Vyrobte si letné závitky sami: Recepty na vietnamské jarné závitky bez vyprážania!

Máte chuť na chutný predkrm? Potom si môžete sami pripraviť letné závitky a prekvapiť rodinu a priateľov ázijskou špecialitou. Letné závitky sú pripravené za menej ako 15 minút, a preto sú vhodné ako darček na poslednú chvíľu z kuchyne, suvenír na grilovaciu párty alebo jednoducho ako jedlo na prst na filmový večer s priateľmi doma. Dáme vám niekoľko receptov a vysvetlíme, ako môžete variť náplň.

Vyrobte si vietnamské letné závitky sami: základný recept

“Gỏi Cuốn” je názov lahodného, ​​ľahkého a predovšetkým zdravého predjedla z Vietnamu. Podľa základnej receptúry obsahuje náplň okrem iného ryžové rezance, sezónnu zeleninu a krevety. Podľa chuti sa však môže variovať s rybami, morskými plodmi a mäsom. Na svoje si prídu aj vegáni, pretože v dnešnej dobe existuje množstvo receptov bez jedla živočíšneho pôvodu. Vietnamské letné závitky sa podávajú surové a studené. V Ázii s ním ponúkajú dip – obľúbenou je napríklad arašidová omáčka a tradičná vietnamská rybacia omáčka hoisin. V Európe sú zaliate sójovou omáčkou. Tu je základný recept na letné závitky s arašidovým dipom:

Vyrobte si letné závitky sami: tradičná náplň s krevetami a arašidovou omáčkou

Vo Vietname sa letné závitky vyrábajú s náplňou zo zeleniny a kreviet a podávajú sa s arašidovou omáčkou. Tu sú potrebné ingrediencie pre chutný predjedlo. Uvedené množstvá sú pre 4 jarné závitky:

Porcie: 4, letné závitky Kalórie na rolku: 270

Na letné úlohy:

• 12 kráľovských kreviet, rozmrazených a rozdrvených
• 1,4 litra vody
• 1 lyžička soli
• 5-6 kociek ľadu alebo 100 ml ľadovej vody
• 200 g ryžových rezancov
• 4 veľké listy ryžového papiera
• 16 lístkov čerstvej mäty
• 16 listov thajskej bazalky, čerstvé
• 8 vetvičiek koriandra
• 1/2 hrste klíčkov
• Polovica stredne veľkej uhorky, olúpaná a nakrájaná na prúžky
• 2 malé cibule, nakrájané nadrobno
• 4 listy šalátu, veľké

Na arašidovú omáčku:

• 5 lyžíc arašidového masla
• 50 ml vlažnej vody
• 1 1/2 lyžičky hoisinovej omáčky (tradičná vietnamská pikantná omáčka so sladkou notou, k dispozícii napríklad z Rewe)
• 1 lyžička citrónovej šťavy
• 2 lyžičky sójovej omáčky
• Na požiadanie: 1 čajová lyžička čili pasty (ázijská pikantná omáčka z čili – dávajte pozor, veľmi horúca!)
• 1 strúčik cesnaku, lisovaný
• 1/4 čajovej lyžičky sezamového oleja
• voliteľné: 100 g arašidov, jemne nasekaných

Príprava:

1. Všetky suroviny – okrem nasekaných arašidov – dajte do misy a dobre premiešajte.

2. Vodu dáme do hrnca a privedieme k varu. Soľ a znížte teplo. Krevety varíme na strednom ohni 5 minút. Vyberte panvicu z ohňa, vypustite vodu a krevety prikryte kockami ľadu. Po 10 minútach vyberte krevety z ľadovej vody, vysušte na kuchynskom papieri a prekrojte na polovicu.

3. Ryžové rezance necháme dusiť 4 minúty podľa pokynov na obale. Potom zlejte horúcu vodu a cestoviny opláchnite ľadovou vodou.

4. List ryžového papiera jeden po druhom namočte do misky s vlažnou vodou na 2 – 3 sekundy a potom ho položte na pracovnú dosku. Dbajte na to, aby ryžový papier nebol príliš mäkký, mal by byť pevný.

Ako stočiť letné závitky: 

Prvú časť suroviny na plnku. Na každú letnú rolku potrebujete tri krevety, veľký list šalátu, 1/4 hrste ryžových rezancov a štipku klíčkov.

1. Jednoducho položte list šalátu na pracovnú dosku, potom naň položte klíčky, uhorky, cibuľu a ryžové rezance. Potom list zviňte.

2. Šalát položíme vedľa kreviet na ryžový papier. Horné dve tretiny listu nechajte prázdne, aby sa neskôr dalo ľahšie kotúľať.

3. Ozdobte vetvičkami koriandra, lístkami mäty a bazalky a pokvapkajte citrónovou šťavou a sójovou omáčkou.

4. Ľavý a pravý okraj listu papiera preložte na krevetovú plnku a šalát.

5. Na ňu položte spodný okraj ryžového papiera a potom ho opatrne a pomaly zviňte.

Letné závitky s arašidovou omáčkou: takto si môžete pripraviť ázijský dip

Letné závitky sú pripravené, teraz zostáva už len pripraviť arašidovú omáčku. Za týmto účelom zohrejte sezamový olej na stredne veľkej panvici a krátko na ňom opečte prelisovaný strúčik cesnaku. Zostávajúce prísady dajte do čistej misky, dobre premiešajte a potom pridajte k cesnaku. Arašidovú omáčku za stáleho miešania dusíme na miernom ohni 1 minútu, potom omáčku odstavíme z ohňa, vložíme do misky a ozdobíme arašidmi.

Vyrobte si letné závitky sami: recept s avokádom, lososom a mangovou omáčkou

Plnku letných roliek môžete ľubovoľne obmieňať. Ponúkame vám variant na letné závitky s lososovou, avokádovou a mangovou omáčkou. Tu sú prehľadne potrebné ingrediencie:

Na 4 porcie, 350 kalórií za letnú rolku

• 4 veľké listy ryžového papiera
• 1 uhorka, stredne veľká, nakrájaná na prúžky
• 12 listov thajskej bazalky, čerstvé
• 12 listov mäty, čerstvé
• 200 g lososového filé
• 2 avokáda, malé, vykôstkované a ošúpané
• 2-3 čajové lyžičky citrónovej šťavy
• Soľ a korenie podľa chuti

Na mangovú omáčku:

• 200 ml pyré z manga (čerstvé alebo konzervované)
• 100 ml vlažnej vody
• 25 ml kokosového mlieka
• 1 strúčik cesnaku, lisovaný
• 1/2 chilli papričky, nadrobno nakrájanej
• 2 cherry paradajky
• 3 lyžice jarnej cibuľky, nadrobno nakrájanej
• voliteľné: sezónna zelenina, ako sú huby, čínska horčicová kapusta, paprika, uhorka
• 100 ml kyslej smotany

Príprava:

1. Suroviny na mangovú omáčku dajte do hlbokej misy a rozmixujte tyčovým mixérom na hladkú hmotu. Omáčku chladíme hodinu.

2. Porcie ingrediencií na plnku porcujeme a poukladáme na namočený ryžový papier.

3. Sami si urobte celkom štyri letné úlohy.

Vyrobte si vegánske letné závitky sami: Recept s tofu

Napriek tomu, že letné závitky boli pôvodne pripravené z mäsa, rýb alebo morských plodov, v súčasnosti existuje množstvo vegánskych alebo vegetariánskych receptov. Ponúkame vám nápad na letné závitky so sezónnou zeleninou a tofu. Na vietnamské zábaly potrebujete tieto suroviny:

Uvedené množstvá sú na 4 letné rolky, 430 kalórií na letnú rolku

• 440 g údeného tofu
• 200 g ryžových rezancov
• 2 lyžice sójovej omáčky
• 6 lyžíc sezamového oleja
• Soľ a korenie podľa chuti
• Mätová a thajská bazalka, čerstvá, nadrobno nakrájaná
• Šalát, malý
• 1 uhorka
• 2 mrkvy
• voliteľné: 1 chilli papričku, nakrájanú nadrobno
• 1- 2 lyžice kokosového mlieka
• Arašidová omáčka (pozri prísady a recept vyššie)

Príprava: 

1. Tofu nakrájajte na tenké prúžky. Nalejte sezamový olej do hlbokej panvice a zohrejte ho. Nalejte tofu a kúsky opekajte 2 minúty z každej strany. Potom odstavte zo sporáka a nechajte vychladnúť.

2. Bylinky a šalát nakrájame na malé kúsky, uhorku a mrkvu ošúpeme, nakrájame na prúžky a primiešame k nim chilli. Zalejeme kokosovým mliekom, osolíme a okoreníme korením.

3. Ryžové rezance uvaríme podľa návodu na obale, uhasíme ľadovou vodou a necháme vychladnúť.

4. List ryžového papiera jeden po druhom namočte do misky s vlažnou vodou na 2 – 3 sekundy a potom ho položte na pracovnú dosku.

5. Náplň položte na spodnú tretinu listu ryžového papiera. Sklopte ľavú a pravú stranu listu smerom do stredu. List zviňte zdola nahor na letnú roládu.

Ak si chcete urobiť vegetariánske letné závitky sami, môžete nahradiť tofu syrom Haluma. Pokiaľ ide o zvyšok náplne, máte na výber z mnohých možností. Tu je niekoľko nápadov na kombináciu:

• Špagety z červenej repy, špenát
• Červená kapusta a cícer
• Mango a jahody
• Červená kapusta, uhorka, ryžové rezance a hrášok
• Špenát, mango a syr Feta
• Mrkva, uhorka a cuketa
• Tekvicové špagety a sklenené rezance

Letné závitky môžete posypať limetkovou alebo citrónovou šťavou a dochutiť soľou a korením. Zeleninu nezabudnite nakrájať na tenké prúžky alebo tyčinky. Na tento účel môžete použiť špirálovú frézu a pripraviť extrémne tenké, lahodné zeleninové rezance.