Recepty

Šafranové recepty: Lahodné jedlá pre skutočných znalcov

Šafran je jedným z najdrahších korení na svete. Jeho gram môže v obchodoch stáť od 10 do 15 eur. Luxusný výrobok sa získava veľmi namáhavo ručne len v malých množstvách. Pretože na ochutenie jedál je možné použiť iba jemné pečiatkové nite šafranových krokusov. Jedinečná aróma a charakteristická žltkastá farba robia zo šafranu vyhľadávanú pochúťku. Máme pre vás niekoľko návrhov, ako môžete korenie okoreniť svoje jedlá a obohatiť tak jedálniček. Nasledujúce šafranové recepty môžu bez problémov pripraviť aj hobby kuchári. Konečný výsledok vám zaručene prinesie komplimenty a pozitívne prekvapí vašich hostí.

Šafranové recepty s ryžou

Kombinácia šafranu a ryže je v stredomorskej kuchyni absolútnou klasikou. Korenie ryžu zožltne a dodá jej výraznú, silnú arómu. Dokonca aj niekoľko dierovacích nití stačí na ochutenie celého jedla. Ponúkame vám recept s ryžou a kuracím mäsom.

Ingrediencie na 4 porcie:

1 lyžica olivového oleja
hrsť pistácií
2 lyžice brusníc
jednu stredne veľkú cibuľu, nakrájanú nadrobno
Pomarančová kôra, nastrúhaná
4 lyžice hrozienok
1 šálka ryže basmati
1/2 šálky kuracieho vývaru
niekoľko šafranových nití šafranu
Filet z kuracích pŕs, nakrájaný na kúsky
1 polievková lyžica zmesi korenia z čierneho korenia, škorice, cesnaku, kardamónu, koriandra, kmínu, papriky; zem
1 polievková lyžica masla
Mandle, píniové oriešky, kešu oriešky

Príprava: Ryžu umyte a dajte do hrnca so studenou vodou, nechajte 30 minút nakysnúť. Do veľkej panvice dajte lyžičku olivového oleja a cibuľu, brusnice, hrozienka, pistácie a pomarančovú kôru 10 minút restujte. Potom pridáme kura, ochutíme šafranom a osolíme a restujeme päť minút. Pridajte ryžu a restujte ďalších päť minút. Pridajte kuracie mäso a prikryte a duste 30 minút na miernom ohni. Medzitým opražte mandle, píniové oriešky a kešu oriešky a na záver pridajte do jedla.

Šafranové jedlá: Lahodná rybia polievka s morskými plodmi

Lahodná rybia polievka s morskými plodmi je obzvlášť chutná, keď je ochutená šafranom. Ďalší recept je veľmi jednoduchý na prípravu a zaručene urobí na vašich hostí dojem.

Ingrediencie na 4 porcie:

200 g mušlí
200 g mušlí
200 g kreviet
400 g rýb (obzvlášť vhodná je treska, treska jednoškvrnná alebo kanica)
1 lyžica paradajkového pretlaku
Sezónne korenie
niekoľko šafranových piestových nití

Príprava:

K rybe si najskôr pripravte rybí vývar. Vývar ochutíme sezónnym korením, šafranom a dochutíme soľou, korením a 1 lyžicou paradajkového pretlaku. Potom pridajte morské plody a niekoľko minút povarte.

Šafranové recepty: Tagliatelle s cuketou a cuketovými kvetmi

Čerstvé, letné, nádherne chutné: ďalší recept na tagliatelle s cuketou a cuketovými kvetmi je obľúbené vegetariánske jedlo v letných mesiacoch.

Ingrediencie na 4 porcie:

500 g tagliatelle
1 lyžica olivového oleja
1/4 cibule, nadrobno nakrájanej
2 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno
2 malé cukety, prvé nadrobno nakrájané, druhé pyré
1 štipka šafranu, mletá
Soľ a korenie podľa chuti
slaná voda na varenie tagliatelle
1 paradajka, nakrájaná na malé kúsky
Cuketa kvitne 6-8 kusov s odstránenými piestikmi
Parmezán, nastrúhaný najemno
1 polievková lyžica čerstvej bazalky, nadrobno nakrájanej

Príprava: tagliatelle pripravte podľa pokynov výrobcu. Medzitým dajte na panvicu cibuľu, strúčiky cesnaku, nadrobno nakrájanú a pyré z cukety a restujte s 1 lyžicou olivového oleja 3-4 minúty. Potom dochutíme šafranom, štipkou soli a korenia. Paradajky a cukety podusíme a pridáme k cuketovej omáčke. Všetko spolu zmiešame a natrieme na cestoviny, ozdobíme bazalkou a parmezánom.

Krabie rezancové hniezda s aioli omáčkou so šafranom

K ďalšiemu receptu na hniezda krabích rezancov s aioli omáčkou budete predovšetkým potrebovať zručnosť a trpezlivosť. Konečný výsledok bude určite stáť za to. Pozor, omáčka obsahuje surové vajíčka! Ingrediencie sú na 4 porcie, z ktorých každá pozostáva z 2 rezancových hniezd a 1 aioli omáčky.

Ingrediencie do rezancových hniezd:

230 g capellini
1 malá cibuľa, nakrájaná
3 strúčiky cesnaku, lisované
1/4 šálky bieleho vína
230 g krabieho mäsa
2 vajcia
1 šálka majonézy
1 šálka strúhanky
2 polievkové lyžice dijonskej horčice
1 šálka petržlenovej vňate, nadrobno nakrájanej
Šťava z jedného citrónu
1 1/2 čajovej lyžičky soli
čerstvo mleté korenie

Ingrediencie pre šafranové aioli

2 lyžice teplej vody
1 štipka šafranu, mletá
1/2 lyžičky soli
1 žĺtok
2 strúčiky cesnaku, olúpané
1/2 lyžičky soli
Šťava z polovice citrónu
1/2 čajovej lyžičky dijonskej horčice
3 lyžice hroznového oleja
1/4 šálky olivového oleja

Príprava aioli: Šafran najskôr dajte do menšej misky a zalejte teplou vodou. Odložíme na izbovú teplotu. Strúčiky cesnaku rozmixujte v mixéri a dochuťte soľou. Pridajte žĺtok, citrónovú šťavu a dijonskú horčicu a všetko najemno pretlačte. Miešajte olej z hroznových jadierok pomocou miešadla v stojanovom mixéri. Potom ručne vmiešajte olivový olej (nikdy nie mixérom!). Šafranovú vodu prepasírujte a pridajte k aioli omáčke. Všetko dobre premiešajte, kým zmes nezožltne. Prikryte a dajte do chladničky.

Príprava rezancových hniezd: Capellini uvaríme podľa pokynov výrobcu, prepasírujeme a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Na panvicu dáme olivový olej a orestujeme cibuľu, pridáme strúčiky cesnaku a po minúte zalejeme bielym vínom. Dusíme na strednom ohni, kým sa víno nezredukuje na polovicu. Vo veľkej mise zmiešame cibuľovú zmes s krabím mäsom, vajíčkami, majonézou a strúhankou, ochutíme petržlenovou vňaťou a citrónovou šťavou a dochutíme soľou a korením. Všetky suroviny zmiešame rukami a pridáme k cestovinám. Vytvarujte z toho 8 až 10 rezancových hniezd a chladte 30 minút. Potom na panvici rozpálime olivový olej a rezancové hniezda opečieme do zlatista (asi 4 minúty z každej strany). Podávame s omáčkou bezprostredne po príprave.

Šafranové recepty: Lahodné marocké kuracie Tajine

Klasický kurací tagín chutí sám o sebe exoticky. Spolu so šafranom sa vynikajúce marocké jedlo stane skutočnou delikatesou. Suroviny sú na 4 porcie.

Prísady do marinády:

1 veľká cibuľa, nakrájaná nadrobno
4 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno
2,5 cm dlhý kúsok čerstvého zázvoru, nakrájaný nadrobno
Koriander, jemne nasekaný
1 štipka nite zo šafranového piestu
čerstvo vylisovaná šťava z jedného citrónu
1 lyžička morskej soli
3 čajové lyžičky olivového oleja

Ingrediencie pre tagín:

8 stredne veľkých kuracích stehien
1 polievková lyžica olivového oleja a 1/2 čajovej lyžičky masla
2 lyžice nakladaných citrónov, nakrájaných nadrobno
180 g vykôstkovaných zelených olív
čerstvý tymian, jemne nasekaný
1 balíček kuskusu (ako príloha)

Príprava: Všetky suroviny na marinádu dajte do igelitového vrecka, pridajte kuracie stehná a vrecko nechajte cez noc v chladničke. Nasledujúci deň pridajte olivový olej a maslo do hlbokej panvice alebo hrnca a zohrejte. Kuracie stehná (bez marinády) potom vložte do hrnca kožou nadol a opečte ich z oboch strán dozlatista. Potom zalejeme marinádou a 1/2 šálkou vody, ochutíme tymianom a citrónom a prikryté dusíme 35 minút na miernom ohni. Kuracie stehná z času na čas obrátime. Pridajte olivy a nechajte misku dusiť ďalších 10 minút. Kuskus uvarte a podávajte ako prílohu.

Existujú aj ďalšie pochúťky, ktorých môžete podľa chuti pridať šafran. V nižšie uvedenej fotogalérii vám ponúkame niekoľko návrhov, nechajte sa nimi inšpirovať!

Šafranové jedlá: cestoviny so sezónnou zeleninou a parmezánom