Sú medené jedlá zdravé? Stručný prehľad výhod a nevýhod, ako aj užitočné tipy pre starostlivosť

Medený riad sa teší stále väčšej obľube. Je pravda, že pokiaľ ide o tepelnú vodivosť, tento cenný kov nemá konkurenciu. Medený riad však tiež vyzerá dobre. Hrnce, panvice a dokonca aj čajníky pôsobia veľmi dekoratívne a harmonicky sa hodia do vidieckeho domu aj do minimalistickej kuchyne. U mnohých hobby kuchárov však vyvstáva otázka, či sú medené jedlá zdravé. Poskytneme vám prehľad výhod a nevýhod materiálu a vysvetlíme, čo je dôležité pri jeho údržbe.

Sú medené jedlá zdravé? Aké sú výhody materiálu?

Medený riad nielen dobre vyzerá, ale boduje aj vysokou tepelnou vodivosťou. Aké ďalšie výhody však kov ponúka oproti iným klasikám, ako je nehrdzavejúca oceľ?

1. Meď je nehrdzavejúci, veľmi stabilný a odolný kov. Investícia do medeného riadu sa rozhodne oplatí a časom sa vám vráti. Medené hrnce a panvice tiež inšpirujú svojim nadčasovo krásnym vzhľadom a sú skutočným pútačom pozornosti v každej kuchyni.

2. Hrnce a panvice vyrobené z medi bodujú aj svojou optimálnou hmotnosťou. Jednak sú dostatočne ľahké na to, aby sa dali ľahko používať. Na druhej strane sú dostatočne ťažké, aby boli na varnej doske stabilné. V priemere meď váži viac ako nehrdzavejúca oceľ a menej ako liatina. Jeho hmotnosť je porovnateľná s funkčnou keramikou.

3. Meď je perfektný materiál na varenie, pretože v hrnci rozdeľuje teplo rovnomerne. Ešte viac: teplo v medených panviciach a hrncoch je možné rýchlo a efektívne regulovať, aby sa jedlo nepripálilo. To tiež šetrí energiu a skracuje čas prípravy. Riad udrží jedlo dlho teplé.

4. Medené misky sú tiež považované za veľmi hygienické, pretože väčšina patogénov, ako sú baktérie, nemôže prežiť na povrchu medi. Antibakteriálne vlastnosti kovu sú známe už dlho. Preto profesionálni kuchári radi používajú vo svojich reštauráciách medené jedlá.

5. Vďaka rovnomernému vývoju tepla je možné v medených hrncoch pripravovať rôzne jedlá. V porovnaní s nerezovou oceľou a liatinou dokáže medený hrniec nielen rýchlo prevariť vodu. Riad má tiež veľmi dobré pražiace vlastnosti. Od rizota a rezeň až po hranolky: medený riad je skutočným univerzálom.

Je medený riad zdravý: nevýhody

Medená sada riadu má tiež niekoľko nevýhod. Vymenujeme ich aj za vás.

1. Na prvom mieste je cena. Medený hrniec stojí dvakrát viac ako železný. Cenový rozdiel medzi meďou a funkčnou keramikou alebo meďou a nehrdzavejúcou oceľou je ešte väčší.
2. Aj keď sú držadlá kastróla vyrobené z medi, pri varení sa veľmi zahriajú.
3. Medený riad nie je možné umývať v umývačke riadu, pretože by zafarbil.
4. Pri častom používaní meď oxiduje kyslíkom a kazí sa. Dobrá správa: pravidelnou údržbou sa tomu dá vyhnúť. Na tento účel sa nepoužívajú chemikálie a drahé čistiace prostriedky, ale prostriedky pre domácnosť, ktoré sú zdravotne nezávadné.
5. Aby sa neodfarbili, väčšina hrncov a panvíc je buď pocínovaná, potiahnutá keramikou alebo obložená nerezovou oceľou. Pocínované medené hrnce a panvice by sa nikdy nemali ohrievať naprázdno, pretože by to poškodilo povlak.
6. Dno medených hrncov a panvíc sa môže pri zahrievaní na sporáku zdeformovať. Ak sa kriví dovnútra, je hrniec na sporáku stále stabilný. Ak sa však vydúva von, treba ho kladivom vrátiť do správneho tvaru.

Cínovanie medeného riadu alebo obloženie keramickým alebo nerezovým plechom? Prehľad variantov

Ak ste sa rozhodli pre sadu medeného riadu, na výber je niekoľko variantov. Prvá možnosť je kúpiť medené hrnce bez povrchovej úpravy. Alternatívne sa môžete rozhodnúť pre povlak z cínu, nehrdzavejúcej ocele alebo keramiky. Každý zo štyroch variantov sa používa pri každodennom varení.

• Medené panvice a hrnce bez obalu sú vhodné na tavenie cukru a sirupu a na prípravu džemov a marmelád. Aj pri vysokej teplote meď rovnomerne rozvádza teplo v hrnci, čo je veľmi dôležité napríklad pre prípravu karamelu. Cín je poškodený pri teplotách nad 160 stupňov Celzia, zatiaľ čo nehrdzavejúca oceľ alebo keramika distribuujú teplo oveľa ťažšie.
• Cínovacie medené panvice: Pocínovaná medená panvica je vhodná na prípravu jedál s citrónovou šťavou a soľou. Kyselina citrónová aj soľ môžu odfarbiť povrch medi. Cínový povlak tomu zabráni a tiež umožní, aby jedlo zostalo v panvici po príprave. Miska sa často dokonca podáva v hrnci na stole.
• Medené nádoby s povlakom z nehrdzavejúcej ocele umožňujú určitú voľnosť pri varení. Hobby kuchár môže na miešanie použiť aj iné kovové predmety, napríklad vidličku, bez poškodenia povrchu. Ideálne na varenie cestovín, omáčok alebo polievok.

Je medený riad vhodný na indukciu?

Medené nádoby, legované alebo nie, sú perfektné na prípravu jedál v elektrickom alebo plynovom sporáku. Medené misky však nie sú veľmi vhodné alebo vôbec nie sú vhodné na indukciu. Je to spôsobené tým, že indukčný sporák ohrieva riad pomocou elektromagnetického poľa. Toto elektromagnetické pole je absorbované dnom hrnca a premenené na energiu. Nakoniec sa dno panvice zahreje a varná doska zostane chladná. Aby to však fungovalo, riad musí byť vyrobený z feromagnetického kovu. Meď však nie je magnetická. Hrnce a panvice vyrobené zo zmesi nehrdzavejúcej ocele a medi sú podmienečne vhodné pre indukčné pole. Ďalšou možnosťou by bolo rozhodnúť sa pre hrnce z nehrdzavejúcej ocele s medeným obkladom.

Ako dobré sú vlastne medené panvice?

Medené hrnce sú skutočnými všeliekmi. Ale ako dobré sú medené panvice? Podobne ako medené hrnce, aj medené panvice majú vynikajúcu tepelnú vodivosť. To znamená, že sa rýchlo zohrejú a potom opäť veľmi rýchlo vychladnú. To znamená, že môžete vyrábať teplo s malou energiou. Ideálne na rýchlo opečené rybie filé, na flambovanie alebo na prípravu ovocného pyré a karamelu. Vzhľadom na veľkú potrebnú starostlivosť nie sú medené panvice vhodné na každodenné použitie. Otázne tiež zostáva, či sú medené panvice zdravé alebo nie.

Je medený riad zdravý alebo aspoň toxický??

Meď je jemný kov, ktorý reaguje s mnohými potravinami, ako je soľ, kyselina citrónová a určitá zelenina. Džemy a želé, ktoré sa varia v nepotiahnutých medených hrncoch, sa stále považujú za bezpečné. Zostávajúce medené hrnce, ktoré sa používajú na prípravu komplikovaných jedál, sú potiahnuté nehrdzavejúcou oceľou. Tento povlak z nehrdzavejúcej ocele zabraňuje chemickým reakciám a chráni citlivý kov pred zafarbením a tvorbou zeleného kameňa. Zelený list sa vyskytuje, keď korodujú kovy, ako je meď alebo mosadz. Patina vyzerá obzvlášť atraktívne na sochách a dekoratívnych kúskoch. V domácnosti by ste však mali pravidelne kontrolovať medené misky a bojovať s verdigrisom tak rýchlo, ako sa len dá. Aj keď na trhu nájdete chemikálie, ktoré odstránia patinu, existujú aj domáce opravné prostriedky, ktoré sa s touto úlohou ľahko vyrovnajú.

Starostlivosť o medený riad: takto môžete vyčistiť hrnce a panvice!

Pravidelná starostlivosť je zásadná pre to, aby medený riad skutočne dlho vydržal. Materiál je veľmi citlivý na škrabance, preto by ste na jeho zotretie mali použiť čo najjemnejšie špongie a utierky. Oceľová vlna je nevhodná aj na čistenie medeného riadu. Čistič panvíc, nožov alebo nehrdzavejúcej ocele zanecháva na pocínovanom povrchu viditeľné stopy a môže poškodiť povlak. Nerezové povlaky môžete čistiť aj čističom na panvice.

Na trhu nájdete množstvo chemických čistiacich prostriedkov, ktoré z medi odstránia vodné škvrny a ďatelinu. Prípadne sa môžete rozhodnúť pre domácu nápravu. Nech už si vyberiete čokoľvek, mali by ste sa držať týchto základných pravidiel:

Čistenie medeného riadu: Takto môžete odstrániť zelenú zeleninu

Ak chcete čistiť medený riad, prečítajte si najskôr pokyny výrobcu na čistenie. Na trhu je široká škála hrncov a je dôležité, či ide o nerezový hrniec s medeným povlakom alebo medený hrniec. Pokiaľ ide o nepotiahnutý medený riad, väčšina výrobcov odporúča, aby ste ho vyčistili ručne hneď po použití. Riad jednoducho umyte pod tečúcou vlažnou vodou špongiou na umývanie riadu a saponátom, opláchnite a potom jemne utrite mäkkou handričkou. Ak je hrniec alebo panvica úplne suchá a čistá, môžete jej povrch vyleštiť špeciálnou leštiacou pastou. Za týmto účelom naneste na leštiacu podložku trochu leštiacej pasty a krúživými pohybmi odstráňte vodné usadeniny a zelenú kašu. Potom už len zostáva dať riad na suché miesto.

Ako čistiť meď: Tieto domáce opravné prostriedky ľahko odstránia stopy vody a ostrice

Alternatívne môžete medený riad tiež vyčistiť prostriedkami pre domácnosť. Tu je niekoľko možností:

1. Zmiešajte citrónovú šťavu (alebo jablčný ocot) a sódu bikarbónu a dajte na čistú, mäkkú handričku. Riad potrite zmesou citrónovej šťavy, opláchnite a osušte.
2. Kečupom potrieme medený povrch. Paradajky v kečupe pomôžu odstrániť zelenú zeleninu.
3. Polovica citrónu a soľ. Stredne veľký citrón prekrojte na polovicu a jednu polovicu posypte dostatkom soli. Potom citrónom potrieme riad. Umyte riad pod tečúcou vodou a osušte ho čistou, mäkkou handričkou.
4. Ak ste si kúpili nerezový riad s medeným povlakom, potom by ste na čistenie rozhodne nemali používať soľ. Nemôže poškodiť medenú vrstvu. Avšak často preniká vrstvou nehrdzavejúcej ocele cez drobné škrabance a poškodzuje nehrdzavejúcu oceľ.
5. Alternatívne sa môžete úplne vzdať leštenia a namiesto toho nechať medený riad neošetrený. Profesionálni kuchári často nechávajú svojim medeným riadom časom vyvinúť patinu. Vďaka tomu sú hrnce konzistentnejšie a efektívnejšie.

Medený riad je nielen energeticky účinný, ale aj skvele vyzerá. Ale veľa hobby kuchárov si nie je istých, či je to aj zdraviu neškodné. Odpoveď na túto otázku je „áno“, pokiaľ riad používate správne a pravidelne ho čistíte.