Efekt badiánu: prehľad možných použití a zdravotných výhod
Skutočný badián pochádza z Ázie a je ešte stále rozšírený v juhovýchodných častiach kontinentu. Jeho plody sa používajú ako liek proti kašľu a ako korenie. Rastlina má údajne expektoračné a antispazmodické vlastnosti a z ovocných kapsúl sa pripravuje čaj alebo esenciálny olej a používajú sa v medicíne. Podrobne sa pozrieme na efekt badiánu a uvádzame 6 možných použití rastliny badiánu v medicíne.
Efekt badyánu: Čo je to vlastne badián?
Badyán je tajnou prísadou v tradičných ázijských jedlách. Je to sušené ovocie v tvare hviezdy a semená vždyzeleného stromu Illicium verum, ktorý pochádza z Číny a Vietnamu. Toto hrejivé, sladké korenie dodá vývarom a duseným mäsám väčšiu chuť. Sušené semená sa používajú aj na prípravu čajov, koktailov, polievok, grilovaných jedál a dezertov s ovocím. Aj v Európe je korenie pre svoju chuť veľmi obľúbené.
Rastlinný aníz na prvý pohľad
Skutočný badián je strom so vždyzelenými listami, ktorý pochádza z juhovýchodnej Ázie. V súčasnej dobe existuje množstvo plemien, ktoré sa líšia výškou. Nie je teda divu, že kríky badiánu sú teraz k dispozícii aj v Európe, ale môžu byť aj veľmi vysoké – až 18 metrov.
Kvety badiánu sú podobné magnólii. Jeho silná vôňa láka včely a motýle do záhrady. Existujú však aj druhy, ktoré sú jedovaté – pri kúpe rastliny badiánu sa preto odporúča opatrnosť.
Rastlina nie je odolná, takže v Európe sa dá chovať iba ako izbová rastlina. V letných mesiacoch môžete badián využiť na balkóne alebo v záhrade. Stredne vlhká a priepustná pôda a chránené miesto ponúkajú najlepšie podmienky pre jej rýchly rast. Údržba je veľmi jednoduchá. Rastlina si vystačí s malým množstvom vody a hnojivo potrebuje iba raz za rok. Ak dosiahne výšku okolo 50 cm, musí byť znížená o tretinu. Len semená skutočného badiánu je možné spracovať na korenie a konzumovať; mnohé kultivary sú jedovaté. Každý by si preto mal pred kúpou zistiť, či sú plody iba ozdobné alebo sa dajú použiť v kuchyni. Aj keď sú jedlé, rastlina môže trvať niekoľko rokov, kým prinesie ovocie.
Liečivé vlastnosti badiánu: Tieto zdravotné výhody ponúka ázijské korenie
Vďaka svojej nezameniteľnej vôni a atraktívnemu tvaru hviezdy je badián jedinečným a ľahko rozpoznateľným korením. Je známa nielen svojou chuťou a arómou, ale aj liečivými vlastnosťami. V nasledujúcom texte vám prinášame prehľad efektu badiánu:
- Korenie má antivírusový účinok. Kyselina shikimová, ktorá je dôležitou zložkou lieku proti chrípke Tamiflu, sa získava z badiánu. Podporuje proces hojenia pri ochoreniach horných dýchacích ciest a môže zmierniť príznaky, ako je bolesť hrdla.
- Semenné plášte môžu pomôcť proti zápachu z úst.
- Olej z badiánu môže pomôcť s bolesťou zubov.
- Badyán má antibakteriálne vlastnosti. Podľa jednej štúdie môže extrakt z anízu zastaviť rast baktérií E. coli, ktoré môžu spôsobiť celý rad symptómov (napríklad hnačku a zápal pľúc). Iná štúdia tvrdí, že korenie je účinné proti 67 kmeňom odolným voči antibiotikám.
- Badyán chráni pred plesňovými infekciami. Podľa kórejskej štúdie je extrakt z badiánu a badyánu účinný v boji proti hubám Candida albicans, ktoré spôsobujú vaginálne infekcie..
- Badyán je bohatý na antioxidanty a vitamíny A a C a bojuje proti voľným radikálom, ktoré spôsobujú predčasné starnutie.
- Badyán má pozitívny vplyv na srdce. Pretože je nabitý antioxidantmi, môže redukovať voľné radikály v tele a predchádzať srdcovým chorobám.
- Štúdie na zvieratách tiež ukázali, že alkoholový extrakt z badiánu znižuje kolísanie hmotnosti, reguluje krvný tlak a chráni pred tvorbou plakov v tepnách.
- Podľa viacerých štúdií dokáže rastlina vďaka silnému efektu badiánu efektívne bojovať aj s rakovinotvornými bunkami.
- Samotné semená sa používajú v naturopatii ako sprievodná terapia proti zápalom tráviaceho traktu, pretože podporujú trávenie. Šálka čaju z badiánu po dlhom jedle pomáha tráveniu a zabraňuje tvorbe plynov.
- Badyán môže byť nápomocný aj pri regulácii hladiny cukru v krvi. Obsahuje zlúčeninu anethol, ktorá podporuje tvorbu dôležitých enzýmov a tým stimuluje metabolizmus uhľohydrátov.
Čo je to badiánový olej?
Badyánový olej sa získava zo sušených semien badiánu parnou destiláciou. Má intenzívnu korenistú vôňu so sladkou notou. Účinok oleja z badiánu je porovnateľný so semenami. Uvoľňuje hlieny a jeho vdýchnutie pomáha zmierniť problémy s hornými dýchacími cestami. Nájdete ho okrem iného na zozname prísad do kvapiek proti kašľu, pastiliek a roztokov na kloktanie. Vonný olej podporuje trávenie, zabraňuje plynatosti, podporuje gastrointestinálnu aktivitu a povzbudzuje chuť do jedla. Olej z badiánu je pre svoje upokojujúce účinky tiež cenený ako masážny olej.
Účinky éterického oleja na tehotné ženy, dojčiace matky, dojčatá a malé deti neboli dostatočne preskúmané, preto by sa nemal používať. Ale aj pacienti, ktorí nepatria do tejto skupiny, by mali najskôr prediskutovať terapiu olejom z badiánu so svojim rodinným lekárom.
Vedľajšie účinky badiánu
Napriek tomu, že badián má na organizmus veľmi dobrý účinok, korenie by ste mali používať striedmo. Používajte iba čínsky, nie japonský, badián. Japonský druh je jedovatý. Opatrnosť je potrebná aj u tehotných a dojčiacich žien. Ak sa u vás vyskytne alergická reakcia, mali by ste ihneď prestať piť čaj z badiánu a poraďte sa s lekárom.
Náhrada badiánu
Pred pätnástimi rokmi bol badián takmer dostupný iba v lekárňach. Medzitým jeho popularita rástla, takže je k dispozícii vo väčšine veľkých reťazcov supermarketov. Nájdete ho aj v bio obchodoch, väčšinou v kombinácii s iným korením. Na domácej poličke s korením sa však vidí len zriedka. Mnoho amatérskych kuchárov potom pri skúšaní nového receptu stojí pred výzvou nájsť náhradu. Pri tom robia chybu, že nahradia badián anízom. V skutočnosti tieto dve koreniny nemajú nič spoločné. V receptoch na koláče a sušienky je badián niekedy možné nahradiť aj anízovou pálenkou. Na jedlá z hydiny používajte zázvor. Badyán možno v rybacích receptoch nahradiť aj zázvorom, tentoraz však veľmi opatrne.
Upozornenie: Japonský badián, ktorý vyzerá veľmi podobne ako korenie, je jedovatý a za žiadnych okolností by ste ho nemali konzumovať!
Čo je to badián? Kulinárske využitie badiánu
V Číne a vo Vietname sa badián v polievkach, vývaroch a dusených mäsoch varí v celku a potom sa z misky vyberá pred podávaním. Výborne sa hodí k citrusom, kuraciemu a hovädziemu mäsu a dodáva jedlám sladkú atmosféru. Po rozomletí má badián silnejšiu vôňu a môže sa pridávať do jedla a pečiva v malých množstvách.
Anýz a badián: aký je rozdiel?
Okrem podobných názvov a sladkého drievka sú to dve rôzne rastliny, ktoré nie sú príbuzné. Aníz patrí k Apiaceae, ktorého súčasťou je aj kôpor, a pestuje sa a používa sa v krajinách Stredomoria. Badyán patrí do rodiny Magnólií, je bežný v ázijských krajinách a má silnejšiu arómu.
Recepty na ľahký badián
Rozdrvte badián
Badián sa používa na zjemnenie jedál a dezertov. Na tento účel je často dôvod. Badyán môžete pomlieť na elektrickom mlynčeku na kávu. V skutočnosti sa v ňom dajú pomlieť takmer všetky koreniny, dokonca aj škoricové tyčinky. Na tento účel môžete použiť aj zariadenie Thermomix. Predovšetkým je dôležité, aby ste zariadenie dôkladne umyli a opláchli a nechali cez noc úplne vyschnúť. Ak chcete pomlieť niekoľko korení, môžete si ušetriť starosti s čistením a zvyšky korenia namiesto toho odstrániť kefkou. Mlynček na kávu teda nemusíte umývať a korenie sa nelepí na okraj.
Ak nechcete badyán zomlieť, môžete do panvice vložiť 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja a zohriať ho a krátko na ňom restovať hviezdy.
Pripravte si čaj z badiánu
Naplňte kanvicu na čaj vodou a priveďte k varu. Do čajovej kanvice vložte 1 až 2 kapsule badiánu a nechajte lúhovať 10-15 minút. Čaj precedíme a osladíme medom. Pite až 3 šálky denne po jedle, ktoré pomôžu vášmu tráveniu.
Kuracie krídla so sójovou omáčkou
Pol kila kuracích krídel privedieme do hrnca sójovej omáčky a 3 šálky vody k varu vo veľkom hrnci a potom dusíme na miernom ohni. Nakrájajte 2,5 až 5 cm dlhý zázvor na plátky, rozdrvte 3 strúčiky cesnaku a pridajte 3 lyžice cukru, škoricovú tyčinku a 3 semená badiánu. Dusíme 25 až 30 minút, kým sa mäso neprepečie.
Dusené hrušky
Na veľkej panvici zohrejte 2 šálky suchého červeného vína, ⅔ šálky cukru, ½ šálky vody a 4 semená badiánu. Privedieme k varu a miešame, kým sa cukor nerozpustí. Znížte teplotu a varte 10 minút. Pridajte 3 hrušky, olúpané, rozpolené a vykôstkované. Dusíme asi 25 minút, kým nezmäknú a tekutina nezíska konzistenciu sirupu.
Badyán je veľmi všestranné korenie, ktoré sa používa na prípravu mnohých jedál a nápojov. Korenie pochádza z Ázie a ako rastlinu je možné v Nemecku pestovať len obmedzene. Pretože v súčasnosti existuje mnoho kultivarov badiánu, treba sa opýtať, či sú ovocné kapsuly jedlé. Existuje mnoho odrôd badiánu, ktoré sú jedovaté a nie sú vhodné na konzumáciu. Účinok badiánu možno označiť za pozitívny. Napriek tomu existujú vedľajšie účinky, preto by sa mal každý ohľadom svojho dávkovania a času aplikácie poradiť so svojim rodinným lekárom.