Skladovanie vína v sudoch a tankoch – obidva sa používajú na výrobu vína
Známe sú obrázky vínnych pivníc, v ktorých sú uložené mohutné sudy s lahodnou hroznovou šťavou. Bez ohľadu na to, či je víno skladované v sude alebo v nádrži, tieto nádoby nie sú len o skladovaní. Oba sa používajú aj na výrobu vína, ale veľmi odlišným spôsobom. V nasledujúcom texte zistíte, akú chuť má červené víno, ktoré je uložené v sude z tvrdého dubového dreva.
Skladovanie vína v sudoch a tankoch dodáva vínu úplne inú chuť
V zásade dozrieva Víno ako v sude, tak aj v tanku. Ale v dubovom sude vzniká úplne iná chuť ako napríklad v oceľovej nádrži. V tejto súvislosti odborníci hovoria o „barrique“, čo znamená sud, ktorý dodáva vysoko kvalitným červeným vínam veľmi jemnú vanilkovú chuť. Je vyrobený z tvrdého duba a má objem presne 225 litrov. Tieto kritériá boli stanovené v Bordeaux v roku 1866 a stále sa dodržiavajú. Ak má bariketa viac ako tri roky, sud, ktorý stojí každý okolo 700 eur, úplne upustil od chuti.
Sklad vína v drevených sudoch
Kvalitné barikové vína pochádzajú z regiónu Limousin. Ale nie všetky bariky sú rovnaké, a preto znalci vína rozlišujú francúzske drevo od amerického. Najznámejšie španielske červené víno Rioja napríklad dozrieva v amerických dubových sudoch. Drevo nie je jediným rozhodujúcim faktorom chuti, pretože vnútro suda je prakticky pražené na otvorenom ohni. To vytvára individuálnu chuť toastu okrem vanilkovej arómy, ktorá je menej alebo viac intenzívna.
Skladovanie vína v nádržiach
Nádrže z nehrdzavejúcej ocele sú väčšinou známe z rafinérií alebo veľkých mliekarní. Ale často sa používajú aj vo svete vín. Použitý chladiaci systém je väčšinou riadený počítačom a je veľmi prepracovaný. Nádrže sú k dispozícii v rôznych veľkostiach, od niekoľkých litrov až po kapacitu 20 000 litrov. Hlavnou výhodou tohto skladovania je, že víno v tankoch takmer neprichádza do styku s kyslíkom, a preto si zachováva veľmi ovocnú notu. V Austrálii alebo na Novom Zélande sú umiestnené vonku, zatiaľ čo v Európe sa nachádzajú vo vnútri budov.
Prečo v tankoch pláva jemne nasekaný dub?
Niekedy sú v nádržiach aj takzvané čipy. Jedná sa o dubové drevo, ktoré je nadrobno nasekané a má dodať vínu jemnú barikovú chuť. Pred fľašovaním a predajom sa víno filtruje. To zaisťuje, že si zákazník na čipoch nič nevšimne.
Priaznivci a znalci stále môžu nájsť ďalší variant, ako je možné víno skladovať a dozrievať v mnohých európskych pestovateľských oblastiach. Hovoríme o podzemných betónových nádržiach, ktoré spravidla nevyžadujú žiadne dodatočné chladenie kvôli trvalo nízkej teplote pod povrchom zeme..
Červené víno pre skutočných znalcov
