Grilovaný losos: recepty s marinádou aj bez nej a nápady na prípravu v hliníkovej fólii alebo na cédrovom dreve

S marinádou alebo bez, s citrónom v hliníkovej fólii, s korením v rybom kliešti alebo skôr len so soľou na grile – ryba ponúka lahodnú zmenu z párkov a podobne. Skôr alebo neskôr sa preto všetci fanúšikovia grilu uchýlia k receptom s rôznymi druhmi rýb. Makrela, pstruh alebo tuniak sú absolútnou klasikou a ak chcete prekvapiť rodinu a priateľov chutným jedlom, lososa by ste si mali ugrilovať. Na inšpiráciu vám ponúkame pár tipov na prípravu, správnu oblohu a samozrejme marinádu či omáčku. Nechajte sa inšpirovať a vytvorte si vlastné zdravé a chutné menu s rybami.

Grilovanie lososa – na čo si dať pri kúpe pozor?

Existuje množstvo argumentov v prospech rybieho pokrmu – má krátku dobu varenia, rýchlo absorbuje marinádu a ponúka nízkokalorickú alternatívu k mäsu a klobásam. Zvlášť losos sa ukazuje ako zdravý doplnok stravy. Obsahuje omega-3 mastné kyseliny, minerály a vitamíny, ktoré stimulujú krvný obeh a znižujú hladinu cholesterolu. V letných mesiacoch by ste však mali dbať na to, aby kupované ryby boli skutočne čerstvé – inak hrozí zdravotné riziko. Tu je niekoľko tipov, ako spoznať čerstvého lososa:

• Čerstvé ryby nemajú žiadny zápach.
• Má jasné, vlhké oči.
• Jeho žiabre sú červené.
• Jeho koža / šupiny sú pokryté priehľadnou vrstvou hlienu.
• Je uložený na ľade.
• Ak prstom zatlačíte do elastického rybieho mäsa, vráti sa do svojho tvaru.

Ak sa rozhodnete pre mrazeného lososa, mali by ste ho predchádzajúci večer vytiahnuť z mrazničky a nechať rozmraziť v nádobe v chladničke. Ryby môžu byť počas prípravy stále mierne zmrazené, v takom prípade budete musieť počítať s dlhším časom varenia.

Grilovanie lososa – kombinujte nepriame a priame teplo, určte teplotu a trvanie

Ryby, podobne ako mäso, sa varia s nepriamym a priamym ohrevom. Ak máte gril na drevené uhlie, môžete jednoducho posúvať uhlie na jednej strane, rošt grilu potrieť olejom a rozpáliť gril. Po 10-15 minútach položte rybie filé priamo na uhlie kožou nadol a varte ich 1-2 minúty. Potom filety grilujte na druhej strane pod pokrievkou na nepriamom ohni ďalších 6-8 minút. Medzi tým vyskúšajte, či je mäso pripravené. Ak máte plynový gril, môžete nastaviť iba jeden horák na 160-180 stupňov. Rybie filé varte na horáku 1-2 minúty kožou nadol a potom varte pod pokrievkou na inom vypnutom horáku ďalších 6-8 minút. V súhrne:

• Teplota na grile by mala byť medzi 160 a 180 stupňami. Teplota jadra hotového lososa je okolo 60 stupňov.
• Trvanie rybieho filé: najskôr varte na priamom ohni 1-2 minúty, potom na nepriamom ohni pod pokrievkou asi 6 minút.
• Čas na rybie steaky: najskôr varte na priamom ohni 1-2 minúty, potom na nepriamom ohni pod pokrievkou asi 8 minút.
• Trvanie sa môže líšiť v závislosti od typu grilu, hrúbky a veľkosti kusov a poveternostných podmienok.
• Vyššie uvedené doby varenia by preto mali slúžiť ako vodítko, ak sa má rybie mäso piecť priamo na grile.

Grilovanie lososa – príprava rybieho filé bez kože v hliníkovej fólii

Ak chcete grilovať šťavnatého lososa, môžete ho zabaliť do alobalu. Zabraňuje prilepeniu ryby na mriežku. Kúpte si filety z lososa bez kože, rybu umyte, nechajte niekoľko minút sušiť na kuchynskom papieri a nakrájajte na malé kúsky s hrúbkou 3-4 cm. Ak chcete, môžete rybu posypať soľou a korením. Alobal potrieme olejom, alobal omotáme okolo každého kúska ryby a preložíme okraje alobalu k sebe. Lososa grilujeme na rozohriatom grile asi 10 minút. Dotykom prsta spoznáte, že je mäso hotové, keď sa cíti pevné.

Grilovanie lososa – pripravené kožou na cédrovom dreve

Príprava na cédrovom dreve trvá dlhšie, ale ryba naberá dymovú arómu. Takto sa losos griluje na cédrovej doske – podľa pokynov výrobcu by ste mali dosku na niekoľko hodín ponoriť do vody. Potom gril rozdeľte na zóny na priame a nepriame teplo a predhrejte na 180 stupňov. Po 10-15 minútach umiestnite cédrovú dosku do zóny priameho ohrevu. Akonáhle začne dymiť, umiestnite dosku do nepriameho pásma a pokračujte v grilovaní rýb na nej 16-18.

Ugrilujte celého lososa s kožou

Ak chcete grilovať celého lososa s kožou, mali by ste si zaobstarať pekáč na ryby. Funguje to takto: Rybu opláchnite, nechajte oschnúť a potom potrite olejom, citrónovou šťavou a / alebo marinádou. Vložte do pekáča na ryby. Medzitým predhrejte gril na 180-200 stupňov. Zaveste pekáč na ryby nad gril a dokončite varenie týmto spôsobom na nepriamom ohni 15-18 minút. Pred podávaním vždy vyskúšajte, či sú ryby hotové!

Ak už viete, ako chcete lososa pripraviť, potom zostáva iba jedno – vyskúšať niekoľko chutných receptov. Prichádzame na záchranu:

Grilovaný losos – recept s citrónom, kôprom a maslom

Prvý recept je považovaný za absolútnu klasiku – filety z lososa opláchneme, scedíme a osolíme. Potom, podľa vašich preferencií, varené v hliníkovej fólii, na cédrovej doske alebo v pekáči na ryby. Medzitým je kôpor jemne nakrájaný a zmiešaný s citrónovou šťavou. Potom sa špargľa ugriluje a kuskus sa varí ako obloha. Filety sa podávajú na kuskusovom lôžku so špargľou, na ktoré sa maslo rozotrie s kôprom a citrónovou šťavou.

Recept na grilovaný steak z lososa s marinádou

Ďalší recept pochádza z Kórey a má mierne exotickú chuť. Ideálne pre príjemný večer s priateľmi, keď na stole nemôže chýbať chutné grilované jedlo. Na lososa s marinádou potrebujete tieto prísady: 3/4 šálky hnedého cukru, 3/4 šálky sójovej omáčky, 1/4 šálky ryžového vína, 1/4 šálky vody, 1 lyžicu ryžového vínneho octu, 1 1/2 lyžice čili omáčka, 1/2 čajovej lyžičky sezamového oleja, 1/2 čajovej lyžičky čerstvo mletého korenia, 1/2 čajovej lyžičky zázvoru, 3 prelisované strúčiky cesnaku, 1 lyžička kukuričného škrobu, 1 polievková lyžica vlažnej vody, steaky z lososa, sezamové semienka, šalát.

Príprava marinády – Do hrnca dajte všetky prísady okrem kukuričného škrobu, vody a lososa, priveďte k varu a varte 5 až 7 minút. V hrnci zmiešajte vodu a kukuričný škrob, potom znížte teplotu a pridajte k zmesi. Miešajte a pokračujte vo varení 3-4 minúty. Marinádu nechajte bokom a počkajte, kým vychladne. Potom rybie steaky vložte do hlbokej nádoby a ponorte ich do marinády. Steaky nechajte lúhovať v chladničke 1-2 hodiny. Potom grilujte podľa svojich preferencií. Hotové rybie steaky zalejte zvyškom marinády a posypte sezamovými semienkami. Podávame na šalátovom lôžku. dobrú chuť!

Recept na steak z lososa s marinádou s pomarančmi

Na ďalší recept budete potrebovať 4 rybie steaky z kože, 1/2 šálky pomarančovej šťavy, olivový olej, sójovú omáčku, čerstvo zomletý zázvor, hnedý cukor. Príprava: Pomarančovú šťavu zmiešajte s olivovým olejom, sójovou omáčkou, čerstvo mletým zázvorom a hnedým cukrom v hrnci, priveďte k varu a potom znížte teplotu. Varte za stáleho miešania niekoľko minút, kým sa cukor nerozpustí. Potom nechajte marinádu vychladnúť. Medzitým steaky opláchneme, scedíme a potom vložíme do nádoby. Zalejeme marinádou a necháme 2 hodiny lúhovať v chladničke. Rozpáľte gril, nechajte ho predhriať a potom niekoľko minút dopekajte rybie steaky. Podávame so šalátom alebo ryžou.