Jednoduché a zdravé jesenné recepty – jedlá, ktoré vás zahrejú

Vzduch sa ochladzuje, deň sa kráti, ulice sú postupne pokryté padajúcim lístím – je jasné, že jeseň už klope na dvere. Keď príde toto ročné obdobie, často myslíme na útulné večery a jesenné recepty, ktoré predstavujú len tie najlepšie chute sezóny. Jednou z pekných tvárí jesene je rozmanitosť zdravého a chutného ovocia a zeleniny. Šťavnaté ovocie, polievková zelenina alebo koreňová zelenina nie sú potešením iba pre naše zmysly, ale sú tiež bohaté na živiny a fytochemikálie, ktoré posilňujú našu imunitu a pripravujú telo na dlhé zimné mesiace..

Väčšina čerstvých jesenných receptov obsahuje zdravé a chutné výrobky, s ktorými môžete pripraviť chutné predjedlá, výdatné polievky, chrumkavé šaláty, výdatné jedlá, lahodné koláče alebo ovocné dezerty – všetko, čo vás počas chladnejších dní zahreje a bude pochúťkou pre chuťové bunky. Je čas dopriať si teplé jedlá, ktoré nás rozmaznávajú sviežimi príchuťami – batáty, jablká, šalviu, škoricu a čokoľvek iné, čím môžete uspokojiť jesenné chute.

Dusená mrkva so šalviou

Podľa potreby zdvojnásobte alebo strojnásobte recept na tento rýchly a ľahký vegetariánsky štartér.

Zloženie:

• 1 lyžička masla
• 1 lyžička olivového oleja
• 1 1/2 šálky šikmo nakrájanej mrkvy
• 2 lyžice vody
• 1/8 čajovej lyžičky soli
• 1/8 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
• 2 čajové lyžičky čerstvých malých listov šalvie

Príprava:

Maslo rozpustíme vo veľkej nepriľnavej panvici na strednom ohni. Pridajte olivový olej, mrkvu a 2 lyžice vody. Panvicu čiastočne prikryte a varte 10 minút, kým mrkva nie je takmer mäkká. Posypte soľou a korením a varte ďalšie 4 minúty, kým ingrediencie nezhnednú. Nakoniec ozdobte listami šalvie.

Šťouchané sladké zemiaky s pekanovými orechmi

Zloženie:

• 4 sladké zemiaky, približne 1 kg
• 1 1/2 lyžice masla
• 2 polievkové lyžice nízkotučného mlieka
• 1/4 čajovej lyžičky soli
• 1/4 šálky nasekaných pekanových orechov

Príprava:

• Každý zemiak popichajte vidličkou 3-4 krát z každej strany a zabaľte ho do vlhkej papierovej utierky. Vložte do mikrovlnnej rúry na najvyššie nastavenie na 8 minút, po 4 minútach otočte. Necháme vychladnúť, prekrojíme na polovicu, po lyžičkách a pyré dáme do misy.
• V malom hrnci rozohrejeme maslo na strednom ohni a varíme 3 minúty, kým nezhnedne. Do zemiakovej kaše pridáme maslo, mlieko a soľ, premiešame a ozdobíme pekanovými orechmi.

 Recepty na jeseň – hrniec s kuracou polievkou s gnocchi

Domáca kuracia polievka nebola nikdy taká rýchla a jednoduchá. Vyprážané kuracie stehná vytvárajú bohatý základ pre polievku, zatiaľ čo mrkva a hrášok dodávajú tomuto výdatnému pokrmu textúru a sviežosť. Táto polievka vhodná pre deti je ideálna na týždennú jesennú večeru.

Zloženie:

• 1 lyžica olivového oleja
• 400 g kuracích stehien nakrájaných na kúsky, bez kože a bez kostí
• 1/2 čajovej lyžičky kosherovej soli
• 1 1/2 šálky nakrájanej červenej cibule
• 1 šálka nakrájaného zeleru
• 1 šálka nakrájanej mrkvy
• 1 lyžica nasekaného čerstvého rozmarínu
• 1 lyžica nasekaného čerstvého tymianu
• 5 šálok nesoleného kuracieho vývaru
• 250 g celozrnných gnocchi
• 2 polievkové lyžice univerzálnej múky
• 1 šálka mrazeného zeleného hrášku
• 1/2 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia

Príprava:

• Rozohrejte veľkú holandskú rúru na stredný oheň a pridajte olej. Kura posypte 1/4 čajovej lyžičky soli a vložte do panvice. Smažte 5 minút, kým nezhnednú. Vyberte mäso z panvice.
• Pridajte na panvicu cibuľu, zeler, mrkvu, rozmarín a tymian a varte asi 7 minút alebo kým nie je všetko mäkké. Pridajte 4 šálky vývaru, aby sa uvoľnili vyprážané zvyšky. Vývar privedieme k varu, stiahneme oheň a dusíme 8 minút. Potom pridáme gnocchi a varíme asi 3 minúty, kým nevyplávajú na povrch.
• Zostávajúci 1 pohár vývaru zmiešajte s múkou v miske a metličkou zmes premiešajte. Za stáleho miešania všetko pomaly nalejte späť do panvice. Pridajte mäso a hrášok a varte 5 minút. Nakoniec dochutíme soľou a korením.

Šalát s kel a tekvicou kabocha

Rovnako ako najobľúbenejšie jesenné recepty na tanieri, tento šalát stelesňuje to najlepšie zo sezónnych produktov. Výdatná vyprážaná tekvica, horúce, sušené brusnice a čerstvá kapustnica sa spoja tak, aby vznikla zdravá šalátová zmes, ktorá bude určite vrcholom jesenného stola.

Zloženie:

• 1/2 veľkej nelúpanej zelenej alebo oranžovej tekvice (kabocha) nakrájanej na približne 12 klincov
• 2 lyžice panenského olivového oleja
• 2 čajové lyžičky nahrubo mletých semien koriandra
• 1/2 lyžičky čierneho korenia
• 1/2 lyžičky soli
• 6 lyžíc sušených brusníc
• 6 lyžíc octu z červeného vína
• 1 1/2 lyžice hnedého cukru
• 2 čajové lyžičky horčičných semienok
• 1/2 malej červenej cibule, nakrájanej na tenké kolieska
• 2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
• 200 g kelu, stopky a nakrájame na široké pásiky

Príprava:

• Rúru predhrejeme na 190 °
• Vo veľkej mise zmiešajte rukami tekvicové kolieska s 1 lyžicou olivového oleja, koriandrovými semienkami, korením a 1/4 čajovej lyžičky soli. Rozložte v jednej vrstve na plech. Prikryjeme alobalom a pečieme 10 minút. Odstráňte alobal a pečte ďalších 15 minút, kým tekvica nezmäkne a nezhnedne.
• Do tej doby priveďte na malej panvici na strednom ohni k varu brusnice, ocot, hnedý cukor, horčičné semienka a 1/8 čajovej lyžičky soli. Odstráňte z tepla a nechajte lúhovať 15 minút.
• Cibuľu necháme 10 minút stáť v miske s ľadovou vodou a potom ju scedíme.
• Vo veľkej mise zmiešajte rukami citrónovú šťavu, kel, zvyšnú 1 polievkovú lyžicu olivového oleja a 1/8 čajovej lyžičky soli a preložte na veľký servírovací tanier. Na vrch poukladáme tekvicu a cibuľu a posypeme brusnicami.

Plnená pečená tekvica

Existuje množstvo jesenných receptov s tekvicou, ale toto jedlo bude určite stredobodom vášho stola. Tu tekvica plní trojitú úlohu – ako nádoba na varenie, ako servírovacia miska a ako súčasť samotného jedla. Výdatný prívarok naplnený špaldou a zeleninou sa v tekvici dusí, kým sa mäso uvarí a zmäkne.

Zloženie:

• 3 lyžice olivového oleja
• 4 hrubé párky, cca 350 g
• 350 g pestovaných húb
• 1 lyžica masla
• 6 strúčikov cesnaku, nasekaných
• 2 stonky zeleru, nakrájané (asi 1 šálka)
• 1 veľká červená cibuľa, nakrájaná (asi 2 šálky)
• 1/4 čajovej lyžičky kardamónu
• 2 1/2 šálky nesoleného kuracieho vývaru
• 1 3/4 šálky fazule s čiernymi očami
• 3/4 lyžičky kosherovej soli
• 1 šálka nevareného emmeru (dve zrná)
• 250 g červených zemiakov, na štvrtiny
• 2 veľké mrkvy, nakrájané na hrubé plátky
• 1 plechovka celých lúpaných paradajok, nesolených
• 1 veľká tekvica
• 1/4 šálky nasekanej čerstvej plochej petržlenovej vňate

Príprava:

• Vo veľkej panvici rozohrejte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja. Pridajte párky, restujte 6 minút, kým nie sú z oboch strán hnedé, dajte ich vychladnúť na veľký tanier a nakoniec nakrájajte na hrubé plátky. Panvicu znova rozohrejeme s ďalšou lyžicou oleja, pridáme huby, opekáme 7 minút a potom ich poukladáme na tanier s klobáskou. Do panvice dáme maslo a poslednú lyžicu olivového oleja a pridáme cesnak, zeler a cibuľu. Varte 5 minút a pridajte kardamóm. Pridajte vývar, fazuľu s čiernymi očami a soľ. Nechajte všetko dusiť 10 minút. Nakoniec pridajte emmer a zemiaky a varte ďalších 20 minút.

• Rúru predhrejte na maximum
• Kým sa dusená zmes dusí, tekvicu odrežte a odstráňte jadierka. Tekvicu zabaľte do alobalu a položte na plech.
• Paradajky scedíme v cedníku (paradajkovú šťavu si odložíme) a roztlačíme ich rukami. Paradajky, šampiňóny, klobásy a petržlenovú vňať primiešame a všetko naberáme do pripravenej tekvice. Pečte 1 hodinu pri maximálnom nastavení.

Jesenné recepty – pošírované hrušky na dezert

S minimálnym úsilím môžete na stole podávať lahodný a slávnostný dezert so smotanovým jogurtom a zapôsobiť na svojich hostí.

Zloženie:

• 2 šálky sladkého bieleho vína
• 1 šálka vody
• 1/4 šálky hnedého cukru
• 1/8 čajovej lyžičky soli
• 1 badián
• 1 škoricová tyčinka
• 3 veľké pevné hrušky, olúpané, vykôstkované a pozdĺžne rozpolené
• 4 lyžice hladkého jogurtu

Príprava:

• Víno, vodu, cukor, soľ, badián a škoricu zmiešajte v strednom hrnci a priveďte k varu. Pridajte hrušky a zakryté varte asi 25 minút. Podávajte polovicu hrušky s 1/4 šálky tekutiny na varenie a 2 čajovými lyžičkami jogurtu.