Prehľad zdravých panvíc a hrncov – ktoré sú zdravotne neškodné?

Napadlo vám niekedy, že vaša kuchyňa alebo jedlo môžu byť zdrojom jedu? V závislosti od materiálu a povlaku nie sú panvice a hrnce bohužiaľ vždy zdravotne nezávadné. Toxické chemikálie, ako je nikel, kobalt a hliník, môžu z riadu predstavovať zdravotné riziko. To je dôvod, prečo je dôležité používať zdravé panvice a hrnce na prípravu zdravého jedla.

Zdravé panvice a hrnce bez hliníka

Hliník ľahko vedie teplo, a preto je široko používaný pri výrobe riadu vrátane jednorazových riadov. Súčasne je však hliník ťažkým kovom, ktorý je spájaný s degeneratívnymi ochoreniami, ako sú Alzheimerova a Parkinsonova choroba.

Pri zahrievaní a v kontakte s kyslými potravinami sa hliník prenáša z panvíc na potraviny. Varenie paradajkovej polievky na hliníkovej panvici alebo lasagní s paradajkovou omáčkou v hliníkovej miske preto nie je dobrý nápad.

Existujú panvice a panvice, kde je dno vyrobené z hliníka a vonkajší povlak, ktorý prichádza do styku s jedlom, je vyrobený z iného bezpečného materiálu. Problém je v tom, že takéto povlaky sa dajú ľahko poškriabať a poškodiť, takže spravidla nie sú obzvlášť spoľahlivé. Ak teda chcete zostať na bezpečnej strane, nepoužívajte hliníkový riad ani misky!

Nepriľnavé teflónové nátery sú škodlivé pre naše zdravie

Pred viac ako 20 rokmi sme boli všetci nadšení z nepriľnavého povlaku na teflónových panviciach, ktorý uľahčoval varenie. Po rokoch sa zistilo, že teflón môže byť toxický, najmä ak je povlak poškriabaný!

Teflon a niektoré ďalšie nepriľnavé povlaky sú vyrobené z polymérnej zlúčeniny, ktorá po zahriatí uvoľňuje chemikáliu nazývanú kyselina perfluóroktánová (PFOA). Tento PFOA sa hromadí v tele a nemožno ho rozložiť. Verí sa, že malé množstvá PFOA nie sú zdraviu škodlivé, ale neexistuje žiadna definícia toho, čo sa presne rozumie pod „malými množstvami“ a kedy sa stanú nebezpečnými. Vysoká hladina PFOA v ľudskom tele môže viesť k rakovine, vrodeným chybám a kardiovaskulárnym ochoreniam.

PFOA sa navyše uvoľňuje do vzduchu vo forme pary. Tieto jedovaté výpary môžu zabiť malého vtáka veľkosti kanárikového dievčaťa, ak je jeho klietka v blízkosti vyhrievanej teflónovej panvice (kanárikový efekt). Na webovej stránke najväčšieho výrobcu teflónového riadu, spoločnosti DuPont, je stále varovanie, že pri varení by mali byť z kuchyne odstránené vtáky.

Ten istý výrobca už dlho tvrdí, že nebezpečné výpary sa do ovzdušia uvoľňujú iba pri vysokých teplotách nad 350 ° C (660 ° F). V roku 2003 však štúdia americkej neziskovej environmentálnej pracovnej skupiny (EWG) zistila, že teplota je oveľa nižšia, a to 160 ° C (325 ° F).

V neskoršom súdnom spore medzi spoločnosťou DuPont a americkou agentúrou na ochranu životného prostredia mal výrobca zaplatiť 16,5 milióna dolárov ako náhradu za zatajenie informácií o účinkoch PFOA..

Neskôr, v roku 2015, EWG informovala o novej štúdii vedcov z Harvardu. Podľa výsledkov štúdie bol PFOA nájdený v krvi dojčených detí. Záver je, že nebezpečné zlúčeniny sa prenášajú materským mliekom. Ďalší dôvod, prečo by si tehotné ženy a dojčiace matky mali dávať väčší pozor na to, aké panvice a panvice používajú na prípravu jedla.

Používanie PFOA je v USA v súčasnosti zakázané, ale tento zákaz v Európe ešte neexistuje.

Logická otázka samozrejme znie: ktoré materiály sú netoxické a bezpečné?

Zdravé panvice a hrnce z nehrdzavejúcej ocele

Rozmanitosť takýchto panvíc a hrncov je veľká a ich ceny sú relatívne dostupné. Vďaka tomu sú dobrou voľbou pre väčšinu domácností. Majú však dve menšie nevýhody. Jedným z nich je to Nerezová oceľ nie je potiahnutá nepriľnavou vrstvou, aby si človek musel dávať pozor, aby nespálil pôdu.

Druhý problém je ten Štandardná oceľ je legovaná niklom a chrómom, aby sa zabránilo tvorbe hrdze. Podľa niektorých štúdií môžu byť tieto zliatiny prenesené do potravín predĺženým zahrievaním a kontaktom s kyslými potravinami. Ak sa však vareniu paradajkovej polievky a iných kyslých jedál v nej vyhnete, nerezové nádoby sú dobrou a bezpečnou voľbou. Sú napríklad perfektné na varenie cestovín, ryže a cíceru.

Keramické formy na pečenie sú zdravé

Tieto formy na pečenie sú vyrobené z tvrdej keramiky a sú úplne bezpečné. Sú relatívne ľahko čistiteľné, majú dobrú tepelnú vodivosť a zachovávajú chuť jedla. Keramické formy na pečenie majú rôzne tvary a veľkosti a väčšinou sa používajú na pečenie koláčov, koláčov a koláčov. Ako nevýhodu možno spomenúť, že sú krehké.

Panvice a hrnce s keramickým povrchom sú niečo iné. Základňa je zvyčajne vyrobená z kovu (hliníka a menej často z nehrdzavejúcej ocele) potiahnutého keramickou vrstvou. Panvice a hrnce s keramickým povrchom neobsahujú PFOA a dajú sa ľahko čistiť. Ale ak je keramický povlak poškodený, už existuje zdravotné riziko.

Liatina a smaltovaná liatina

Liatinové hrnce a panvice sú obzvlášť obľúbené u ľudí, ktorí chcú zdravo variť. Jedlo v ňom pripravené je nielen zdraviu neškodné, ale aj veľmi chutné.

Existujú dve špecifiká, ktoré musíme vysvetliť. Po prvé, sú ťažké. Veľmi ťažké. Ak dúfate, že vyklopíte palacinku z liatinovej panvice na vzduch, nestane sa to!

Za druhé, ak naberačka nie je smaltovaná, vyžaduje sa osobitná starostlivosť. Pred prvým použitím je potrebné panvicu napáliť, to znamená, že je dôkladne potiahnutá olejom a pečená v rúre pri najvyššej teplote jednu hodinu. Tento postup je vhodné niekoľkokrát zopakovať. Po opláchnutí a vyčistení je dno panvice opäť jemne namazané tukom. Jedlo sa tak nebude lepiť.

Panvice a hrnce potiahnuté kameňom

Tieto typy panvíc sú menej známe, ale veľmi zaujímavé. Kamenný povlak pozostáva z prírodného porézneho materiálu, ktorý rovnomerne rozdeľuje teplo a má dobré nepriľnavé vlastnosti. Tu je tiež potrebné vziať do úvahy niekoľko vecí: Na čistenie sa nesmie používať žiadny prací prostriedok, pretože vôňa je absorbovaná pórovitým povrchom..

Sklenený riad

Žiaruvzdorné sklo je tiež úplne netoxické, ale krehké. Rovnako ako pri keramických panviciach je potrebná pozornosť. Ak umiestnite sklenenú formu priamo do horúcej rúry, v dôsledku rozdielu teplôt praskne. Preto vždy najskôr vložte formu a až potom rúru vyhrejte.

Formy na pečenie a hrnce vyrobené z hliny

Sú vyrobené z prírodnej hliny, a preto patria do kategórie bezpečných nádob. Opatrnosť sa však odporúča vzhľadom na to, že väčšina hlinených hrncov je na varenie glazovaná. Vďaka tomu sú odolnejšie a lesklejšie, farby utesňujú a vyzerajú dobre. Je však možné, že materiál použitý na zasklenie obsahuje stopy olova, ktoré by sa pri zahrievaní mohlo prenášať do potravín.