Recepty

Dokonalý maslový krém: Čo by ste mali hľadať, aby ste sa vyhli katastrofám v kuchyni?

Mäkký krém má silu premeniť aj tie najnudnejšie pečivo na špeciálne maškrty. Na prvý pohľad sa môže zdať jednoduché vyrobiť krém na krém (je to len maslo a cukor, však?), Existuje však veľa vecí, ktoré sa môžu pokaziť. Tu je pár užitočných rád, ako pripraviť perfektný maslový krém, a tiež niekoľko chýb, ktorých sa treba vyvarovať.

Aké maslové krémy existujú??

Kávový maslový krém na košíčky

V zásade existujú dva druhy krémov: jednoduché krémy v americkom štýle a zložitejšie krémy v európskom štýle na základe vajíčok alebo pusinky. Aj keď sú všetky vynikajúce, nie sú zameniteľné. Mali by ste teda vedieť, ktorá variácia maslového krému sa k čomu hodí najlepšie.

Americký krém

Toto je najjednoduchší variant a pozostáva iba z 3 prísad: maslo, práškový cukor a trochu mlieka. Pretože je bolestivo sladký, je najlepšie ho používať v malých množstvách, napríklad na postrek koláčmi alebo sladkým zubom. Inými slovami, tento maslový krém je skvelý pre detské narodeninové oslavy. Ale tiež sa rýchlo topí, čo nie je zvlášť vhodné pre slnečný letný piknik.

Pretože je tento krémový krém vyrobený bez vajíčka, je bezpečné ho používať aj počas tehotenstva. Je to tiež perfektný krém na posypanie kvetov, ruží a tufov. Aby ste dosiahli najlepší výsledok, vždy používajte práškový cukor, pretože kryštálový cukor robí granulovaný cukor.

Maslový krém na natieranie na koláče

Švajčiarsky pusinkový krém

To sa robí jemným zahrievaním cukru a vaječných bielkov vo vodnom kúpeli, kým sa cukor nerozpustí a vajíčka sa neuvaria. Zmes z vaječného bielka potom vyšľaháme do peknej lesklej pusinky. Potom sa do pusinky postupne pridávajú kocky masla. Je to zložitejšie ako americký maslový krém, ale oveľa lepšie v chuti a štruktúre! Švajčiarske pusinky sú vhodné na fondán a ideálne na natieranie na koláče.

Ruže z maslového krému v ružových odtieňoch na tortu

Taliansky krém

Krém na taliansky spôsob sa vyrába pomalým odkvapkávaním horúceho cukrového sirupu do pusinky vyrobenej z rozšľahaných vajec a cukru. Je stabilný, čo znamená, že odoláva vysokým teplotám. Je to skvelá voľba na prípravu vopred maslového krému a dokonca ho možno použiť aj na svadobnú tortu. Obsahuje však surové vajcia, ktoré môžu byť pre niektorých ľudí nebezpečné.

Trieska-maslo-smotana-tufy-na-tortu

Francúzsky krém

Toto je najviac dekadentné zo všetkých krémov – neuveriteľne bohaté a hladké. Pripravuje sa podobným spôsobom ako Swiss Cream, ale namiesto vaječného bielka obsahuje vaječné žĺtky. Je veľmi ťažké ho pripraviť, pretože horúci cukrový sirup musí byť zaliaty žĺtkom, čo môže rýchlo a neúmyselne viesť k miešaniu vajíčok. Francúzsky maslový krém nie je pre svoju jemnosť taký vhodný na natieranie koláčov.

Recept na perfektný maslový krém

Čokoládový krém v sáčkoch

Ingrediencie na 3 šálky maslového krému (asi 675 g):

375 gramov práškového cukru, preosiateho

227 gramov nesoleného masla pri izbovej teplote

1/4 čajovej lyžičky jemnej soli

2 čajové lyžičky vanilkového extraktu

1 až 2 polievkové lyžice šľahačky, najmenej 30%

inštrukcie: Práškový cukor a maslo dajte do misy stojanového mixéra s lopatkovým nadstavcom. Začnite pri nízkych otáčkach, kým nie je všetko dobre premiešané, potom zvýšte rýchlosť na stredné a zmes šľahajte 3 minúty, kým nebude krémová. Potom pridajte soľ, vanilku a smotanu a šľahajte ešte minútu na strednom ohni. Ak je to potrebné, pridajte ešte trochu krému.

Ručným mixérom vyšľaháme maslo

Ušetrite krém

Premiestnite do vzduchotesnej nádoby a uchovávajte v chladničke až týždeň alebo v mrazničke až 3 mesiace. Necháme rozmraziť pri izbovej teplote a znova šľaháme v mixéri, kým nie je svetlé a sypké. Ak je potrebné smotanu trochu zahustiť, pridajte lyžicu alebo 2 práškový cukor.

5 chýb, ktorým sa pri výrobe maslového krému musíte vyhnúť

Tortu ozdobte krémom v 3 farbách

1. Nevenujú pozornosť teplote prísad

Rovnako ako pri pečení, aj vaše suroviny by mali mať izbovú teplotu. Použitie studených ingrediencií pravdepodobne spôsobí, že sa maslový krém zrazí a zlyhá – bez ohľadu na to, ako dlho ho šľaháte. Prísady je najlepšie položiť na dosku cez noc, aby mali perfektnú teplotu, keď sa nasledujúci deň pustíte do pečenia. Maslo by malo byť tvárne, nemalo by byť rozpustené ani mastné. Ak pracujete v horúcej kuchyni a smotana sa začne topiť, vyriešte problém tým, že budete mať poruke veľkú misku kociek ľadu. Miešaciu misku vložte do ľadového kúpeľa, aby sa krém rýchlo ochladil a zabránilo sa katastrofe.

* Nepoužívajte náhradu masla. Ako naznačuje názov, maslo je údajne hlavnou zložkou tejto sladkej smotany. Práve to dáva maslovému krému štruktúru, aby ho bolo možné ľahko natrieť na koláč. Výber náhrady, ako je margarín alebo skrátenie, zmení chuť, pocit v ústach a textúru maslového krému.

rôzne krémy v potrubných vreciach

2. Používate nesprávny cukor

Pri výrobe maslového krému nie sú všetky cukry rovnaké. Americký maslový krém je zrnitý s granulovaným cukrom. Na druhej strane, ani pokus o použitie práškového cukru na európsky maslový krém neprinesie požadovaný výsledok.

tip: Skôr ako začnete, rozhodnite sa, aký druh maslového krému sa k vášmu dezertu hodí najlepšie. Ak robíte krém na krém v americkom štýle, použite práškový cukor. Ľahko sa rozpúšťa v masle, čo má za následok hladkú konzistenciu. Pri príprave smotanového cesta na európsky spôsob sa cukor najskôr uvarí na sirup. Granulovaný cukor je preto najlepšou voľbou.

perfektný krém na koláče

3. Pridali ste príliš veľa tekutín.

Každý krém treba zriediť trochou tekutiny, napríklad trochou mlieka, vanilkovým extraktom alebo dokonca niekoľkými kvapkami likéru. Ak však pridáte priveľa, maslový krém bude príliš tekutý. Vyhnite sa tomuto problému používaním silne koncentrovaných alebo tuhých príchutí (vanilkový lusk namiesto množstva vanilkového extraktu alebo citrónovú kôru namiesto šťavy). Na farbenie maslového krému používajte namiesto tekutiny farbu na gélovej báze. A buďte opatrní pri pridávaní mlieka alebo smotany do amerického maslového krému. Pamätajte si: vždy môžete pridať ďalšie, ale nič nevyberať!

Ak chcete skutočne krémovú polevu, použite šľahačku. Extra tuk zo smotany dodá krému jemnejšiu konzistenciu ako ktorákoľvek iná tekutina. Trocha kyslej smotany, crème fraîche alebo mascarpone skutočne zvýrazní chute.

Na maslový krém použite lopatkový nástavec kuchynského robota

4. Nemiešate svoj maslový krém dostatočne dlho alebo s nesprávnym nástavcom.

Ako dlho by ste mali poraziť americký maslový krém? Stojanovým mixérom prednostne 4-5 minút pri strednej až nízkej rýchlosti. Ingrediencie sa musia dobre premiešať, čo chvíľu trvá. To je jeden z dôvodov, prečo sa pri krémoch na krémy odporúča namiesto ručného mixéra použiť stojankový mixér. So švajčiarskymi pusinkami to celé môže trvať aj najmenej 10 minút.

tyčinkový mixér na šľahanie

Ak máte stojanový mixér, použite lopatkový nástavec. Metla na šľahanie vháňa do masla príliš veľa vzduchu. Ak nemáte inú možnosť, môžete použiť aj tyčový šľahač.

5. Nepoužívajú soľ.

Soľ podčiarkuje sladkosť a zároveň vyzdvihuje všetky lahodné chute maslového krému! Nepoužívajte veľké zrnká soli, dbajte len na to, aby boli jemne pomleté.

Nevzdávajte sa svojho zničeného maslového krému!

Vytvorte smotanovú smotanu bielu s potravinárskym farbivom

Väčšina domácich kuchárov je frustrovaná, keď ich maslový krém vyzerá zle. To ale nie je dôvod na to, aby ste ich vyhodili, pretože vo väčšine prípadov môžete zachrániť aj nepodarený maslový krém. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu:

  • Buttercream is krupicová – dôvodom je to, že sa maslo nekombinuje s prísadami. V tomto prípade by mal byť maslový krém zahrievaný a šľahaný ďalších 10 minút.
  • Buttercream sa nespustí – buďte trpezliví! Pokračujte v miešaní maslového krému ešte niekoľko minút a je pravdepodobné, že sa opäť samo spojí.
  • Buttercream is too tekutý – Tekutý americký maslový krém je zvyčajne spôsobený pridaním príliš veľkého množstva mlieka (alebo iných tekutých prísad). Môžete ich zahustiť pridaním extra práškového cukru. Pomôcť môže aj veľmi malé množstvo kukuričného škrobu, maximálne však polievková lyžica. Tekutý taliansky alebo švajčiarsky krém je často spôsobený pridaním príliš mäkkého masla do príliš horúcej pusinkovej zmesi. Pri šľahaní v kuchynskom mixéri skúste pridať ďalšie chladnejšie kocky masla (mierne zmäknuté, nie ľadové), aby zmes vychladla a zhustla.

Ako zafarbiť perfektný krém?

Farba krémová červená na Vianoce

Pri prvom farbení maslového krému môžete byť sklamaní: farby, o ktorých ste snívali, nie sú také krásne a intenzívne, ako by ste si predstavovali. Ty to vieš urobiť:

Používajte gélové potravinárske farbivo, nie tekuté. Si veľmi sústredený. Malá kvapka gélu vám poskytne veľa farieb. Tekuté potravinárske farbivo môže spôsobiť problémy s konzistenciou masla. Ak budete stále pridávať tekutinu v nádeji, že získate sýtu farbu, maslový krém bude tiež tekutejší.

Dajte svojmu krémovému krému čas, aby sa farby rozvinuli. Ak chcete urobiť veľmi farebný alebo tmavý krém, naneste dostatočné množstvo potravinárskych farbív, aby ste sa priblížili k požadovanému tieňu. Potom nechajte maslový krém niekoľko hodín odležať a uvidíte, ako sa farba rozvinie. Najväčší rozdiel pravdepodobne nájdete v tmavších farbách, ako je modrá, červená a čierna. Čím viac potravinárskych farbív pridáte, tým viac času krém na krém „absorbuje“.

Vymaľujte maslový krém vo fialovej a modrej farbe

Je tiež dôležité poznamenať, že vývoj farby sa bude líšiť v závislosti od rôznych typov krémov. Americký maslový krém je zďaleka najľahšie na farbenie a dosiahnutie tmavých farieb. To sa deje pomerne rýchlo.

Farbenie Swiss Meringue Creme je citeľne ťažšie. Rovnaké pravidlá však platia aj pre vývoj farieb. Vstrebávanie farieb trvá trochu dlhšie.

Aký krém na kvety

Ak chcete miešať určité maslové krémové farby, mali by ste mať tiež základné znalosti z teórie farieb a rozdielu medzi primárnymi a sekundárnymi farbami. Stručne povedané, základné farby sú červená, žltá a modrá. Z toho sa miešajú sekundárne farby fialová, oranžová a zelená.

Musíte tiež pochopiť, že farba môže mať rôzne podtóny. Najpraktickejším príkladom je, že maslový krém má kvôli maslu vždy žltý podtón. Inými slovami, váš krém nie je biely, ale belavý s podtónom žltej. (Tip pre: pridajte malý kúsok purpurového potravinárskeho farbiva na neutralizáciu žltého podtónu!)

Príchute maslového krému

perfektný krém na koláče na detské narodeninové oslavy

V neposlednom rade pár nápadov, ako okoreniť jednoduchý maslový krém. Neváhajte a buďte kreatívni s maslovým krémom! Pridajte viac alebo menej v závislosti od svojich preferencií a dokonca skombinujte dva nápady chuti pre niečo jedinečnejšie.

vanilka – Pridajte 2 polievkové lyžice čistej vanilkovej pasty alebo zoškrabané semená z 1 fazule.

čokoláda – Pridajte 150 g vychladenej roztopenej čokolády. Ak používate Nutellu, obmedzte práškový cukor.

moka – Pridajte 67 g preosiateho kakaového prášku a 2 čajové lyžičky instantného espressa.

Malina alebo jahoda – Pridajte malinovú alebo jahodovú pastu bez jadierok + niekoľko kvapiek červeného potravinárskeho farbiva.

Mandľový alebo lieskový – Pridajte 1 čajovú lyžičku extraktu z mandlí alebo lieskových orieškov.

arašidové maslo – Pridajte 240 g krémového arašidového masla a znížte práškový cukor na 300 gramov.

kokosový – Pridajte 1/2 čajovej lyžičky kokosového extraktu a biele potravinárske farbivo.

mäta – Pridajte 1 čajovú lyžičku extraktu z mäty piepornej + zelené potravinárske farbivo.

citrón – Pridajte 2 polievkové lyžice citrónovej kôry a 3 polievkové lyžice citrónovej šťavy a zvýšte práškový cukor na 500 gramov.

tekvica – Namiesto krému pridajte 100 g tekvicového pyré a 1 čajovú lyžičku korenia na tekvicové koláče.

Slaný karamel – Pridajte 60 g karamelu a zvýšte soľ na 1 čajovú lyžičku. Karamel nahrádza krém.

Írsky krémový maslový krém – Namiesto ťažkého krému použite Bailey’s Irish Cream.

Kahlua – Namiesto krému pridajte 50 g preosiateho nesladeného kakaového prášku a 120 ml kahlua.

Buttercream s malinovou príchuťou