5 chutných jedál so zelenou špargľou, ideálnych na jar

Tí, ktorí sa spoliehajú na zdravú výživu, určite vedia, aké dôležité sú sezónne produkty pre naše zdravie. Na začiatku sezóny špargle sme zhromaždili niekoľko návrhov na vynikajúce jedlá zo zelenej špargle, ktoré ponúkajú niečo pre každý vkus. Rozmaznávajte seba a svoju rodinu týmito chutnými receptami tým, že pripravíte klasiku iným spôsobom.

Sezóna špargle sa začala! Takto vyzerá zrelá zelená špargľa

Konečne je tu opäť čas špargle. Od apríla do júna nájdete všade čerstvú nemeckú špargľu, ktorá skvele chutí ako príloha aj ako prísada do chutných jedál. Ak si chcete krátku špargľovú sezónu užiť naplno, ponúkame vám niekoľko receptov, ktoré spestrujú. Pretože špargľa môže byť viac ako len príloha k mäsu.

Na čo si dať pozor pri kúpe čerstvej špargle:

– Špargľa musí byť svetlo zelená a za žiadnych okolností nesmie byť pokrčená.

– Ohýbať by malo byť ťažké.

– Púčiky by mali byť zatvorené a nejaviť žiadne známky toho, že by špargľa prišla do kontaktu s vodou (hroty sa rýchlo kazia, ak prídu do kontaktu s vlhkosťou)

– Špargľu použite doma do 1-2 dní.

Zelenú špargľu musíte tiež ošúpať?

Záleží to na. Ak sú kupované špargľové kopije silné, potom je potrebné ošúpať spodnú tretinu, pretože kôra môže mať horkú chuť. Ak je špargľa riedka, dá sa jesť aj so šupkou. Nakoniec, väčšina vitamínov je priamo pod šupkou. V našom článku „Ako variť špargľu“ nájdete ďalšie užitočné tipy na prípravu tejto zeleniny a niekoľko ďalších receptov.

Jedlá zo zelenej špargle pre každý vkus

Zelená špargľa chutí najlepšie na jar. Či už mierne v pare, z grilu alebo s lahodnou omáčkou, možnosti prípravy tejto zeleniny sú takmer nekonečné. Tu je pár nápadov na jedlá, ktoré môžete dnes vyskúšať.

Asparagus cordon bleu

Cordon Bleu je rezeň, ktorý je plnený šunkou a syrom. V tomto jedle so zelenou špargľou chýba rezeň a stonky špargle sú obalené v šunke a syre a potom obalené. Ale ak chcete pripraviť klasický rezeň cordon bleu so špargľou, potom jednoducho pridajte do pary zľahka sparené stonky špargle a pripravte rezeň ako obvykle.

Zloženie:

16 čerstvých zelených šparglí, orezaných

3 polievkové lyžice dijonskej horčice

16 tenkých plátkov šunky

16 plátkov syra

2 veľké vajcia, rozšľahané

1 šálka (asi 100 gramov) suchej strúhanky

Repkový olej

Príprava:

Na veľkej panvici uvaríme špargľu v troche vody, kým nie je pevná na skus, asi 6-8 minút, potom dobre scedíme. Každý plátok šunky potrieme asi 1 čajovou lyžičkou horčice a navrch dáme plátok syra.

Na jeden koniec rezov položte špargľovú tyčinku (v prípade potreby nakrájajte). Každý plátok šunky pevne zrolujte a zaistite tromi špáradlami. Šunkové rolky namočte do vajíčka, potom stočte do strúhanky.

Na panvici rozohrejeme trochu oleja a závitky jeden po druhom opekáme asi 3-4 minúty do zlatista. Scedíme na papierové utierky a udržujeme v teple, ako sa len dá.

Každú rolku nakrájajte na špáradlá medzi špáradlami a podávajte.

Quiche so zelenou špargľou

Špargľový quiche je konečné jarné jedlo. Výborne sa hodí k neskorému stolu alebo k chrumkavému šalátu na obed alebo večeru.

Zloženie:

Na cesto:

90 gramov špaldovej celozrnnej múky

90 gramov univerzálnej múky

1/2 čajovej lyžičky jemnozrnnej morskej soli

120 gramov studeného nesoleného masla

3 lyžice ľadovej vody

Na náplň:

1 lyžica extra panenského olivového oleja

1 stredne veľký pór, očistený a nakrájaný na tenké plátky

250 gramov špargle, nakrájanej na kúsky

8 veľkých vajec

120 mililitrov krému

250 mililitrov plnotučného mlieka

120 gramov strúhaného údeného syra Gouda

soľ a korenie

Príprava:

urobiť cesto

V miske kuchynského robota zmiešajte múku, soľ a maslo. Niekoľkokrát pulzujte, kým maslo nebude mať veľkosť hrášku.

Keď je kuchynský robot spustený, pridávajte naraz 1 polievkovú lyžicu ľadovej vody, kým sa cesto nezačne spájať. Malo by byť stále trochu drobivé, ale ak ho stlačíte v ruke, malo by držať spolu.

Cesto položte na jemne pomúčenú dosku a rukami vytvarujte hladký kotúč. Zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky aspoň na 30 minút vychladnúť. Cesto môžete pripraviť aj deň alebo dva vopred a uložiť ho do chladničky alebo zmraziť až na 3 mesiace..

Predhrejte rúru na 200 stupňov. Medzitým rozvaľkajte cesto hrubé asi 5-6 milimetrov a opatrne ho zdvihnite do 26 cm quiche formy. Cesto vtlačíme do formy, odrežeme okraje a základňu popicháme vidličkou.

Dno quiche vyložte pergamenovým papierom a naplňte ryžou, fazuľou alebo závažím na koláč, ak máte. Vložte formu do predhriatej rúry a pečte 15 minút.

Vyberte formu na pečenie z rúry, vyberte pergamenový papier a závažia a pečte ďalších 10 minút, kým základňa nie je jemne zlatistá. Vyberte cesto z rúry a nechajte ho vychladnúť, kým pripravíte ingrediencie na quiche.

Pripravte si quiche

Znížte teplotu rúry na 180 ° C. Na veľkej panvici zohrejte olivový olej na stredne vysokej teplote. Pridajte pór a smažte asi 5 minút, kým nezačne mäknúť. Pridajte špargľu a restujte ďalších 5 minút. Špargľa by mala byť svetlo zelená a stále chrumkavá. V quiche sa bude variť aj naďalej, takže ho tu nechcete variť. Zeleninu ochutíme soľou, korením a odstavíme, aby trochu vychladla.

Vo veľkej mise rozšľaháme vajíčka so smotanou a mliekom. 3/4 syra pridajte k vajíčkam, zvyšok odložte na posypanie. Vaječnú zmes ochutíme soľou a korením.

Špargľu a pór potom položte na vychladnutý základ quiche a rozložte ich do rovnomernej vrstvy. Vaječnú zmes zalejeme špargľou a posypeme zvyškom syra.

Quiche opatrne vložte do rúry a pečte 30-35 minút, kým nie je v strede nafúknuté a zlaté a pevné. Mali by ste sa trocha krútiť. Pred krájaním vyberte z rúry a nechajte 10 minút vychladnúť.

Zelená špargľa v lístkovom cestíčku

Je to rýchly a super chutný spôsob, ako pripraviť zelenú špargľu iným spôsobom.

Zloženie:

18 stoniek zelenej špargle

375 gramov lístkového cesta

Múka na posyp

Olejový sprej

45 gramov cesnaku a bylinkového smotanového syra

90 gramov strúhaného syra

½ čajovej lyžičky vločiek morskej soli

1 vajce

2 lyžice parmezánu

Príprava:

Predhrejte rúru na 200 stupňov. Špargľové kopije pripravte tak, že v prípade potreby odrežete konce. Hroty špargle dajte do plytkého hrnca a zalejte vriacou vodou. Dusíme domäkka 5 minút.

Keď je špargľa uvarená, vyberte ju z vriacej vody a ponorte do misky so studenou vodou. Necháme pár minút vychladnúť, scedíme a odstavíme.

Lístkové cesto medzitým položíme na pomúčenú dosku. Ak je to potrebné, odrežte okraje, aby ste získali obdĺžnik. Ostrým nožom nakrájajte obdĺžnik na 6 štvorcov.

Veľký plech na pečenie vystelieme pergamenovým papierom a povrch jemne postriekame olejom. Štvorce cesta opatrne preneste na plech. Do stredu každého štvorca rozotrite 1 čajovú lyžičku cesnakového bylinkového smotanového syra a trochu dajte do 2 protiľahlých rohov. Potom na každú nátierku zo smotanového syra položte šikmo 3 špargľové kopije. Posypeme strúhaným syrom a ochutíme trochou morskej soli.

Vajíčko rozšľaháme v menšej miske a potrieme ním nezakryté rohy lístkového cesta. Potom sklopte jeden nekrytý roh k druhému a položte druhý na vrch. Cukrárske rolky potrieme zvyškom vajíčka. Navrch posypeme strúhaným parmezánom a pečieme 15 minút do zlatista.

Zemiaky a špargľa gratinované

Existuje niečo lepšie ako lahodný gratinovaný zemiak? Áno, gratinovaný zemiak so špargľou a prosciuttom. Nádherná chuť kozieho syra a pikantného Pecorino Romano sa skvele hodí k tomuto jedlu so zelenou špargľou, ktoré sa podáva ako príloha a celá rodina požiada o druhú pomoc.

Zloženie:

75 gramov hrubej čerstvej strúhanky (z 3 veľkých krajcov chleba)

4 lyžice panenského olivového oleja

Košer soľ a čerstvo mleté ​​korenie

1 malý zväzok zelenej špargle, odrezaný

4 stredne veľké voskové zemiaky, ošúpané a nakrájané na plátky

2 lyžice masla

3 lyžice múky

300 mililitrov plnotučného mlieka

120 gramov čerstvého kozieho syra, rozpadaného

2 polievkové lyžice strúhaného pecorino romano a ďalšie na servírovanie

6 tenkých plátkov prosciutta

nasekaná pažítka na servírovanie

Príprava:

Predhrejte rúru na 220 stupňov. Strúhanku zmiešame s olejom a ochutíme soľou a korením. Poukladáme na plech a opekáme do chrumkava a len tak do hneda, asi 5 minút.

Zvýšte teplotu rúry na 250 stupňov. Privedieme k varu veľkú panvicu osolenej vody a pridáme špargľu. Privedieme k varu a varíme 30 až 60 sekúnd, kým nie sú ostré a krehké. Dajte na tanier. Pridajte zemiaky do hrnca a varte, kým nie sú mäkké, 8 až 10 minút. Steká. Zemiaky poukladáme na dno zapekacej misy.

V hrnci rozpustíme maslo na strednom ohni. Pridajte múku a varte asi 30 sekúnd, kým nebude mať mierne orieškovú chuť. Postupne vmiešajte mlieko (aby ste nemali hrudky). Zmes privedieme k varu a varíme za stáleho miešania asi 1 minútu do mierneho zhustnutia. Odstavíme z ohňa, pridáme oba syry a šľaháme, kým sa neroztopí. Podľa chuti dochutíme soľou a korením.

Zemiaky zalejeme polovicou omáčky. Navrch položte prosciutto a polovicu špargle. Pokvapkáme zvyškom omáčky. Navrch dáme zvyšnú špargľu a strúhanku. Pečte 10 až 12 minút, kým gratinovaná hmota nebude bublať po okrajoch. Necháme mierne vychladnúť a podávame posypané ďalším syrom pecorino a pažítkou.

Špargľové rizoto

Toto chutné špargľové rizoto kombinuje krémovú arborio ryžu s parmezánom a citrónom opečenú špargľu. Skutočné kulinárske potešenie!

Zloženie:

1 liter zeleninového vývaru

1 liter vody

Košér soľ

450 gramov zelenej špargle, nakrájame a nakrájame na 5 cm kúsky

3 lyžice panenského olivového oleja

1 citrón (kôra z polovice plus 4 plátky z druhej polovice)

2 lyžice slaného masla

1/2 cibule, nadrobno nakrájanej

1/4 čajovej lyžičky cesnakového prášku

400 gramov ryže arborio

250 mililitrov suchého bieleho vína, napr. B. Pinot Grigio alebo Chardonnay

100 gramov strúhaného parmezánu

čerstvo mleté ​​čierne korenie

pražené píniové oriešky na ozdobu (voliteľné)

Príprava:

Predhrejte rúru na 220 stupňov. Zeleninový vývar, vodu a 1 čajovú lyžičku soli dajte do hrnca a zohrejte na miernom ohni.

Špargľové kopije položte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pokvapkáme 1 lyžicou olivového oleja a posypeme 1/2 čajovou lyžičkou kóšer soli a trochou čierneho korenia. Pridajte kôru z 1/2 citrónu a premiešajte rukami. Z citrónu nakrájajte 2 plátky citrónu na tenké plátky, potom ich rozpolte a dajte priamo na pekáč. Vložte plech do rúry a pečte 10 až 15 minút, kým je špargľa vidličkou napichnutá na svetlo zeleno. Keď skončíte, vyberte z rúry a odložte.

Medzitým začnite pripravovať rizoto. Vo veľkej panvici na strednom ohni rozohrejeme 2 lyžice olivového oleja a 2 lyžice masla. Pridajte nakrájanú cibuľu a varte 4 až 5 minút, kým nezmäkne. Pridajte cesnakový prášok a ryžu a za občasného miešania varte asi 2 minúty, kým ryža nezačne hnednúť. Vmiešajte víno a varte, kým sa tekutina úplne nevstrebe.

Potom pridajte dve naberačky horúceho vývaru do rizota. Varte za občasného miešania, kým sa úplne nevstrebe, potom pridajte ďalšie dve naberačky vývaru. Takto varte asi 12 minút, pridávajte naraz dve naberačky a miešajte. Skúste zrnko ryže po 12 minútach. Keď je v strede krémová, ale stále al dente, ste pripravení na posledný krok! V opačnom prípade pokračujte vo varení a pridajte ďalší vývar.

Keď je ryža na skus tuhá, znížte teplotu na nízku úroveň. Pridajte ďalšie dve naberačky vývaru, parmezán a trochu čierneho korenia. Intenzívne miešajte 1 až 2 minúty, kým sa nevytvorí husté, krémové rizoto. Potom vmiešajte špargľu a opečené kolieska citrónu a ihneď podávajte.