Ako si môžete vyrobiť a tvarovať praclíky sami – nápady na recepty a dizajn
Je niekto, kto nemá rád praclíky, tyčinky, praclíky alebo iné praclíky? Sotva pravdepodobné! Typická chuť, ktorú všetci tak milujú, pochádza z hydroxidu sodného, ktorý sa na ich výrobu používal. To im dáva aj ich meno. Dnes by sme vám chceli ukázať dva recepty, pomocou ktorých si môžete urobiť chutné praclíky sami. Kým pre jeden (klasický) variant je potrebná lúh sodný, za druhý môžete použiť náhradu, ktorá je v kuchyni zvyčajne vždy na sklade. Je možné pripraviť aj vegánske praclíky. Rozhodnite sa sami, ktorý recept na praclík chcete vyskúšať.
Okrem chutných receptov máme aj niekoľko skvelých nápadov, ako môžete cesto splietať a ukladať do zaujímavejších tvarov, ak je klasický tvar praclíku pre vás príliš nudný alebo ak chcete predovšetkým zapôsobiť na deti. Existuje niekoľko spôsobov, ako okoreniť praclík, ako uvidíte. Môžete tiež zistiť, či je tento druh pečiva skutočne taký nezdravý, ako niektorí tvrdia.
Lúhové sušienky recepty – lúhujte pre lúhované sušienky alebo nie?
Máte z čoho vyberať: Chcete zostať verní pôvodnému receptu a použiť skutočnú lúh sodný alebo by ste radšej rýchlo použili obyčajný domáci sodík? Ak zvolíte klasiku, mali by ste vedieť, že lúh je pravdepodobne dostupný len v lekárňach a je tiež leptavý. Ale nebojte sa. Táto žieravina zmizne počas procesu pečenia. Napriek tomu sú pri výrobe preventívne opatrenia nevyhnutné! Chýbať by nemali rukavice a ochranné okuliare.
Žieravá sóda na lúhované sušienky – výroba
Správna koncentrácia je 3 až 6 percent. To znamená, že napríklad na 500 ml vody je potrebných 20 g tuhej žieraviny. Potrebné množstvo pre vás zvyčajne môže byť dokonca pripravené aj v lekárni. Pevná sóda bikarbóna sa ponúka v tejto forme, aby sa použila presne na tento typ pečiva. Ak si teda chcete praclíky vyrobiť sami, môžete použiť takzvané praclíkové perly alebo praclíkové oči. Sú buď vo forme korálikov alebo sušienok. Ak lúh miešate sami, vždy by ste mali najskôr pripraviť vodu a až potom pridať sódu bikarbónu, pretože chemická reakcia spôsobuje vznik tepla. Nakoniec kúsky cesta ponoríme do lúhu.
Vyrobte si vlastné lúhované sušienky – výhoda hydroxidu sodného
Aj keď je možné použiť aj obyčajnú sódu pre domácnosť, ktorá je tiež preferovaná v každodennom živote, lúh sodný dáva praclíkovému koláču presne to, čo je, a tým je známa chuť a krásne červenohnedé zafarbenie. Ten je spôsobený skutočnosťou, že lúh urýchľuje určité reakcie počas pečenia. V tomto prípade ide o reakcie medzi molekulami cukru a aminokyselinami.
Vyrobte si vlastné lúhované sušienky s lúhom sodným
- 500 g múky
- 300 ml vlažnej vody
- 1 kocka čerstvého droždia
- 2 lyžičky cukru
- 2 lyžičky soli
- 300 ml roztoku hydroxidu sodného
- gumové rukavice
- bezpečnostné okuliare
- hrubá soľ na posypanie
Na cesto: Múku dáme do veľkej misy, urobíme jamku a rozdrobíme do nej droždie. Pridajte cukor a trochu teplej vody a nahrubo premiešajte alebo zamiešajte cesto, ktoré potom nechajte kysnúť asi 15 minút. Kvasinky by sa za túto dobu mali zdvojnásobiť. Pridajte soľ, ale nie priamo do droždia! Potom postupne prilejte zvyšok vody. To, či je všetka voda skutočne potrebná, závisí od múky. Nelejte preto všetko naraz. Miesime, kým nezískame cesto, ktoré sa nelepí. Môžete ho vybrať z misky a spracovať na pracovnej doske. Potom ho vložte späť do misy, prikryte a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste. Počas tejto doby by mal svoj objem takmer zdvojnásobiť.
Vyrobte si a vytvarujte vlastné lúhované sušienky: Ak robíte praclíky sami, môžete vytvárať klasické praclíky. Na to potrebujete pramene, ktoré sú v strede širšie a smerom ku koncom užšie. Na klasickú veľkosť postačuje dĺžka asi 30 cm. Ale hodia sa aj žemle alebo jednoduché tyčinky. V zásade je na vás, ako presne cesto tvarujete. Potom je najlepšie nechať cesto kysnúť ďalších 10 minút.
Zásady: Začiatočníkom, ktorí si chcú praclíky vyrábať sami, je vhodné zmraziť pripravené kúsky cesta asi na 20 minút. Vďaka tomu je cesto tuhšie a uľahčuje sa lúhovanie. Používajte gumené rukavice a ochranné okuliare. Vezmite hotový roztok alebo ho zmiešajte sami poskytnutím vody a pridaním praclíkov alebo sušienok (nie naopak!).
Pečivo namočíme do lúhu, napríklad dierkovanou kovovou stierkou, opäť vyberieme a necháme odkvapkať a potom ho uložíme na plech vystlaný silikónovou podložkou (alternatívne sa dá použiť aj papier na pečenie). Opakujte s ostatnými kúskami cesta. Nakrájajte na cesto (vždy noste rukavice) a posypte soľou. Nenechajte praclíky odstáť príliš dlho, ale začnite piecť čo najskôr: na strednom rošte pri 220 stupňoch asi 22 minút.
Vyrobte si vlastné lúhované sušienky so sódou bikarbónou
Na cesto:
- 7 g sušeného droždia
- 280 ml teplej vody
- 600 g samokysnutej múky
- 1 lyžička soli
- 50 g zlatožltého kryštálového cukru
- 1 lyžička olivového oleja
Pre lúh:
- 900 ml teplej vody
- Sóda (napr. Od značky Kaiser Natron)
- 1 štipka soli
- maslo
- morská soľ
Teplú vodu a droždie dajte do misky a nechajte 20 minút odstáť, aby kvások vykysol. Medzitým v inej miske zmiešame múku, cukor a soľ. Keď sú droždie hotové, môžete ich pridať spolu s olivovým olejom k suchým surovinám, ktoré ste práve zmiešali, a vymiesite z nich cesto. Môžete to urobiť buď ručne, alebo pomocou háku na cesto na ručnom mixéri.
Cesto vložíme do mierne vymastenej misy, prikryjeme potravinovou fóliou a dáme na teplé miesto, kde necháme cesto kysnúť asi 2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem. Potom môžete z cesta vlastnoručne vyrobiť praclíky, rolky alebo iné zaujímavé praclíky. Niektoré nápady nájdete nižšie.
Predtým, ako pečivo ponoríte do lúhu, môžete rúru predhriať na 230 stupňov. Plech na pečenie tiež vyložte papierom na pečenie. Potom zmiešajte sódu bikarbónu s vodou a soľou. Potom postupne všetko pripravené pečivo namočte do lúhu, položte na plech a posypte morskou soľou. Praclíky pečieme 8 minút, vyberieme z rúry, potrieme trochou masla a vložíme späť do rúry na ďalšie 2 minúty. Takto budú pečivo vyrobené z improvizovaného lúhu vyzerať viac ako tie „skutočné“.
Vegánske lúhované sušienky
Pretože vo vyššie uvedenom recepte nie sú použité ani vajíčka, mlieko ani iné živočíšne produkty, môžete si vybrať aj recept s domácou sódou bikarbónou, ak chcete pripraviť lúhované sušienky vegánske. Jediná vec, ktorú musíte zmeniť, je použiť vegánske namiesto bežného masla. Všetky ostatné prísady môžete použiť podľa pokynov.
Sú „skutočné“ praclíkové sušienky nezdravé?
Názory na to, či sú praclíky zdravé alebo nezdravé, sa rôznia. Celkovo je však možné povedať, že tieto druhy pečiva nie sú zdravé, ani škodlivé, ak sú pripravené správne. Majú tiež niekoľko skvelých vlastností. Na jednej strane sa hovorí, že praclíky zmierňujú pálenie záhy. Je to vďaka jedlej sóde, ktorá sa používa pri príprave, a presnejšie povedané, chemickej reakcii, ktorá po konzumácii prebieha v žalúdku. Pochúťka navyše dodáva telu dôležité uhľohydráty, aby mohlo produkovať energiu.
Ak trpíte vysokým krvným tlakom, mali by ste sa vyhnúť soli, ktorou sú posypané lúhované sušienky. Ak robíte praclíky sami, dávajte tiež pozor, aby ste ich nedávali priamo na plech na pečenie. Lúh láme hliník, aj keď nie viditeľne, ktorý sa následne dostáva do pečiva a potom sa spotrebuje a môže byť škodlivý. V opačnom prípade je možné porovnať výživové hodnoty a úroveň zdravých vlastností s bežnými rolkami. Celozrnné pečivo je a zostane zdravšou voľbou.
Okoreňte praclíky
Nielen vtedy, ak chcete deťom pripraviť lúhové pečivo, ale aj ak chcete len vyskúšať niečo iné, pravdepodobne sa budete chcieť pohrať s tvarmi. Ak si teda praclíky robíte sami, namiesto toho, aby ste vždy volili klasický tvar praclíka alebo žemle, trochu experimentujte. Radi by sme vám ukázali niekoľko návrhov nižšie.
Niekoľko klasických tvarov na praclíkové pečivo
V dvoch pokynoch môžete vidieť päť klasických spôsobov tvarovania cesta na výrobu všestranných a zaujímavých pečiva. Existujú aj jednoduché tyčinky a rolky, pre ktoré nie sú potrebné žiadne špeciálne pokyny.
Vyrobte si preclíky Mickey Mouse sami
Skvelým nápadom na detské oslavy alebo iné akcie sú myšky Mickey, ktoré si môžete vyrobiť sami z praclíkových sušienok. Budete opäť potrebovať niekoľko prameňov, ale v rôznych veľkostiach. V tutoriále môžete vidieť, ako poskladať figúrky tak, aby napodobňovali kreslenú postavičku.
Mini praclíky
Mini praclíky v mixe občerstvenia takmer nikdy nechýbajú. Tieto malé príjemné nibble si ale môžete pripraviť aj sami, ak si praclík robíte sami. Nechajte si však viac času, pretože spotrebovanie celého cesta bude chvíľu trvať. Keďže praclíky potom logicky musia na podnose „čakať“ dlhšie, je vhodné buď použiť lúh pre domácnosť, alebo tvarovať praclíky a až potom ich jeden po druhom namáčať do lúhu, aby boli čo najrýchlejšie vložte do rúry.
Upečte jednohubky
Takéto občerstvenie je veľmi praktické na večierok a ako prstové jedlo. Môžete tiež pripraviť lahodné dipy a podávať ich s praclíkmi. Nebojte sa experimentovať so sezamom, makom a inými zdravými semienkami, ktorými nahradíte alebo skombinujete soľ.
Sladké i slané s čokoládou
Soľ a cukor sú zaujímavou kombináciou. Z tohto dôvodu môžete hotové pečivo praclík namáčať do rozpustenej čokolády a ozdobiť ho posýpkou, jedlými perlami alebo inými pochúťkami. Tieto sladkosti budú dobre prijaté nielen vizuálne. Je preto lepšie pripraviť sa o niečo viac, aby každý niečo dostal.
Vyrobte si na Halloween vlastné lúhované sušienky
Buďte naozaj kreatívni a pomocou glazúr a iných trikov vykúzlite účinné pečivo na strašidelný Halloween. Nezáleží na tom, či prsty čarodejnice, pavúky alebo jednoduché tyčinky s glazúrami v typických halloweenskych farbách. Každá z týchto variantov bude v bufete vyzerať skvele. Pri pohľade na to sa vám tisnú slzy do očí, však??
Niekoľko ďalších nápadov: