Náhrada vajec – ak nie sú kuracie vajcia, môže byť tolerované
Vajcia sú súčasťou väčšiny menu pre malých i veľkých, ale môže sa stať, že sa bez nich zaobídete. Zo zdravotných, etických alebo iných dôvodov a Výmena vajec odporučiť. Napriek tomu, že vyhýbanie sa slepačím vajciam je často vnímané ako hlavná výzva, existuje mnoho spôsobov, ako ich nahradiť. Pri troche kreativity nebude nič stáť v ceste cheesecaku, fašírke a dokonca ani praženici.
Náhrada vajec zo zdravotných, etických alebo iných dôvodov
Najprv nakreslíme hranicu medzi alergiou na vajíčka a intoleranciou. Individuálnou diagnostikou je možné skontrolovať, či existuje neznášanlivosť na vaječný žĺtok alebo bielkovinu. Vajíčka iných zvierat často slúžia ako dobrá alternatíva. ECARF – Európske centrum pre výskum alergie Nadácia, zostavila rozsiahly zoznam spôsobov, akými je možné vajíčka skutočne nahradiť prírodnými alternatívami. Okrem toho je na trhu stále viac priemyselných prostriedkov, ktoré sa zaobídu bez chemikálií.
Urob si sám náhrada zeleninového vajíčka-aplikácia
Vajcia sa používajú takmer v každom receptúre na koláč, pretože v cestíčku pôsobia ako spojivo. Pri pečení sa však úspešne zaobídete. Ponúkame prehľad niektorých variantov.
Chia semienka ako náhrada vajec
Kuracie vajcia je možné veľmi dobre nahradiť chia semienkami a je tak zaručená veľmi dobrá znášanlivosť. Zmiešajte jednu čajovú lyžičku mletých chia semienok s 3 lyžičkami vody, aby vznikla gélová konzistencia. Množstvo vyrobeného chia gélu je ekvivalentné stredne veľkému vajíčku.
Vaječná náhrada za šťavnaté pečivo vyrobená z jablkovej omáčky
Dobrou alternatívou k vajciam je jablková omáčka. Je ideálny ako náhrada vajec do vlhkých fíg a šťavnatého pečiva. Jeho sladkokyslá chuť pri pečení takmer zanikne, a preto sa často používa. Vajíčko v recepte je možné nahradiť tromi polievkovými lyžicami alebo približne 80 gramami jablkovej omáčky.
Ľanové semienka slúžia ako zdravá náhrada vajec
Mleté ľanové semienka môžete použiť na výdatné, ružovkasté pečivo alebo chlebové cesto. Dve polievkové lyžice zdravých olejnatých semien zmiešané s tromi polievkovými lyžicami vody nahradia vajíčko.
Vegánska náhrada vajec za sladké pečivo – banán
Pri príprave sladkého pečiva môžete vajíčko nahradiť polovicou zrelého banánu. Za týmto účelom jednoducho roztlačte banán a vmiešajte cesto. Pri pečení sa banánová chuť úplne nestratí, a preto by ostatné suroviny mali dobre ladiť so sladkým ovocím.
Prášok do pečiva jablčný ocot ako náhrada vajec
Na pečenie môžete použiť vajíčko so zmesou prášku do pečiva, alebo sódy bikarbóny a ovocnej kyseliny. Zmiešajte jednu čajovú lyžičku prášku do pečiva alebo sódy bikarbóny, jednu lyžicu jablčného octu alebo citrónovej šťavy, jednu lyžicu neutrálneho oleja a 2-3 lyžice perlivej vody. Nemôžete ochutnať ocot.
Náhrada vajec – škrob alebo múka ako spojivo namiesto vajíčka
Ak je na zahustenie omáčok potrebné vajíčko, môžu sa namiesto neho použiť rôzne druhy škrobu alebo múky. Vajce je možné nahradiť dvoma lyžičkami kukuričného, zemiakového alebo tapiokového škrobu zriedeného dvoma lyžicami perlivej vody. Jedna polievková lyžica sójovej múky, lupinovej múky (pozor pri alergii na vlčí bôb), kokosovej a mandľovej múky nahradí vajíčko.
Sójová múka slúži ako vegánska náhrada vajec
Sójová múka je medzi vegánmi obľúbenou náhradou vajec. Chutí ale jemne orieškovo, čo nie každému chutí. Aby ste získali dobrú súdržnosť vajíčka, zmiešajte jednu polievkovú lyžicu sójovej múky s 1-2 polievkovými lyžicami vody.
Recept s náhradou vajec – miešané vajíčka bez vajíčka
Ani vegáni sa nemusia zaobísť bez chuti praženice. S pomocou hodvábneho tofu, pevného tofu a pridania kurkumy a korenia možno tradičný recept interpretovať zdravšie a ekologickejšie. Tofu roztlačíme vidličkou a zľahka opečieme na panvici na troche oleja. Ak je to žiaduce, môžete pridať sójové mlieko, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu. Na dochutenie použijete špeciálnu ochucovaciu soľ – Kala Namak, ktorá je bohatá na síru a dodáva typickú vajcovú chuť. Posypte čerstvým kôprom a pridajte niekoľko kvapiek ľanového oleja.
Vegánska náhrada vajec za koláče, pusinky, merengue, makaróny, krém z marshmallow – falošné vaječné bielky vyrobené zo strukovín
S týmto receptom môžete vyrobiť vaječné biele bez použitia vajec. Z cícerovej alebo fazuľovej vody, ktorá sa zvyčajne vyhadzuje, si ľahko a rýchlo vyrobíte vegánsku alternatívu ľadového snehu, nazývanú aj aquafaba. Pridajte 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva alebo zubného kameňa a rovnaké množstvo citrónovej šťavy do cícerovej vody z pohárov a konzerv a prešľahajte obsah škrobu, aby vznikol pevný sneh. Soľanka je zvyčajne lepšie znášaná ako samotná strukovina.
Vegánske bielka s náhradou vajec – vyrobené z ľanového semena
Druhý vegánsky variant konvenčných vaječných bielkov získate, keď sa ľanové semienko uvarí s vodou a preoseje. Výslednú hmotu je možné vyšľahať mixérom na falošné bielka. Len sa uistite, že voda musí vrieť a nebublinkovať, inak bude „sliz“ príliš hustý a už nebude filtrovať cez sitko na vlasy.
Alternatívy zvieracích vajec
Ak vám bola diagnostikovaná alergia na kuracie vajcia, mali by ste byť vyšetrení aj na možnú skríženú alergiu. Konzumácia iných zvieracích vajec je vylúčená alebo naopak povolená na základe lekárskej diagnózy. Vajíčka znášajú okrem sliepok aj husi, kačice, prepelice a pštros. Prepeličie vajcia chutia veľmi podobne ako kuracie vajcia a často sa predávajú v dobrých obchodoch s potravinami. Sú mierne, ale na nahradenie jedného kuracieho vajíčka je potrebných 4-5 z nich. Kačacie, husacie a pštrosie vajcia sa vyznačujú intenzívnejšou chuťou. Všetky štyri druhy zvierat je možné spracovať ako obvykle, iba bielkoviny uvarené natvrdo v husích a pštrosích vajciach pôsobia dosť sklovito a nie tak bielo. Rôzne druhy vajec môžete získať priamo od farmárov alebo si ich môžete objednať online.
Náhrada vajec v mletom mäse za mäsové guľky
V tradičnej príprave fašírok je medzi prísadami vždy zahrnuté vajíčko. Bez toho sa však zaobídete a stavte na nízkotučný tvaroh alebo prírodný jogurt. Na každých 500 g mletého mäsa sú potrebné tri vajcia, z ktorých každé je možné nahradiť tromi kopcovitými lyžicami tvarohu. Čo sa týka chuti, fašírka chutí neutrálne a nie je len kvarková. Ďalšou alternatívou je pridať strúhané zemiaky.
Priemyselné výrobky na výmenu vajec
Mnoho výrobcov dnes ponúka priemyselne vyrábané náhrady vajec. Individuálna tolerancia je však otázna, a preto si každý musí výrobky vyskúšať na vlastnej koži. Nie je neobvyklé, že sa spracúvajú nekompatibilné aditíva a zvýrazňovače chuti. V obchodoch so zdravou výživou nájdete prášok z vaječných náhradiek vyrobený z lupínovej múky alebo kukuričného škrobu.