Recepty s cícerovou múkou – 5 nápadov na zdravé nízkosacharidové pečivo

Rovnako ako ostatné strukoviny, aj cícer je neskutočne bohatý na vlákninu a bielkoviny. Sú tiež veľmi vhodné ako zdroj bielkovín, a preto sú na vrchole nákupného zoznamu pre vegetariánov. Spracovávajú sa na surovú múku, ktorá má prirodzene tieto výhody, vlastnosti a predovšetkým nezameniteľnú chuť. Cícerová múka čerstvá z obalu je navlhčená vodou a zahriata, potom sa z nej vyvinie nádherná, výdatná aróma, ktorú poznáme z cíceru. Môžete si ho kúpiť na internete alebo v najbližšom orientálnom obchode, alebo si ho môžete vyrobiť sami. Vďaka tomu je ešte jednoduchšie integrovať recepty s cícerovou múkou do vašej vlastnej stravy.

Čo je to cícerová múka a na čo je určená??

Cícer je strukovina, ktorá je tisíce rokov rozšírená predovšetkým v krajinách pri Stredozemnom mori a v Indii. Medzi hlavných producentov patrí Pakistan, India, Turecko a Taliansko. Starovekí Rimania tiež používali cícer ako liek na žalúdočné problémy, vracanie a obzvlášť citeľnú bledosť. Pri použití strukovín je potrebné dbať na ich intenzívne čistenie sladkou vodou, pretože v surovom stave majú rôzne toxíny, ktoré sa odstraňujú namáčaním. Cícer je k dispozícii predovšetkým ako konzervačný prostriedok, ale v obchodoch je dostupný aj čerstvý. Cícerová múka sa získava z čerstvého cíceru. Ak máte kvalitný mlyn na zrno, môžete výrobu cícerovej múky prevziať sami.

Recepty s cícerovou múkou – zdravé, bezlepkové a s nízkym obsahom sacharidov

Cícer obsahuje 10% rozhodne najdôležitejšej aminokyseliny lyzínu a 5% tiež esenciálnej aminokyseliny treonínu, ktoré sú pre naše telo dôležité, ale ktoré si nevie vyrobiť samo. Porcia cíceru do značnej miery pokrýva dennú potrebu kyseliny listovej a obsahuje tiež vitamíny A, B1, B2, B6, C, E a minerály. Cícer je navyše veľmi bohatý na vlákninu, stimuluje naše trávenie a udrží nás dlhšie sýtych. Na prípravu zdravých, bezlepkových a nízkosacharidových jedál je konvenčná pšeničná múka nahradená cícerovou. Dá sa použiť na prípravu chutných jedál, ako sú palacinky, falafel, spaetzle, chlieb, koláčové základy a ďalšie, ktoré máme všetci radi. Nižšie uvádzame 5 jednoduchých receptov s cícerovou múkou.

Recepty s cícerovou múkou – nízkosacharidové palacinky

Ingrediencie na 1 porciu:

• 2 – 3 lyžice cícerovej múky
• 2 vajcia
• soľ a korenie
• 25 ml vody alebo mlieka

  * S mliekom je palacinka jemnejšia a vlhkejšia a s vodou má nízky obsah kalórií

Príprava:

1. Suché prísady dobre premiešajte a šľahajte s vodou alebo mliekom do peny.
2. Rozohrejte nepriľnavú panvicu a pridajte trochu tuku. Nalejte celé palacinkové cesto na panvicu. Pečieme z oboch strán na strednom ohni asi 2 minúty. Palacinka je pripravená, keď sa na povrchu vytvoria bubliny.
3. Na tanieri obložíme čerstvo mletým korením a jogurtom, preložíme a nakrájame.
4. Podávame so šalátom, paradajkami a čerstvými bylinkami.

Bezlepkové recepty s cícerovou múkou – cícerový proteínový chlieb

Suroviny na stredne veľký chlieb:

• 250 g cícerovej múky
• 100 g mletých mandlí
• 50 g ľanového semena
• 100 g rozmixovaných semien podľa vlastného výberu
• 4 veľké vajcia
• 1 balenie sušeného droždia
• 4 lyžice olivového oleja
• 375 ml teplej vody
• 1 štipka soli
• 1 štipka čerstvého rozmarínu

Príprava:

1. Predhrejte rúru na 190 ° C. Pripravte si vhodný pekáč (cca 1,5 L) a vyložte ho papierom na pečenie.
2. Vo veľkej mise zmiešajte 375 ml teplej vody, droždia a oleja a nechajte 5 minút odpočívať.
3. Suché suroviny – múku, mandle, semienka a rozmarínové ihly dajte do inej misky a v strede urobte jamku.
4. Vajíčka rozšľaháme, pridáme kvások a vodu a jemne premiešame. Primiešajte múku od okraja misky dovnútra. Cesto by malo byť relatívne tekuté.
5. Cesto vložíme do pripraveného pekáča, povrch uhladíme vlhkou rukou a pečieme 45 minút na strednom rošte v rúre..
6. Chlieb upečte do zlatista. Skúste pomocou drevenej tyčinky zistiť, či je cesto pripravené.
7. Vyberte chlieb z rúry a pred krájaním ho nechajte vychladnúť aspoň 20 minút.

Recepty s cícerovou múkou – vdolky

Suroviny (na 12 muffinov):

• 160 g cícerovej múky
• 100 g špaldovej celozrnnej múky
• 260 g mrkvy
• 2 jablká
• 320 ml vody
• 2 štipky soli
• 3 – 4 lyžice medu
• 4 lyžice kokosového mlieka
• 2 lyžice olivového oleja
• 2 čajové lyžičky sódy bikarbóny
• 4 štipky škorice
• 4 štipky vanilky

Príprava:

1. Mrkvu nastrúhame najemno a jablká trochu hrubšie.
2. Cícerovú múku zmiešajte s vodou a nechajte odstáť asi 30 minút.
3. Predhrejte rúru na 180 ° C. V prípade potreby pripravte formy na muffiny – namažte ich alebo múkou.
4. Všetky suroviny a cícerovú múku zmiešame. Pridajte mrkvu a jablká. Výsledkom by mala byť relatívne tvrdá hmota. Ak je príliš tvrdý, pridajte trochu viac vody.
5. Muffiny pečte asi 25-30 minút, kým nezískajú zlatožltú a svetlohnedú farbu. Necháme vychladnúť a potom vytlačíme z formy.

Recepty s cícerovou múkou – vegánsky falafel

Ingrediencie na 4 porcie:

• 120 g cícerovej múky
• 1 cibuľa, nakrájaná na kocky
• 2 strúčiky cesnaku
• ½ čajovej lyžičky kmínu
• 1 polievková lyžica čerstvej petržlenovej vňate, nadrobno nakrájanej
• ½ čajovej lyžičky citrónovej šťavy
• 1 lyžička olivového oleja
• 200 ml vody
• 1 prášok do pečiva
• 1 lyžička soli

Príprava:

1. Všetky suché prísady a korenie spolu dobre premiešajte.
2. Vodu priveďte k varu a za intenzívneho miešania pomaly prilejte. Necháme odstáť asi 10 minút.
3. Keď cesto rýchlo zhustne, primiešajte olivový olej a citrónovú šťavu. Cesto by malo byť veľmi lepkavé. Navlhčite ruky a vytvorte plochý falafel.
4. Na panvici rozpálime olivový olej a prikryté smažíme falafel jeden po druhom. Ak je to možné, otočte raz.

Čučoriedkový koláč s cícerovou múkou

Zloženie:

• 1 balenie čerstvých čučoriedok
• 60 g cícerovej múky
• 160 g hnedej ryžovej múky
• 40 g tapiokového škrobu
• 3 čajové lyžičky prášku do pečiva
• ½ čajovej lyžičky prášku do pečiva
• 1 lyžička xantánovej gumy
• 1 štipka soli
• 1 štipka škorice
• 240 ml ryžového mlieka
• 120 ml kokosového oleja
• 190 g ryžového sirupu
• 36 kvapiek stévie
• 4,5 lyžičky prášok z náhrady vajec
• 6 lyžíc ryžového mlieka
• 1 lyžička vanilkového extraktu

Príprava:

1. Vaječný náhradný prášok zmiešajte so 6 lyžicami ryžového mlieka.
2.  Vložte všetky suché prísady do misy a dobre premiešajte.
3. V ďalšej miske zmiešajte vlhké prísady a zmiešanú náhradu vajec.
4.  Tekutiny pridajte do zmesi múky a zamiešajte do lepkavého cesta.
5. Predhrejte rúru na 180 ° C. Vhodný pekáč vymastíme.
6. Cesto dáme do pekáča a zarovnáme. Pečieme asi 30-35, kým koláč nezozlatne. Potom nechajte vychladnúť a vyberte z formy.

* Recept je možné pripraviť aj z iného ovocia, ako sú slivky, marhule, čerešne, jablká atď..