Čo je to jeruzalemská artičoková hľuza? Prečítajte si viac o koreňovej zelenine a o tom, ako ju pripraviť

Mnohým je neznámy, ale zaslúži si všetku našu pozornosť – teda nádhernú jeruzalemskú artičokovú hľuzu. Dlho sa na to zabudlo, ale teraz sa vracia do kuchyne a zapôsobí nielen svojou chuťou, ale aj výživovými hodnotami. Dnes by sme vám chceli bližšie predstaviť Jeruzalemskú hľuzu. Zistite, akými vlastnosťami koreň boduje a ako ho môžete pripraviť a potom ho ihneď vyskúšajte, napríklad pomocou niektorého z našich receptov.

Lahodná jeruzalemská artičoka – Čo je to vlastne jeruzalemský artičok?

Topinambur je rastlina podobná zemiakom. Koreň topinambur bol v minulosti dokonca uprednostňovaný pred zemiakmi. Ďalšie názvy sú zemský artičok, zemská hruška a konský zemiak. Koreňová zelenina je vlastne druh slnečnice a jej hľuzy, ktoré rastú na koreňoch, s purpurovou až hnedastou farbou a svetlou dužinou, sú jedlou súčasťou. Koreň je bohatý na vlákninu a je veľmi dobrou voľbou pre ľudí so zápchou, pretože topinambur môže zmierniť plynatosť. Ale nielen to! Pretože hľuzovka topinambura má tiež nízky obsah tuku a kalórií, je považovaná za zoštíhľujúce činidlo, zatiaľ čo diabetici v nej vďaka obsahu inulínu nájdu perfektnú náhradu zemiakov. Topinambur je tiež zdravý, pretože koreň obsahuje mnoho dôležitých živín vrátane železa, medi, draslíka a horčíka. Skutočné superfood, ktoré sa oplatí vyskúšať raz.

Nutričné ​​hodnoty topinamburu na 100 g čerstvých hľúz:

• 70 – 80 g vody
• 2 – 9 g bielkovín
• 15-25 g uhľohydrátov
• 0,5 g tuku
• 7-16 g inulínu
• Vláknina celkom 12-22 g

Minerály:

• 5 – 18 mg sodíka
• 189 mg vápnika
• 30 – 75 mg horčíka
• 400-800 mg draslíka
• 5 – 18 mg železa
• 5 mg medi
• 8 mg mangánu
• 1 mg selénu / zinku
• 35 mg oxidu kremičitého
• 80 mg fosforu

Vitamíny:

• 2 mg vitamínu A.
• 0,2 mg vitamínu B1
• 0,07 mg vitamínu B2
• 4 mg vitamínu C 1-
• 0,1 mg beta-karoténu
• 1,3 – 1,8 mg kyseliny nikotínovej (niacín)

30 kcal / 126 KJ; pre porovnanie zemiaky: 85 kcal / 356 KJ

Príprava jeruzalemského artičoku

Zaujíma vás, ako chutí jeruzalemský artičok? Napriek tomu, že je porovnateľný so zemiakmi, má sladkú, orieškovú chuť. A ako si môžete pripraviť topinambur? Koreň je možné použiť na mnoho spôsobov a chutí surový aj nelúpaný, ale aj varený, roztlačený, na pare a pečený, marinovaný a ako príloha do polievok alebo šalátov. Existuje dokonca aj pálenka z jeruzalemského artičoku. Pri príprave topinamburu máte teda slobodnú voľbu. V surovom stave je chuť hľuzovky topinambura porovnateľná s artičokom, zatiaľ čo sladká chuť sa odvíja varením. Dokazujú to aj recepty na topinambur, ktoré sme vám nižšie sprístupnili.

Uchovávajte topinambury

Koreňová zelenina, ktorá je v sezóne od októbra do marca, má relatívne krátku trvanlivosť, aj keď sa podobne ako zemiaky najlepšie skladuje na chladnom a tmavom mieste. Ale aj keď robíte všetko správne s jeruzalemským artičokom a jeho skladovaním a hoci je možné dosiahnuť maximálnu trvanlivosť 5 týždňov, je najlepšie ho spracovať do niekoľkých dní. Trvanlivosť môžete predĺžiť aj tak, že hľuzovku topinambura zasypete vo vedre so zeminou.

Ak to nie je možné, koreňovú zeleninu je možné jednoducho zmraziť. Podobne ako zemiaky, dužina pri vystavení vzduchu zmení farbu. Aby ste tomu zabránili, pridajte niekoľko kvapiek citrónovej šťavy. Na trhu je aj topinamburová múka, šťava a sirup, ktoré možno použiť ako alternatívu, ak nie sú k dispozícii vhodné skladovacie podmienky.

Nápady na recept s jeruzalemskou artičokovou hľuzou

Určite ste mali chuť raz vyskúšať hľuzovku topinambur a aby ste mohli začať hneď, v nasledujúcom texte vám ponúkame niekoľko receptov na šalát, polievku, ako aj na hlavné jedlo a dokonca aj topinamburové chipsy na občerstvenie. Užite si to, kým robíte svojmu telu dobre s porciou dôležitých živín!

Zdravý šalát ako predjedlo so zelerom, hruškou a dressingom

Tento šalát z jeruzalemského artičoku vás bude inšpirovať! Orechová chuť sa spojí so sladkosťou hrušky a dressing dodá zdravému šalátu konečnú úpravu. V tomto recepte môžete jeruzalemský artičok jesť surový, ale samozrejme môžete uvariť aj experiment. Je tiež na vás, či olúpete topinambur alebo nie.

Na 4 porcie:

• 350 g jeruzalemského artičoku, vyčisteného kefkou pod tečúcou vodou
• 2 zrelé, ale pevné hrušky, na štvrtiny a tenké plátky
• 5 stoniek zeleru, nakrájaných na tenké prúžky (uložte listy)
• 65 g manchega, nastrúhaného alebo nakrájaného na tenké plátky
• 45 g pražených a nakrájaných lieskových orieškov
• strúhaná kôra z jedného citrónu
• vločková soľ

Na dresing:

• 2 lyžice jablčného octu
• 2 1/2 lyžice citrónovej šťavy
• 60 ml olivového oleja
• Soľ a čerstvo mleté ​​korenie

Najlepšie je najskôr pripraviť zálievku, aby mohla chvíľu podusiť, kým vykostíte a nakrájate hrušky. Za týmto účelom jednoducho zmiešajte tekuté prísady (napríklad v nádobe, ktorú potom pevne zatvorte a dobre pretrepte). Potom ochutíme soľou a korením. Hlávkovú topinambur nastrúhajte priamo do dresingu a potom vmiešajte plátky hrušiek. Teraz pridajte zeler a polovicu syra a hotový šalát rozložte na taniere. Každú porciu ozdobte lieskovými orieškami, zvyšným syrom, citrónovou kôrou, vločkovou soľou a zelerovým listom.

Jeruzalemská artičoková polievka s gaštanmi

Ak chcete variť topinambur, môžete sa tiež rozhodnúť pre polievku, ktorá je vhodná ako predjedlo aj ako ľahké hlavné jedlo, napríklad na večeru. Nasledujúci recept je vynikajúca krémová polievka s topinamburovou hľuzou, ktorá sa skladá len z niekoľkých prísad, ale napriek tomu chutí neuveriteľne chutne – najmä ak pridáte gaštany.

Na jeden hrniec:

• 1 kg topinambur
• 1 cibuľa, nakrájaná na kocky
• olivový olej
• 2 strúčiky cesnaku, nasekané
• čerstvý tymian, nasekaný
• Sladké gaštany
• 400 ml ťažkej smotany alebo kyslej smotany
• 1 liter kuracieho vývaru

Rúru predhrejeme na 180 stupňov, plech vyložíme papierom na pečenie a rozložíme naň očistené a najemno nakrájané hľuzovky topinambura. Pokvapkáme olivovým olejom a dochutíme soľou a korením. Potom koreňovú zeleninu pečte 15 až 18 minút do zlatista. Medzitým môžete na panvici na olivovom oleji orestovať ostatnú zeleninu. Pridajte tymián a dochuťte soľou a korením. Smažte túto zeleninu celkom 10 minút. Nemalo by dôjsť k odfarbeniu.

Upečené korene vložíme do panvice a do polovice gaštanov. Keď všetko dobre premiešame, prilejeme vývar, všetko prevaríme a necháme 10 minút dusiť. Pridajte smotanu, znova priveďte k varu a polievku rozmixujte tyčovým mixérom, potom sceďte. Zvyšné gaštany nasekajte a potom krátko opečte bez tuku. Polievku podávajte ozdobenú opečenými gaštanmi, trochou olivového oleja a niekoľkými lístkami tymianu.

Recept na topinambur, pečený v rúre

Rovnako početné sú jedlá z jeruzalemských artičokov na obed a / alebo večeru. Či už pečené v rúre ako príloha, v kastróle alebo varené ako dusené mäso – získate plnku, ktorá poteší celú rodinu. Čo hovoríte na túto prílohu z rúry? Perfektný nápad, ak majú byť recepty na topinambury vegánske!

Na 2 porcie:

• 450 g hľuzovky topinambura, nelúpanej, očistenej pod tečúcou vodou zeleninovou kefkou a nakrájanej na kocky
• 2 lyžice olivového oleja
• 1/4 čajovej lyžičky soli
• korenie
• 1/4 čajovej lyžičky cesnakového prášku
• 1 polievková lyžica nasekanej petržlenovej vňate

Rúru predhrejeme na 200 stupňov a plech vymastíme olivovým olejom (alebo použijeme pergamenový papier). Topinambur zmiešajte v miske s olivovým olejom, soľou, korením a cesnakom a rovnomerne rozložte na plech. Opečenú jeruzalemskú artičokovú hľuzu pečte 17 až 20 minút, alebo kým nie je mäkká. Podávame s posekanou petržlenovou vňaťou.

Topinambur a zemiaky – vegetariánska kastról so špenátom

Kastról vždy dobre chutí, však? Preto by nemal chýbať v našom zozname receptov na hľuzovku topinambur! Kastrol s topinamburom je vegetariánsky, ale ak chcete, môžete doň pridať vyprážanú slaninu, šunku, mleté ​​hovädzie mäso alebo iné mäso. Vegetariánsky variant je tiež veľmi dobrý ako príloha k mäsovým pokrmom (napr. Rezeň).

Na 4 porcie:

• 500 g jeruzalemských artičokov
• 250 g mrazeného, ​​drveného špenátu
• 250 g zemiakov
• 240 g kozieho syra (bez kôry)
• 2 strúčiky cesnaku, lisované oddelene
• 300 ml krému
• 1 polievková lyžica nasekaných čerstvých listov tymianu
• malý kúsok masla
• korenie a soľ

Špenát dáme do misky a zalejeme horúcou vodou. Necháme chvíľu odstáť, aby sa rozmrazilo. Potom ho scedíme na jemnom site. Môžete vytlačiť prebytočnú vodu. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Zapekaciu misu vymastíme maslom, potom potrieme prelisovaným strúčikom cesnaku. V hrnci rozohrejeme smotanu a pridáme druhý prelisovaný strúčik cesnaku, kozí syr a tymian. Za stáleho miešania rozpustíme syr a potom dochutíme soľou a korením. Hrniec odstavte.

Hľuzy a zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Na panvicu rozotrieme špenát a na neho plátky zemiakov a topinambur. Zľahka ochutíme korením a soľou, potrieme syrovou omáčkou a pečieme asi 40 minút.

Čipsy z hľuzovky topinambur s rozmarínom

Aj keď ste veľakrát robili jeruzalemskú hľuzu, možno vás nenapadlo z nej vyrobiť chipsy. Sú perfektnou alternatívou k tým, ktoré ste si kúpili, pretože sú oveľa zdravšie a tiež chutia naozaj dobre. Mimochodom, hranolky chutia veľmi dobre aj s polievkou ako alternatívou ku krutónom. Ste zvedaví? Ako vyrobiť jeruzalemské artičokové lupienky:

Na 4 porcie:

• 1 kg hľuzovky jeruzalemského artičoku
• 30 ml olivového oleja
• 4 vetvičky rozmarínu
• čerstvé korenie
• soľ

Predhrejte rúru na 200 stupňov. Korene očistite a ošúpte, nakrájajte na tenké plátky, zmiešajte s olivovým olejom a rozložte vedľa seba na plech, ktorý ste predtým vyložili pergamenom. Rozmarín umyjeme, lístky otrháme, nakrájame a posypeme plátkami jeruzalemského artičoku. Opečte ich v rúre 25 až 30 minút, v polovici ich otočte a potom dochuťte soľou a korením. Alternatívne môžete vyprážať alebo vyprážať jeruzalemský artičok. Majte však na pamäti, že tuk na vyprážanie drasticky zvýši aj obsah kalórií. Recepty bez vyprážania sú preto lepšou voľbou pre diéty.