a opláchnite, kým voda nevytečie.
• Pridajte ryžu do vývaru a varte asi 10 minút, kým nie je al dente.
• Polievku odstavte zo sporáka a nechajte 10-15 minút vychladnúť.
• Medzitým si pripravte omáčku Algolemono. Za týmto účelom vyberte z hrnca asi 1/2 šálky vývaru a odložte.
• Vajcia šľahajte v miske metličkou 2 minúty do peny a postupne vmiešajte čerstvú citrónovú šťavu.
• Potom za stáleho miešania po lyžiciach pridávame vývar.
• Kura vložíme späť do hrnca a nakoniec vaječnú zmes pomaly zamiešame do polievky.
• Hotovú polievku Avgolemono zohrejte za stáleho miešania na miernom ohni.
• Ochutíme soľou, korením a čerstvou petržlenovou vňaťou, podávame a vychutnávame!
• Ak na druhý deň polievku prehrejete, bude trochu hustejšia a je to úplne normálne. Nebojte sa pridať niekoľko lyžíc vody, aby ste dosiahli požadovanú textúru.

Vegánska polievka avgolemono s cícerom

Diéta čisto rastlinného pôvodu sa stala tak populárnou, že každé jedlo má svoj vegánsky variant. Táto chutná polievka, ktorá sa ľahko pripravuje a je pripravená do 30 minút, je vynikajúcou vegánskou večerou!

Zloženie:

• 1,5 litra zeleninového vývaru
• 100 gramov ryže
• 850 gramov konzervovaného cíceru alebo bielej fazule
• 1 stredná cibuľa, na štvrťky
• 3 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno
• 3 mrkvy, nakrájané na malé kúsky
• 1 lyžička olivového oleja
• 80 gramov pasty tahini
•  Šťava z 3 citrónov
• 1 hrsť kelu alebo špenátu
• soľ a korenie
• čerstvý kôpor

Príprava:

• V hrnci rozohrejeme olivový olej na strednom ohni a orestujeme na ňom cibuľu a mrkvu 5-6 minút. Pridajte cesnak a restujte ďalšiu minútu.
• Pridajte zeleninový vývar a priveďte k varu.
• Vmiešajte cícer a ryžu, znížte oheň a varte do al dente asi 9-10 minút.
• Hrniec odstavte zo sporáka a nechajte mierne vychladnúť.
• V miske dobre premiešajte tahini a citrónovú šťavu a postupne vmiešajte do polievky.
• Špenát alebo kel vložíme do hrnca a krátko premiešame.
• Dochutíme soľou, korením a kôprom a podávame.