Africké grilovanie: Recepty na mäso a párky na africký spôsob

Pridajte sa k nám na virtuálnej kulinárskej ceste: Ponúkame vám 8 chutných receptov na grilované jedlá na africký spôsob. V skutočnosti žiadna kuchyňa nie je taká pestrá ako africká. Miestni obyvatelia obohacujú tradičné jedlá z kontinentu o európske a ázijské suroviny a radi experimentujú s novými príchuťami. Afričania varia podľa svojich pocitov a grilovacie taniere skladajú vždy inak. Nalaďte sebe a svojej rodine náladu na experimentálnu kuchyňu so zvodnou zmesou korenia. Vysvetlíme vám, ako môžete vyvážiť vône v jedle, a ukážeme vám, aké kreatívne môže byť africké grilovanie.

Africký gril: Merguez je severoafrická klobása

Merguez (pochádza z arabčiny) je severoafrická pálivá pikantná klobása. Pôvodne bol vyrobený iba z jahňacieho mäsa, ale kombinácia jahňacieho a hovädzieho mäsa sa teraz úspešne etablovala. Recept bol privezený z Afriky do Francúzska pred viac ako 100 rokmi a vyvolal tam senzáciu. Klobása sa za tie roky vkradla do sŕdc ostatných Európanov. Tu sú potrebné ingrediencie pre recept na grilovanie iba s jahňacím mäsom:

• 2 čajové lyžičky mletého kmínu
• 2 čajové lyžičky feniklu, mleté
• 2 čajové lyžičky mletého koriandra
• 2 čajové lyžičky papriky
• 2 čajové lyžičky kajenského korenia
• 3/4 čajovej lyžičky kardamónu, mletého
• Jahňacie a jahňacie rebrá 1,5 kg
• 1/3 šálky extra panenského olivového oleja
• 2-3 štipky koriandra
• 3 stonky mäty
• 6 strúčikov cesnaku, lisovaných
• Soľ podľa chuti
• 1 polievková lyžica chilli vločiek
• 2 lyžice octu

Ak je to žiaduce, môžete jahňacie mäso zmiešať s hovädzím mäsom.

Takto sa vyrábajú klobásy Merguez:

1. Ocot dajte do malej misky a zmiešajte s vodou v pomere 1: 1. Namočte do nej chilli vločky.

2. Jahňacie mäso nasekáme, zmiešame s korením a dáme na pol hodinu do chladničky.

3. Mäsovú zmes vychladnutú v chladničke vložíme do mlynčeka na mäso (napríklad od Kitchen Aid) a uhnetieme. Potom naplňte do klobásového obalu a spracujte na 15 cm dlhé párky.

Africké grilovanie: recept na špízy Mishkaki

Ďalší recept nás zavedie do Tanzánie a zaručene prinesie do kuchyne nádych exotiky. Tanzánske špízy Mishkaki sú v zásade veľmi podobné Shish-Kebabu, jedlu z Ďalekého východu. Ak budete postupovať podľa pôvodného receptu, mali by ste grilovať hovädzie špajle. Varianty s morčacími prsiami sa však úspešne etablovali aj v celej Európe. Morčacie mäso je na leto skvelé. Tu sú prehľadne potrebné ingrediencie:

Na marinádu a mäsové špízy:

• 1 kg mäsa (hovädzie alebo morčacie prsia), veľké kocky
• 80 g paradajok, odroda „Čierna slivka“, jemne nasekaná. Táto odroda má mierne sladkú chuť
• 40 g papáje, nakrájanej alebo nakrájanej na kocky
• 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
• 3 lyžice oleja na varenie

Zmes korenia pozostáva z nasledujúcich korení:

• 2 štipky jemného kari, mleté
• 4 strúčiky cesnaku, lisované
• 1 štipka čili prášku
• 1/3 čajovej lyžičky kajenského korenia, mletého
• 6 tenkých plátkov zázvoru
• Soľ podľa chuti

Na omáčku:

• 1 veľká cibuľa, nakrájaná
• 1 polievková lyžica oleja na varenie
• 450 g paradajok odrody „Čierna slivka“, čerstvé
• 100 g vody
• Šťava z polovice citrónu, čerstvo vylisovaná
• 1 lyžica cukru alebo medu
• Soľ podľa chuti

1. Všetky koreniny na korenie dobre premiešajte v miske. Na omáčku odložíme 4 štipky zmesi korení.

2. Všetky suroviny na marinádu rozmixujeme tyčovým mixérom na hladkú hmotu. Mäso najskôr vložte do mraziaceho vrecka a potom ho zalejte marinádou. Vrecko zatvorte a dajte na noc do chladničky.

3. Na druhý deň najskôr dajte cibuľu do hrnca a varte do priesvitnosti. Potom vložte ingrediencie na omáčku do hrnca a priveďte k varu. Znížte teplotu na minimum a prikryté duste niekoľko minút. Omáčku ochutíme 4 štipkami zmesi korenia.

4. Mishkaki špízy ugrilujte a podávajte s ryžou a cibuľovou omáčkou.

Africké grilovanie: Kuracie mäso Katikati paličky na kamerunský spôsob

V nasledujúcom pokračujeme do západnej Afriky a Kamerunu, z ktorých pochádza recept na dnes už svetoznáme kuracie stehná Katikati. Tu sú ingrediencie pre západoafrické kura:

• 6 kuracích stehienok
• 1 malá cibuľa, nakrájaná nadrobno
• 3 strúčiky cesnaku, lisované
• 3 štipky bieleho korenia
• 1/4 čajovej lyžičky kajenského korenia
• kurací vývar
• Morská soľ podľa chuti
• 2 čajové lyžičky repkového oleja
• 1 lyžička paradajkovej pasty
• 3 paradajky odrody “Roma”
• 1/4 žltej cibule, nadrobno nakrájanej

Príprava:

1. Kuracie stehná dôkladne opláchnite studenou vodou, osušte na kuchynskom papieri a napichajte roládu na 5-6 miest.

2. Suroviny na marinádu zmiešajte v hrnci a zohrejte. Hrniec odstavte zo sporáka a nechajte vychladnúť.

3. Kuracie stehná potrieme marinádou a potom vložíme do uzatvárateľného mraziaceho vrecka. Chladiť cez noc.

4. Na druhý deň upečte kuracie stehná v nepriamej oblasti grilu na drevené uhlie na 180 stupňov Celzia. Keď je ich vnútorná teplota 80 stupňov, nohy sú pripravené.

5. Ako prílohu môžete podávať zelený šalát s vajíčkami, cibuľou a paprikou.

Africký gril: marocký recept na Kefta Kebab

Teraz prichádza recept z Maroka. Kefta Kebab je vyrobený z hovädzieho a jahňacieho mäsa a podáva sa s grilovanou zeleninou. Tu sú potrebné ingrediencie pre chutný recept:

• 300 g jahňacieho mäsa
• 300 g hovädzieho mäsa
• 1/2 cibule, nakrájanej na kocky
• 3 strúčiky cesnaku, lisované
• 2 čajové lyžičky kmínu
• Orientálne korenie „Sumac“ (ovocné tóny a mierne kyslá chuť)
• Soľ podľa chuti
• štipka korenia
• 1/2 šálky čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej
• 1/2 čajovej lyžičky chilli

Príprava:

1. Vo veľkej mise zmiešajte jahňacie a hovädzie mäso s cibuľou, cesnakom, kmínom, sumachom, soľou, korením, petržlenovou vňaťou a chilli.

2. Kebab vytvarujte rukami a napichnite na špajle.

3. Kefta Kebab grilovať so zeleninou a podávať na tanieri s grilovanou zeleninou.

Africký gril: Recept na Boerewors z Južnej Afriky

Boerewors je typická klobása v juhoafrickej kuchyni. Je extra dlhý a potom je zrolovaný do špirály. Slovo Boerewors je odvodené z afrického slova „boer“ (farmár) a holandského slova „najhoršie“ (párky). Bratwurst sa podáva s fazuľou, paradajkami a chlebom. Tu je recept na klobásu:

• 300 g hovädzieho mäsa
• 300 g jahňacieho mäsa
• 3 štipky koriandra
• Čierne korenie
• 3 štipky tymianu
• 2 štipky muškátového orieška, mleté
• 3 lyžice octu sladový ocot
• Worcesterová omáčka

Príprava:

1. Nakrájajte mäso ostrým nožom alebo ho otočte cez mlynček na mäso.

2. Všetky suroviny dajte do veľkej misy a dobre premiešajte. Konečným výsledkom by mala byť mierne lepkavá hmota, ktorú je ťažké odstrániť z pracovného povrchu.

3. Klobásu vložte do klobásového obalu, zviňte do špirály a dajte na hodinu do mrazničky.

4. Klobásu ugrilujte a podávajte so zeleninou, fazuľou alebo grilovaným chlebom.

Africký gril: špajle na kebab Sosaties

Ďalší juhoafrický recept na špízy na kebab, nazývaný sosaties, zaručene dostane komplimenty. Sosaties boli pôvodne vyrobené iba v malajskom myse. Ako naznačuje samotný názov („saus“ – pikantná africká omáčka a „sate“ – mäso) je to mäso v pikantnej marináde. Tu sú potrebné prísady:

• 400 g jahňacieho mäsa, nakrájaného na kocky
• 1 stredná cibuľa, nakrájaná nadrobno
• 3-4 lyžice oleja na varenie
• 2 strúčiky cesnaku, lisované
• 2 štipky zázvoru, mleté
• 2 lyžice vínneho octu
• 1 polievková lyžica marhuľového džemu
• sušené marhule
• 3 štipky kmínu
• 3 štipky kari

Príprava:

1. Cibuľu opražíme a potom restujeme s cesnakom a zázvorom do priesvitnosti.

2. V miske zmiešame ocot s džemom, kari a kmínom na hladkú hmotu a vychladíme.

3. Jahňacie mäso vložte do mraziaceho vrecka a zalejte marinádou. Chladiť cez noc.

4. Sušené marhule ponorte do vody, kým nezmäknú.

5. Sušené marhule, cibuľu a jahňacie mäso poukladajte striedavo na špajle a grilujte.

Steak s mangovou marinádou

Afričania sú skutoční znalci a radi experimentujú s exotickým ovocím a mäsom. Niet preto divu, že steak s marinádou z manga je obľúbený na celom kontinente. Tu sú ingrediencie:

• Citrónová kôra, nastrúhaná
• Šťava z jedného citrónu
• 3 lyžice olivového oleja
• 3 veľké strúčiky cesnaku, lisované
• 2 čajové lyžičky oregana
• 2 čajové lyžičky kmínu
• 2 čajové lyžičky morskej soli
• 1/2 pomarančovej kôry, nastrúhanej
• štipka čerstvo mletého korenia
• Steaky hrubé 1-2 cm, 4 kusy
• 2 mango, nakrájané na kocky
• vápno

Príprava:

1. Všetky ingrediencie na marinádu, t. J. Citrónovú kôru, citrónovú šťavu, olivový olej, strúčiky cesnaku, oregano, kmín, soľ, pomarančovú kôru a korenie dáme do veľkej misy a pomocou mixéra rozmixujeme na hladkú hmotu.

2. Dve lyžice marinády si rezervujte na mango, zvyšnú marinádu spolu so steakami dajte do mraziaceho vrecka a dajte na noc do chladničky.

3. Na druhý deň steaky ugrilujte. Prebytočnú marinádu vyhoďte z mraziaceho vrecka a znova ju nepoužívajte. Mango nakrájajte na kúsky a pokvapkajte dvoma lyžicami marinády. Steaky ozdobte mangom a podávajte teplé.