Recepty

Oslávte svätojánsku párty: Lahodné švédske recepty a skvelé nápady na letné dekorácie stolu

Koncom júna slávia Švédi letný slnovrat veľkým sviatkom letného slnovratu. Jediný deň v roku, kedy slnko vôbec nezapadá, trávite vonku s priateľmi a rodinou. Divoké kvety zdobia inak puristicky vyzdobené stoly, ženy nosia farebné vence z kvetov a kroje. Hudba sa hrá, spieva a tancuje v kruhoch. Okrem pesničiek, zábavných hier pre deti a typických švédskych kruhových tancov je v centre pozornosti aj jedlo. Jedálny lístok je pestrý. Na stole je tradične uhorkový šalát, rybia polievka, varené zemiaky s korením, rybí koláč, grilované fašírky a knäckebrot. Koláč s lesným ovocím patrí medzi obľúbené dezerty Švédov.

Romantická atmosféra svätojánskeho festivalu urobila oslavu obľúbenou aj v iných krajinách. Zvlášť v lete je tu možnosť zorganizovať svätojánsku párty vo vlastnej záhrade a prekvapiť svojich hostí lahodnými švédskymi špecialitami. Zostavili sme niekoľko receptov na výdatné jedlá a vysvetlili sme, ako ich môžete pripraviť. Dáme vám tiež pár tipov na zdobenie v škandinávskom štýle. S týmito nápadmi určite dostanete komplimenty.

Švédske recepty na svätojánsku párty: uhorkový šalát

Ďalší recept na uhorkový šalát je veľmi jednoduchý na prípravu, ale chutí vynikajúco.

8 porcií, odpočinok celkovo 3 hodiny, pracovný čas 10 minút.

Zloženie:

2 uhorky
1 červená cibuľa
Košér soľ
1/4 kyslej smotany
2 lyžice kôpor
1 polievková lyžica cukru
soľ
2 lyžice bieleho vínneho octu

Príprava: Uhorku nakrájame na kolieska a červenú cibuľu na kolieska. Potom dajte zeleninu do hlbokej misy a posypte kóšer. Necháme lúhovať v chladničke asi 2 hodiny. Medzitým dáme do stredne veľkej misky kyslú smotanu (ako náhradu môžeme použiť aj crème fraîche), nadrobno nakrájaný kôpor, 1 lyžicu cukru, soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Zalejte ju cca 2 polievkovými lyžicami octu z bieleho vína a dobre premiešajte všetky ingrediencie. Ak je to potrebné, do dresingu pridajte cukor.

Vychladnuté uhorky vyberte z chladničky a sceďte ich v cedníku. Potom pridajte dresing podľa chuti a nechajte ešte 30 minút chladiť v chladničke.

Švédske recepty na svätojánsku párty: knäckebrot bez lepku

Chrumkavý chlieb sa vo Švédsku tradične podáva buď ako predjedlo s maslom a lososom, alebo sa podáva k rybej polievke.

8 porcií, pracovný čas 10-15 minút, doba pečenia: 30 minút

Zloženie:

1 šálka (100 g) ražnej múky
1 šálka (100 g) ovsenej múky
1/3 šálky (50 g) ľanových semien
1/3 šálky (50 g) sezamových semienok
1/3 šálky (50 g) tekvicových semien
2 čajové lyžičky semien feniklu, mleté
1 lyžička kmínových semienok
3/4 čajovej lyžičky morskej soli
1/4 šálky (50 ml) olivového oleja
2/3 (150 ml) horúcej vody

Príprava:

Rúru predhrejeme na 180 stupňov Celzia. Dva veľké plechy na pečenie vyložte papierom na pečenie. Všetky suroviny dáme do veľkej misy, premiešame, pokvapkáme olivovým olejom a zalejeme horúcou vodou. Cesto premiešajte a rukami vytvarujte guľu. Na pracovnú plochu položte papier na pečenie. Cesto rozdelíme na dva kusy, každý kus položíme na list papiera na pečenie, prikryjeme ďalším plátom papiera na pečenie a rozvaľkáme na tenko. Opatrne odstráňte vrchný list papiera na pečenie a rozvaľkanú zmes dajte na plech. Nakrájajte na obdĺžnikové kúsky a posypte morskou soľou. Pečte v rúre pri 180 stupňoch bez prúdenia 20-30 minút, kým chlieb nezozlatne. Uchovávajte vo vzduchotesnom boxe na chlieb maximálne 5-6 dní.

Svätojánska párty: švédsky recept na chutnú rybiu polievku s lososom

Rybia polievka s lososom je jedným z najobľúbenejších letných jedál Švédov. Chutné a sýte, vhodné ako predjedlo aj ako hlavné jedlo.

4 porcie, pracovný čas: 30 minút, doba varenia: 30 minút

Zloženie:

300 g lososového filé
3 lyžice nesoleného masla
1 veľká pórová stonka
5 pohárov rybieho vývaru
300 g zemiakov, olúpaných a nakrájaných na kocky
1 mrkva, olúpaná a nakrájaná na kocky
1 šálka kôpru, jemne nasekaná
1 šálka šľahačky alebo crème fraîche
1/4 čajovej lyžičky zmesi korenia z chrenu, korenia, rozmarínu, šalvie a tymianu
Soľ podľa chuti

Príprava: Lososa zbavte kože (lososovú kožu nevyhadzujte) a nakrájajte na veľké kúsky. Ostrým nožom odrežeme koniec koreňa póru, odstránime všetky listy, póry póru umyjeme pod tečúcou vodou a osušíme na kuchynskom papieri. Potom pór nakrájajte na krúžky.

V hlbokej panvici rozpustíme maslo a pór na ňom na miernom ohni dusíme 10 minút. Medzitým naplňte kastról 5 šálkami vody, pridajte lososovú kožu a priveďte vodu do varu. Znížte teplotu a duste pokožku ďalších 10 minút. Pridajte rybí vývar, nakrájané zemiaky a mrkvu na panvicu s restovaným pórom, posypte čerstvo nakrájaným kôprom a varte 10 minút alebo dovtedy, kým nie sú zemiaky uvarené. Pridajte lososa do polievky, vmiešajte šľahačku a dochuťte zmesou korenia. Varte pár minút na miernom ohni, odstavte z ohňa a dochuťte soľou a korením.

Švédske recepty na svätojánsku párty: Zemiaky v tvare vejára pripravte ako prílohu alebo predjedlo

Zemiaky na ventilátore sú vo Švédsku obľúbenou prílohou. Podávajú sa tam s grilovaným jedlom, polievkami a hlavnými jedlami s omáčkou. Mäkké zvnútra a veľmi chrumkavé zvonku si ich vaši hostia zaručene obľúbia.

Porcie: 8, pracovný čas: 10 minút, doba pečenia 30 minút

Zloženie:

24 stredne veľkých zemiakov, olúpaných
8 strúčikov cesnaku
16 lyžičiek mäkkého masla
16 lyžičiek olivového oleja, extra panenského
2 čajové lyžičky rozmarínu
soľ
Paprika, čerstvo zomletá
Parmezán (na vyžiadanie)

Príprava:

Rúru predhrejeme na 220 stupňov Celzia. Zemiaky umyte a osušte na kuchynskom papieri. Potom niekoľkokrát nakrájajte na zemiaky až asi pol centimetra nad dolným okrajom (neprekrajujte!) A urobte tenké plátky. Zemiaky poukladáme na plech vykrojenou stranou nahor. Strúčiky cesnaku umyte, osušte a prelisujte. Každý zemiak obložíme cesnakom, posypeme vločkami masla a pokvapkáme olivovým olejom. Ochutíme korením, soľou a rozmarínom. Pečte 40 minút, kým povrch nie je chrumkavý.

Švédske recepty na svätojánsku párty: rybí koláč

Rybí koláč je vo Švédsku veľmi obľúbený. Rybí koláč, známy tam pod názvom Smörgåstårta, nie je v zásade nič iné ako sendvič. Namiesto koláča sa pečie chlieb okrúhleho tvaru, namiesto smotany sa pripravujú rôzne šaláty. Ideálne na svätojánsku párty!

8 porcií, pracovný čas: 40 minút, doba pečenia chleba: 2 hodiny, zostávajúci čas: 1 deň (na chlieb)

Prísady do chleba:

600 g ražnej múky typu 1150
600 g pšeničnej múky
1/3 šálky repného sirupu
1,2 l cmaru
2,5 kocky droždia
300 g zmesi semienok feniklu, sezamu a ľanu
Maslo na mazanie tortového kruhu

Suroviny na lososový šalát:

300 g údeného lososa, nakrájaného nadrobno
1/4 šálky crème fraîche
3 lyžice citrónovej šťavy, citrónovej kôry, nastrúhané najemno
3 lyžice pažítky, jemne nasekané
soľ a korenie

Prísady do šalátu z uhorky a kôpru:

1/2 šálky smotanového syra, mäkkého
1 veľká uhorka, ošúpaná a nakrájaná na tenké plátky
Kôpor, čerstvý, jemne nasekaný
soľ a korenie

Prísady do vaječného šalátu:

6-8 vajec uvarených natvrdo
1/4 šálky majonézy
Kôra z polovice citrónu, jemne nastrúhaná
1 polievková lyžica petržlenovej vňate, čerstvá, nadrobno nakrájaná
soľ a korenie

Suroviny na ozdobu torty:

1/2 šálky smotanového syra, mäkkého
3-5 dlhých kúskov údeného lososa
Ružičky z červenej repy a reďkovky (video návod nižšie)

Príprava chleba: Chlieb upečte deň pred večierkom. Naplňte misku cmarom a rozpustite v nej droždie. Pridajte semená a premiešajte, preosejte ražnú a pšeničnú múku a postupne pridávajte. Vmiešame sirup z cukrovej repy a všetky suroviny spracujeme na hladké cesto. Plech vyložíme papierom na pečenie, tortový kruh vymastíme a položíme na neho. Nalejte cesto a uhlaďte ho. Prikryjeme papierom na pečenie a pečieme pri 160 stupňoch Celzia bez prúdenia 2 hodiny. Vyberte chlieb z rúry, opatrne ho vyberte z pekáča a nakrájajte na štyri plátky.

Príprava rybieho koláča: Lososový šalát začnite pripravovať nasledujúci deň. Všetky ingrediencie zmiešajte v menšej miske a potom nechajte vychladnúť v chladničke.

Na vajíčkový šalát najskôr uvarené vajíčka najemno rozdrvíme vidličkou. V miske dobre premiešajte všetky ostatné prísady, potom pridajte vajíčka a premiešajte. Dáme vychladiť do chladničky.

Potom pripravte uhorkový šalát. V miske jednoducho dobre premiešajte soľ, korenie a smotanový syr.

Potom položte krajec chleba na tortový tanier, potrite kôprom a smotanovým syrom a navrch poukladajte plátky uhorky. Posypeme kôprom a navrch položíme druhý krajec chleba. Teraz lososový šalát rovnomerne rozložte na chlieb. Navrch položíme tretí krajec chleba a navrch natrieme vaječný šalát. Na vrch položíme posledný krajec chleba a potrieme zvyškom smotanového syra.

Tortu ozdobte ružami z červenej repy a reďkovky. Tu je video návod, ako si vyrobiť ruže z červenej repy sami:

Švédske recepty s mäsom: mäsové guľky

Hľadáte alternatívu k hlavným chodom s rybami? Fašírky sú obľúbeným hlavným jedlom tradične pripravovaným na svätojánsku zábavu. Môžete ich ozdobiť vejármi.

8 porcií, pracovný čas: 40 minút, doba pečenia 30 minút

Ingrediencie na fašírky:

1 žltá cibuľa, nakrájaná nadrobno
140 g mletého mäsa
240 ml smotanového syra
2 vajcia,
1 lyžica soli
1 štipka korenia
1 štipka zmesi korenia na mleté mäso
3 lyžice masla

Prísady do omáčky:

2,5 šálky šľahačky alebo crème fraîche
120 ml smotanového syra
soľ a korenie

Ingrediencie na ozdobu:

900 g karfiolu

8 lyžíc brusníc alebo mrazených brusníc

1 čajová lyžička medu (na vyžiadanie)

Príprava: Rozbite vajíčka a vložte do hlbokej misky. Pridajte ostatné suroviny na fašírky a dobre premiešajte. Navlhčite si ruky studenou vodou a vytvarujte malé fašírky. Vložte maslo do panvice a smažte karbonátky na strednom ohni. Fašírky môžete voliteľne položiť na plech a piecť na 180 stupňov s ventilátorom 30 minút, kým nezískajú zlatistú farbu.

Na omáčku zmiešajte všetky ingrediencie na panvici s trochou olivového oleja a omáčku duste na miernom ohni 2-3 minúty. Dochutíme korením a dochutíme soľou.

Karfiol umyjeme a nakrájame na kúsky. Kastról naplňte vodou a priveďte do varu. Pridajte karfiol a varte do mäkka. Podľa chuti dochutíme soľou.

Brusnice dajte do panvice, pridajte 3-4 čajové lyžičky vody a priveďte k varu. Znížte teplotu a duste 10 minút.

Švédske recepty na svätojánsku párty: jahodový koláč

Žiadna svätojánska párty sa nezaobíde bez jahodového koláča! Ponúkame vám lahodný recept na ovocný koláč, ideálny na letné obdobie.

Porcie: 8-10, pracovný čas: 20 minút, doba pečenia: 30 minút, doba odpočinku: 1 hodina

Suroviny na cesto:

230 g nesoleného masla, mäkké
180 g cukru
50 g hnedého cukru
4 veľké vajcia
1 lyžička vanilkového cukru
345 g preosiatej múky
1 lyžička sódy bikarbóny
1/2 lyžičky soli
240 ml cmaru
Šťava a kôra z troch stredne veľkých citrónov

Ingrediencie pre prvý krém:

1/2 šálky tvarohu
1-2 čajové lyžičky citrónovej šťavy
2 šálky (300 g) jahôd

Na druhý krém:

224 g smotanového syra, mäkkého
115 g nesoleného masla, mäkké
2 čajové lyžičky crème fraîche alebo šľahačky
1 lyžička vanilkového cukru
1 štipka soli

Príprava: Rúru predhrejeme na 180 stupňov Celzia, vymastíme dva tortové krúžky 23 cm x 5 cm a múku. Maslo vyšľaháme tyčovým mixérom na cesto do peny. Pridajte vajíčka a vanilkový cukor a na strednom ohni premiešajte. V ďalšej miske zmiešajte múku, sódu bikarbónu a soľ. Do vaječnej zmesi za stáleho miešania postupne pridávame suchú múčnu zmes. Pridajte cmar, citrónovú kôru a citrónovú šťavu a premiešajte drevenou lyžičkou. Krúžky koláča položte na plech. Hotové cesto potom vlejeme do tortových krúžkov, uhladíme a dáme piecť do vyhriatej rúry na 25 minút. Vyberte a odložte nabok. Tortové základy nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a až potom ich opatrne vyberte z koláčových krúžkov.

Na druhý krém: Smotanový syr a maslo vyšľaháme tyčovým mixérom do kréma. Potom pridajte ostatné prísady a miešajte ďalšie tri minúty.

Na prvý krém: Všetky suroviny vyšľahajte do krémova.

Prvú tortovú kôrku položte na tortový plech a rozotrite ho krémom. Jahody nakrájame na tenké plátky a poukladáme na krém. Jahody potrieme druhým krémom. Na vrch položíme druhý koláčový základ a koláč natrieme druhým krémom. Ozdobte jahodami a nechajte v chladničke aspoň hodinu.