Cheesecake s ríbezľami pripravený v 3 lahodných variáciách

Červené, čierne a biele ríbezle vás lákajú na občerstvenie v letnom období. Nielenže skvele chutia surové, ale aj v koláči. Pečený tvarohový koláč napríklad s ríbezľami je sofistikovaná pochúťka so sviežou, sladkou a kyslou chuťou. Nasledujúce tri recepty o tom svedčia.

Pečený tvarohový koláč s ríbezľami a sušienkovou kôrkou

Cheesecake pečený s ríbezľami je typický letný koláč s čerstvým ovocím. Aby ste v tomto recepte získali správnu rovnováhu chutí, odporúčame cheesecake pripraviť na sušienkovom základe (skvele sa hodí k jemne kyslému ríbezle). Ríbezle sú na koláč ideálne, pretože drobné ovocie sa počas pečenia nerozpadá. Zachovávajú si aj svoju intenzívnu farbu a chuť. Vanilkový extrakt dodáva koláču príjemnú arómu, ktorá dokonale ladí s chuťou ríbezlí.

Ingrediencie na asi 14 kúskov koláča

Pre sušienkový základ:

200 g sušienok

75 g rozpusteného masla

Na tvarohovú plnku:

4 vajcia

1 kg vrstvového syra

200 g cukru

1 lyžička Dr. Tekutý vanilkový extrakt Oetker

1 lyžica zemiakovej múky

50 g rozpusteného masla

150 ml 30% krému

150 g ríbezlí

Pre sušienkový základ:

• Plech s priemerom 26 cm vyložte papierom na pečenie. Rúru predhrejeme na 180 ° C horný / dolný ohrev.
• Sušienky najemno rozdrvte v kuchynskom robote a v mise zmiešajte drobky s rozpusteným maslom.
• Piškóty rovnomerne rozotrieme na pekáč a pečieme 10 minút.

Na tvarohovú plnku: 

• Znížte teplotu v rúre na 160 ° C. Bielka oddelíme od žĺtka a vyšľaháme dotuha.
• Navrstvený syr vymiešame s cukrom, vanilkovým extraktom a zemiakovou múkou do krémova. Pridajte rozpustené maslo.

• Do zmesi za stáleho miešania postupne pridávame žĺtka. Smotanu vyšľaháme a opatrne vmiešame do zmesi.
• Do tvarohovej zmesi pridáme bielka a opatrne vmiešame. Syrovú zmes rozotrieme na koláčový základ. Vrch torty opatrne uhladíme a poukladáme na ňu ríbezle.

Cheesecake pečte 90 minút, potom rúru vypnite a otvorte dvere rúry. Vychladnutý cheesecake vložte do chladničky a nechajte niekoľko hodín stuhnúť.

Ríbezľový koláč – Ako zabrániť pádu ovocia na podlahu?

Dokonale upečený ríbezľový koláč by mal nielen krásne vyzerať zvonku, ale aj po rozkrojení. Bežným problémom je, keď ríbezle nepekne padnú. Aby ste tomu zabránili, pred pridaním do cesta ich poprášte trochou múky. To sa môže stať aj vtedy, ak je tvarohová plnka príliš riedka. Dbajte preto na správnu konzistenciu.

Jogurtový cheesecake s ríbezľami z plechu

prísady:

Na cesto:

200 g studeného masla

400 g celozrnnej múky

150 g práškového cukru

4 žĺtky

2 zarovnané lyžičky prášku do pečiva

1-2 polievkové lyžice ťažkej smotany

1/2 čajovej lyžičky citrónovej kôry (čerstvo nastrúhanej)

Na jogurtový krém:

2 šálky gréckeho jogurtu (po 400 g)

2 balenia pudingového prášku, vanilka

5 vajec

1/2 – 3/4 šálky cukru

pol vanilkového lusku

1 lyžička prášku do pečiva

Navyše:

2 šálky červeného ríbezle

práškového cukru

príprava:

1. Suroviny na cesto zmiešame, spracujeme na guľu, zabalíme do potravinovej fólie a dáme na 1 hodinu do chladničky.

2. Vychladnuté cesto rozdelíme na 2 polovice – jednu vložíme späť do chladničky alebo mrazničky a druhú polovicu dáme na plech (25 × 30 cm) vystlaný papierom na pečenie a rovnomerne stlačíme.

3. Bielky oddelíme od žĺtkov. Zľahka vyšľahajte žĺtky, pomaly pridajte jogurt a vanilkový lusk. Potom postupne pridávame pudingový prášok a prášok do pečiva. Bielka a cukor vyšľaháme na tuhú penu a opatrne premiešame so zvyškom zmesi.

4. Jogurtovú zmes vylejeme na pripravený základ. Na vrch rozložte ovocie. Zvyšné cesto rozvaľkáme na tenko valčekom, nakrájame z neho pásiky a poukladáme na mriežku na koláč.

5. Celé to dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 ° C horné / dolné teplo asi 1 hodinu. Ochlaďte pootvorené dvierka rúry a potom nechajte cez noc lúhovať v chladničke.

6. Pred podávaním posypeme práškovým cukrom.

Vegánsky tvarohový koláč s ríbezľami a polevou z pusinky

Táto vegánska verzia sa veľmi približuje originálu a je ideálna na záhradnú párty alebo nedeľné rodinné stretnutie. Aj keď chuť nie je totožná s klasickou, je isté, že tento vegánsky cheesecake prejde testom chuti aj tých najnáročnejších nevegánskych recenzentov. Drobivý základ, krémová, pudingová „tvarohová“ náplň, kyslé ríbezle a pusinková pena – tu všetko perfektne hrá..

Recept na formu s priemerom 21-24 cm

Na cesto:

190 g celozrnnej múky

100 g rastlinného masla (studeného)

1 polievková lyžica jogurtu na rastlinnej báze

2 lyžice práškového cukru

1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva

štipka soli

Na krém:

400 g sójového (alebo kokosového) jogurtu

250 g cíceru z konzervy

180 ml konzervovaného kokosového mlieka

150 g jemného cukru

60 g rastlinného masla (rozpusteného)

80 ml citrónovej šťavy

Polovica citrónovej kôry

4 lyžice zemiakovej múky (alebo 1 balíček vanilkového pudingu)

1 lyžička vanilkového cukru

1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva

Na polevu z vegánskych pusiniek:

125 ml Aquafaba (cícerová voda z konzervy)

150 g jemného cukru

1 lyžička vínneho octu

1/2 čajovej lyžičky xantánovej gumy (voliteľné)

štipka soli

Navyše:

250 g červených ríbezlí (možno nahradiť malinami, čerešňami alebo čučoriedkami)

1 polievková lyžica zemiakovej múky

1 lyžica javorového sirupu

Príprava:

• Všetky suroviny na základ zamiešame, kým nám nevznikne rovnomerné cesto.
• Cesto dáme vychladiť do chladničky aspoň na 30 minút.
• Potom vyložte formu na pečenie papierom na pečenie a boky potrite rastlinným maslom alebo olejom.
• Vychladnuté cesto rozotrieme na základňu a boky formy, stlačíme a popicháme vidličkou. Vložte späť do chladničky alebo mrazničky, aby vychladli. Medzitým predhrejte rúru na 190 ° C.
• Vyberte koláč z chladničky a vložte ho do rúry na 8-12 minút, kým okraje nezhnednú.

• Na krém rozmixujte všetky ingrediencie okrem citrónovej kôry mixérom alebo kuchynským robotom do hladka.
• Pridajte nastrúhanú citrónovú kôru a znova dôkladne premiešajte.
• V samostatnej miske poprášte a pripravené ovocie poprášte zemiakovou múkou a dobre pretrepte.
• Cheesecake zmes vylejeme na upečený základ a rozotrieme na ňu ríbezle.
• Pečte 30 minút v rúre predhriatej na 170 stupňov.
• Na konci tejto doby vyšľahajte aquafabu so štipkou soli na tuhú penu. Nakoniec za stáleho miešania po lyžiciach pridávajte cukor. Keď je hmota tuhá a lesklá, pridajte vínny ocot a xantánovú gumu a ďalšie 2-3 minúty dôkladne premiešajte.
• Vyberte koláč z rúry a na vrch rozložte pusinku. Vložíme späť do rúry a pečieme ďalších 20-30 minút, kým vrch nezhnedne. Vyberte, vychladnite a dajte do chladničky, najlepšie na noc.
• Na druhý deň pokvapkáme javorovým sirupom a ozdobíme čerstvým ovocím alebo lístkami mäty. Uchovávajte v chladničke až tri dni.