Med namiesto cukru – je sladidlo skutočne zdravšou alternatívou k stolovému cukru ako náhrade cukru?
Med namiesto cukru môže vašim jedlám dodať prírodnú a sladkú poznámku. Túto tekutinu získavajú včely z nektáru kvetov. Hrá tiež dôležitú úlohu pri údržbe a výžive včelstiev. Každá včela za svoj život vyprodukuje v priemere pol čajovej lyžičky medu. Vzhľadom na tony medu, ktoré každoročne spotrebujeme, je v práci veľa včiel.
Výroba a používanie medu namiesto cukru
Včela medonosná (Apis mellifera) používa svoje ústa na zber nektáru z kvetov. Enzýmy v slinách včiel vytvárajú chemickú reakciu, ktorá z nektáru robí med. Ten sa potom uloží do plástu včelieho úľa. Textúra a chuť medu závisí predovšetkým od toho, z ktorých kvetov včely zbierajú.
Med, o ktorom sa hovorí v starovekých písmach, sa už oddávna používa ako na diétu, tak aj na liečebné liečenie. Po stáročia ľudia používali náhradu sladkého cukru na uctievanie bohov a nabalzamovanie mŕtvych. Med je vhodný aj na lekárske a kozmetické účely. V súčasnej dobe je to obľúbené, všestranné sladidlo, ktoré môžete použiť na pečenie, omáčky a teplé nápoje namiesto bieleho trstinového cukru.
Mäkký prírodný liek dobre funguje vo vlhkých, hustých a plných kastróloch. Ak použijete namiesto cukru med, bude chutiť sladšie. Z tohto dôvodu musíte používať menej. Keďže med je tekutý, v požadovaných receptoch potrebujete aj menej tekutiny. To vám umožní rýchlejšie skaramelizovať misku a dodať jej tmavší povrch.
Med sa väčšinou predáva pasterizovaný, aj keď na trhu možno nájsť aj surový med. Spravidla platí, že čím je farba tmavšia, tým je chuť výraznejšia. Včelársky med môže pri izbovej teplote stuhnúť, ale môže byť opäť skvapalnený opatrným zahriatím nádoby v teplej vode.
Nutričné hodnoty medu
Med pozostáva z fruktózy (40%), glukózy (30%), vody a minerálov ako železo, vápnik, draslík a horčík. Vďaka vysokému obsahu fruktózy je však tento prírodný produkt sladší ako stolový cukor. Med je potravina s vysokým obsahom sacharidov a má hodnotu glykemického indexu (GI) 55 (stredný rozsah). Niektoré druhy medu, ako napríklad Manuka, však majú nižší GI v dôsledku kolísajúcich hladín fruktózy (čím viac fruktózy, tým nižší GI). Med je však stále veľmi kalorický a spôsobuje prudký nárast hladiny cukru v krvi.
Med má nižší GI ako cukor, čo znamená, že hladina cukru v krvi nebude stúpať tak rýchlo. Včelí med je sladší ako cukor, takže ho možno budete potrebovať menej, ale na čajovú lyžičku má o niečo viac kalórií, preto je rozumné sledovať veľkosť porcií. Pre diabetikov alebo pre tých, ktorí sa pokúšajú kontrolovať hladinu cukru v krvi, neexistuje žiadny skutočný prínos v nahradení cukru medom, pretože oba v konečnom dôsledku ovplyvňujú hladinu cukru v krvi..
Za zmienku tiež stojí, že med je ako ostatné sirupy než "voľnejšie" Cukor je klasifikovaný – druh, ktorý odporúčame obmedziť. Ak dávate prednosť medu, vyberte surovú odrodu, ktorá má viac vitamínov, enzýmov, antioxidantov a živín ako biely cukor, a používajte ho s mierou. Treba však poznamenať, že výživové výhody konzumácie medu sú zanedbateľné.