Na zdravie

Kostný vývar ako liek – živiny, výhody pre zdravie a recepty

Kostný vývar ako náprava zdravé živiny pripravujú paleo

Pijete každý deň hrnček kostného vývaru a vyzeráte mlado a sviežo? Údajnému magickému elixíru sa pripisuje mnoho pozitívnych účinkov. Posilnenie našej imunitnej obrany, lepšie trávenie, zvýšené spaľovanie tukov a harmonizačný účinok na črevá sú len malou časťou vlastností, ktoré z tohto výživného nápoja robia balzam na telo i myseľ. V dnešnom článku vezmeme kostný vývar pod kapotu ako liek a poskytneme vám užitočné informácie o jeho prospešnosti pre zdravie a jeho pozitívnych účinkoch. Dozviete sa tiež, ako si môžete vývar z kostí vyrobiť sami.

Kostný vývar ako liečebný prostriedok s dlhoročnou tradíciou

kostný vývar lieči kosti korenie zelenina

Vývar z kostí má dlhú tradíciu a v minulosti sa používal aj ako liečebný prostriedok. Konzumácia vývaru má svoj pôvod v prehistorických dobách. Kostný bujón bol vždy neoddeliteľnou súčasťou ázijskej potravinovej kultúry a dokonca ho lekári predpisujú ako liek. Až keď celebrity nedávno uznali zdravotnú hodnotu tohto nápoja a tiež sa k nemu verejne vyjadrili, je prírodný elixír zázrakov u nás opäť v trende. Súčasný humbuk okolo „kostného vývaru“ (nemecký kostný vývar / kostená polievka) má pôvod v USA, ako už asi tušíte. Rôzne celebrity, kuchári, športovci a odborníci na výživu vyhlásili kostný vývar za všeliek, a to z dobrého dôvodu..

Čo je kostný vývar?

Receptúra ​​na konzerváciu bujónu z kostí

Kým sa však zameriame na jeho prospešnosť pre zdravie, odpovedzme si na otázku, čo to vlastne kostný vývar je. Ak kosti uvaríte vo vode a potom ich vyberiete, kostný vývar zostane. Lahodný kostný bujón môže byť v zásade vyrobený z kvalitných kostí zo zvierat chovaných druhovo vhodným spôsobom. Siahnite po kostiach zo zvierat, ktoré sú organické a spásané. Kosti z hovädzieho, kuracieho, morčacieho, ovčieho, diviny atď. By mali byť dusené pri nízkej teplote 12-18 hodín. Čas varenia má veľký význam pre výživovú hodnotu kostného vývaru. Počas procesu varenia sa z kostí extrahujú živiny, ktoré v skutočnosti tvoria vývar ako nápravu.

Kostný hrniec si pripravte vlastný kostný vývar ako nápravu

Hodinu pred koncom varenia sa pridá zelenina a prípadne bylinky a korenie. Keďže živiny sú zo zeleniny extrahované najneskôr po hodine, nemali by byť varené dlhšie ako hodinu. V opačnom prípade hrozí, že domáci vývar zhorkne. Cibuľa, cesnak, mrkva, pór a zeler môžu byť použité ako prírodné chuťové prísady na varenie s kosťami. V zásade sú všetky kúsky mäsa na kosti ideálne pre zdravý kostný bujón. Hovädzie krížové rebro, volský chvost a samozrejme kostná dreň a kĺby sú na prípravu ideálne. Po uplynutí 18 hodín sa pevné zložky odstránia a bujón sa naplní.

Prečo je kostný vývar taký zdravý?

odrody recept kostný vývar prostriedky zložky

Ak sa pýtate, aký je rozdiel medzi mäsovým alebo zeleninovým bujónom a kostným vývarom, odpoveď by mala byť v nutričnom obsahu. Svalové mäso a zelenina majú iné zloženie a úplne inú nutričnú hodnotu ako minerály. Hoci je varenie kuracích pŕs technicky úplne rovnaké ako varenie vývaru z kostí, nutričný obsah sa nedá porovnávať.

Kostný vývar ako náprava – živiny z kostí

Skladovacia nádoba s kostným vývarom bohatým na kolagén

Kostný vývar je zdravý a liečivý, pretože obsahuje určité živiny, ktoré sa len zriedka prijímajú z iných potravín. Počas dlhej doby prípravy sa z kostí uvoľňujú látky ako kolagén, želatína a glukozamíny, ktoré majú zásadný význam pre tráviaci a imunitný systém. Tieto živiny z kostí sú tiež obzvlášť zdravé pre udržanie našich kostí a kĺbov a pre pružnosť spojivového tkaniva. Kostný vývar je vynikajúcim zdrojom minerálov a je tiež neuveriteľne bohatý na aminokyseliny. Vďaka vysokému obsahu draslíka, vápnika (malé množstvá v rozpore s všeobecným presvedčením), horčíka, sodíka, zinku, mangánu, železa a fosforu, ako aj esenciálnych mastných kyselín je kostný vývar skutočným elixírom zdravia. Ako zdroj minerálov pomáha vývar vybudovať poškodenú črevnú sliznicu.

Kostný vývar ako liečebný prostriedok vďaka minerálom a aminokyselinám

kostný vývar namiesto liekov na pitie kávy

Aminokyseliny, ktoré sú stavebnými kameňmi bielkovín v našom tele, sú dôležité takmer pre každú bunku nášho organizmu. Zdravá a pružná pokožka je bez aminokyselín nemysliteľná. Ste tiež zodpovední za udržiavanie a udržiavanie silných svalov. Aminokyselina glutamín napríklad zaisťuje dobre uzavretú črevnú stenu a tiež hrá dôležitú úlohu pri regulácii hladiny cukru v krvi a zdravej funkcii centrálneho nervového systému a imunitného systému. Glycín tiež reguluje žlčové soli a sekréciu žalúdočnej kyseliny. Táto aminokyselina je tiež potrebná na produkciu glutatiónu, dôležitého antioxidantu. Kostný vývar má tiež vysoký obsah prolínu. Táto aminokyselina je príbuzná bielkovín a podporuje vývoj nových, zdravých svalových buniek.

Ďalšie zdravotné výhody kostného vývaru

Vytvorte si vlastný kostný vývar na liečbu čriev

Nepodceňujte skutočnosť, že tento malý zázrak každodenného kuchynského života je obzvlášť prospešný a sýty, za ktorý v skutočnosti vďačia všetkým svojim zložkám. Bujón má posilňujúci účinok, a preto sa počas chrípkového obdobia často nekonzumuje. Vývar vďačí za svoj pozitívny účinok bohatým želatinám, ktoré obsahuje, ktoré sa vo svalovom mäse nachádzajú vo výrazne menšom množstve. Náplňový nápoj pomáha zmierniť bolesť pri artróze a bojuje proti poruchám spánku. Špecifická aminokyselina v želatíne obsiahnutá v kostiach údajne tiež neutralizuje nevýhody konzumácie mäsa.

kostný vývar ako liečebný prostriedok paštrnák aminokyseliny kolagén

Niektorí zdravotnícki pracovníci súhlasia s tým, že kostný vývar je možné použiť ako liek na niektoré autoimunitné problémy. Toto tvrdenie je založené na skutočnosti, že niektoré autoimunitné ochorenia začínajú črevnými problémami. Hoci sa vedci v tomto ešte nezhodujú, už teraz možno pozorovať, že vývar vedie k zmierneniu symptómov.

V neposlednom rade stojí za zmienku, že výrobou a konzumáciou kostného vývaru nerobíte len niečo pre svoje zdravie, ale konáte aj v záujme udržateľnosti a ekonomiky. Varenie a používanie vývaru z kostí je tiež úctivým používaním mŕtvoly zvieraťa.

Príprava kostného vývaru ako prostriedku nápravy – užitočné rady a tipy

Pripravte si kostný vývar hovädzia zelenina cesnaková mrkva

Potom, čo sme sa pozreli na zdravotné prínosy konzumácie kostného vývaru, by sme vám chceli dať užitočné tipy a rady na prípravu zdravého a chutného domáceho vývaru. Základný princíp výroby bujónu z kosti je veľmi jednoduchý. Potrebujete veľký kastról, ktorý pevne zaplníte množstvom kostí. Zvyšok naplňte vodou takmer po okraj, aby boli kosti prikryté a priveďte všetko do varu. Hneď ako voda vrie, znížte teplotu. Ak chcete, môžete šrot zlikvidovať už počas prvej hodiny. Keď doba varenia skončí, vývar precedíme cez sitko do nádoby. Bujón uzatvorte ešte horúci na zaváranie alebo ho nechajte vychladnúť a skladujte v chladničke alebo mrazničke.

Rovnako ako pri príprave iných jedál, v závislosti od požadovaného výsledku sú možné početné variácie. Pokiaľ ide o dobu varenia, prvých osem hodín platí nasledujúce. Čím dlhšie necháte kosti vrieť, tým viac želatíny skončí z kostí do vody. Odporúčame preto variť najmenej štyri hodiny.

kostná dreň hovädzie mäso recept kostný vývar korenie borievkové listy

Ak chcete, aby mal vývar z kostí obzvlášť intenzívnu chuť, môžete kosti pred pečením upiecť v rúre. Aby ste získali komplexnejšie chute, poukladajte kosti vedľa seba na plech a pečte ich približne na 200 stupňoch. Miestami by mali byť tmavohnedé, ale nie čierne. Minimálne po pol hodine budú s pražením hotové.

Zvlášť bohatý a chutný vývar, ktorý je obzvlášť bohatý na želatínu, sa výhodne získava z hlavy, kĺbov, chrupaviek, stavcov, chvosta, kĺbov a nôh. Obsah želatíny sa tiež líši v závislosti od veku zvieraťa.

recept na výživný kostný vývar ako nápravu

Na začiatku procesu varu sa na povrchu vody zvyčajne tvorí sivá pena. Ak chcete číry bujón, je vhodné penu odstrediť. V opačnom prípade uniknutý proteín nemôže ovplyvniť chuť domáceho vývaru. Len robí elixír trochu zakaleným.

Mnoho receptov navrhuje pridať jablčný ocot do kostného vývaru. Údajne mal ocot pomôcť rýchlejšie rozpustiť živiny z kostí. Napríklad pre maximálnu extrakciu vápnika by muselo byť pH výrazne nižšie a voda nie je dostatočne kyslá. Tento problém by mal vyriešiť odporúčaný odpal octu, ale dáva to len malý zmysel. Ak si chcete zaistiť dostatočnú kyslosť, môžete použiť panák červeného vína, ktoré prináša skvelé arómy a je aj dostatočne kyslé.

korenie vývar kostná hmota variácie zdravej chuti

Ak si pripravíte veľké množstvo vývaru a prebudíte ho ako rezervu alebo ho zamrazíte, je najlepšie kostný bujón nekoreniť. Ak nemáte plán, na ktoré jedlo chcete vývar použiť neskôr, má zmysel vývar okoreniť až vtedy, keď ho pripravujete. Ak je kostný bujón určený na krátkodobú konzumáciu, môžete ho dochutiť bylinkami podľa svojho vkusu. Bujón zjemnite tymianom, bobkovým listom, rozmarínom, šalviou, novým korením, korením alebo klinčekmi. Ak chcete svojmu domácemu vývaru dodať ázijský nádych, môžete podľa chuti použiť aj listy citrónovej trávy, zázvoru alebo kaffiru.

Ako používať vývar z kostí?

kostný vývar zdravý otepľovací nápoj prospešný pre zdravie

Ste medzitým nadšení z kostného vývaru? Existuje mnoho rôznych spôsobov použitia Consommé. Čo si napríklad myslíte o tom, že začnete deň pohárom kostného vývaru? Nie je nevyhnutné, aby ste si uvarili kávu, aby ste ráno mali všetko jednoduchšie. Ako ste sa už dozvedeli, kostný vývar obsahuje množstvo živín, ktoré z neho robia náhradu rannej kávy. Nezanedbateľný faktor je dobrý pocit. Kým s potešením popíjate otepľujúci vývar, relaxujte zároveň. Teplý vývar z kostí je zdravé a kvalitné občerstvenie medzi jedlami. Pomáha vám bojovať s chuťou do jedla. Namiesto použitia umelých polievkových práškov a instantných vývarov môžete tento jedinečný zväzok chuti pridať do rôznych polievok a dusených pokrmov. Je to tiež vynikajúci základ pre omáčky a hranolky. Bujón môžete zmraziť na uskladnenie. Naplňte ich do foriem na kocky ľadu a máte kocky bujónu. Zásobu budete mať tak vždy poruke, porciovanú neskôr.

Recept na vývar z hovädzích kostí

Recept na vývar z hovädzích kostí robí zeleninu

Ako ste videli vyššie, nemusíte byť profesionálnym kuchárom, aby ste ako nápravu uvarili chutný a zdravý vývar z kostí. Vybrali sme pre vás dva ultimátne recepty na zdravý vývar. Na prvý recept na kostný vývar budete potrebovať nasledujúce zložky:

  • 1 800 – 2 000 kg hovädzích kostí
  • voda
  • 2 lyžice jablčného octu
  • 1 stredne veľká cibuľa, nakrájaná na kocky
  • 1 1/2 šálky nakrájanej mrkvy
  • 1 1/2 šálky nakrájaného póru
  • 3 bobkové listy
  • 3-5 vetvičiek čerstvého rozmarínu
  • 6 strúčikov cesnaku
  • 1 lyžička čierneho korenia

Rúru predhrejeme na 230 stupňov a plech vyložíme alobalom. Kosti pražíme asi 40 minút. Po 20 minútach kosti otočte. Pokračujte v krokoch prípravy uvedených vyššie.

Príprava kostného vývaru ako nápravy – recept na vývar z kuracích kostí

Vývar z kuracej kosti urobte z kurkumy rozmarínu

Tu je chutný recept na kurací vývar, ktorý rozmazná vaše zmysly krásnou žltou farbou a poteší vás svojou jemnou, stredomorskou chuťou.

Zloženie:

  • 2 kg kuracích kostí a kúsky kuracieho mäsa
  • voliteľné: 2 – 4 kuracie stehná
  • asi 4 litre vody
  • ¼ šálky jablčného octu
  • 1 veľká cibuľa, olúpaná, konce odrezané
  • 1 cibuľa cesnaku, rozpolená, nelúpaná
  • 1 čajová lyžička kurkumy, mletá
  • 1 lyžica sušeného oregana