Vyrobte si kysnuté cesto sami a pečte kváskový chlieb – najlepšie tipy!

O kysnutom cesta a o tom, ako si môžete vykysnuté cesto vyrobiť, môžete napísať nekonečné množstvo. Kváskový chlieb je skutočný kúzelnícky trik a pravdou je, že nikto vám nemôže povedať presný čas, na ktorý je vyrobený. Faktory, ktoré sú dôležité, sú veľmi rozmanité – od druhu múky, vody, obsahu bielkovín v múke, sily kysnutého cesta až po izbovú teplotu. Chceli by ste skúsiť upiecť si kváskový chlieb sami? Alebo ste len zvedaví a chcete vedieť, ako si urobiť kysnuté cesto sami? Potom čítajte ďalej – tu je všetko, čo potrebujete vedieť!

Urobte si kysnuté cesto sami – užitočné rady

Múka, voda, soľ. To je všetko. Nie viac a nie menej. Ak si chcete vyrobiť vlastné kysnuté cesto, mali by ste byť trochu trpezliví, pretože príprava trvá asi 5 dní. Neprepadajte panike, pretože čas, ktorý mu musíte venovať každý deň, je len niekoľko minút. Pred samotnou prípravou je dôležité zvážiť niekoľko dôležitých faktorov.

• Mohol by si múka z akéhokoľvek zrna – či už je to pšenica, raž, ovos atď. Použitie ražnej múky sa však odporúča, pretože urýchľuje proces. Ražná múka je plná ďalších živín, ktoré naštartujú celý proces. Ak ale nemáte po ruke ražnú múku, rovnako dobre poslúži aj dobrá bio celozrnná múka.
• voda z vodovodu obsahuje chlór a mohol by poškodiť vaše kysnuté cesto. To však neznamená, že ho nemôžete použiť – musíte ho nechať pôsobiť 8 hodín alebo najlepšie cez noc, aby sa chlór rozložil. Ak je to všetko pre vás príliš drahé – pokojne použite destilovanú vodu! A pamätajte – voda musí mať izbovú teplotu.
• Stále potrebujete 2 Murárske poháre s každým najmenej 1,5 litra, na ktorom viečko sedí voľne a bez krúžku alebo svoriek – kysnuté cesto potrebuje vzduch.

• Jeden Kuchynská váha je nepostrádateľný a zaručuje presnosť pri meraní množstva múky. Odváži sa nielen múka, ale aj voda, pretože je to oveľa presnejšie ako meranie vody nožom. Pravidlom je 1 ml = 1 g vody.
• A okamžite čitateľný teplomer vám pomôže sledovať teplotu kysnutého cesta a uistiť sa, že je v optimálnom rozmedzí na zvýšenie aktivity kvasenia.

Ako si môžete vyrobiť vlastné kysnuté cesto – krok za krokom 

Ideme na to! Všetko, čo potrebujete na to, aby ste si mohli urobiť kysnuté cesto, je 100 g múky a 100 g vody, ktorá by mala mať teplotu okolo 24-26 stupňov. Všetko najskôr premiešajte drevenou lyžicou a potom pokračujte v miesení rukami, kým nezískate pomerne mäkkú guľu cesta. Misu prikryte mierne navlhčenou kuchynskou utierkou a nechajte odpočívať pri izbovej teplote do druhého dňa. Navlhčená kuchynská utierka slúži na to, aby sa zabránilo tvorbe drsnej a tmavej kôrky na povrchu kysnutého cesta. Ak áno – môžete ho opatrne odstrániť. Po 12 hodinách treba kysnuté cesto raz dobre premiešať.

• Nasledujúci deň s najväčšou pravdepodobnosťou stále neuvidíte žiadny rozdiel vo vzhľade kysnutého cesta od prvého dňa. Ale nebojte sa – je to úplne normálne – vlastná výroba kysnutého cesta trvá dlho, nakoniec to stojí za to! Teraz je načase nakysnuté cesto prvýkrát nakŕmiť – polovicu zmesi vyhoďte a znova pridajte 100 g múky, 100 g vody a 1 čajovú lyžičku cukru. Vykysnuté cesto dobre premiešame a necháme odležať ďalších 24 hodín.
• Po 2 dňoch kvasenia bude vaše kysnuté cesto vyzerať úplne inak. Na povrchu je možné vidieť bubliny, ktoré sa zväčšili a majú mierne štipľavý zápach, ale nie nepríjemné. Je to dobré znamenie a hovorí vám, že kvások sa začal aktivovať. Teraz už len stačí zopakovať postup od 2. dňa a nechať cesto odpočívať ďalších 24 hodín.

• Štvrtý deň vzhľad vášho cesta sa mohol trochu zmeniť. Na povrchu by sa mal vytvoriť kúsok hnedej tekutiny, ktorú opatrne vyberte a zlikvidujte. Táto kvapalina je voda s niektorými cukrami, ktoré pochádzajú z kvasiaceho zrna. Teraz musíte znova zopakovať postup z predchádzajúcich dní.
• Deň 5 – Vidíš to? Vyrobiť kysnuté cesto sami nebolo také zložité a zvládli ste to! Malo by byť krémové, s malými bublinami na povrchu a príjemne kyslo voňať. Od tejto chvíle môžete kysnuté cesto použiť na pečenie rôznych druhov chleba, pizze atď..

Vykysnuté cesto poriadne skladujte 

Každý, kto investoval veľa času a starostlivosti do výroby kysnutého cesta, sa zdráha prísť oň. Vždy existujú situácie, v ktorých musíte kysnuté cesto udržať dlhší čas – napríklad dlhú dovolenku.

Ak použijete kysnuté cesto každý deň, nemusí byť skladovaný v chladničke – stačí ho nechať pri izbovej teplote.

Vykysnuté cesto skladujeme v chladničke, ak ho používate iba 2-3 krát týždenne. Na osvieženie vychladnutého kysnutého cesta pridajte trochu múky a vody, všetko dobre premiešajte a nechajte 2-3 hodiny odpočívať pri izbovej teplote.

Sušenie kysnutého cesta – Na sušenom kysnutom cesta je pekné, že ho môžete uchovávať roky bez toho, aby ste ho museli kŕmiť znova a znova. Stačí pridať múku (bez vody!), Kým nedosiahnete pevnú hmotu. Vytvarujte malé guľky (1-2 cm) a nechajte ich 3-4 dni schnúť pri izbovej teplote. Úplne sušené kysnuté cesto by ste mali skladovať v dobre uzatvárateľnej nádobe.

Osviežte kysnuté cesto

Teraz, keď sme vám podrobne vysvetlili, ako si môžete kysnuté cesto vyrobiť sami, povedzme si teraz pár slov o jeho starostlivosti. Osvieženie kysnutého cesta je veľmi jednoduché a prebieha v 2 krokoch.

Prvé obnovenie – vezmite asi 20 g kysnutého cesta, 40 g múky a 40 g vody a všetko dobre premiešajte. Pri prvom kŕmení kysnutého cesta je pomer 1: 2: 2, čo robí proces trochu pomalším, pretože kysnuté cesto má nižší pomer k celkovému množstvu. Táto zmes by mala odpočívať 8 až 15 hodín pri izbovej teplote, a preto odporúčame, aby ste tento prvý krok vykonali deň pred pečením kváskového chleba.

Druhé obnovenie – V tomto kroku pridáte do kysnutého cesta vodu a múku v pomere 1: 1: 1. Všetko znova dobre premiešajte a nechajte cesto odpočívať 2-3 hodiny. Keďže ste už cesto aktivovali, osvieženie tentokrát trvá podstatne kratšie.

Osviežené kysnuté cesto je pripravené na použitie, keď pláva. Aby ste to skontrolovali, vyberte lyžičkou malý kúsok a dajte ho do pohára vody – ak pláva, môžete začať hneď s kysnutým chlebom!

Recept na pečenie kváskového chleba

Pečenie kváskového chleba je jednou z najuspokojivejších vecí, ktoré môžete v kuchyni urobiť. Je to chutnejšie, zdravšie a lacnejšie ako ktorýkoľvek iný chlieb, ktorý si môžete kúpiť v supermarkete.

Recept na pečenie kváskového chleba:

• 270 g celozrnnej ražnej múky
• 300 ml vlažnej vody
• štipka soli
• 60 g položiek

Suroviny na kysnuté cesto dobre premiešajte a nechajte 12 hodín odpočívať pri izbovej teplote. Vykysnuté cesto sa za tento čas malo takmer zdvojnásobiť, ale ak nie – trvá to ďalšie 3-4 hodiny.

Recept na hlavné cesto

• celé kysnuté cesto
• 300 g celozrnnej ražnej múky
• 160 ml vriacej vody
• štipka soli
• 30 g medu

1. Vriacu vodu pretrepte do prázdnej misky, posolte a posypte múkou. Vykysnuté cesto opatrne poukladáme na múku. Teraz zmiešajte všetky ingrediencie ručne alebo strojom, aby bol deň hladký.
2. Cesto vytvarujte do okrúhleho tvaru a nechajte odpočívať asi 30 minút pri izbovej teplote. Sotva by to malo zhasnúť.
3. Pracovnú plochu prudko posypte múkou, nalejte na ňu cesto, zdvihnite ju dlaňou zo zadného dna a zľahka stlačte..
4. Otočte cesto raz v smere alebo proti smeru hodinových ručičiek a potom ho zdvihnite a znova stlačte.
5. Vykysnuté cesto necháme v pomúčenom košíku odpočívať ďalších 45-60 minút.
6. Medzitým (asi 30 minút pred pečením) zohrejte plech na pečenie spolu s rúrou na 250 stupňov. Plech by mal byť na prvej koľajnici v spodnej časti rúry.
7. Cesto preneste z košíka na horúci plech. Ihneď znížte teplotu na 230 stupňov a chlieb pečte do sýtohneda 60 minút. Nechajte vychladnúť na mriežke a medzitým si vychutnajte magickú vôňu chleba