Originálny recept na chili con carne – klasika z mexickej kuchyne
Názory na chili con carne sa veľmi líšia a takmer sa považuje za originálne americké jedlo. Americké štáty Texas, Nové Mexiko a Arizona sa hádajú, kde a kto lahodné dusené mäso varil ako prvé. Údajne domorodí Američania vtedy taký guláš vyrábali z mäsových konzerv. Ďalšia teória sa týka skutočnosti, že jedlo bolo prvýkrát uvarené v americkej armáde. Nikto to nemôže skutočne dokázať, ale mexický vplyv sa nedá poprieť. Chili con Carne je zaradené do Tex-Mexovej kuchyne, ale recepty sa navzájom veľmi líšia. Existujú verzie s mletým hovädzím, bravčovým alebo dokonca divinou. Druhy čili papričiek a čili papričky, ktoré sa na to používajú, sú tiež variabilné. Kontroverzné je aj to, či fazuľa a kukuričné zrná idú do guláša. Výnimočné kombinácie sladkých, korenistých a tučných sú spravidla mexické. Čokoláda sa často mieša s čili. To vytvára tmavú omáčku s veľmi zvláštnou chuťou. To je práve špecifické pre chili con carne podľa pôvodnej receptúry z Mexika.
Klasika z mexickej kuchyne: Pôvodný recept na Chili con Carne
Tradične väčšina receptov používa mleté hovädzie mäso. Ale pekne uvarené hovädzie mäso alebo kus pleca môžete nakrájať ručne. Mäso nakrájané na kúsky navyše dodáva pokrmu rustikálny a jednoducho autentický vzhľad. Ak chcete, môžete samozrejme použiť aj mleté mäso v originálnom recepte Chili con Carne. Ďalším bodom, ktorý je potrebné zvážiť, je, či sa jedlo konzumuje pikantné alebo mierne. Preto sa na varenie používa iba jemný chilli prášok a pálivé chilli papričky sa pri podávaní tiež kladú na okraj taniera. V nasledujúcom texte uvádzame originálny recept na chili con carne asi na 5 porcií.
Originálny recept na chili con carne
Zloženie:
- 1 kg hovädzieho mäsa varené
- 1 červená paprika
- 1 cibuľa
- 2 plechovky lúpaných paradajok
- 1 plechovka fazule
- 200 ml teľacieho vývaru
- 3 veľké strúčiky cesnaku
- 3 čajové lyžičky jemného čili prášku
- 1,5 ČL kakaa (nesladené)
- 0,5 lyžičky škorice
- 1 lyžička kmínu
- soľ a korenie
- Olej na vyprážanie
* Kapsaicín, Jalapeno, Choulula alebo Tabasco podľa chuti
Príprava:
1. Mäso nakrájajte na malé kocky.
2. Cibuľu a strúčiky cesnaku ošúpeme, papriku očistíme a nakrájame na malé kocky.
3. V hrnci rozpálime trochu oleja a vložíme doň mäso, krátko opečieme.
4. Pridajte cibuľu, cesnak, kmín a škoricu a všetko sparte.
5. Polovicu paradajok rozmixujte v mixéri alebo tyčovým mixérom. Druhú polovicu použite takto. Pridajte všetky paradajky do hrnca, posypte kakaovým práškom a duste asi 2 hodiny na miernom ohni.
6. Po 2 hodinách by malo byť mäso pekné mäkké. Potom pridáme fazuľu a papriku a dusíme ďalších 20 minút.
7. Nakoniec dochutíme soľou a korením, posypeme čerstvou, posekanou petržlenovou vňaťou a korením, ako sa nám páči. Kto má rád, môže pridať aj crème fraîche a strúhaný syr, hoci to nie je súčasťou pôvodného receptu Chili con Carne, ale chutí veľmi chutne.