Jerk Chicken Marinade – Ako marinovať a grilovať / piecť jamajské kura
Máte radi exotické recepty? Po našom kulinárskom výlete do Afriky by sme vám teraz chceli ponúknuť dva jamajské recepty. Naša zbierka je konkrétne o jamajskom kura, ktoré upresníte takzvanou trhanou kuracou marinádou. Recept na trhané kuracie mäso je obzvlášť vhodný pre všetkých fanúšikov pikantných jedál, pretože sa tradične pripravuje z chilli papričiek Scotch Bonnet, ktoré patria medzi najhorúcejšie chilli papričky.
Všeobecné tipy na marinádu z kuracieho mäsa
Ako viete, marináda sa používa na to, aby bolo mäso jemnejšie a chutnejšie. Výsledok bude obzvlášť chutný, ak dáte mäsu dostatok času na absorbovanie chutí. Je preto výhodné mäso niekoľko hodín vopred marinovať a potom nechať odpočívať – ideálne aspoň 3 a až 24 hodín. Trhanú kuraciu marinádu môžete pripraviť aj 4 dni vopred a potom ju uložiť do chladničky, kým nie ste pripravení ju použiť..
Môžete si vybrať akýkoľvek druh kuracieho mäsa. Kuracie prsia sú rovnako vhodné ako kuracie stehná, ale s stehnami získate ešte lepšiu chuť. Jedným z dôvodov je koža, ktorá vo filé zvyčajne chýba. S trhanou omáčkou môžete dokonca marinovať celé kura. Potom si však naplánujte dostatok času na pečenie alebo grilovanie. A pokiaľ ide o kľúčové slovo „koža“, chceli by sme tiež odporučiť, aby ste trieť marinádu z kuracieho mäsa pod kožou.
Ak nechcete, aby bola marináda taká horúca, je najlepšie odstrániť semienka zo strukov. Navyše buďte opatrní s prípravou a nikdy sa nepozerajte do očí! Najlepšie je použiť jednorazové rukavice.
Kuracie marinády na grilovanie alebo v rúre?
Na gril aj do rúry môžete použiť ľubovoľný recept na trhanú kuraciu marinádu. Ak urobíš Grilovať mäso, mali by ste to však vždy sledovať a negrilovať na nižšej úrovni alebo vtedy, keď už oheň nie je príliš silný. Mäso a marináda by mali byť jemne opečené a sem tam by sa mali nechať zuhoľnatieť, ale nemali by sa pripáliť, čo sa môže rýchlo stať, ak je teplo príliš vysoké a / alebo je čas grilovania príliš vysoký. Na grile na drevenom uhlí môžete byť v bezpečí, keď mäso rozložíte po okraji.
Trvanie grilovania závisí samozrejme od veľkosti kurčaťa alebo kúskov kuracieho mäsa. Mäso pravidelne otáčajte. Teplomerom na mäso môžete skontrolovať, či je mäso hotové. Celé kura sa robí na 80 až 85 stupňov, kuracie prsia na 72 a stehná na 70 stupňov. V závislosti od veľkosti mäsa môže dosiahnutie týchto teplôt trvať až 40 minút.
V rúre Celé kura pečieme na 190 stupňoch asi 45 až 60 minút, menej na menšie kúsky. Opäť stačí pre istotu otestovať teplotu jadra.
Marinujte kura
Na 4 porcie (1,1 až 1,3 kg mäsa):
- 1 malá cibuľa, nahrubo nasekaná
- 2 jarné cibuľky
- 1 chilli paprička Scotch Bonnet alebo Habanero, naočkovaná a nahrubo nasekaná
- 1 strúčik cesnaku, olúpaný
- 1 čajová lyžička ázijského prášku s 5 koreninami
- 1/2 čajovej lyžičky jamajského korenia
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného tymianu
- 1/2 čajovej lyžičky muškátového orieška
- 3/4 lyžičky soli
- 65 g sójovej omáčky
- 1/2 lyžice rastlinného oleja
Všetky ingrediencie na trhanú kuraciu marinádu vložíme do mixéra a rozmixujeme na pyré. Potom dajte marinádu a mäso do nádoby (ak používate malé kúsky mäsa, na tento účel je vhodné aj uzatvárateľné mraziace vrecko), všetko dobre premiešajte, nádobu prikryte a vložte na 8 hodín alebo cez noc do chladničky . Predtým, ako uvarené kura pripravíte na grile, mali by ste ho včas vybrať z chladničky a nechať odstáť, kým nebude mať izbovú teplotu.
Recept na jamajské kura s omáčkou na namáčanie, marinovanie alebo pečenie
Namiesto marinády môžete na dipovanie podávať aj trhanú omáčku. Ak budete grilovať alebo piecť kura rovno, môžete ho nakrájať a podávať s dipom. Prípadne ho môžete použiť ako omáčku alebo kura upiecť priamo v omáčke v rúre. Ananás dodáva omáčke zvláštnu chuť.
- 1 chilli paprička Scotch Bonnet
- 1/2 cibule, nakrájaná
- 40 g kúskov ananásu alebo 30 ml ananásovej šťavy
- 1 strúčik cesnaku
- 30 ml bieleho vínneho octu
- 1 lyžica hnedého cukru
- 1 lyžička soli
- Šťava z limetky
Všetky suroviny dáme do mixéra a spracujeme na hustú omáčku. Potom ich zohrejte v hrnci a varte na miernom ohni 15 minút. Trhanú marinádu na mäso nechajte úplne vychladnúť v chladničke, kým sa kura nepečie grilovaním alebo pečením, ako je popísané vyššie. Potom si vychutnajte svoje jamajské jedlo!
Tip: Túto omáčku môžete vyskúšať aj vo forme marinády. Mäso natrieme trhanou kuracou marinádou a necháme niekoľko hodín odpočinúť, ako je vysvetlené vyššie.
