Ako si môžete vyrobiť a používať Garam Masala sami – 9 nápadov na recepty

Každý, kto má rád exotické jedlá a rád navštevuje indické reštaurácie, ho už pravdepodobne jedol, aj keď nevedome. Takzvaná Garam Masala. Ako klasika medzi zmesami korenia v indickej kuchyni sa používa na mnohé jedlá, robí ich ešte aromatickejšími a dodáva im typickú indickú chuť. Mix korení Garam Masala si môžete vychutnať nielen v reštauráciách. Môžete ho použiť aj na vlastné kuchárske schopnosti a pripraviť chutné jedlo a nápoje.

Čo je Garam Masala?

Ako už bolo spomenuté, je to korenie alebo zmes niekoľkých korení, medzi ktoré patrí kardamón, korenie, škorica, kmín, muškátový oriešok a klinčeky. Ak chcete v pikantnosti korenia garam masala istú pikantnosť, môžete ju doladiť aj chilli. Ďalšie typické indické korenie, ktoré je možné použiť, sú bobkový list, koriander a cesnak, ako aj zázvor, badián a horčičné semienka. Zmes je v obchode ponúkaná ako hrubá, tak aj jemne mletá, ako aj vo forme pasty.

V preklade indický výraz znamená niečo ako „horúca zmes korení“. Masala je slovo pre zmesi korenia, ktoré sa používa aj v iných indických zmesiach. Garam znamená „horký“, pretože korenie má údajne otepľujúci účinok. Ale k čomu sa hodí Garam Masala, keď existuje toľko zmesí? V zásade môžete týmto lahodným a exotickým mixom dochutiť akékoľvek indické alebo iné orientálne jedlo.

Rozdiel medzi kari a garam masala

Často sa hovorí, že garam masala a kari sú jedno a to isté, ale vôbec to nie je pravda. Aj keď je „kari“ vlastne indické jedlo, v Európe sa používa aj na označenie zmesi korenia. Líši sa od garamu v tom, že má zvyčajne štipľavú chuť kvôli pálivému koreniu použitému v zmesi. Zmes garam-masala naopak tradične obsahuje sladké korenie, ktoré, ako už bolo spomenuté, sa môže líšiť aj v závislosti od chuti. Tieto dve zmesi korenia v konečnom dôsledku nie sú jedno a to isté.

Vyrobte si Garam Masalu sami

Ak máte k dispozícii spomínané suroviny na Garam Masala, môžete si indickú zmes korenia zostaviť aj sami. Ak to robíte pravidelne, môžete si byť istí, že máte vždy poruke čerstvé korenie, pretože tie, ktoré si kúpite a ktoré máte navždy na pultoch, časom stratia svoju arómu. Takže výroba vlastného korenia je vždy dobrý nápad. Na výrobu použite základné suroviny a pridajte akékoľvek ďalšie prísady Garam Masala. Vložte všetky koreniny do panvice a krátko ich opečte. Rýchlo zistíte, že uvoľňujú svoje éterické oleje a tým aj všetku svoju arómu. Potom môžete z malty pripraviť hrubý prášok. Alternatívne môže byť použitý mlynček, v ktorom môže byť zmes jemne mletá.

Recept na Garam Masala

Ak stále premýšľate nad tým, ktoré korenie použiť, alebo si nie ste istí množstvom, môžete pri príprave zmesi korenia vyskúšať nasledujúce zložky:

• 4 škoricové tyčinky
• 8 kardamomových luskov (olúpaných pred alebo po pražení)
• 4 lyžice koriandrových semienok
• 2 lyžice kmínu
• 1 lyžička klinčekov
• 1/2 lyžice čierneho korenia
• 1/2 čajovej lyžičky strúhaného muškátového orieška

Varenie s Garamom Masalom

Teraz, keď ste si pripravili svoje indické korenie, určite budete mať chuť variť s ním niečo vynikajúce. Potom vám môžu pomôcť jedlá Garam Masala a recepty, ktoré sme zostavili. Okrem hlavných jedál sme našli aj niekoľko vynikajúcich omáčok, dezertov a dokonca aj nápojov, ktoré môžete vyskúšať. Ak ste už do svojej zmesi korení pridali ďalšie korenie, možno ich v recepte môžete vynechať alebo aspoň obmedziť. Najlepšie je však ochutnať sami.

Recept na kuracie mäso s garam masala

• 6 kuracích stehien bez kože
• 1/2 bielej cibule, nadrobno nakrájanej
• 1/2 mrkvy, nahrubo nasekanej
• 2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
• 1/2 šálky paradajkového pretlaku
• 3 lyžice ghí alebo rastlinného oleja
• 1/2 pohára svetlého piva
• 2 lyžice strúhaného čerstvého zázvoru
• 1 polievková lyžica zmesi korenia garam masala
• 1 lyžička údenej papriky
• 1 lyžička škoricového prášku
• 1/2 čajovej lyžičky kurkumového prášku
• 1/2 čajovej lyžičky chilli vločiek
• 1 štipka muškátového orieška
• 1 badián
• 1 čajová lyžička čerstvého koriandra, nasekaná
• soľ

Na recept Garam Masala s kuracím mäsom mäso umyte, osušte kuchynským papierom a potom nakrájajte na menšie kúsky. Zmiešajte Garam Masala so škoricou a kurkumou a pomocou nej ochutte kura v miske, ktorú potom prikryte potravinovou fóliou a odložte, aby sa mäso mohlo v Garam Masale marinovať. Na panvici rozpálime ghí a krátko opražíme cesnak a chilli, potom pridáme cibuľu, badián a mrkvu. Akonáhle je cibuľa uvarená, pridajte mäso a opečte ho do zlatista. Potom dajte pivo do panvice na najvyšší oheň a nechajte ho variť 3 až 4 minúty, aby sa alkohol odparil. Nastavte na stredný oheň a pridajte paradajkový pretlak, všetko dobre premiešajte a nechajte misku prikrytú variť 20 až 25 minút.

Potom mäso vyberte z omáčky a okoreňte ho zázvorom a potom musíte ešte 5 minút variť. Mäso vložte späť do panvice a pridajte čerstvý koriander. Kura Garam Masala je teraz pripravené. Podávame s ryžou alebo indickým chlebom „Chapati“ podľa vlastného uváženia..

Šošovica s garam masala

• 500 – 600 g kura
• 3 šálky vody
• 1 1/4 šálky šošovice
• 2 čajové lyžičky mletého cesnaku
• 150 g gréckeho jogurtu
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 polievková lyžica čerstvej citrónovej šťavy
• 1 polievková lyžica garam masala
• 2 lyžice koriandra, jemne nasekané
• 1 1/2 čajovej lyžičky soli

Vodu priveďte k varu a pridajte šošovicu, 1/2 čajovej lyžičky soli a 1/2 čajovej lyžičky cesnaku. Šošovicu varte na miernom ohni asi 5 až 8 minút, kým nezmäkne. Potom ich scedíme a zmiešame s koriandrom v miske alebo inej nádobe s vrchnákom. V extra miske zmiešajte jogurt s lyžicou olivového oleja, citrónovou šťavou, garam masala, zvyšnou soľou a cesnakom a 1 čajovou lyžičkou koriandra. Pridajte kura a všetko dobre premiešajte.

Na panvici rozpálime zvyšok olivového oleja, v ktorom potom orestujeme mäso asi 8 až 10 minút do zlatista. Šošovicu rozložte na tanier a pridajte hotové kura. Dochutíme zvyškom koriandra.

Garam masala s hovädzím mäsom

• 900 g hovädzieho mäsa, nakrájaného na kocky
• 1 veľká cibuľa, nakrájaná nadrobno
• 3 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno
• 1/2 šálky drvených paradajok
• 1/2 lyžičky strúhanej citrónovej kôry
• 1 lyžička olivového oleja
• 1/2 lyžičky kmínu
• 1/2 čajovej lyžičky údenej papriky
• 1/2 čajovej lyžičky kajenského korenia
• 1 lyžička kurkumy
• 1 lyžička hnedého cukru
• 1 lyžička čerstvo mletého korenia
• 1 lyžička soli
• 1 lyžica oleja
• 1/2 šálky hovädzieho vývaru

Do hrnca dáme olej, cesnak, cibuľu, korenie, soľ a korenie a varíme asi 3 minúty alebo kým cibuľa nie je priesvitná. Potom pridajte paradajky a hnedý cukor a všetko priveďte k varu. Z tejto zmesi pripravte pyré. Mäso opečte zo všetkých strán, pridajte pyré, hovädzí vývar a citrónovú kôru. Celé je to najlepšie varené v tlakovom hrnci 30 minút. V obyčajnom kastróliku bude trvať dlhšie, kým mäso zmäkne. Podávajte misku s garam masala s ryžou, ktorú varíte čerstvú.

Brokolica Garam masala

• 2 malé brokolice
• 1 lyžička zmesi korenia garam masala
• 1/2 až 1 čajová lyžička čili prášku
• 1 čajová lyžička cesnakového prášku alebo 1/2 čajovej lyžičky asafetidy
• 2 lyžice olivového oleja
• soľ

Plech vyložíme papierom na pečenie a pridáme trochu olivového oleja. Predhrejte rúru na 200 stupňov. Ružičky brokolice umyjeme a potom necháme dostatočne dlho odkvapkať. Potom ich celé dochutíme korením v miske, pridáme olivový olej a všetko spolu premiešame, aby boli ružičky rovnomerne rozložené na tácke. Brokolica sa pečie v rúre 20 až 25 minút a získate vynikajúcu prílohu alebo desiatu, ku ktorej si môžete pripraviť aj dip.

Dip Garam Masala vyrobený z ryže, hrášku a karfiolu

• 1/2 šálky karfiolu, rozdrveného
• 1/4 šálky hrášku
• 1 šálka hnedej ryže
• 1 šálka konzervovaných fazúľ garbanzo, scedená
• 1 šálka nastrúhaných paradajok
• 1/2 čajovej lyžičky garam masaly

Na zeleninový dip varíme karfiol pod parou v hrnci asi 30 minút. Potom pridáme hrášok a varíme ďalších 5 minút alebo kým karfiol nezmäkne. Tieto a ostatné ingrediencie potom rozmixujete na pyré a hotové ponorené vychladené podávate.

Dresing a mrkvový šalát Garam Masala

• 450 g mrkvy, olúpanej a nakrájanej
• 1/2 lyžičky kmínového prášku
• 1/2 čajovej lyžičky garam masaly
• 1/2 lyžičky škorice
• 1/2 čajovej lyžičky kari prášku
• 4 lyžice nesladeného jogurtu
• 1 malý strúčik cesnaku
• 3 lyžice čerstvého koriandra, jemne nasekaného
• 3 lyžice čerstvej mäty, nakrájanej na drobno
• 1 polievková lyžica čiernych sezamových semienok
• 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
• Olivový olej, korenie, soľ
• 1/2 čajovej lyžičky vody z pomarančových kvetov podľa chuti

Mrkvu rozložíme na plech a ochutíme korením, soľou a trochou olivového oleja. Mrkvu potom najlepšie osmažíme pod grilom do zmäknutia, čo trvá asi 7 minút. Prípadne môžete použiť rúru. Potom nechajte mrkvu vychladnúť. Medzitým si pripravte dresing. Za týmto účelom zmiešajte jogurt s lyžicou vody, citrónovou šťavou, nasekaným alebo prelisovaným cesnakom, kmínom, škoricou, garam masala, vodou z pomarančových kvetov a kari v kuchynskom robote, kým nezískate hladkú jogurtovú omáčku. Mrkvu nakoniec zmiešajte s dresingom, koriandrom a sezamom v miske. Ak je to potrebné, môžete pridať ďalšiu citrónovú šťavu, korenie, soľ alebo kmín a dokončiť efektný šalát.

Vegánske varenie Garam Masala – červená šošovica s paradajkami a kokosom

• 4 lyžice nesoleného masla
• 1 veľká cibuľa, nakrájaná nadrobno
• 2 strúčiky cesnaku
• 5 cm zázvor, nakrájaný nadrobno
• 2 lyžice kari prášku
• 1/2 až 1 čajová lyžička kajenského korenia
• 3 šálky vody
• 400 ml kokosového mlieka
• 2 lyžice paradajkovej pasty
• 1 plechovka (cca 800 ml) celých paradajok
• 1 1/2 šálky červenej šošovice
• Šťava z polovice citrónu
• 2 lyžice zmesi korenia garam masala
• morská soľ
• Ryža basmati alebo quinoa na servírovanie

Cibuľu opražíme v hrnci na 2 lyžiciach masla domäkka a pridáme cesnak a zázvor. Smažte, kým cesnak nezhnedne, za stáleho miešania. Pridajte kajenské korenie a kari prášok a restujte 30 sekúnd. Už nie, inak korenie zhorí. Pridajte paradajkovú pastu, paradajky a paradajkovú vodu, vodu a kokosové mlieko. Paradajky sú rozdrvené prstami. Nakoniec do hrnca pridáme šošovicu. Teraz ich nechajte variť na miernom ohni, kým nezmäknú a neodparí sa takmer všetka tekutina. V závislosti od typu objektívu to trvá približne 30 až 40 minút alebo viac. Potom pridajte zvyšné maslo, rovnako ako citrónovú šťavu, garam masala a soľ v požadovanom množstve. Podávame s ryžou alebo quinou.

Bundtový koláč s jogurtom ako dezert garam masala

• 3 šálky múky
• 2 lyžice garam masala
• 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
• 1/2 lyžičky soli
• 225 g masla
• 1 1/2 šálky hnedého cukru
• 1 šálka cukru
• 5 vajec
• 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
• Smotanový jogurt s vysokým obsahom tuku
• práškového cukru

Rúru predhrejeme na 160 stupňov a v miske zmiešame múku, zmes korenia, sódu bikarbónu a soľ a odstavíme. Mixérom vymiešajte maslo a cukor v extra miske do krémova a potom pridajte vanilku a postupne vajíčka. Potom striedavo pridávajte suché prísady z misky a jogurt, začínajúc a končiac suchými prísadami, a dobre premiešajte, kým nezískate hladké cesto. Toto cesto rovnomerne rozotrieme do vymastenej tortovej formy a pečieme 60 až 70 minút. Hneď ako koláč vychladne, môžete ho vybrať z formy a posypať práškovým cukrom.

Upečte tvarohový koláč

• 250 g zázvorových orechov
• 1/3 šálky sušeného kokosu
• 125 g nesoleného masla
• 750 g smotanového syra
• 1/2 šálky medu
• 3 vajcia
• 2 lyžice citrónovej šťavy
• 200 g kyslej smotany
• 1 polievková lyžica cukru
• 1 lyžička garam masala
• Figy a med na ozdobu

Rúru predhrejeme na 160 stupňov a vymastíme si formu na pečenie (22 cm) alebo rozložíme papier na pečenie. V miske zmiešajte zázvorové orechy so sušeným kokosom a mäkkým maslom. Toto cesto rovnomerne rozotrieme do formy a necháme 30 minút lúhovať. Medzitým vymiešame smotanový syr s medom a postupne pridávame vajíčka. Nakoniec vmiešajte citrónovú šťavu a namažte krém na podlahu a potom všetko pečte 45 až 50 minút.

Potom zo zvyšných surovín urobte polevu zmiešaním všetkých dohromady. Po upečení to nalejte na koláč a pečte v rúre ďalších 10 až 15 minút. Rúru otvorte na polovicu alebo menej a cheesecake nechajte takto pomaly vychladnúť. Pred podávaním vložíme na 30 minút do mrazničky a podľa chuti ozdobíme figami a medom.