Vákuové balenie: Čo by ste mali vedieť o vzduchotesných obaloch potravín a podobne

Vákuové obaly sú stále obľúbenejšie, a to z dobrého dôvodu. Aké sú ich výhody? Výrazne predlžuje trvanlivosť potravín, ale je tiež užitočný na skladovanie oblečenia a posteľnej bielizne. Čo znamená vákuovo balené, aké sú výhody a nevýhody metódy, aké vákuové tesnenie by ste si mali do domu kúpiť – to všetko odhalíme v našom sprievodcovi.

1. Čo je vákuové balenie?
2. Čo je možné zabaliť do vákuových vriec?
3. Ako je vákuovo balené potraviny?
4. Ako sú vákuovo balené oblečenie a posteľná bielizeň??
5. Vákuové balenie – výhody a nevýhody
6. Je vákuové balenie zdravé?
7. Aký domáci vákuový tmel by som si mal vybrať??

Čo je vákuové balenie?

Ako vieme, kyslík je do značnej miery zodpovedný za kazenie potravín, zmeny chuti, tvorbu plesní, dehydratáciu, žltohnedosť a oxidáciu vitamínov. Znížením množstva kyslíka vo vzduchotesných obaloch zostane výrobok čerstvý a zachová si príjemnú vôňu, textúru a nutričné ​​hodnoty po dlhšiu dobu. Vákuové balenie (VP) je jedným z najlepších spôsobov konzervácie potravín. Pri tejto metóde sa výrobok vloží do vzduchotesného filmového obalu, potom sa zníži vnútorný tlak znížením množstva kyslíka a zvýšením množstva CO2 a nakoniec sa hermeticky uzavrie..

Kontajnery na vákuové balenie majú mnoho rôznych tvarov – môžu to byť špeciálne vrecká, vrecia a fólie, ale aj poháre a plechovky zo skla, plastu alebo nehrdzavejúcej ocele. Obaly musia byť odolné voči poškodeniu, tesniace, antikondenzačné a nie veľmi priepustné pre oxid uhličitý, kyslík a vodné pary. Na skladovanie potravín sú najbežnejšími obalovými materiálmi celofánové / polyetylénové lamináty, PET / PE lamináty, PA / PE lamináty a PET a PA fólie vo forme rukávov.

Čo je možné zabaliť do vákuových vriec?

Vákuové obaly sa primárne – ale nie výlučne – používajú na konzervovanie potravín. Takto môžete skladovať prakticky všetky výrobky, ale musíte počítať s tým, že každý z nich má inú trvanlivosť. Môžete skladovať surové mäso a klobásy, surové a údené ryby, syr, zrná, ovocie, spracovanú zeleninu, hotové jedlá, polievky a omáčky, pečivo a cukrovinky a dokonca aj … víno. Vákuové balenie je vhodné aj na skladovanie posteľnej bielizne a oblečenia. Hlavným cieľom je znížiť ich objem a lepšie využiť priestor v skrini, ale zároveň chráni materiály pred prachom, vlhkosťou a roztočmi.

Ako je vákuovo balené potraviny?

Jedlo, ktoré chcete vákuovať, musí byť čerstvé, čisté, chladené a čo najsuchšie. Dodržiavaním týchto pravidiel môžete z tejto metódy úložiska vyťažiť maximum. Mäso, ryby, ovocie a zeleninu treba pred balením umyť a dôkladne utrieť. Polievky a omáčky vložte do samostatného mraziaceho vrecka a umiestnite ho vzpriamene do mrazničky. Keď sú tekutiny zmrazené, vložte ich do vákuového vrecka a uzatvorte.

Najpopulárnejšie je vákuové balenie do fólie alebo plastových vrecúšok. Na tento účel potrebujete vákuový tesniaci prostriedok (baliace zariadenie), ktorý dokáže odstrániť vzduch. Ak používate fóliu, odmerajte kus zvitku a jeden koniec zvarte. Výrobok umiestnite do stredu a na druhú stranu fólie do vákuového zatavovača, ktorý odsaje kyslík a obal utesní. Môžete tiež použiť vopred pripravené vákuové vrecká, ktoré sa dodávajú v rôznych veľkostiach. Niektoré z nich sú vybavené špeciálnymi popruhmi, ktoré absorbujú prebytočnú tekutinu, čo je obzvlášť užitočné pri balení mäsa. Stojí za to siahnuť po fólii a vreckách, ktoré je možné vložiť do mikrovlnnej rúry alebo použiť na varenie sous vide, v ktorých sa hermeticky balené výrobky varia dlho pri nízkej teplote. Táto technika, obľúbená u francúzskych kuchárov, je cenená pre arómu, chuť a šťavnatosť pripravovaného jedla.

Na vákuové balenie je možné použiť aj špeciálne nádoby, nádoby a hrnce, čo je ekologickejšie riešenie ako jednorazová fólia. Môžu byť použité na skladovanie mäkkého ovocia (napr. Jahôd), miešaného šalátu, kávových zŕn a sušeného čaju, ako aj na marinovanie mäsa. Po utesnení nádoby by mal byť vzduch odsatý pomocou ručnej pumpy alebo hadice, ktorá je súčasťou vášho vákuového tesnenia. Môžete ho tiež použiť na predĺženie trvanlivosti vína. Akonáhle je fľaša vína otvorená, víno reaguje s kyslíkom vo vzduchu a rýchlo stratí chuť a vôňu, aj keď fľašu zatvoríte náhradným korkom. Hadicou môžete nasať vzduch zo starej fľaše a víno opäť pevne uzavrieť – až kým ho znova nezjete.

Ako sú vákuovo balené oblečenie a posteľná bielizeň??

Na balenie oblečenia a posteľnej bielizne môžete použiť opakovane použiteľné tašky z odolného a odolného plastu. Niektoré z nich sú vybavené vešiakmi, takže ich môžete zavesiť do skrine. Položky, ktoré vložíte do vákuového vrecka, by mali byť suché a čisté, starostlivo zložené a naukladané na seba. Dávajte pozor, aby ste vrecúško nepreplnili a nepokladali pokrčené veci. Potom, čo vložíte oblečenie alebo posteľnú bielizeň do vrecka, zatvorte ho zipsom a vložte trubicu vysávača na špeciálny ventil. Vysávačom vysajte vzduch vo vnútri a potom vypnite ventil. Objem vrecka s obsahom sa zníži až o 25 percent.

Vákuové balenie – výhody a nevýhody

Výhody vákuového balenia:

• Predĺžená trvanlivosť, čím sa znižuje riziko kazenia a vyhodenia potravín, čo je v dobe trendov nulového odpadu veľmi dôležitou súčasťou rozhodnutí spotrebiteľa.
• K dispozícii sú aj vákuové balenia hygienické, pretože zabraňujú úniku tekutín a zápachu z potravín. Výrobky navyše obsahujú málo alebo žiadne konzervačné látky, čo môže mať pozitívny vplyv na naše zdravie.
• Pre firmy, ktoré spracovávajú a predávajú potraviny, znamená vákuové balenie aj dobrú prezentáciu produktu, znížené náklady na výrobu a skladovanie a jednoduchšia distribúcia.

Nevýhody vákuového balenia:

• Vysoké náklady – Vákuové utesňovače aj potrebné obaly sú dosť drahé. Pokiaľ si plánujete zaobstarať vákuový tmel pre vlastnú potrebu, nemusí vašu peňaženku veľmi namáhať, pomer ceny a výkonu by ste však mali sledovať. Najlacnejšie tesniace zariadenie sa dá kúpiť zhruba od 22 eur, najfunkčnejšie sa však pohybujú medzi 70 a dokonca 300 eurami. Za profesionálne komorové vákuové upchávky dokonca musíte zaplatiť niekoľko tisíc eur.
• Aj keď pomocou vákuového balenia na jednej strane môžete predĺžiť trvanlivosť potravín a obmedziť plytvanie potravinami, na druhej strane vytvára filmový obal veľké množstvá ťažko recyklovateľný plast.

Je vákuové balenie zdravé?

Aj keď vákuové balenie pomáha udržať potraviny čerstvejšie, je dôležité mať na pamäti, že musia byť skladované pri správnej teplote, vlhkosti a pH a po správnu dobu. V opačnom prípade sa môžu v potravinách množiť nebezpečné anaeróbne mikroorganizmy, ktoré sú zodpovedné za otravu jedlom. Ako dlho je možné vákuovo balené potraviny skladovať? Každý výrobok má inú dobu skladovania, ale všeobecne sa uznáva, že vďaka vákuu môže byť až päťkrát dlhší!

Aký vákuový baliaci stroj si vybrať do domácnosti?

Často používanou metódou na vákuové balenie je Controlled Atmosphere Packaging (CAP), v ktorom je regulovaná koncentrácia oxidu uhličitého, kyslíka, dusíka a vodnej pary v obale. Balenie s modifikovanou atmosférou (MAP) naopak uchováva potraviny tým, že vzduch vo vnútri nádoby nahradí špeciálnym plynom alebo zmesou plynov s ochrannými vlastnosťami. Metódy CAP a MAP však vyžadujú profesionálnejšie vybavenie a používajú sa predovšetkým v závodoch na spracovanie potravín. Na osobné použitie je najvhodnejší jednoduchý vákuový tmel.

Pokiaľ ide o vákuové baliace stroje, môžete si vybrať medzi komorovými vákuovými utesňovačmi a tyčovými vákuovými tesniacimi zariadeniami, stále známymi ako tyčové uzatváracie zariadenia. Komorové utesňovače majú špeciálnu komoru, v ktorej sa odsáva vzduch a film sa utesní. Výhodami týchto zariadení je ich rýchlosť, opakovateľnosť práce, regulácia tlaku, možnosť plnenia plynom a tiež možnosť použitia lacnejších vriec z hladkého filmu. Nevýhody? Po prvé, značná veľkosť zariadenia a jeho vysoké náklady. Z týchto dôvodov sa vákuové baliace stroje používajú hlavne vo veľkých spoločnostiach. Na súkromné ​​účely je lepšie kúpiť kompaktný vákuový tmel – lacnejší, menší a ovládateľnejší. Nevýhody tohto typu vákuového stroja však zahŕňajú nižšiu účinnosť a potrebu používať vrecia a fólie so štruktúrou, ktoré sú drahšie ako jednoduché balenie. Pri výbere stroja na zatavovanie filmu musíte venovať pozornosť niekoľkým prvkom, ktoré ovplyvnia pohodlie jeho použitia.

Hlavné parametre tyčových vákuových tesnení:

Dĺžka potítka – to určuje maximálnu veľkosť jedla. Dĺžka potítka zodpovedá maximálnej šírke vrecka, ktoré môžete použiť. Najbežnejšie vákuové utesňovače majú dĺžku tyče približne 30 cm.

moc – od toho závisí rýchlosť stroja. Tento parameter stojí za to venovať pozornosť, najmä ak sa chystáte na veľký tesniaci stroj – čím väčšie je balenie, tým ťažšie je vypustiť.

Maximálne dosiahnuteľný tlak – čím vyššie je vákuum, tým lepšie sú podmienky na skladovanie potravín.

Kapacita čerpadla – čím vyšší je výkon čerpadla, tým rýchlejšie je vzduch vysávaný z obalu.

Hrúbka fólie / vrecka – každý zvárací stroj je navrhnutý pre inú hrúbku obalu, ktorý je možné s ním zapečatiť. Nezabudnite, že čím sú vrecká hrubšie, tým je ich trvanlivosť a odolnosť voči vplyvom prostredia lepšia.

Počet zvarov – čím viac zvarov zariadenie urobí, tým nižšie je riziko netesností. Niektoré stroje vykonávajú dvojité alebo dokonca trojité tesnenie, čo je obzvlášť užitočné pri balení vlhkých výrobkov, napr. B. Mäso je dôležité.

Vlastnosti a príslušenstvo:

Manuálny režim / automatický režim – umožňuje regulovať odsávaný vzduch tak, aby nehrozilo rozdrvenie mäkkých a šťavnatých výrobkov.

Indikátor tlaku

Funkcia tesnenia pre vrecká na kotúčoch

Dávkovač fólie

Vstavaná fréza

Kompatibilita príslušenstva, ako napríklad s vákuovou nádobou alebo so zátkou na víno, na zatvorenie fľaše vína vo vákuu

Suchý / mokrý režim

Mäkké a nechutné jahody, zvädnutý šalát, zhnitá šunka, plesnivá zelenina. Sme si istí, že ho poznáte. Ešte horšie je to však vtedy, keď veľa potravín skončí v koši, pretože ste ich nestihli zjesť, kým stratili čerstvosť. V čase, keď si hnutie „Menej odpadu“ získava na popularite, sa nielen oplatí menej nakupovať, ale dbať aj na správne skladovanie potravín. Vákuové balenie môže byť skvelým liekom na plytvanie potravinami.