Aké mäso grilovať? Tipy na šťavnaté steaky
Grilovanie klobás, hamburgerov a rebierok, to robí každý. Niet divu, pretože sú lacné a ľahko sa používajú. Ale čo tak šťavnatý steak, ktorý sa v kombinácii s pohárom červeného vína roztopí v prvotriedne umelecké dielo? Bez veľkého úsilia sa dá z kúska mäsa vyčarovať maškrta, ktorá poteší labužníkov. Aby ste získali dokonalý steak, je dôležité vybrať si správne mäso na grilovanie a pri jeho príprave venovať pozornosť niektorým veciam. Výsledkom je skutočná lahôdka pre každého gurmána.
Ako rozoznáte dobré mäso na grilovanie??
Kvalitný kus mäsa je samozrejme základným kameňom úspechu dokonalého steaku. V zásade by mäso nemalo byť príliš chudé, pretože by príliš rýchlo schlo. Mäso by malo byť dobre zavesené, tmavočervené a posiate jemnými bielymi tukovými žilami. Tieto rezy sú obzvlášť šťavnaté a aromatické. Dokonalý steak by mal mať hrúbku najmenej tri až štyri palce. Samozrejme sa môžete držať osvedčených steakov z bravčovej krkovičky, ale hovädzie mäso je určené na grilovanie.
Najlepšie je vyhnúť sa vopred marinovanému mäsu zo supermarketu, pretože omáčky a bylinky sa často používajú na maskovanie priemernej kvality mäsa. Ak nemáte možnosť nakupovať u miestneho mäsiara alebo len chcete vyskúšať výnimočné mäsové špeciality, môžete u nich získať mäso v najvyššej kvalite online. Gurmánsky obchod objednať.
Teraz je len na vás, ktorému steakovému rezu dáte prednosť. Jemné filé zo sviečkovice, klasický rump steak alebo by ste dali radšej aromatické rebrá? Tieto termíny vám nič nehovoria? Vysvetľujeme vám, čo sa skrýva za jednotlivými pojmami a aké sú rozdiely medzi druhmi mäsa.
Ktoré mäso ako steak je na grilovanie najlepšie?
Existuje mnoho rôznych oblastí tela hovädzieho mäsa, ktoré je možné spracovať na slušný steak. Preto je užitočné mať tu malé znalosti o anatómii hovädzieho mäsa, aby ste našli ten správny kus mäsa. Rozdiel medzi druhmi steakov je do značnej miery spôsobený tým, odkiaľ kus mäsa pochádza. V zásade platí, že čím menej svalov použijete, tým bude mäso jemnejšie. Bežné druhy steakov preto pochádzajú predovšetkým zo zadnej časti hovädzieho mäsa. Niektoré z nich sú:
To Entrecôte (tiež nazývaný rib rib steak) pochádza z predného hovädzieho rebra. Jasne viditeľné a chutné tukové jadro je charakteristické pre Rib Eye. Entrecôte s kosťou (kovbojský steak) je klasický „Côte de Boeuf“.
Stejk zo stehna (tiež Rostbeef nazývaný steak zo sviečkovice vo Veľkej Británii) je tiež rezané vykostené rebrá. Vzhľadom na malý tučný okraj chutí šťavnato.
To filet (Tenderloin Steak) je najjemnejší a najjemnejší zo všetkých steakov a leží pod pečienkou. Filetový sval nie je takmer namáhaný, čo znamená, že mäso je obzvlášť jemnozrnné a chudé. Steak z dvojitého filé sa nazýva chateaubriand alebo turnajedos a krátka sviečkovica s hmotnosťou približne 60 až 80 g sa nazýva filet mignon.
To Steak z T-kosti je klasikou americkej steakovej kultúry. Je tiež nakrájaný zozadu a pozostáva z pečeného hovädzieho mäsa a malého kúska filé. Oba sú od seba oddelené kosťou v tvare T. Porterhouse steak vyzerá takmer identicky ako steak z T-kosti, ale má viac filé.
Koľko mäsa pri grilovaní napočítate na osobu?
Pri plánovaní grilovacej párty by ste mali pred nákupom počítať, koľko grilovaného mäsa potrebujete na osobu. V prípade všetkých mužov môžete s pokojným svedomím zahrnúť 450 g mäsa na osobu, v prípade žien je to častejšie 250 g. Priemerné množstvo pre zmiešanú skupinu je teda 300 – 350 g. Najlepšie je vypočítať 2 kusy mäsa na osobu plus niekoľko kusov navyše. Takže pre mužov dva steaky a po 1 klobáse a pre ženy po jednom steaku a po 1 klobáse. Ale vezmite do úvahy skutočnosť, že T-kosť hrubá 4 cm môže ľahko vážiť 1 kilogram.
Nebojte sa, že vaši hostia umrú od hladu. Určite k tomu bude chlieb a šaláty. Rôzne steakové rezy umožňujú rôzne recepty a samozrejme rôzne príchute. Vďaka tomu môže gril vyzerať obzvlášť rozmanito. dobrú chuť!
