Tipy na servírovanie tanierov od známych francúzskych kuchárov

Gurmánska kuchyňa nie je vyhradená pre malú časť populácie. S niekoľkými kvalitnými surovinami, dobrým receptom a pomocou umeleckej inšpirácie si aj vy môžete pripraviť pokrmy ako svetoznámy gurmánsky kuchár a prekvapiť svojich blízkych. Naučme sa zdobiť tanier od niektorých z najznámejších kuchárov vo Francúzsku!

Nerobte si starosti, ak si nemôžete dovoliť hľuzovky, ak nejete produkty živočíšneho pôvodu alebo ak medzi vaše obvyklé kuchárske schopnosti patrí krájanie šalátu, opekanie krajca chleba alebo vyprážanie vajíčka. Nasledujúce nápady a praktické rady sa vzťahujú na každú situáciu a úroveň znalostí!

Prvá vec, ktorú musí každý začiatočník pochopiť, je, že recept nemusí byť zložitý, drahý ani trvať hodiny príprav a práce, aby bol výsledok vynikajúci. V skutočnosti existuje množstvo receptov na gurmánsku kuchyňu, ktoré sa dajú pripraviť za 30 minút alebo menej.

Akonáhle je recept vybraný a sú k dispozícii ingrediencie, stačí len starostlivo dodržať kroky jeho prípravy. Ku koncu kulinárskeho procesu si nevyhnutne položíte otázku: „Ako správne pripraviť tanier?“ V tejto chvíli prichádzame na pomoc s našimi tipmi a trikami!

Bez ohľadu na jedlo, skúsení hviezdni kuchári súhlasia: pri servírovaní taniera by ste mali vždy dodržiavať niekoľko „zlatých pravidiel“. V nasledujúcom texte sa pokúsime zhrnúť niektoré z nich.

Nájdite dokonalú rovnováhu medzi komponentmi

Tu, rovnako ako pre všetky ostatné aspekty života, je dokonalá rovnováha prvým krokom k úspechu. To znamená, že váš tanier by nikdy nemal byť preťažený jedlom, ale taktiež by nemal pôsobiť prázdne. Pri aranžovaní taniera teda začínate otázkou: koľko slúžiť?

Ak ide o tanier štandardného tvaru, odporúča sa nechať jeho vonkajší okraj prázdny. V dnešnej dobe však toto pravidlo štýlu jedla nie je 100% povinné, pretože je stále bežnejšie vidieť dizajnové taniere, ktorých voľný tvar nezodpovedá navrhovanej myšlienke.

Hlavný produkt dajte do centra pozornosti

Hviezdny šéfkuchár Alain Ducasse si zakladá na minimalistickom menu a uprednostňuje divokú, originálnu kuchyňu. Žiadna zložitosť a umelosť. Sústreďuje sa na to podstatné a chce to vnímať ako druh provokácie. Alain Ducasse je jediným šéfkuchárom, ktorý prevádzkuje tri trojhviezdičkové reštaurácie. Dajte teda svoju hlavnú ingredienciu na výslnie na tanier.

Nastavte farebné akcenty!

Vždy sa musíte snažiť predvádzať na tanieri zaujímavý kontrast. Existuje mnoho spôsobov, ako to urobiť, ale hra kontrastných farieb je jednou z najjednoduchších a najatraktívnejších myšlienok, ktorá vždy funguje bezchybne..

Červené, zelené, žlté alebo oranžové jedlá, často vo forme zeleninových príloh alebo omáčok, ktoré sprevádzajú mäso alebo iný typ hlavnej zložky, sú nielen veľmi príjemné na pohľad, ale sú známe aj svojou schopnosťou stimulovať chuť do jedla..

Hrajte s kontrastmi textúr

Textúry zložiek môžu byť tiež koordinované esteticky a nápadito. Napríklad ryba s chrumkavou kožou a zamatovou omáčkou, ušľachtilá a bohatá na chuť, vytvára harmonickú kombináciu niekoľkými spôsobmi.

Tipy od hviezdneho šéfkuchára Emmanuela Renauta

To isté platí pre veľkosť prvkov, ktoré tvoria vaše kulinárske majstrovské dielo, a ich zarovnanie na tanieri. Stručne povedané, popustite uzdu svojej fantázii a nebojte sa kontrastovať veľké a malé, vertikálne a horizontálne, mäkké a tvrdé, svetlé a tmavé.!

Christophe Bacquié: „Zabudnite na symetriu!“

V konečnom dôsledku každý, kto chce porozumieť tomu, ako umne naaranžovať tanier, musí jednoducho zabudnúť na symetriu a prehnane úhľadné kompozície. Asymetrické tvary, dokonca aj úplne abstraktné dekorácie, sú vítané, ak chcete narušiť stereotypy a vyčnievať z davu.

Podobne, ak potrebujete podávať kuracie špízy, fašírky alebo krevety, na tanier použite nepárny počet týchto komponentov. To sa vašim hosťom bude zdať oveľa zaujímavejšie, aj keď len podvedome.

Inšpirácia od Erica Frechona – držiteľa 3 hviezd Michelin

Tento predjedlo sa podáva v reštaurácii Erica Frechona. Je to bezchybne prezentované jedlo zo zelenej špargle – glazované s lieskovým orieškom a podávané so zmesou hľuzovkovej majonézy, nadrobno nakrájaného žĺtka a vaječného bielka, strúhanky, strúhanky z čiernych hľuzoviek a čerstvých byliniek, ako je koriander a kôpor. Mimoriadne elegantná kombinácia chutí. Vaječná, hľuzovková a majonézová zmes skvele doplní sladkú a trávnatú špargľu. Špargľu si môžete vychutnať v plnej kráse.

Alaina Passarda jeho kolegovia zvolili za kuchára roka 2017

Keď Passard v roku 2001 odstránil mäso zo svojho jedálneho lístka vo svojej parížskej reštaurácii L’Arpège, vyvolal senzáciu. Tri michelinské hviezdy získal za svoje vynikajúco jemné, pomaly varené mäsové jedlá. Ale „la cuisine animale“ ho už neinšpirovalo. “V zelenine je kreativita, ktorú nemáte v mäse,” vysvetľuje. „La cuisine végétale“ ponúka šéfkuchárovi „veľa prekvapení, pretože s paradajkami, mrkvou a baklažánmi je možné všetko“.

V roku 2002 kúpil pozemok 220 kilometrov od Paríža a venoval sa poznaniu priekopníckeho poľnohospodárstva a pestovaniu viac ako 500 druhov zeleniny. Odvtedy kúpil ďalšie dve nehnuteľnosti vo Francúzsku. Každé ráno prináša úrodu do Paríža na obed. Táto zelenina, ovocie a bylinky „grand cru“ vyžadujú v kuchyni malú manipuláciu.

Hneď ako si ostatní kuchári uvedomili dôležitosť vzťahu šéfkuchára s krajinou, bol Passard klasifikovaný ako vizionár. Jeho úcta k prírode a pôde, z ktorej pochádzajú jeho prísady, a jeho improvizačná sloboda v kuchyni sa teraz stali ideálom.

Passardove zásady nás môžu inšpirovať. Sezónnosť v ovocí a zelenine hrá vo Passardovej filozofii dôležitú úlohu. “Ak skutočne rešpektujete ročné obdobia, funguje to samo o sebe,” hovorí o svojich skladbách. Čo spolu rastie, to do seba skutočne zapadá – to zahŕňa aj kombináciu ovocia a zeleniny. “Milujem broskyne a červenú papriku,” hovorí zasnene. “Milujem uhorky a jahody, cuketu a figy.” A moja obľúbená na začiatku septembra je paradajka a hruška. “Šokujúce? Len to vyskúšajte!