Omáčka so špargľou – jednoduché a rýchle recepty na omáčky a dressing

Každý vie, že Nemci si špargľu veľmi vážia. Je to obzvlášť súčasť grilovacej sezóny. Len čo sa plánuje jedlo s touto pochúťkou, mnoho ľudí si kladie otázku, akú omáčku treba pripraviť na špargľu. Zostavili sme výber vhodných receptov na bielu aj zelenú špargľu. Nájdite perfektnú omáčku na špargľu alebo zozbierajte niekoľko receptov, aby boli veci v celej špargľovej sezóne rozmanité.

Omáčka so špargľou – klasická holandská

Holandská omáčka je klasikou medzi špargľovými omáčkami. Praktické je, že sa hodí k zelenej aj k bielej špargli a každému chutí, takže s ním jednoducho nič nepokazíte. Na špargľovú omáčku budete potrebovať nasledujúce prísady:

Na 450 g špargle:

• 3 žĺtky z veľkých vajec
• 140 g masla
• 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
• 1/2 lyžičky soli
• 1/8 čajovej lyžičky kajenského korenia

Na panvici rozpustite omáčku na miernom až strednom ohni. V mixéri rozmixujte žĺtky, citrónovú šťavu, soľ a kajenské korenie. Po 20 až 30 sekundách by mal žĺtok získať svetlejšiu farbu. Potom môžete mixér nastaviť na najnižšie nastavenie a pokiaľ pokračuje v práci, pomaly nakvapkať horúce maslo. Mixujte niekoľko sekúnd, aby sa všetky ingrediencie dobre premiešali. Ak je to potrebné, omáčku na špargľu dochuťte ešte trochou soli a citrónovou šťavou.

Miso bearnaise omáčka

Ak chcete vyskúšať niečo iné ako holandskú omáčku, môžete to samozrejme urobiť. Existuje mnoho ďalších vynikajúcich omáčok, ktoré môžete pripraviť k tejto vynikajúcej zelenine. Čo poviete napríklad na miso béarnaise omáčku so špargľou? Potrebuješ:

Na 450 g špargle:

• 120 ml suchého bieleho vína
• 60 ml bieleho vínneho octu
• 1 veľká jarná cibuľka, nadrobno nakrájaná
• 3 vetvy estragónu
• 1/2 čajovej lyžičky korenia
• 2 žĺtky z veľkých vajec
• 1 polievková lyžica bielej miso pasty
• 170 g nesoleného masla
• Košér soľ
• čerstvo mleté ​​korenie
• 1 polievková lyžica rastlinného oleja

Víno, ocot, jarnú cibuľku, estragón a korenie zmiešajte na panvici a nechajte variť. Všetko nechajte dusiť asi 10 až 12 minút, kým sa tekutina nezredukuje na asi 1 1/2 čajovej lyžičky. Potom obsah panvice nalejte cez jemné sitko do misky. Lyžičkou vytlačte čo najviac tekutiny a potom nechajte trochu vychladnúť.

Potom vmiešajte žĺtky s miso pastou a vínom-octovou tekutinou, ktorú ste práve dostali, do mixéra asi na 30 sekúnd. Maslo rozpustíme na silnom ohni za stáleho miešania a potom ho za stáleho miešania postupne pridávame do mixéra. Hotová omáčka by mala byť hustá a pri odtečení prikryť lyžicu, ale stále z nej stiecť. Ak je príliš hustý, môžete ho zriediť trochou vody. Potom môžete omáčku podávať so špargľou.

Vegánska omáčka so špargľou – Romesco so zelenou špargľou

Nemusí to byť vždy biela omáčka so špargľou. Romesco omáčka k nej tiež výborne chutí a obzvlášť sa hodí k pečenej zelenej špargli. Navyše je príprava obzvlášť rýchla a jednoduchá. Na to budete potrebovať nasledujúce zložky:

Na približne 450 g špargle:

• 100 g cherry paradajok + 200 g na ozdobu
• 1 pečená červená paprika zo skla
• 30 g olivového oleja
• 3 čajové lyžičky mandľového masla
• 1 strúčik cesnaku
• 2 lyžice citrónovej šťavy
• 1/2 čajovej lyžičky praženej papriky v prášku
• 1/2 lyžičky soli
• 1 štipka korenia
• 1 hrsť mandlí, nasekaných

Do mixéra dáme 100 g paradajok, papriky, olivový olej, maslo, cesnak, citrónovú šťavu, paprikový prášok a soľ a všetko najemno rozmixujeme. Omáčka je teraz pripravená. Nalejte na hotovú špargľu a ozdobte ďalšími a rozpolenými cherry paradajkami.

Lahodná tvarohová omáčka so strúhankou

Syr môžete použiť aj vtedy, ak si chcete pripraviť aromatickú omáčku na špargľu sami. Parmigiano Reggiano bolo použité na nasledujúci recept na syrovú omáčku. Ak podávate túto omáčku so špargľou, všetci budú zaručene nadšení! Ako ho pripraviť:

• 2 lyžice nesoleného masla
• 60 g strúhanky
• 1/2 čajovej lyžičky roztlačenej červenej papriky
• 1/4 lyžičky soli + 1/8 lyžičky
• 3 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
• 1 polievková lyžica čerstvého estragónu, jemne nasekaného
• 115 g neprekonanej sladkej smotany s najmenej 36% tuku
• 115 g Parmigiano Reggiano
• 1 lyžička strúhanej citrónovej kôry

Ak chcete túto omáčku podávať so špargľou, najskôr rozpustite maslo na panvici na strednom ohni. Pridajte strúhanku, papriku a 1/8 čajovej lyžičky soli a všetko za častého miešania restujte asi 2 až 3 minúty. Potom vmiešajte petržlenovú vňať a estragón a panvicu vyberte z ohňa. Smotanu privedieme do varu v hrnci. Za stáleho miešania postupne pridávame syr do krému. Túto omáčku rozotrite na hotovú špargľu a potom ozdobte zmesou strúhanky a strúhanou citrónovou kôrou.

Citrónový dresing namiesto omáčky so špargľou

Aj keď to nie je omáčka na špargľu v pravom zmysle slova, dresing s citrónom je stále veľmi chutný a vhodný – úplne bez varenia a šetrí čas. Ak by ste chceli namiesto omáčky podávať citrónový dresing so špargľou, môžete vyskúšať tento recept a budete potrebovať nasledujúce suroviny:

Na 900 g špargle:

• 3 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
• 1/2 lyžičky strúhanej citrónovej kôry
• 3 lyžice crème fraîche alebo kyslej smotany
• 1/2 čajovej lyžičky horúcej omáčky (napr. Sriracha)
• 40 g olivového oleja
• Košer soľ a čerstvo mleté ​​korenie

Ak teda chcete namiesto omáčky pripraviť zálievku na špargľu, najskôr v miske zmiešajte citrónovú šťavu s citrónovou kôrou, crème fraîche a horúcou omáčkou. Potom postupne prilejte olivový olej. Len čo je všetko dobre premiešané, dresing ochutíme korením a soľou a podávame so špargľou. Perfektné, keď grilujete!