Diéta

Aká múka je najlepšia na pečenie s nízkym obsahom sacharidov?

Chrumkavé sušienky, šťavnaté čokoládové koláče, chutné šišky, nadýchané palacinky, belgické vafle – už len pri pomyslení na ne sa vám tisnú slzy do úst. Keďže 100 gramov univerzálnej múky obsahuje 76 g uhľohydrátov, takéto klasické dezerty nie sú vhodné pre nízkosacharidovú diétu. Ale s použitím nízkosacharidových múk si predsa môžete z času na čas dopriať svoje obľúbené dezerty, práve v nízkosacharidovom variante. Ktorá múka je povolená v nízkom obsahu sacharidov? Nasleduje mnoho možností nízkosacharidovej múky, ktoré môžete použiť pri nízkosacharidovej aj keto diéte, a tipy, ako ich správne používať.

ktorá múka je povolená pri nízkom obsahu sacharidov

Nie je také ľahké nahradiť múky s vysokým obsahom sacharidov, ako sú univerzálne, pšeničné, kukuričné ​​a ryžové, múkou s nízkym obsahom sacharidov 1: 1. Vzhľadom na rôzne vlastnosti musíte na dosiahnutie požadovanej textúry použiť múku s nízkym obsahom uhľovodíkov spolu s ďalšími prísadami, ako je napríklad psyllium, šupka, xantánová guma a proteínový prášok. Z tohto dôvodu je najlepšie naučiť sa používať nízkosacharidové múky najskôr z hotových receptov. Tak získate predstavu o tom, ako si z vlastných náhradných sacharidov s nízkym obsahom uhľohydrátov vytvoriť nízky príjem sacharidov pomocou náhrady múky.

Mandľová múka-univerzálna múka s nízkym obsahom sacharidov

Mandľová múka je obľúbená v keto diéte a diéte s nízkym obsahom sacharidov

Mandľová múka je jednou z najlepších nízkosacharidových alternatív k bežnej múke a používa sa pomerne často v keto receptoch. Na 100 gramov obsahuje mandľová múka 12 gramov tuku, 36 gramov bielkovín a iba 4 gramy čistých sacharidov. Vzhľadom na vysoký obsah tuku a nedostatok lepku budete možno potrebovať ďalšie vajíčka alebo sódu bikarbónu, aby ste svojmu pečivu dodali textúru..

Typická mandľová múka je vyrobená z blanšírovaných mandlí (bez škrupiny) a je veľmi jemne mletá. Upečeným výrobkom dodáva jemne sladkú chuť a vlhkú textúru Ideálne pre nízkosacharidové koláče, sušienky, chlebové a koláčové kôrky moc.

Mandľovú múku upečte perfektne na chlieb

Mandľová múka je k dispozícii v supermarketoch a obchodoch s potravinami, ale nájdete ju za najnižšiu cenu, ak ju nakupujete online vo veľkom. Uistite sa, že kupujete najjemnejšiu blanšírovanú mandľovú múku, ktorá nemá tmavé škvrny. Čím jemnejšia je mletá mandľová múka, tým jemnejšia bude konzistencia vašich pečiva a tým ľahšie bude kysnúť..

Tipy na pečenie s mandľovou múkou:

  • Náhradný pomer: 100 gramov mandľovej múky: 125 gramov pšeničnej múky
  • Vzhľadom na vysoký obsah mandlí používajte o niečo menej tuku a tekutín.
  • Pridajte ďalšie vajíčko alebo polovicu vajíčka, aby ste chlebom a muffinom dodali textúru.
  • Užitočné môže byť pridanie kypriaceho činidla (napríklad prášku do pečiva alebo sódy bikarbóny).
  • Cesto alebo palacinkové cesto by nemalo byť príliš riedené, ale malo by byť trochu hustejšie.
  • Pečieme pri nízkej teplote a dlho.
  • Mandľová múka môže rýchlo zhnednúť. Tu môže pomôcť hliníková fólia.
  • Hotové pečivo nechajte vždy dobre vychladnúť. Vďaka tomu sú krekry s nízkym obsahom uhľohydrátov a základy na koláče chrumkavejšie, zatiaľ čo muffiny a koláče získajú lepšiu textúru a lepšie sa spoja..

Ako správne skladovať mandľovú múku? Keďže mandľová múka môže rýchlo zatuchnúť, je najlepšie ju uchovávať v chladničke alebo mrazničke. Väčšina mandľovej múky sa dodáva vo vzduchotesnom vrecku, ale môžete použiť aj vzduchotesnú nádobu.

Mandľová múka je univerzálna múka pre nízky obsah uhľohydrátov a keto

Poznámky k používaniu mandľovej múky:

Jediným problémom pri používaní mandľovej múky je, že sa dá ľahko prejedať. Napríklad pohár mandľovej múky sa skladá z približne 90 mandlí – množstvo, ktoré by niekto zriedka zjedol naraz. Napriek tomu, že mandle ponúkajú mnoho zdravotných výhod, konzumácia veľkého množstva tukov a fytátov v mandliach môže zhoršiť už existujúce zdravotné problémy.

Mandľová múčka (mleté ​​mandle)

Almond Meal rozdiel mleté ​​mandle s kožou

Mandľové jedlo nie je to isté ako mandľová múka. Mandľová múka je vyrobená z blanšírovaných mandlí a jemne mletých, zatiaľ čo mandľová múčka nie je tak jemne mletá a môže obsahovať mandľovú šupku. Je perfektný pre pečivo, ktoré nemá takú jemnú konzistenciu ako Muffiny a sušienky.

Kokosová múka je obľúbená do palaciniek a koláčov

Kokosová múka je základnou súčasťou nízkosacharidovej diéty

Kokosová múka sa vyrába zo sušeného kokosového mäsa po extrakcii väčšiny tuku na výrobu kokosového oleja. 100 gramov kokosovej múky obsahuje 348 kalórií, 12 g tuku, 16 g bielkovín, 22 g sacharidov a 35 g vlákniny. Vďaka vysokému obsahu vlákniny je táto múka s nízkym obsahom sacharidov ideálna pre každého, kto hľadá zdravý tráviaci systém.

Tipy na pečenie s kokosovou múkou:

  • Rovnako ako pri mandľovej múke, ani kokosová múka nemôže nahradiť pšeničnú múku 1: 1, pretože nasiakne tekutiny ako špongia. Ekvivalentný pomer je: 150 gramov kokosovej múky: 500 gramov pšeničnej múky
  • Na každých 120 gramov kokosovej múky použite šesť vajec a jednu uncu tekutiny.
  • Kokosovú múku je možné piecť pri rovnakej teplote ako ostatné recepty, nie sú potrebné žiadne úpravy.
  • Cesto po niekoľkých minútach zhustne. Ak napríklad vyrábate nízkotučné vafle, cesto odložte na niekoľko minút. Takto skončíte s pevnejšími a menej drobivými oblátkami.

Palacinky z kokosovej múky ako raňajky s nízkym obsahom sacharidov

Ak Kombinácia mandľovej a kokosovej múky, najlepší pomer je 3: 1. Kombinácia týchto nízkosacharidových múk vám umožňuje presne napodobniť viacúčelovú múku bez pridania ďalších vajec. Dbajte na to, aby ste tekuté prísady udržiavali v rovnakom pomere ako pri kokosovej múke, pretože to stále potrebuje extra vlhkosť.

Aj keď nemáte radi chuť kokosu, môžete skúsiť zapiecť s kokosovou múkou, pretože chuť je možné ľahko zamaskovať inými silnými príchuťami. K sladkému pečivu napríklad vanilka, čokoláda a kakaový prášok pomáhajú neutralizovať chuť kokosu. Na výdatné jedlá pridajte trochu cesnaku alebo cibule.

Ako správne skladovať kokosovú múku? Pretože kokosová múka absorbuje vlhkosť ako špongia, je dôležité, aby ste ju uchovávali vo vzduchotesnom vrecku alebo nádobe. Aby ste predišli poškodeniu vlhkosťou, uchovávajte ho na chladnom a tmavom mieste v komore a nie v chladničke alebo mrazničke.

Orechová múka a iné druhy orieškovej múky

ktorá múka je povolená s nízkym obsahom sacharidov

Môžete pomlieť takmer akýkoľvek oriešok, aby mal múčnu konzistenciu, čím sa zníži obsah uhľohydrátov vo vašich receptoch. Napríklad orechovú múku je možné použiť ako náhradu za mandľovú múku v mnohých receptoch. Ďalšie orieškové múky, s ktorými môžete experimentovať, sú Lísková oriešková múka, pekanová múka, múka z makadamových orechov a pistáciová múka. Každý z nich dodá vašim pečivám jedinečnú chuť, preto vyberajte múdro. Orechovú múku je najlepšie skladovať v chladničke alebo mrazničke.

Ľanová múka

Zlatá ľanová múka vhodná na pečenie s nízkym obsahom sacharidov

Ľanové semená sú veľmi výživné a majú vysoký obsah vitamínu B1, medi, ALA (rastlinné omega-3 mastné kyseliny) a lignanov (rastlinné zlúčeniny, ktoré pomáhajú predchádzať poškodeniu buniek voľnými radikálmi). Dve polievkové lyžice mletého ľanového semena obsahujú takmer 70 kalórií, 4,5 gramu tuku, 5 gramov celkových sacharidov, 4 gramy vlákniny, 3 gramy bielkovín a 1 gram čistých uhľohydrátov.

Ľanová múka je pre svoju zemitú chuť ideálna Chlieb, muffiny, sušienky, krekry, orechové koláče a koláčiky. Táto nízkosacharidová múka sa používa viac ako spojivo alebo náhrada vajec v keto receptoch. Táto metóda bohužiaľ nie je vhodná pre recepty, ktoré vyžadujú značné množstvo vajíčok. Na výrobu ľanových vajíčok zmiešajte 1 polievkovú lyžicu mletej ľanovej múky s 3 lyžicami vody a nechajte napučať.

Ako správne skladovať ľanovú múku? Ľanová múka môže veľmi rýchlo zatuchnúť. Najlepšie je uchovávať ho v chladničke vo vzduchotesnom vrecku alebo nádobe. Pre najlepšiu chuť kúpte celé zlaté ľanové semiačka a tesne pred použitím ich pomeľte na elektrickom mlynčeku na kávu.

Múka zo slnečnicových alebo tekvicových semien

Slnečnicová múka je ideálna pre ľudí s alergiou na orechy

Slnečnicová múka a tekvicová múka sú ideálnymi možnosťami pre ľudí s alergiou na orechy. Tieto semenné múky sú bohaté na vitamíny a minerály, ako je vitamín E, meď, tiamín, selén a fosfor, a majú relatívne nízky obsah čistých uhľohydrátov (menej ako 5 čistých uhľohydrátov na 30 gramov).

Tipy na pečenie so slnečnicovou a tekvicovou múkou:

  • Mandľovú múku nahraďte rovnakým množstvom slnečnicovej alebo tekvicovej múky. Je to možné, pretože majú veľmi podobné vlastnosti.
  • Slnečnicová múka dodáva pečivu vlhkú textúru. Použite viac múky a menej tekutiny. Nájdite ideálny pomer pridaním malých množstiev semennej múčky a tekutiny, kým nedosiahnete správnu konzistenciu.

Nízkotučný chlieb so slnečnicovou múkou a psyllum

Ako správne uchovávať slnečnicovú múčku a tekvicovú múku? Slnečnicová a tekvicová múka sú oveľa stabilnejšie ako ľanová múka, takže ich možno uchovávať v chladnej, tmavej špajzi.

Temnejšou stránkou týchto alternatív múky je, že sú o niečo drahšie a oveľa ťažšie ich nájsť ako obľúbenejšie nízkosacharidové múky. Oveľa jednoduchšie by bolo vyrobiť slnečnicovú alebo tekvicovú múku sami pomocou kuchynského robota alebo mlynčeka na kávu.

Iné alternatívy múky s nízkym obsahom sacharidov pre ketogénnu diétu

ktorá múka je najlepšia pre nízky obsah uhľohydrátov

Ak dávate prednosť použitiu iných alternatív múky, tu je zoznam niekoľkých menej používaných možností:

Sójová múka. Sójová múka sa vyrába z mletých sójových bôbov. Je podobný kokosovej múke v tom, že je dosť suchý a ľahko absorbuje vlhkosť. Obsahuje tiež viac bielkovín ako vyššie uvedené keto jedlá a je vynikajúcim zdrojom vlákniny. Kúpou organickej sójovej múky sa môžete vyhnúť GMO sóji a pesticídom, ktoré sa bežne používajú.

Cícerová múka je fazuľová múka s nízkym obsahom sacharidov

Ostatné fazuľové múky. Existuje mnoho rôznych druhov fazuľovej múky, ktoré môžete vyskúšať. Cícerová alebo fava múka je skvelá pre nízkosacharidové výrobky. V tomto článku sme zostavili 5 receptov vyrobených z cícerovej múky.

Sezamová múka. Sezamová múka je skvelou alternatívou k univerzálnej múke. Chutí skvele v sladkých aj slaných receptoch a je obzvlášť dobrý pre keto chlieb. Použitím sezamovej múky so psyliovými šupkami môžete urobiť svoje obľúbené pečivo ľahšie a nadýchanejšie. Rovnako ako kokosová múka, aj sezamová múka absorbuje veľa vlhkosti.

Ďalšie nevyhnutné ingrediencie pre keto na pečenie a varenie

Prášok zo psyllium (latinské psyllium používané pri pečení s nízkym obsahom uhľovodíkov ako spojivo

Pre dobrý výsledok nie je dôležité používať iba správnu múku. Existuje aj niekoľko ďalších prísad, ktoré sú základnou súčasťou mnohých receptov s nízkym obsahom uhľovodíkov, pretože ponúkajú vlastnosti, ktoré múkam s nízkym obsahom uhľovodíkov chýbajú.

Psyllia

Púder psyllium (lat. Psyllium) sa v medicíne používa ako črevný čistiaci prostriedok. V kuchyni sa väčšinou používa ako zahusťovadlo, ktoré dodáva chlebu, koláčom a koláčom príjemnú textúru. V skutočnosti je psyllum chlieb vďaka svojej celozrnnej štruktúre a chuti takmer nerozoznateľný od bežného pšeničného chleba. Psyllium by sa malo vždy používať s inou nízkosacharidovou múkou, pretože obsahuje veľa vlákniny a môže spôsobiť poruchy trávenia..

Proteínové brownies s horkou čokoládou

Srvátkový proteín, kazeínový proteín alebo prášok z vaječných bielkov

Proteínový prášok je užitočnou prísadou pri nízkosacharidovom pečení, pretože má väzbový účinok podobný lepku, čo je základná vlastnosť, ktorá v nízkosacharidových múkach chýba. Z tohto dôvodu môžete použiť proteínový prášok na dosiahnutie konzistencie, ktorú hľadáte v koláči alebo chlebe.

Xantánová guma

Xantánová guma sa používa hlavne ako zahusťovadlo a vydrží mesiace. Môžete ho použiť na zahustenie dusených pokrmov, výrobu zmrzliny a dodanie svojmu nízkosacharidovému pečivu správnu konzistenciu.

Chlieb z múky zo sezamových semienok s nízkosacharidovou diétou