Baskický tvarohový koláč bez základu: takto urobíte spálený tvarohový koláč!

Najchutnejší potravinový trend medzi dezertmi sa nazýva Burnt Basque Cheesecake! Pôvodný recept pochádza z Baskicka a je taký chutný, že o ňom hovorí celý svet. Na prvý pohľad môže koláč vyzerať, že bol v rúre príliš dlho. Bol to však presne tento účinok, ktorý bol konkrétne dosiahnutý. Pripálená kôrka, ktorú má cheesecake, trochu pripomína crème brûlée a dodáva dezertu jemný karamelový nádych. Baskický tvarohový koláč nevyžaduje v kuchyni veľké zručnosti a môže byť úspechom aj pre začiatočníkov. V článku odhaľujeme recept na tento lahodný tvarohový koláč!

Potravinový trend: „Pálený“ tvarohový koláč v baskickom štýle

Tento cheesecake si zamilujete! Nemá dno, ale zhnednutú kôrku, ktorá chutí ako karamel. Burnt Cheesecake je navyše neuveriteľne krémový a ľahký – skutočná pochúťka. Baskický tvarohový koláč je špecialitou baru v španielskom Baskicku, odkiaľ pochádza aj jeho názov. Hlavnými zložkami na jeho prípravu sú smotanový syr, cukor, vajcia a smotana. Múka sa používa ako spojivo, takže textúra je niekde medzi krémovou a pevnou. Vďaka krému bude cheesecake veľmi jemný a hladký.

Baskický tvarohový koláč sa pečie pri vysokej teplote. Takto koláč rýchlo stúpa, jeho povrch zhnedne a pri chladnutí sa opäť ponorí do seba a vytvorí charakteristický zapustený, hnedý stred. Zubatý okraj je tiež súčasťou kúzla a je vytvorený pomocou zloženého papiera na pečenie v pekáči. „Pripálená“ kôrka má karamelizovanú, jemne horkastú chuť, ktorá sa hodí k sladkej, jemnej plnke.

V porovnaní s klasickým tvarohovým koláčom vyzerá baskický tvarohový koláč skôr ako nepodarený pokus. Chýba dno, kôra je spálená a na celom povrchu a pozdĺž okraja sú praskliny. Na prvý pohľad aj profesionálny kuchár môže povedať, že teplota bola príliš vysoká alebo že koláč nebol upečený vo vodnom kúpeli. Ak vyskúšate tvarohový koláč, rýchlo zabudnete na kritiku jeho vzhľadu. Tento recept je teda jasným dôkazom toho, že by sa nemal posudzovať iba podľa vzhľadu. Stále nám neveríte? Potom vyskúšajte recept sami!

Recept na baskický tvarohový koláč

Napriek tomu, že vynálezcovia baskického tvarohového koláča tajia svoj pôvodný recept, na internete je už mnoho interpretácií, ktoré vyzerajú takmer rovnako dobre ako originál. Tiež by ste chceli pripraviť trendový koláč? Nasledujúci recept je skutočne jednoduchý a urobí dobre aj tým, ktorí sú v kuchyni noví. Hmota zo smotanového syra je pripravená za menej ako 5 minút a najlepšie na tom je, že s týmto tvarohovým koláčom sa len ťažko pomýlite.

Ingrediencie na formu s priemerom 26 cm:

1 kilogram smotanového syra, nastavenie dvojitého krému (pri izbovej teplote)

350 gramov cukru

6 vajec, veľkosť L.

500 mililitrov krému

1 lyžička kóšer soli

1 lyžička vanilkového extraktu

40 gramov múky

Príprava:

Rúru predhrejte na 180 stupňov cirkulujúceho vzduchu. Plech vysteľte 2 prekrývajúcimi sa listami papiera na pečenie a uistite sa, že papier je zo všetkých strán najmenej 5 centimetrov nad okrajom formy. Papier bude potrebné na niekoľkých miestach zložiť, aby zodpovedal okrúhlemu tvaru, čo nevytvorí čistý a hladký okraj koláča. To je tiež požadovaný účinok. Formu s jarom položíme na plech.

V miske šľahajte smotanový syr a cukor na nízkych až stredných otáčkach mixéra asi 2 minúty, kým sa cukor úplne nerozpustí a už nie sú žiadne hrudky.

Trochu zvýšte rýchlosť a pridávajte po jednom vajíčka. Každé vajíčko šľahajte asi 15 sekúnd, potom pridajte ďalšie.

Znova znížte rýchlosť a pridajte smotanu, soľ a vanilku. Miešajte asi 30 sekúnd, kým nie je všetko dobre premiešané.

Vypnite mixér a múku rovnomerne preosejte cez zmes smotanového syra. Mixujte pri nízkych otáčkach 15-30 sekúnd, kým sa múka nezapracuje, podľa potreby zoškrabte boky misy. Výsledná hmota by mala byť veľmi hladká, homogénna a hodvábna.

Nalejte tvarohovú zmes do pripravenej formy a vyhlaďte ju. Cheesecake pečieme asi 1 hodinu 30 minút až 1 hodinu 45 minút, kým povrch nie je rovnomerne opečený. Stred môže zostať roztrasený.

Cheesecake necháme krátko vychladnúť (pri chladnutí sa drasticky zrúti), potom ho vyberieme z formy. Pergamenový papier opatrne odlepte z bokov koláča. Koláč nakrájajte na kúsky a podávajte.

Tip: Ak chcete dokonalé kúsky s čistým okrajom, nôž namočte do horúcej vody a pred odrezaním kusu utrite dosucha.

Variácie páleného baskického tvarohového koláča

Rovnako ako každý iný dezert, môžete experimentovať s baskickým tvarohovým koláčom. Ak napríklad nechcete čakať viac ako hodinu, kým bude koláč hotový, môžete ho pripraviť v malom formáte. Čím menší tvarohový koláč sa upečie, tým rýchlejšie bude hotový. Čas pečenia by sa preto mal prispôsobiť.

Napríklad baskický tvarohový koláč je možné pripraviť aj bez lepku tým, že múku nahradíte bezlepkovou alternatívou. Naproti tomu práškom matcha môžete koláču dodať nazelenalú farbu a príjemnú arómu.

Tento recept je sám osebe špecialitou, ale dá sa podľa potreby upresniť. Napríklad, ak chcete pripraviť tvarohový koláč na narodeniny, čerstvé ovocie je ideálne na ozdobu. Vhodná, napríklad ovocná omáčka, môže tiež úžasne uzavrieť chuť koláča.

Baskický tvarohový koláč v malom formáte

Spálený tvarohový koláč s čerstvým ovocím a šľahačkou

Vhodné aj na oslavu: Baskický tvarohový koláč ozdobený ovocím ako dezert