Letný cestovinový šalát bez majonézy: takto to funguje!
Pikniky, letné posedenia v záhrade, grilovačky v parku. Na všetky tieto príležitosti musí existovať najmenej jeden cestovinový šalát, ktorý sa hodí ku všetkým hamburgerom a grilovaným jedlám. Potrebujete inšpiráciu? Dáme vám pár nápadov, ako si pripraviť chutný a ľahký cestovinový šalát bez majonézy. S množstvom zeleniny a málo mliečnych výrobkov vydrží oveľa dlhšie.
Tajomstvo ľahšieho cestovinového šalátu
Keď je vonku horúco, zvyčajne chceme jesť ľahké a osviežujúce šaláty, nie ťažké a krémové. Navyše, majonéza sa môže veľmi rýchlo pokaziť, ak ju necháte vychladnúť. Cestovinový šalát bez majonézy môže mať tiež určitý stupeň smotany. V našom prvom recepte je to dosiahnuté vinaigrette s množstvom olivového oleja a chutného mäkkého syra. Grécky jogurt a pesto (či už pesto rosso alebo pesto genovese) sú tiež nádhernou alternatívou k klasickému šalátovému dresingu. Zistite tu a teraz, ako urobiť najlepší letný cestovinový šalát bez majonézy!
Najlepšie rezance na cestovinový šalát
Najlepšie rezance na cestovinový šalát sú vlastne malé, krátke druhy cestovín, ako sú fusilli alebo dokonca penne. Suché cestoviny – nie čerstvé alebo mrazené – pri servírovaní, skladovaní a miešaní vydržia oveľa lepšie.
Cestoviny uvaríme v dobre osolenej vode, kým nie sú al dente a stále ich hryzú. Potom cestovinu zlejeme a cestoviny opláchneme vlažné. Cestoviny radšej neoplachujte studenou vodou, pretože sa tým zaliajú a zmyjú chuť. Namiesto toho si pripravte dresing na cestovinový šalát a krátko po opláchnutí ho nalejte na cestoviny. Cestoviny tak absorbujú viac chuti.
Vinaigrette s väčším množstvom oleja vytvára krémovú textúru
Počuli ste už o tom, že tuk dáva chuť? To je úplne správne. Tuk, či už je to olej alebo majonéza, je nosičom chuti. Namiesto toho, aby ste do svojho šalátu bez majonézy pridali viac octu, zeleniny alebo byliniek, zvážte pridanie väčšieho množstva oleja. Pomáha aj mäkký syr (viac o tom nižšie).
Vinaigrette sa tradične skladá z 3 dielov oleja a 1 dielu octu. Ak chcete okoreniť chuť cestovinového šalátu bez majonézy, urobte vinaigrette s pomerom kyseliny k oleju 50/50. Opláchnuté cestoviny zmiešame s polovicou vinaigrettu. Tak lepšie absorbujú chuť vinaigrettu a chutia aromatickejšie. Druhú polovicu by ste mali na šalát naliať iba relatívne krátko pred podávaním.
Akú zeleninu do cestovinového šalátu bez majonézy?
Surová zelenina je vynikajúca, najmä v lete, ale môže byť nepríjemná v cestovinovom šaláte. Chrumkavá surová brokolica sa jednoducho nehodí k sústu hladkých cestovín. To neplatí pre všetku zeleninu – červená cibuľa, uhorky a paradajky nakrájané na kocky sú povolené, ale cestovinový šalát bude oveľa lepší, ak budete variť alebo používať konzervovanú zeleninu..
Tu je niekoľko návrhov, ak chcete zmeniť svoje recepty a pridať inú zeleninu.
Surový: Cherry paradajky, uhorka, najemno nakrájanú červenú cibuľu, nakrájanú zelenú cibuľu
Zo skla: pečená červená paprika, sušené paradajky, olivy
Blanšírované: Špargľa, zelené fazuľky, hrášok, brokolica, karfiol
Vyprážané: Paprika všetkých tvarov, veľkostí a chutí
Pro tip: Urobte svojim hosťom láskavosť a nakrájajte zeleninu na približne rovnakú veľkosť ako cestoviny. Vďaka tomu je jednoduchšie získať kúsok dobrého jedla pri každom súste.
Dodatočná atmosféra z cestovinového šalátu
Bylinky: V cestovinovom šaláte sú vítané sušené aj čerstvé bylinky. Sušené bylinky sa najlepšie rozpustia vo vinaigrette a dobre sa uchovávajú. Čerstvé bylinky by ste mali pridávať len tesne pred podávaním, aby nezhnedli.
Mäkký syr: Nie všetky druhy syrov sú vhodné do cestovinového šalátu. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov vynechajte strúhaný čedar, guľky mozzarelly alebo švajčiarske kocky syra. Namiesto toho použite mäkký syr, ako je kozí syr alebo bylinkový boursin, a zapracujte ho do šalátu. Bohatá krémovosť dodáva šalátu viac tuku a väčšiu chuť, pretože chýba majonéza.
Pražené jadrá a semená: Tieto dodajú každému šalátu ostrý nádych, ale pridajte ich opatrne, pretože tiež môžu narušiť konzistenciu. Ideálna by bola pečená tekvica a píniové oriešky.
Stredomorský cestovinový šalát s olejom a octovým dresingom namiesto majonézy
ZLOŽKY
Pre vinaigrette:
2 strúčiky cesnaku, nasekané
60 ml (asi 4 polievkové lyžice) čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
2 lyžice sušeného oregana
1 polievková lyžica octu z červeného vína
2 čajové lyžičky kosherovej soli
2 čajové lyžičky kryštálového cukru
2 čajové lyžičky dijonskej horčice
1/2 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
6 lyžíc olivového oleja
1/4 stredne veľkej červenej cibule, nakrájanej na drobno (asi 30 g)
Na cestovinový šalát:
450 g krátkych cestovín ako farfalle, fusilli, penne alebo orecchiette
300 g cherry paradajok, na štvrtiny
90 g vykôstkovaných olív Kalamata rozpolených
30 g na kocky nakrájanej pečenej papriky
1/2 strednej uhorky, nakrájanej na kocky (asi 1 šálka)
10 lístkov čerstvej bazalky
120 g rozdrobeného kozieho syra
70 g pražených píniových orieškov (voliteľné)
- Pripravte vinaigrette. Cesnak, citrónovú šťavu, oregano, ocot, soľ, cukor, dijon a korenie dajte do nádoby. Pridajte olej, nádobu uzatvorte a pretrepávajte, kým nie je vinaigrette správne emulgovaný.
- Nakladajte cibuľu. 1/2 šálky dresingu nalejte do veľkej šalátovej misy (zvyšok si odložte na neskôr). Pridajte červenú cibuľu, premiešajte a odstavte.
- Uvarte cestoviny. Na strednom ohni privedieme k varu veľkú panvicu osolenej vody. Pridajte cestoviny a varte podľa pokynov na obale, kým nie sú al dente. Scedíme a opláchneme vlažnou vodou. Dobre sceďte.
- Usporiadajte šalát. Do misky s dresingom pridajte scedené cestoviny, paradajky, olivy, papriku, uhorku a bazalku. Krúžte, kým nie je všetko zakryté. (V tomto mieste môžete šalát odložiť na niekoľko hodín).
- Dokončite šalát. Pred podávaním pridajte druhú polovicu vinaigrette, kozí syr a v prípade potreby orechy a všetko dobre premiešajte.
- skladovanie: Zvyšky je možné skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 3 dni.
Pro tip: Šalát ochutnajte pri rôznych teplotách. Ak podávate šalát studený, pravdepodobne budete potrebovať viac soli, ako si myslíte.
Môžete si pripraviť cestovinový šalát deň vopred??
Tento šalát je možné pripraviť až do kroku 4 a uchovávať v chladničke až 1 deň. Šalát nechajte ohriať na izbovú teplotu a v prípade potreby ho dochuťte, pretože nízke teploty môžu maskovať chute.
Môžete uvariť cestoviny, pripraviť dresing a pripraviť zeleninu, ale počkajte, kým sa tesne pred podávaním pridá druhá polovica šalátového dresingu plus syr a orechy. Nielenže to zabráni tomu, aby bol šalát kašovitý a suchý, ale tiež bude šalát vyzerať krajšie na piknikovom tanieri.
Cestovinový šalát s pestom
Pesto je tiež skvelou náhradou majonézy v cestovinovom šaláte. Pesto si môžete vyrobiť sami alebo si ho môžete kúpiť už hotové. Bez ohľadu na to, ktorý variant si vyberiete, budete potrebovať približne 1 šálku alebo 200 g pesta. Keď sa cestoviny uvaria, scedíme a omáčku vmiešame do rezancov.
Na vytvorenie variácie Caprese s cestovinami použite genovské pesto, guľky mozzarelly a paradajky. Na veľký šalát pre 10 ľudí potrebujete asi 450 g varených cestovín, 200 g pesta, 300 g cherry paradajok a 200 g guľôčok mozzarelly.
Rocket a feta sa hodia k cestovinovému šalátu s pesto rosso. Rukolu možno tiež ľahko nahradiť špenátom alebo jahňacím šalátom.
Cestovinový šalát s jogurtom
Tento cestovinový šalát bez majonézy je krémový a osviežujúci vďaka gréckemu jogurtu a uhorke. Je to perfektný a sýty letný obed, ktorý môžete pripraviť za niekoľko minút. Recept pozostáva zo 7 jednoduchých surovín, ktoré už väčšina z vás má vo svojej kuchyni. Okrem 230 g cestovín podľa vlastného výberu budete potrebovať:
1 uhorka, nakrájaná na drobno
210 g jogurtu
1 strúčik cesnaku
¼ lyžičky soli
3 lyžice nasekanej čerstvej mäty
2 lyžice olivového oleja
Príprava:
Recept na tento studený cestovinový šalát pozostáva z piatich jednoduchých krokov.
- Cestoviny najskôr uvarte podľa návodu na obale. Scedíme, opláchneme pod studenou vodou a vložíme do misy.
- Uvarené a vychladnuté rezance prikryte kockami uhorky.
- Pripravte si jogurtový dresing. V strednej miske zmiešajte jogurt, prelisovaný cesnak a soľ. Nalejte na cestoviny a kyslé uhorky.
- Nakrájajte bylinky podľa vlastného výberu a pridajte ich do misky. Používame čerstvú mätu.
- Nakoniec ich pokvapkáme olivovým olejom a všetko dobre premiešame. Podávame studené.
Čo viac môžem dodať?
- Jemne nakrájané na kocky Červená cibuľa dobre sa hodí k uhorkám.
- Milujete kyslé, šťavnaté zelené jablká? Na kocky nakrájajte kocky rovnakej veľkosti ako uhorky a pridajte ich do šalátu.
- Ak máte radi šalátovú orieškovú chuť, môžete tiež Vlašské orechy alebo mandle Pridať.