Vyrobte si a varte Fufu sami: Recepty na africké jedlo

Africké jedlo Fufu chytilo za srdce aj miestnych hobby kuchárov. Vysvetlíme vám, ako si ho pripravujete sami, s čím ho podávate a ako môžete obmieňať jedlo.

Vyrobte si Fufu sami: pôvod jedla

Fufu je západoafrické jedlo. Aj keď je Ghana považovaná za krajinu pôvodu, lahodné jedlo sa dnes pripravuje na celom kontinente, v Karibiku a Južnej Amerike (Kuba, Portoriko).

Miska sa tradične pripravuje z plodov alebo koreňov škrobových rastlín, ako je jam, kasava a plantejny, a slúži ako príloha k pikantným polievkam a duseným mäsám. Fufu sa vyznačuje lepivou konzistenciou. Preto sa najskôr naporcuje prstami na malé guľky a potom sa pridá do guláša alebo polievky. Fufu sa zvyčajne nežuje, pretože sa lepí na zuby, ale sa prehĺta celé.

Pripravte si fufu s arašidovou omáčkou / arašidovou polievkou sami: recept pre vegetariánov

Prvý recept je na fufu s arašidovou polievkou. Ak necháte polievku zhustnúť, môžete ju podávať ako omáčku k fufu. Na mierne pikantné jedlo s orieškovými tónmi potrebujete nasledujúce suroviny (na 4 porcie):

• 1 kg maniokových hľúz
• 1 kg plantejnov

Na polievku:

• 4 cukety
• 1/2 tekvice, strednej veľkosti
• 150 ml konzervovaných paradajok
• 4 lyžice arašidového prášku, nesladené
• 4 strúčiky cesnaku, ošúpané a prelisované
• 1 lyžička čili prášku
• 1 lyžička soli
• 4 šálky vody
• 1 veľká cibuľa
• 3 lyžice olivového oleja, extra panenského
• Soľ podľa chuti

Príprava:

1. Kašavové cibuľky opláchneme, ošúpeme a nahrubo nakrájame. Vodu priveďte k varu, pridajte 1 čajovú lyžičku soli a maniokové hľuzy uvarte vo vode domäkka.

2. Medzitým si v strednom hrnci rozohrejeme olivový olej. Cibuľu nakrájame a orestujeme na olivovom oleji. Cuketu a tekvicu očistíme, ošúpeme a nakrájame. Potom pridajte k cibuli a zľahka orestujte. Všetky ostatné prísady do polievky rozmixujte na jemno. Hotovú polievkovú zmes pridajte k zelenine a polievku duste na strednom ohni 30 minút (alebo kým nezhustne, ak chcete urobiť omáčku).

3. Banány ošúpeme, nakrájame na hrubo a spolu s uvarenými maniokovými hľuzami najemno ošúpeme. Hmotu vytvarujte do gule.

Vyrobte si fufu sami: recept na kuracie guláš

Ďalší recept je perfektnou kombináciou čerstvého a pikantného duseného mäsa s kuracím mäsom a výdatnej prílohy fufu. Na fufu s kuracím gulášom potrebujete nasledujúce suroviny (na 4 porcie):

• 2 čajové lyžičky repkového oleja
• 1 veľká cibuľa, nakrájaná nadrobno
• 300 g filé z kuracích pŕs, nakrájané nadrobno
• 2 stredne veľké mrkvy, olúpané a nakrájané
• 1 cuketa, nakrájaná nadrobno
• 2 čajové lyžičky kari prášku
• 1 lyžička paprikového prášku
• 1 lyžička paradajkovej pasty
• 2 chilli papričky
• štipka muškátového orieška
• 1 lyžička papriky
• 400 g konzervovaných paradajok
• 400 ml vody
• 1 kg maniokových hľúz
• 1 kg plantejnov

Príprava:

1. Repkový olej rozohrejeme a cibuľu v ňom uvaríme do priesvitu.

2. Pridajte filé z kuracích pŕs a mrkvu a poriadne opečte.

3. Pridajte cuketu, kari, muškátový oriešok, paprikový prášok a paradajkový pretlak a dobre premiešajte s kuracím mäsom.

4. Chilli papričky nakrájame na kolieska a pridáme k zelenine. Konzervované paradajky rozmixujeme.

5. Dusíme do varu, stiahneme oheň a prikryté dusíme ďalších 12 minút.

6. Medzitým si pripravte fufu. Cibuly z kasavy opláchneme, olúpeme a nakrájame na hrubšie kocky. Vodu priveďte k varu, pridajte 1 čajovú lyžičku soli a maniokové hľuzy uvarte vo vode domäkka. Banány ošúpeme, nakrájame na drobno a spolu s uvarenými maniokovými hľuzami najemno rozdrvíme.

7. Z fufu tvarujeme guľky a podávame s duseným mäsom.

Vyrobte si fufu sami a podávajte s rybacou polievkou

Ďalší recept na fufu s rybami je veľmi ľahký a vhodný aj pre úplných začiatočníkov. Chuťovo nie je nijako horší ako gurmánske jedlá a ponúka skutočný západoafrický pôžitok. Toto sú potrebné zložky:

• 1 kg maniokových hľúz
• 1 kg plantejnov
• 2 ryby tilapie
• 3 polievkové lyžice zmesi na ochutenie rýb
• 1 malá chilli paprička (bez kôstok)
• 1 paprika
• 1/2 cibule
• 1 lyžička Utazi (korenie, voliteľné)
• hrsť bazalky
• 1 suché ovocie Aridan (dôkladne očistite!), Voliteľné
• 4 šálky vody
• 200 ml rybieho vývaru
• Soľ podľa chuti

Príprava:

1. Pripravte si fufu. Cibuly z kasavy opláchneme, olúpeme a nakrájame na hrubšie kocky. Vodu priveďte k varu, pridajte 1 čajovú lyžičku soli a maniokové hľuzy uvarte vo vode domäkka. Banány ošúpeme, nakrájame na drobno a spolu s uvarenými maniokovými hľuzami najemno rozdrvíme. Zo zmesi vytvarujte guľku a podávajte s polievkou.

2. Rybu umyjeme a osušíme. Rybu pokrájame a ochutíme soľou.

3. Papriku a cibuľu nahrubo umyte a dajte do hlbokého hrnca. Ovocie aridan dôkladne očistite, osušte a pridajte.

4. Do hrnca nalejte štyri šálky vody a rybí vývar a priveďte k varu. Pridajte rybu a misku okoreňte, ako sa vám páči.

5. Polievku krátko privedieme k varu a potom stiahneme oheň. Dusíme asi 15 minút, z času na čas rybu polejeme polievkou.

6. Misku dochuťte korením Utazi a bazalkou.

7. Polievku ozdobíme fufu.

Náhrada fufu: krupica, zemiaková kaša, karfiol

Fufu má veľmi typickú chuť, za ktorú nemôžete nájsť náhradu. Pokiaľ však ide o konzistenciu a živiny, existuje niekoľko alternatív k Fufu:

1. V severnej Afrike sa fufu vyrába z kukuričnej múky.

2. V Európe sa fufu niekedy vyrába z krupice z tvrdej pšenice.

3. Batátové pyré možno použiť aj ako náhradu za fufu.

4. Vegáni často vyrábajú fufu z karfiolovej múky.